Paisajes de la sal artesanales en Europa: de patrimonio minero a paisajes culturales vivos

Artisanal salt making in Europe is experiencing an unprecedented expansion, thanks to a stronger awareness of quality food products, the protection of a traditional know-how and the maintenance of the natural values of productive landscapes. Over the last century, small solar evaporation salt making sites across the continent had been experiencing a decline, in favour of large, industrial mining facilities. Hand harvested salt was seen as a low-quality product, not fit for its use in food or other applications. In Spain and Portugal alone, from the over 700 former salt making sites, only 10% survived, the rest falling into oblivion. In the early 21st century, some abandoned sites were gaining attention as mining heritage, being recovered as open-air museums. In a few cases, some sites were recovered in extremis as productive sites, becoming (again) living cultural landscapes. In this contribution, we analyse the recovery of twelve saltscapes in Europe, with different degrees of advancement. A combination of qualitative and quantitative methods allows to understand the processes and which factors influence the transformation from an abandoned mining site to a thriving productive landscape that celebrates and protects its cultural, human and natural values. La producción artesanal de sal en Europa está experimentando una expansión sin precedentes, gracias a una mayor concienciación sobre los productos alimentarios de calidad, la protección del conocimiento tradicional y el mantenimiento de los valores naturales de los paisajes productivos. Durante el siglo XX, pequeñas salinas de evaporación solar en todo el continente experimentaronun declive, en favor de las grandes instalaciones industriales. La sal cosechada a mano era vista como un producto de baja calidad, no apta para su uso en alimentación u otras aplicaciones. Solo en España y Portugal, de los más de 700 antiguos espacios salineros, solo el 10% sobrevivió, cayendo el resto en el olvido. A principios del siglo XXI, algunos espacios abandonados recibieron atención como patrimonio minero, siendo recuperados como museos al aire libre. En algunos casos, algunos recuperaron in extremis la producción, convirtiéndose (de nuevo) en paisajes culturales vivos. En esta contribución, analizamos la recuperación de doce paisajes de la sal en Europa, con diferentes grados de avance. Una combinación de métodos cualitativos y cuantitativos permite comprender los procesos y qué factores influyenen la transformación de un espacio minero abandonado a un próspero paisaje productivo que celebra y protege sus valores culturales, humanos y naturales.Peer Reviewe

Salt in our veins. The patrimonialization processes of artisanal salt and saltscapes in Europe and their contribution to local development

[eng] This thesis aims to understand the processes of patrimonialization that take place in artisanal salinas in Europe and analyzes how these can contribute to the preservation of heritage, landscape and local development in their environment. In the last century, artisanal salt making sites in Europe have suffered a progressive decline, as a result of profound socio- economic changes, that have affected productive activities in general. This has limited their ability to compete in the mainstream salt market, which has ultimately led to the permanent abandonment of the salt making activity in most cases. In others, however, local stakeholders (environmentalists, cultural associations, scholars, public administrations, others) have been able to spark, push forward and even consolidate a patrimonialization process based on the sustainable use of the associated heritage and landscape values. To achieve this, many products and services associated with the production of high quality salt, as well as ecocultural tourism activities and salt-related museums, and the provision of health services from salt sub-products have been designed and offered. These have contributed to maintain a multifunctional use of the site with a diversified socioeconomic activity with enough profitability, while respecting the natural values of the sites. In this process, the sites have therefore moved from a situation of managerial indifference or even abandonment, to a collective, highly motivated citizen-led effort to recover the heritage and natural values of the sites. At a certain point, as the complexity of the processes increased, this horizontal and generally altruistic approach, needed to evolve towards a new management environment led by professionals. In the end, these sites have thus progressed from the salt business to the business of salt-related heritage. In this thesis, three paradigmatic cases of successful patrimonialization have been analyzed in Europe: the marais salants of Guérande, in France; the salinas of Sečovlje in Slovenia and the Læsø saltworks in Denmark. In addition, the patrimonialization processes have also been studied in the nine Spanish inland salinas which have been protected by law as a monument at the time of writing: Añana (Álava), Arcos de las Salinas (Teruel), Espartinas (Madrid), Gerri de la Sal (Lleida), Imón and San Juan (Guadalajara), Peralta de la Sal (Huesca), Poza de la Sal (Burgos) and Rambla Salada (Murcia). In these cases, the processes have been found to be in very different stages, from a situation of decline and almost ruin, to a consolidated patrimonialization process. Many cases, however, have been found to be in intermediate situations, with a patrimonialization process still in in progress, with the threats and weaknesses this stage entails. The comparison of these differences has allowed to understand the challenges and difficulties faced by this type of cultural heritage and landscapes, as well as to identify the good practices that have contributed to their progression towards a consolidated stage. To this end, the methodology used in this work combined tools from different disciplinary backgrounds. On the one hand, a set of qualitative and quantitative indicators has allowed to perform a comparative analysis of the sites. On the other hand, the study of the local bibliography and the field visits, in combination with personal interviews and group dynamics, has allowed to elaborate the narratives of the patrimonialization processes of each site. The comparative study between the twelve salinas has also led to the development of a conceptual management model that gathers the good practices and prevents the pitfalls observed in the study sites. Hopefully this model will contribute to the sustainable use of similar cultural landscapes and heritage to those studied here.[cat] Aquesta tesi té com a objecte comprendre els processos de patrimonialització que tenen lloc en salines artesanals d'Europa i analitzar què poden aportar a la conservació del patrimoni i el paisatge, i al desenvolupament local. En el curs de l'últim segle, les salines artesanals europees han patit un declivi progressiu arran de la incidència de diversos factors socioeconòmics. Això ha limitat la seva capacitat per competir en el negoci tradicional de la sal, abocant-les en molts casos a l'abandonament definitiu. En d'altres, però, els agents socials (societat civil, administracions i altres) han sabut iniciar i fins i tot consolidar un procés de patrimonialització basat en l'aprofitament sostenible del patrimoni i el paisatge. En aquest context, s'han proposat productes molt diversos i serveis associats a la sal de qualitat, el turisme ecocultural i la salut, aconseguint mantenir una activitat socioeconòmica rendible alhora que respectuosa amb el medi ambient. Aquestes salines han passat així de viure del negoci de la sal a recolzar la seva activitat en el negoci del patrimoni. En aquesta tesi s'examinen tres casos de patrimonialització paradigmàtics a Europa: les salines de Guérande (França), Sečovlje (Eslovènia) i Læsø (Dinamarca). A més, s'analitza el procés de patrimonialització a les nou salines d'interior espanyoles que han estat declarades com a Bé d'Interès Cultural: Añana (Àlaba), Arcos de las Salinas (Terol), Espartinas (Madrid), Gerri de la Sal (Lleida), Imón i San Juan (Guadalajara), Peralta de la Sal (Osca), Poza de la Sal (Burgos) i Rambla Salada (Múrcia). En aquests casos, l'esmentat procés es troba en fases molt diverses, el que ha permès entendre els reptes i les dificultats a què s'enfronta aquesta mena de patrimoni i els seus paisatges culturals, així com identificar les bones pràctiques que s'hi ha donat. Amb aquesta finalitat, s'ha emprat una metodologia que combina l'ús d'indicadors qualitatius i quantitatius, amb entrevistes i dinàmiques de grup. Tot això s'ha complementat amb un estudi bibliogràfic i visites de camp a cada espai que han possibilitat reconstruir les narratives de la seva patrimonialització. L'anàlisi comparativa d'aquests dotze espais saliners ha permès, alhora, l'elaboració d'un model de gestió que pretén contribuir a l'aprofitament sostenible de paisatges culturals i d'espais patrimonials similars als que aquí s'han considerat.[spa] Esta tesis tiene como objeto comprender los procesos de patrimonialización que tienen lugar en salinas artesanales en Europa y analizar de qué manera éstos pueden aportar a la conservación del patrimonio, del paisaje y al desarrollo local en su entorno. Las salinas artesanales europeas han sufrido en el último siglo un progresivo declive, fruto de diversos factores socioeconómicos. Ello ha limitado su capacidad para competir en el negocio tradicional de la sal, abocando a algunas al abandono definitivo. En algunos casos, sin embargo, los agentes sociales (sociedad civil, administraciones, otros) han sabido iniciar e incluso consolidar un proceso de patrimonialización basado en un aprovechamiento sostenible del patrimonio y del paisaje. Para ello se han propuesto muy diversos productos y servicios asociados a la sal de calidad, el turismo ecocultural y la salud, logrando así mantener una actividad socioeconómica con suficiente rentabilidad al tiempo que se respeta al medio. Así, estas salinas han pasado de vivir del negocio de la sal al negocio del patrimonio. En esta tesis se han estudiado tres casos de patrimonialización paradigmáticos en Europa: las salinas de Guérande, en Francia; Sečovlje, en Eslovenia y Læsø, en Dinamarca. Además, se ha estudiado el proceso de patrimonialización en las nueve salinas de interior españolas que han sido protegidas como Bien de Interés Cultural: Añana (Álava), Arcos de las Salinas (Teruel), Espartinas (Madrid), Gerri de la Sal (Lleida), Imón y San Juan (Guadalajara), Peralta de la Sal (Huesca), Poza de la Sal (Burgos) y Rambla Salada (Murcia). En estos casos, los procesos se encuentran en fases muy diversas, lo que ha permitido entender los retos y las dificultades a los que se enfrentan este tipo de patrimonio y paisajes culturales, así como detectar las buenas prácticas que se han dado en ellos. A tal fin, se ha empleado una metodología que combina el uso de indicadores cualitativos y cuantitativos, con entrevistas y dinámicas de grupo. Todo ello se ha complementado con el estudio bibliográfico y visitas de campo a cada espacio, lo que ha permitido elaborar las narrativas de la patrimonialización de cada uno de ellos. El estudio comparativo entre los doce espacios salineros ha conducido, así mismo, a la elaboración de un modelo de gestión, que esperemos contribuya al aprovechamiento sostenible de paisajes culturales y espacios patrimoniales similares a los estudiados aquí

La patrimonialización de las salinas tradicionales: una herramienta para el desarrollo local

The patrimonialization of traditional saltscapes in disuse can be a way not only to recover their heritage but also a tool for sustainable local development that goes beyond these values. A study carried out in twelve European salinas (nine in Spain and three in Denmark, Slovenia and France, respectively) that are at different patrimonialization stages, shows different strategies for heritage recovery; the obstacles that have been encountered on the road and how (some of them) have been solved. Through the comparative study of these saltscapes, we can identify good practices and draw conclusions about what does or not work when it comes to valuing the natural, cultural and human heritage of these sites. In the twelve cases studied, different degrees of patrimonialization can be seen, some incipient, others in progress and yet others already consolidated; the differences between them are explained. Among these, the consolidated processes are those that show how the multifunctional nature of saltscapes can be used to offer a broad range of products and services that goes beyond salt production. All cases, prior to their abandonment, were productive landscapes dedicated to salt monoculture, with no interest in preserving their natural and cultural values beyond what was strictly necessary to guarantee a minimum productivity. The lessons learned from the case studies can also serve as a model for other types of modest productive heritage initiatives in rural areas. Future challenges in the patrimonialization processes are also addressed.La patrimonialización de las salinas tradicionales en desuso puede ser una forma no sólo de recuperar su patrimonio, sino también una herramienta para el desarrollo local sostenible que va más allá de estos valores. Un estudio realizado en doce salinas europeas (nueve en España y tres en Dinamarca, Eslovenia y Francia, respectivamente) que se encuentran en diferentes etapas de patrimonialización muestra diferentes estrategias de recuperación del patrimonio; los obstáculos que se han encontrado en el camino y cómo (algunos de ellos) se han resuelto. Mediante un estudio comparativo de estas salinas, podemos identificar buenas prácticas y sacar conclusiones sobre lo que funciona o no a la hora de valorar el patrimonio natural, cultural y humano de estos espacios. En los doce casos se pueden observar diferentes grados de patrimonialización, algunos incipientes, otros en curso y otros ya consolidados; y se explican las diferencias entre ellos. Los procesos consolidados son los que muestran cómo el carácter multifuncional de los paisajes salados puede utilizarse para ofrecer una amplia gama de productos y servicios que van más allá de la producción de sal. Todos los casos, antes de su abandono, eran paisajes productivos dedicados al monocultivo de la sal, sin interés en preservar sus valores naturales y culturales más allá de lo estrictamente necesario para garantizar una mínima productividad. Las enseñanzas extraídas de los casos estudiados pueden servir de modelo para otros tipos de patrimonio productivo modesto en las zonas rurales. Asimismo, se discuten los retos de futuro en la patrimonialización de las salinas

Biodiversity of inland saltscapes of the Iberian Peninsula

The Iberian Peninsula hosts a wide variety of inland saltscapes, from man-made solar evaporation salterns to hyper-saline lakes and salt rivers, most of them unknown to other European countries. The present contribution deals with this diversity of saltscapes, briefly introduces their main features and locations, and presents a general overview of their conservation status. Some of their natural values are not even well understood by the scientists themselves, and therefore they are very rare and fragile and in need of protection. However, many of these natural saltscapes have been and are currently under threat, having been desiccated, used as waste dumps or polluted with irrigation runoff. With respect to artificial salinas, these have been halting their activity in the last decades. Generally, historically, salt-making operations occurred where hypersaline environments already existed. These locations were converted into commercial operations. As these, too, are phased out, the loss of production has negatively affected the halophilic plant and animal communities. These results are based on empirical field observations, and a comprehensive inventory and status report of Iberian saltscapes is needed to support the ideas presented here

La sal de la vida, vida en la sal: Producción de sal en paisajes de alto valor ecológico = The salt of life, life in salt: Salt production in high value landscapes

RESUMEN:Pese a que la sal se considera perniciosa para la vida, los paisajes de la sal y, más en concreto las salinas de evaporación solar, constituyen complejos sistemas biológicos de gran relevancia para la producción de sal de calidad. No se trata sólo de la biodiversidad de especies halófilas que pueda habitarla o de las estrategias fisiológicas que la biota de las salinas tenga para sobrevivir a la sal en el ambiente, sino del entramado de relaciones que entre ellos se  producen. El delicado equilibrio entre la red trófica de las salinas con la actividad de producción artesanal de sal, hacen que sean paisajes vivos, que garantizan la conservación de sus valores naturales y culturales. La producción artesanal de sal se puede considerar así una actividad agrícola que resulta en un producto de alta calidad y respetuoso con el medionatural.ABSTRACT:Although salt is considered harmful to life, saltscapes and, more specifically, solar evaporation salinas, are complex biological systems of great relevance to the production of quality salt. It is not only a question of the biodiversity of halophilic species that may inhabit them or the physiological strategies that their biota have to survive the salt present in the environment, but also of the network of relationships between them. The delicate balance between the trophic network of the salinas and the artisanal salt production, make them living landscapes, which guarantee the conservation of their natural and cultural values. Artisanal salt production can thus be considered an agricultural activity that results in a high quality product that is respectful of the naturalenvironment

Cuadernos de pedagogía

Se describe el trabajo desarrollado por el Grupo de Juego en la Naturaleza Saltamontes, como experiencia educativa al aire libre y enfoque inclusivo con la diversidad funcional. Este proyecto acoge a niños de Educación Infantil con discapacidad y favorece su desarrollo e integración mediante el contacto permanente con la naturaleza y el juego libre o espontáneo.Madrid (Comunidad Autónoma). Subdirección General de Formación del Profesorado. CRIF Las Acacias; Calle General Ricardos 179; 28025 Madrid; Tel. +34915250893; Fax +34914660991; [email protected]

La sal de la vida, vida en la sal: Producción de sal en paisajes de alto valor ecológico

ABSTRACT:Although salt is considered harmful to life, saltscapes and, more specifically, solar evaporation salinas, are complex biological systems of great relevance to the production of quality salt. It is not only a question of the biodiversity of halophilic species that may inhabit them or the physiological strategies that their biota have to survive the salt present in the environment, but also of the network of relationships between them. The delicate balance between the trophic network of the salinas and the artisanal salt production, make them living landscapes, which guarantee the conservation of their natural and cultural values. Artisanal salt production can thus be considered an agricultural activity that results in a high quality product that is respectful of the naturalenvironment.RESUMEN:Pese a que la sal se considera perniciosa para la vida, los paisajes de la sal y, más en concreto las salinas de evaporación solar, constituyen complejos sistemas biológicos de gran relevancia para la producción de sal de calidad. No se trata sólo de la biodiversidad de especies halófilas que pueda habitarla o de las estrategias fisiológicas que la biota de las salinas tenga para sobrevivir a la sal en el ambiente, sino del entramado de relaciones que entre ellos se producen. El delicado equilibrio entre la red trófica de las salinas con la actividad de producción artesanal de sal, hacen que sean paisajes vivos, que garantizan la conservación de sus valores naturales y culturales. La producción artesanal de sal se puede considerar así una actividad agrícola que resulta en un producto de alta calidad y respetuoso con el medionatural

Un futuro para el patrimonio y los paisajes de la sal: reflexiones sobre su puesta en valor.

The production of salt in Spain has left an important heritage legacy that is translated in buildings, infrastructures, vernacular knowledge and landscape. At European level, it is a unique richness dueto its typological diversity and abundance. In the last decades, the generalized abandonment of the salt making activity has had the consequence the loss of a great part of this heritage. This contribution reflects on the patrimonialization processes and the valorization of the natural and cultural values of the production of salt, especially in artisanal solar evaporation salinas. To this end, the ecosystem functions of these sites are discussed, which can be classified as cultural, educational and social, and how these can be transformed into products and services that can provide profitability and, therefore, the possibility of contributing to their maintenance. The most common products and services that these landscapes can offer are the production of high-quality gastronomic salt, eco-cultural tourism and health and wellness services associated with the by-products of the production process. The challenges facing the management of this heritage and its associated landscapes in general are also raised and innovative solutions are proposed, beyond the more conventional uses mentioned above. Through the abundant examples cited here, 1 hope to contribute to inspire stakeholders to initiate a process of patrimonialization and enhancement of other salt making sites.La producción de sal en España ha dejado un importante legado patrimonial que se traduce en edificios, infraestructuras, conocimiento vernáculo y paisaje. A escala europea, se trata de una riqueza única por su diversidad tipológica y su abundancia. En las últimas décadas, el abandono generalizado de la actividad salinera ha tenido como consecuencia la pérdida de una gran parte de este patrimonio. En esta contribución se reflexiona sobre los procesos de patrimonialización y puesta en valor de los valores naturales y culturales de la producción sal, especialmente en las salinas de evaporación solar artesanales. A tal fin, se detallan las funciones ecosistémicas de estos espacios, que se pueden clasificar como culturales, educativas y sociales, y cómo éstas se pueden transformar en productos y servicios que puedan aportar rentabilidad y, por tanto, la posibilidad de contribuir a su mantenimiento. Los productos y servicios más habituales que pueden ofrecer estos paisajes son la producción de sal de alta calidad gastronómica, el turismo eco-cultural y los servicios de salud y bienestar asociados a los subproductos del proceso de producción. Se plantean asimismo los retos a los que se enfrenta la gestión de este patrimonio y sus paisajes asociados, en general y se proponen soluciones innovadoras, más allá de los usos más convencionales antes citados. Mediante los abundantes ejemplos que aquí se citan, se espera contribuir a inspirar a los agentes sociales para que se iniciar un proceso de patrimonialización y puesta en valor otros lugares salineros

Salinas and “Saltscape” as a Geological Heritage with a Strong Potential for Tourism and Geoeducation

Salinas and saltscapes are relevant geoheritage sites with important implications on socioeconomic activities beyond the production of salt, particularly tourism and education. As cultural landscapes, they also have implications related to the identity of their communities. This work presents the study of the patrimonialization processes of four sites in Europe (Añana in Spain, Guérande in France, Læsø in Denmark, and Sečovlje in Slovenia). Lessons obtained from these processes may contribute to the recovery and valuation of similar saltscapes and other forms of geoheritage. The study is based on interviews with relevant stakeholders, a survey of the related grey and scientific literature, and a simplified SWOT analysis. Despite their differences in historical background and current management, all four sites share features that have contributed to the success of their patrimonialization processes, such as having a dedicated entity for this purpose or being protected in some way. They also share common threats that need to be addressed, such as the banalization of the heritage discourse. Other saltscapes and geoheritage sites in general may benefit from these common features, which should serve as an inspiration and not as a template. In the end, shifting from a little-known productive, (proto-)industrial activity toward a sustainable, multifunctional landscape in which geoeducation and tourism are paramount contributes to a more resilient and educated society