Efecto de la aplicación de tecnologías limpias sobre la prolongación de la vida postcosecha de brócoli mínimamente procesado

El brócoli es una hortaliza altamente nutritiva de la cual se consume su inflorescencia. Este órgano se cosecha siendo aún completamente inmaduro, en un estado fisiológico de alto requerimiento de agua, nutrientes y hormonas por parte de la planta madre. El estrés generado por la cosecha desencadena una senescencia acelerada, siendo ésta la principal causa de las pérdidas postcosecha. Si el brócoli es procesado mínimamente para su consumo se induce un estrés adicional muy severo que acelera aún más la senescencia y el deterioro. Con el fin de controlar desórdenes fisiológicos y pérdidas durante la postcosecha se ha hecho uso de diversos tipos de agroquímicos, siendo ésta la principal estrategia de control. Sin embargo, actualmente el uso de estos compuestos está siendo cuestionado debido a los riesgos para la salud humana, el potencial riesgo para el medio ambiente y el desarrollo de resistencia por parte de los patógenos. Una tecnología usada desde hace tiempo para controlar las pérdidas postcosecha es el almacenamiento refrigerado. Esta tecnología por si sola no ha sido suficiente para evitar el deterioro, por lo que se han estudiado nuevas tecnologías amigables para el medio ambiente y la salud humana como complemento de la refrigeración. Entre estas nuevas tecnologías se destacan la radiación ultravioleta C (UV-C) y los tratamientos térmicos de alta temperatura. En este trabajo se determinó el efecto de la aplicación de estas tecnologías (radiación UV-C, tratamiento térmico, y sus combinaciones a 0 y 20 ºC) en la conservación postcosecha de brócoli mínimamente procesado. Se utilizaron inflorescencias de brócoli (Brassica oleracea L. var. Italica) divididas en ramilletes. Se aplicó radiación UV-C (8 kJ.m-2), un tratamiento térmico con aire caliente (48 ºC 3h), tratamientos combinados (UV-C/térmico) y se evaluó el avance de la senescencia y calidad de las muestras durante el almacenamiento a 0 ºC y 20 ºC. Se estudió primeramente la aplicación de radiación UV-C y aire caliente sobre los ramilletes de brócoli, en forma separada, los que posteriormente fueron almacenados a temperaturas de refrigeración. Los principales efectos hallados fueron, un retraso en el amarilleamiento, la activación del sistema antioxidante y un menor aumento en el conteo de hongos y bacterias durante el almacenamiento. Posteriormente se evaluó el efecto de la combinación de los tratamientos UV-C y térmico durante el almacenamiento a 20 ºC. De todas las combinaciones ensayadas, se seleccionó el tratamiento 8 kJ.m−2 /48 ºC durante 3 horas, ya que mantiene de mejor manera la calidad y color superficial. El tratamiento combinado además de retrasar la degradación de clorofila, conserva el contenido de proteínas y no afecta la reducción del contenido de azúcares totales. El tratamiento combinado induce el sistema de defensa antioxidante no enzimático, y contribuiría a una mejor calidad nutricional ya que mantiene más altos los niveles de antioxidantes no enzimáticos. También podría ayudar a combatir la producción de EROs generada durante la senescencia postcosecha induciendo la activación de las enzimas antioxidantes. El efecto benéfico del tratamiento combinado sobre la calidad también se observó cuando las muestras fueron almacenadas a 0 °C.Facultad de Ciencias Exacta

Efecto de la aplicación de tecnologías limpias sobre la prolongación de la vida postcosecha de brócoli mínimamente procesado

El brócoli es una hortaliza altamente nutritiva de la cual se consume su inflorescencia. Este órgano se cosecha siendo aún completamente inmaduro, en un estado fisiológico de alto requerimiento de agua, nutrientes y hormonas por parte de la planta madre. El estrés generado por la cosecha desencadena una senescencia acelerada, siendo ésta la principal causa de las pérdidas postcosecha. Si el brócoli es procesado mínimamente para su consumo se induce un estrés adicional muy severo que acelera aún más la senescencia y el deterioro. Con el fin de controlar desórdenes fisiológicos y pérdidas durante la postcosecha se ha hecho uso de diversos tipos de agroquímicos, siendo ésta la principal estrategia de control. Sin embargo, actualmente el uso de estos compuestos está siendo cuestionado debido a los riesgos para la salud humana, el potencial riesgo para el medio ambiente y el desarrollo de resistencia por parte de los patógenos. Una tecnología usada desde hace tiempo para controlar las pérdidas postcosecha es el almacenamiento refrigerado. Esta tecnología por si sola no ha sido suficiente para evitar el deterioro, por lo que se han estudiado nuevas tecnologías amigables para el medio ambiente y la salud humana como complemento de la refrigeración. Entre estas nuevas tecnologías se destacan la radiación ultravioleta C (UV-C) y los tratamientos térmicos de alta temperatura. En este trabajo se determinó el efecto de la aplicación de estas tecnologías (radiación UV-C, tratamiento térmico, y sus combinaciones a 0 y 20 ºC) en la conservación postcosecha de brócoli mínimamente procesado. Se utilizaron inflorescencias de brócoli (Brassica oleracea L. var. Italica) divididas en ramilletes. Se aplicó radiación UV-C (8 kJ.m-2), un tratamiento térmico con aire caliente (48 ºC 3h), tratamientos combinados (UV-C/térmico) y se evaluó el avance de la senescencia y calidad de las muestras durante el almacenamiento a 0 ºC y 20 ºC. Se estudió primeramente la aplicación de radiación UV-C y aire caliente sobre los ramilletes de brócoli, en forma separada, los que posteriormente fueron almacenados a temperaturas de refrigeración. Los principales efectos hallados fueron, un retraso en el amarilleamiento, la activación del sistema antioxidante y un menor aumento en el conteo de hongos y bacterias durante el almacenamiento. Posteriormente se evaluó el efecto de la combinación de los tratamientos UV-C y térmico durante el almacenamiento a 20 ºC. De todas las combinaciones ensayadas, se seleccionó el tratamiento 8 kJ.m−2 /48 ºC durante 3 horas, ya que mantiene de mejor manera la calidad y color superficial. El tratamiento combinado además de retrasar la degradación de clorofila, conserva el contenido de proteínas y no afecta la reducción del contenido de azúcares totales. El tratamiento combinado induce el sistema de defensa antioxidante no enzimático, y contribuiría a una mejor calidad nutricional ya que mantiene más altos los niveles de antioxidantes no enzimáticos. También podría ayudar a combatir la producción de EROs generada durante la senescencia postcosecha induciendo la activación de las enzimas antioxidantes. El efecto benéfico del tratamiento combinado sobre la calidad también se observó cuando las muestras fueron almacenadas a 0 °C.Facultad de Ciencias Exacta

Comparison of two alternatives of combined drying to process blueberries (O'Neal): evaluation of the final quality

In this work, we examined and compared two combined alternatives for the drying of blueberries (O´Neal). Pretreatments of osmotic dehydration (60°Brix sucrose solution, at 40°C for 6h) and hot air drying (60°C, 2.5 m/s for 90 min) were performed to reach the same water content. Pretreated blueberries were then dried by microwave at different microwave output power values: 562.5W, 622.5W and 750W. The combined drying processes were also compared with hot air drying alone (control). The effects of the processes over blueberries were studied in terms of decrease in water content, drying rate, mechanical properties (firmness and stiffness), optical properties (L*, a* and hue angle (h)), antioxidant capacity and rehydration capacity. The hot air-microwave drying decreased the process time and presented a high drying rate compared with the osmotic dehydration-microwave processes and the control drying. In terms of quality, the antioxidant and rehydration capacities were the most affected. The results showed that the best drying method to obtain the desired final product was the hot air-microwave drying (750W).Fil: Rodriguez, A.. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico la Plata. Centro de Investigaciones En Criotecnología de Alimentos (i); Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; ArgentinaFil: Zaro, Maria Jose. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico la Plata. Centro de Investigaciones En Criotecnología de Alimentos (i); Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; ArgentinaFil: Lemoine, María Laura. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico la Plata. Centro de Investigaciones En Criotecnología de Alimentos (i); Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; ArgentinaFil: Mascheroni, Rodolfo Horacio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico la Plata. Centro de Investigaciones En Criotecnología de Alimentos (i); Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingenieria; Argentin

Study and comparison of different drying processes for dehydration of raspberries

The aim of the present study was to evaluate and compare different drying methods (microwave, hot air + microwave, and osmotic dehydration + microwave) in raspberries (cv. Heritage). A portion of raspberries was pretreated with osmotic dehydration (60°Brix sucrose solution at 20°C for 360 min) and another with hot air drying (HAD) (1.5 m/s air speed at 60°C for 300 min). Pretreated raspberries were then dried by microwave and at three different intensities (3.5, 7.5, and 11 W/g). Physicochemical properties (moisture content, water activity, and drying rate) and quality parameters (optical properties, mechanical properties, antioxidant capacity, and rehydration capacity) of dried raspberries were evaluated. Results showed that the microwave drying (MWD) at 7.5 W/g (50 min and final temperature of 79 ± 5.1°C) allowed a high yield of dried raspberries. The combined processes were not efficient to accelerate the decrease of moisture content, due to the low drying rate of the pretreatments. In terms of quality, none of the drying processes allowed a high retention of the antioxidant capacity. However, they allowed an appropriate rehydration performance. The combination of HAD with MWD allowed obtaining a good appearance and desirable texture on the dried product. Thus, this last option seems to be the best among the drying methods tested, but additional studies are required to improve the efficiency of the process and the effect on the antioxidant capacity during drying.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de AlimentosFacultad de IngenieríaFacultad de Ciencias Agrarias y Forestale

Comparison of two alternatives of combined drying to process blueberries (O'Neal): evaluation of the final quality

In this work, we examined and compared two combined alternatives for the drying of blueberries (O´Neal). Pretreatments of osmotic dehydration (60°Brix sucrose solution, at 40°C for 6h) and hot air drying (60°C, 2.5 m/s for 90 min) were performed to reach the same water content. Pretreated blueberries were then dried by microwave at different microwave output power values: 562.5W, 622.5W and 750W. The combined drying processes were also compared with hot air drying alone (control). The effects of the processes over blueberries were studied in terms of decrease in water content, drying rate, mechanical properties (firmness and stiffness), optical properties (L*, a* and hue angle (h)), antioxidant capacity and rehydration capacity. The hot air-microwave drying decreased the process time and presented a high drying rate compared with the osmotic dehydration-microwave processes and the control drying. In terms of quality, the antioxidant and rehydration capacities were the most affected. The results showed that the best drying method to obtain the desired final product was the hot air-microwave drying (750W).Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de AlimentosLaboratorio de Investigación en Productos AgroindustrialesFacultad de Ingenierí

Effect of time of day for harvest and postharvest treatments on the sugar metabolism of broccoli (<i>Brassica oleracea</i> var. <i>italica</i>)

Loss of sugars contributes to accelerate postharvest senescence of broccoli. Several treatments have been developed to delay senescence, but in many cases their effects on sugar metabolism were not analyzed. We studied the effect of harvest at different times of day (08:00, 13:00 and 18:00 h) and of several postharvest treatments as heat treatment (HT), modified atmosphere (MA) and 1-methylcylcopropene (1-MCP) on sugar levels and activities of enzymes related to sucrose and starch degradation. Harvesting at the end of day delayed the loss of chlorophylls and caused the lowest decrement in sugars, although no differences in invertase, sucrose synthase and β-amylase activities were detected among samples. Treatments of MA and 1-MCP caused a lower loss of glucose and fructose, while HT caused a lower decrement of sucrose. Treated samples maintained higher levels of chlorophylls. The treatments reduced the activity of invertase and sucrose synthase and induced higher levels of β-amylase activity. Harvesting at the end of day and performing simultaneously a MA treatment could be a good combination to maintain the green color of the inflorescence and sugar levels during postharvest of broccoli.Facultad de Ciencias ExactasCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Hypothalamus-olfactory system crosstalk: orexin a immunostaining in mice.

Short title: Orexin in miceInternational audienceIt is well known that olfaction influences food intake, and conversely, that an individual's nutritional status modulates olfactory sensitivity. However, what is still poorly understood is the neuronal correlate of this relationship, as well as the connections between the olfactory bulb and the hypothalamus. The goal of this report is to analyze the relationship between the olfactory bulb and hypothalamus, focusing on orexin A immunostaining, a hypothalamic neuropeptide that is thought to play a role in states of sleep/wakefulness. Interestingly, orexin A has also been described as a food intake stimulator. Such an effect may be due in part to the stimulation of the olfactory bulbar pathway. In rats, orexin positive cells are concentrated strictly in the lateral hypothalamus, while their projections invade nearly the entire brain including the olfactory system. Therefore, orexin appears to be a good candidate to play a pivotal role in connecting olfactory and hypothalamic pathways. So far, orexin has been described in rats, however, there is still a lack of information concerning its expression in the brains of adult and developing mice. In this context, we revisited the orexin A pattern in adult and developing mice using immunohistological methods and confocal microscopy. Besides minor differences, orexin A immunostaining in mice shares many features with those observed in rats. In the olfactory bulb, even though there are few orexin projections, they reach all the different layers of the olfactory bulb. In contrast to the presence of orexin projections in the main olfactory bulb, almost none have been found in the accessory olfactory bulb. The developmental expression of orexin A supports the hypothesis that orexin expression only appears post-natally

Uso de pretratamientos de deshidratación osmótica para mejorar el color y prevenir las pérdidas de antioxidantes en dulces de frutilla

En los últimos años ha aumentado el interés en la búsqueda de métodos de procesamiento que permitan mantener los niveles de compuestos bioactivos presentes en los frutos. La deshidratación osmótica (DO) es un proceso que extrae parte del agua y solutos de los alimentos por intercambio con una solución altamente concentrada de un osmolito. En este trabajo se estudió la influencia de pretratamientos de DO sobre la calidad y nivel de compuestos bioactivos en dulce de frutilla. Se cosecharon frutillas (80% de color superficial rojo). Los frutos se cortaron longitudinalmente, empleándose una mitad para la elaboración con DO y tratamiento térmico y la restante para un proceso convencional de elaboración (control). Para los dulces con DO previa, las mitades fueron cortadas en trozos de 3 mm de espesor, a los cuales se les adicionó 60% de sacarosa y se mantuvo dicha mezcla por 15 min a 20ºC. Posteriormente, los frutos deshidratados (FD) (22%±2 de sólidos solubles (SS)) y el jarabe obtenido (SS=63%±3) se separaron y el jarabe fue concentrado (JC) hasta 81±3% SS. Por otra parte, los FD fueron procesados y se adicionaron al jarabe concentrado, obteniéndose una mezcla de 54±2% de SS la cual se evaporó para obtener un producto final con 64±2% de SS. Paralelamente, se realizaron elaboraciones tradicionales mezclando las frutillas con 60% de sacarosa (SS=44%±2) y evaporando inmediatamente hasta 64±2% de SS. Se realizaron siete elaboraciones para cada uno de los tratamientos, evaluándose el color (L*, a*y b*, ºHue, y chroma), las antocianinas por espectrofotometría y la capacidad antioxidante empleando el radical ABTS•+. La elaboración con DO redujo el tiempo en que los frutos fueron tratados térmicamente. Los dulces obtenidos por DO y tratamiento térmico fueron más claros (mayor L* que los control). Los valores de a* y b* fueron también más elevados en los dulces obtenidos con DO que en los control, indicando una menor pérdida de componentes rojos y amarillos del color. Los dulces de frutilla con DO tuvieron un 20% más de antocianinas y un 11% más de poder antioxidante que los obtenidos por el método convencional. Esta variante del método tradicional permitió obtener dulces con un color más parecido a la de la fruta original, de aspecto más natural y con incremento en compuestos bioactivos y capacidad antioxidante. Los dulces con DO previa poseen mayor flavor a frutilla. Esta información puede resultar útil para la industria de confituras.Trabajo publicado en Castagnini, Juan Manuel; Luz Marina Zapata; Liliana Mabel Gerard (eds.). Libro de Trabajos Completos I Congreso Argentino de Biología y Tecnología Poscosecha. IX Jornadas Argentinas de Biología y Tecnología Poscosecha. Paraná: Universidad Nacional de Entre Ríos, 2018.Facultad de Ciencias Exacta