Metabolitos secundarios de flores y mieles de cercidium spp, Larrea spp,schinopsis spp y prosopis spp

El origen floral de las mieles se determina identificando los pólenes que contienen. Intentamos determinar si metabolitos secundarios (polifenoles y flavonoides) de las flores se encuentran en las mieles a las que dieron origen, ya que contribuyen a la capacidad antioxidante de las mismas. Las mieles con mayor cantidad de polifenoles fueron las de Schinopsis spp. y no se encontró relación con los niveles en las flores. Estos resultados contribuyen al valor agregado de las mieles de Catamarca.Fil: Pacciaroni, Adriana del V. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Orgánica; Argentina.Fil: Vergara-Roig, Ariel. Universidad Nacional de Catamarca. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento Química; ArgentinaFil: Costa, María C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Área de Proyectos Especiales; Argentina.Fil: Kivatinitz, Silvia C. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Biológica; Argentina.Fil: Sosa, Virginia E. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Orgánica; Argentina.Química Orgánic

Rendimiento Quesero: Su predicción como una herramienta para evaluar el proceso de elaboración

There is not consensus concerning the correct way to predict cheese yield. Actually, the equations available are based on a mass balance of the components including transfer coefficients and / or retention of, regardless of the deviations caused by the processing conditions, these being so complex and diverse that make it impossible to develop a mathematical model able of including all factors involved: physicochemical, technological and human.In this work, the cheese yield of a creamy cheese, provided by the ESIL pilot plant, Villa Maria, was studied. The evaluation was performed with A neural network for predicting cheese yield using milk composition data, and comparing the predicted and real yield.Finally, the capability of cheese yield prediction with a neural network model was better than mass balance methods and suggests it could be expanded to the industrial level.No existe consenso en el modo de predecir el rendimiento quesero. En la actualidad, las ecuaciones disponibles se basan en un balance de masa de componentes que incluyen coeficientes de transferencia y/o retención de un componente en queso o suero, sin considerar desviaciones provocadas por las condiciones de procesamiento, siendo estas tan complejas y diversas que hacen imposible desarrollar un modelo matemático que incluya factores fisicoquímicos, tecnológicos y humanos.En el trabajo, se estudió el rendimiento quesero de queso Cremoso Argentino con datos provistos por la planta piloto de la ESIL situada en Villa María. Se modeló e implementó una red neuronal para predicción de rendimiento basado en datos de composición de la leche, comparando el rendimiento real y el predicho.Finalmente, se probó la capacidad de predicción del modelo desarrollado y su aplicación a nivel industrial, demostrándose su aptitud para obtener predicciones precisas de la dimensión Rendimiento Quesero

MARCADORES POLÍNICOS EN MIELES DEL NOROESTE DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA, ARGENTINA

Se realizó el estudio melisopalinológico de 49 muestras de miel provenientes del noroeste de la provincia de Córdoba. Prosopis spp., Larrea divaricata , Schinopsis spp., Condalia microphylla , Sarcomphalus mistol , Cercidium praecox , Geoffroea decorticans , Capparis atamisquea , Aloysia gratissima , Mimosa spp. y Schinus spp. fueron los tipos polínicos de mayor importancia y frecuencia de aparición, todos representantes de la flora nativa. Cuatro grupos de mieles se diferenciaron por análisis discriminante: Traslasierra, Perisalina, Chaco Árido y Chaco Serrano; algunas especies permitieron diferenciarlos entre sí: Schinus areira , Maytenus vitis-idaea , Cantinoa mutabilis y Schinopsis spp., respectivamente. Los tipos polínicos con mayor índice de importancia de especie y frecuencia se proponen como marcadores útiles para la Denominación de Origen