Microalgas Nannochloropsis sp. E Spirulina sp. e seu potencial como fonte de ácidos graxos essenciais

As biomassas de Nannochloropsis sp. e Spirulina sp. foram caracterizadas quanto a composição de diferentes ácidos graxos, visando definir o potencial funcional como fonte de ácidos graxos essenciais. A extração dos lipídios foi realizada a frio com mistura de clorofórmio:metanol, para derivatização dos ácidos graxos foi empregado o reagente BF3 sob refluxo, e a identificação e quantificação deles foi realizada em cromatografo gasoso acoplado a detector por ionização de chama. A biomassa de Nannochloropsis ps. apresentou 3%, 87% e 11% de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados, respectivamente. Enquanto que a biomassa de Spirulina sp. continha 31%, 63% e 6% destas mesmas classes de ácidos graxos. Sendo que o composto majoritário encontrado na biomassa de Nannochloropsis sp. foi o ácido elaídico (62%) e na Spirulina sp. o palmitoléico (41%). A proporção de ácidos graxos quanto a presença de insaturações mostrou que a Nannochloropsis sp. apresenta o dobro de poliinsaturados comparativamente a Spirulina sp

Desenvolvimento de hambúrgueres com adição de farinha de tenebrio molitor como proteína alternativa

World population growth and the growing demand for differentiated proteins have led to the search for more sustainable food alternatives in relation to traditional protein sources. In this context, edible insects have been recognized as a source of nutrients capable of meeting the growing demand for animal protein in an environmentally sustainable way, being a very promising alternative source of protein. Among insects, Tenébrio molitor has around 58% proteins, as well as vitamins, minerals, linoleic acid, among other nutrients. Therefore, the objective of the work was the development and characterization of soy protein burgers with the addition of flour from the Tenébrio molitor insect. To this end, hamburger formulations were developed incorporating different percentages of insect flour (Tenébrio molitor) for prior testing. The tests with a higher percentage of tenebrium flour showed a dark color with prominent spots on the product, and a specific formulation was selected as it presented satisfactory results. The formulation with 10% insect flour was compared with a control formulation (without insect flour). Analyzes of moisture content, total ash, lipids, proteins (conversion factor 6.25) and pH of the burgers were determined according to the methodologies described in the Instituto Adolf Lutz (IAL, 2008) and the Association Of Official Analytical Chemists (AOAC, 2000). The control burger had a higher moisture content (35.2%) compared to the formulation with tenebrio flour (31.0%). Regarding ash content, both formulations presented similar values. In terms of protein content, the control burger had a lower protein content (41.9%), when compared to the burger with 10% Tenebrio flour (44.4%) (p<0.05), as well as a higher protein content. lipids (13.9%). The technological parameters demonstrated that the cooking loss of the burger with tenebrio flour (7.93%) was greater than the control (7.41%), and the control burger showed a greater reduction in diameter (1.54%) compared to the formulation with tenebrio flour (0.44%). The objective of this work was to develop and characterize soy protein burgers with the addition of Tenébrio molitor insect flour, an alternative source of protein. The addition of tenebrium flour to soy protein burgers is a viable strategy to increase the nutritional value and improve the technological properties of the product, making it a healthier and more sustainable food alternative.O crescimento populacional mundial e a demanda crescente por proteínas diferenciadas levaram à busca por alternativas alimentares mais sustentáveis em relação às fontes tradicionais de proteínas. Nesse contexto, os insetos comestíveis foram reconhecidos como uma fonte de nutrientes capaz de atender à crescente demanda por proteína animal de maneira ambientalmente sustentável, sendo uma fonte alternativa de proteína muito promissora. Dentre os insetos, o Tenébrio molitor possui cerca de 58% de proteínas, além de vitaminas, minerais, ácido linoleico, entre outros nutrientes. Portanto, o objetivo do trabalho foi o desenvolvimento e a caracterização de hambúrgueres de proteína de soja com a adição de farinha do inseto Tenébrio molitor. Para isso, foram desenvolvidas formulações de hambúrgueres incorporando diferentes percentuais de farinha de inseto (Tenébrio molitor) para testes prévios. Tendo os testes com maior percentagem de farinha de tenébrio apresentaram cor escura com destaque para pintas prestas no produto, sendo selecionada uma formulação específica por apresentar resultados satisfatórios. A formulação com 10% de farinha de tenébrio foi comparada com uma formulação controle (sem farinha de inseto). Sendo feitas análises de teores de umidade, cinzas totais, lipídios, proteínas (fator de conversão 6,25) e pH dos hambúrgueres foram determinados de acordo com as metodologias descritas no Instituto Adolf Lutz (IAL, 2008) e na Association Of Official Analytical Chemists (AOAC, 2000). O hamburguer controle apresentou maior teor de umidade (35,2%) em comparação a formulação com farinha de tenebrio (31,0%). Em relação ao teor de cinzas, ambas as formulações apresentaram valores semelhantes. No teor de proteína, o hamburguer controle apresentou menor teor de proteínas (41,9%), quando comparado com o hamburguer com 10% farinha de Tenebrio (44,4%) (p<0,05) , bem como maior teor de lipídios (13,9%). Os parâmetros tecnológicos demonstraram que a perda por cocção do hamburguer com farinha de tenebrio (7,93%) foi maior do que o controle (7,41%), e o hamburguer controle apresentou uma maior redução de diâmetro (1,54%) em comparação com a formulação com farinha de tenebrio (0,44%). O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar hambúrgueres de proteína de soja com a adição de farinha do inseto Tenébrio molitor, uma fonte alternativa de proteína. A adição de farinha de tenébrio aos hambúrgueres de proteína de soja é uma estratégia viável para aumentar o valor nutricional e melhorar as propriedades tecnológicas do produto, tornando-o uma alternativa alimentar mais saudável e sustentável

Sorvetes plant-based: importância e ingredientes substitutos do leite - uma breve revisão

The demand for healthy foods is on the rise, as is the interest in improving quality of life and including foods with higher nutritional value or that meet dietary restrictions in the diet. Among the restrictive groups, lactose-free, milk protein-free, gluten-free and low-calorie foods, among others, stand out. Milk protein allergy, an adverse reaction of the immune system, affects between 2% and 6% of the population. The difficulty in finding food alternatives for these groups represents an opportunity for innovation in formulations. Therefore, the objective of this study was to investigate the ingredients used in the production of vegan ice cream and highlight the effect of these ingredients on the physicochemical and sensory characteristics of the final products, through a bibliographic study. The methodology used was a qualitative research, based on a bibliographic review of scientific publications in journals, conference proceedings, among others, using keywords for search. Among the ingredients most used to replace milk are: yam, peas, baru nuts, cashew nuts, coconut extract, sweet potatoes, yams, papaya, chia, soy and rice proteins. The production of plant-based ice creams for people with dietary restrictions has high potential for the development of new products. The results found reveal a high market potential for these products, with vegan ice creams receiving good acceptance from consumers and meeting the physical-chemical and microbiological standards required by current legislation.A procura por alimentos saudáveis está em ascensão, assim como o interesse pela melhoria da qualidade de vida e pela inclusão na dieta de alimentos com maior valor nutricional ou que atendam às restrições alimentares. Entre os grupos restritivos, destacam-se os alimentos sem lactose, sem proteína do leite, sem glúten e com baixo teor calórico, entre outros. A alergia à proteína do leite, uma reação adversa do sistema imunológico, acomete entre 2% e 6% da população. A dificuldade em encontrar alternativas alimentares para esses grupos representa uma oportunidade de inovação em formulações. Portanto, o objetivo deste trabalho foi investigar os ingredientes utilizados na produção de sorvete vegano e destacar o efeito desses ingredientes nas características físico-químicas e sensoriais dos produtos finais, por meio de um estudo bibliográfico. A metodologia empregada foi uma pesquisa qualitativa, baseada em uma revisão bibliográfica de publicações científicas em periódicos, anais de eventos, entre outros, utilizando palavras-chave para busca. Dentre os ingredientes mais utilizados para substituir o leite estão: inhame, ervilha, castanha de baru, castanha de caju, extrato de coco, batata doce, inhame, mamão, chia, proteínas de soja e de arroz. A produção de sorvetes plant-based para o público com restrição alimentar tem elevado potencial para o desenvolvimento de novos produtos. Os resultados encontrados revelam um alto potencial de mercado para esses produtos, com os sorvetes veganos recebendo uma boa aceitação dos consumidores e atendendo aos padrões físico-químicos e microbiológicos exigidos pela legislação vigente

Estudo comparativo de funcionalidade de proteínas

Population growth and the change in old social habits have been driving the demand for protein consumption on the planet. Due to the high economic and environmental costs and the time required to produce traditional animal proteins, the demand for new sources of alternative proteins has been increasing over time. The use of alternative proteins, such as those of plant and insect origin, has become increasingly necessary for the survival and development of humanity. These diverse protein sources require studies to evaluate their technological properties and thus suggest better applications for each of them. Therefore, the objective was to evaluate the physicochemical characteristics and main functionalities of alternative proteins from plant and insect sources. To this end, the proximal composition (moisture, lipids, proteins, ash and carbohydrates) of alternative proteins from plant sources (Glycine max soybean and Phaseolus vulgaris Pinto Group carioca beans) and insects (Tenebrio molitor mealworm and Gryllus black cricket), as well as, the technological properties of water retention capacity (WRC) and oil retention capacity (ORC), emulsion stability (ES), foaming capacity (FC) and foam stability (FS) were determined. Insect flours had higher protein contents (cricket 65.9% and mealworm 63.8%) compared to vegetable flours (beans 51.4% and soy 38.0%). Soy protein had the highest WRC with a value of 2.8 mL/g, followed by mealworm (1.7 mL/g), cricket (1.7 mL/g) and beans (0.9 mL/g). And as for ORC, the flours presented similar values ​​for soybeans and beans, crickets and mealworms (0.7 mL/g). Protein flours of vegetable origin showed higher ES values, with bean protein at 62.5% and soy protein at 52.5%. Bean flour had the highest FC (66.7%) and FS (94.1%). Insect flours presented promising protein content and technological functionalities for applications and thus contribute to new ingredients for food supplements and food products.O crescimento populacional e a mudança de antigos hábitos sociais, vem impulsionando a demanda pelo consumo de proteínas no planeta. Devido ao alto custo econômico, ambiental e o tempo necessário para a produção de proteínas animais tradicionais, a demanda por novas fontes de proteínas alternativas vem aumentando com o passar do tempo. O uso de proteínas alternativas, como as de origem vegetal e de insetos, tem se tornado cada vez mais necessário para a sobrevivência e desenvolvimento da humanidade. Essas diversas fontes proteicas demandam estudos para avaliar suas propriedades tecnológicas e assim sugerir melhores aplicações para cada uma delas. Portanto, o objetivo foi avaliar as características físico-químicas e principais funcionalidades das proteínas alternativas de fontes vegetais e de insetos. Para isso, primeiramente foi determinado a composição proximal (umidade, lipídios, proteínas, cinzas e carboidratos) das proteínas alternativas de fontes vegetais (soja Glycine max e feijão carioca Phaseolus vulgaris Pinto Group) e insetos (larva da farinha Tenebrio molitor e grilo preto Gryllus assimilis), bem como as propriedades tecnológicas de capacidade de retenção de água (CRA) e óleo (CRO), estabilidade de emulsão (EE), capacidade de formação de espuma (CFE) e estabilidade da espuma (EES). As farinhas de insetos apresentaram maiores teores de proteínas (grilo 65,9% e tenébrio 63,8%) em relação as farinhas de vegetais (feijão 51,4% e soja 38,0%). A proteína de soja apresentou a maior CRA com valor de 2,8 mL/g, seguido do tenébrio (1,7 mL/g), grilo (1,7 mL/g) e feijão (0,9 mL/g). E quanto a CRO, as farinhas apresentaram valores semelhantes para soja e feijão, grilo e tenébrio (0,7 mL/g). As farinhas das proteínas de origem vegetal apresentaram maiores valores de EE, sendo a proteína do feijão com 62,5% e soja com 52,5%. A farinha de feijão apresentou a maior CFE (66,7%) e EES (94,1%). As farinhas de insetos apresentaram teores de proteínas e funcionalidades tecnológicas promissoras para aplicações e assim contribuir com novos ingredientes para su­­plementos alimentares e produtos alimentícios. &nbsp

Valoração de resíduos agroindustriais pela ação de Rhizopus Oryzae na liberação de ácidos fenólicos

Rhizopus oryzae possui atividade metabólica intensa despolimerizando materiais lignocelulósicos, que resulta no aumento da disponibilidade de componentes característicos do substrato utilizado. Acompanhamos a variação do perfil de ácidos fenólicos presentes em biomassa produzida por Rhizopus oryzae em farelo de soja, trigo e arroz. Nas biomassas de farelo de arroz e soja foram detectados 70,2 e 120,0 μg de ácido clorogênico/g em 24 e 72 h de cultivo, respectivamente. Em todas as biomassas os níveis de ácido gálico aumentaram ao longo do cultivo, 23,8 μg/g, 55,8 μg/g e 63,5 μg/g, respectivamente, para o farelo de soja, trigo e arroz. Ficou demonstrado que o cultivo de fungos em substratos lignocelulósicos promove a alteração de perfis de metabólitos secundários que podem ser interessantes para otimizar o aproveitamento de resíduos da agroindústria na cadeia produtiva de alimentos, tais como o ácido gálico, clorogênico, cafeico, hidroxibenzóico e vanilina

Teor de lactose em queijo fino tipo Brie com método alternativo

Lactose intolerance is a disorder that affects a large part of the population. In view of this, the use of reliable methods for detecting and quantifying lactose in milk and its derivatives is essential. For this reason, this study aims to adapt the 3,5-dinitrosalicylic acid (ADNS) method to quantify lactose in milk and fine Brie cheese, and to apply the validated method in the determination of lactose during the shelf life of the cheese. For this, an alternative DNAS method was first validated following the validation parameters (linearity, precision, accuracy, limits of detection and quantification) determined according to guidelines of RDC Nº166, of July 24, 2017 by ANVISA. After validation, the method was used to determine the lactose content in Brie cheese in four periods, at times 1, 8, 20 and 33 days of shelf life. The recovery levels of lactose in milk and Brie cheese were 103% and 68%, respectively. The lactose content in Brie-type cheese was 2.41 mg/g; 1.97 mg/g; 1.19 mg/g and 0.49 mg/g, at times 1, 8, 20 and 33 days, respectively. In this way, it was possible to demonstrate the reduction in the lactose content of Brie cheese, according to shelf life.A intolerância à lactose é um distúrbio que atinge grande parte da população. Diante disso, é indispensável o uso de métodos confiáveis para detecção e quantificação de lactose em leite e seus derivados. Por esta razão, este estudo visa adaptar o método do ácido 3,5-dinitrosalicílico (ADNS) para quantificar lactose em leite e queijo fino tipo Brie, e aplicar o método validado na determinação de lactose durante a vida de prateleira do queijo. Para isso, primeiramente um método alternativo do ADNS foi validado seguindo os parâmetros de validação (linearidade, precisão, exatidão, limites de detecção e quantificação) determinados segundo diretrizes da RDC N° 166, de 24 de julho de 2017 da ANVISA. Após validação, o método foi utilizado para determinar o teor de lactose no queijo tipo Brie em quatro períodos, nos tempos 1, 8, 20 e 33 dias de vida de prateleira. Os teores de recuperação de lactose no leite e queijo tipo Brie foram de 103% e 68%, respectivamente. O teor de lactose no queijo tipo Brie foi de 2,41 mg/g; 1,97 mg/g; 1,19 mg/g e 0,49 mg/g, nos tempos 1, 8, 20 e 33 dias, respectivamente. Desta forma foi possível evidenciar a redução no teor de lactose do queijo Brie, conforme a vida de prateleira

Métodos de extração de compostos fenólicos da casca melosa do Coffea arábica L.

Brazil leads in coffee production and exportation, as well as being one of the world's largest consumers. Currently, two species predominate in the country's plantations: Arabica (Coffea arabica L.) and Conilon (Coffea canephora). Coffee cultivation generates a significant amount of agro-industrial waste, with approximately 45% of the total weight of coffee beans considered waste, raising concerns about the sustainable management of these by-products. These wastes not only raise environmental concerns but also interest researchers due to their phytochemical composition, particularly phenolic compounds. Phenolic compounds are chemical substances abundant in the pulp and husk of coffee and possess antioxidant, anti-inflammatory, and pharmacological properties. Therefore, the present study aimed to evaluate the most effective method for extracting phenolic compounds present in the husk of Arabica coffee, including different extraction equipment (shaker agitation and ultrasonic bath), solvents (100% water and 50% ethanol/water), temperatures (25°C and 50°C), and extraction times (12 and 24 hours for shaker extraction and 1 and 2 hours in the ultrasonic bath). For the determination of total phenol content, the Folin-Ciocalteu colorimetric method was used, and the spectrophotometer equipment was set to a wavelength of 750 nm. The results showed that the extraction method using the shaker incubator with an extraction time of 24 hours was the most effective, yielding the highest percentage of total phenolic compounds (387.89 µg phenolic compounds/g extract). Conversely, extractions performed with ultrasound and purified water under the same temperature conditions resulted in lower phenolic content (109.99 µg/g and 134.13 µg/g). These results can be attributed to the efficiency of the shaker incubator in maintaining constant movement and increasing the interaction between the solvent and the phenolic compounds present in the mucilaginous husk. Despite variations in the amounts of total phenols recovered under different conditions, all results were satisfactory. The use of conventional equipment and common solvents proved to be a viable and safe alternative for extracting compounds of interest from coffee processing residues.O Brasil lidera na produção e exportação de café, além de ser um dos maiores consumidores do mundo. Atualmente, duas espécies predominam nas lavouras do país: o Arábica (Coffea arabica L.) e o Conilon (Coffea canephora).  O cultivo do café gera uma quantidade significativa de resíduos agroindustriais, cerca de 45% do peso total dos grãos de café é considerado resíduo, o que levanta questões sobre a gestão sustentável desses subprodutos. Esses resíduos despertam não só preocupações ambientais, mas também interesse de pesquisadores devido à composição fitoquímica, em destaque, os compostos fenólicos. Os compostos fenólicos são substâncias químicas abundantes na polpa e na casca e apresentam propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e farmacológicas. Assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o método mais eficaz para a extração de compostos fenólicos presentes na casca do café arábica, incluindo diferentes equipamentos de extração (agitação em shaker e banho ultrassônico), solventes (água 100% e etanol/água 50%), temperaturas (25°C e 50°C) e tempos de extração (12 e 24 h para extração em shaker e 1 e 2 h no banho ultrassônico). Para a determinação do teor de fenóis totais foi utilizado o método colorimétrico de Folin-Ciocalteu e o equipamento espectrofotômetro em comprimento de onda de 750 nm. Diante dos resultados obtidos, foi constatado que o método de extração utilizando a incubadora shaker como equipamento e tempo de extração de 24 h foram as variáveis mais importantes para obter um maior percentual de compostos fenólicos totais (387,89 µgcompostos fenólicos/gextrato). Em contrapartida, as extrações realizadas com ultrassom e água purificada, sob as mesmas condições de temperatura, resultaram em menores teores de fenólicos (109,99 µg/g e 134,13 µg/g). Os resultados podem ser atribuídos à eficiência da incubadora shaker em manter um movimento constante e aumentar a interação entre o solvente e os compostos fenólicos presentes na casca melosa. Apesar das variações nas quantidades de fenóis totais recuperados sob diferentes condições, todos os resultados foram satisfatórios. O uso de equipamentos convencionais e solventes comuns provou ser uma alternativa viável e segura para a extração de compostos de interesse a partir dos resíduos do processamento do café

Quantification of 3,5,7,3'-4'-Pentahydroxflavona of the aerial parts of P. guajava: Quantificação da 3,5,6,3’-4’-Pentahydroxflavona das partes aéreas da P. guajava

 Psidium guajava is popularly known as guava. It is a very common species in South America, found most often in tropical climate. It is a plant known for its anti-inflammatory property, used in folk medicine for combating intestinal discomfort, colic, colitis, among others. The leaves of P. guajava present flavonoids in their composition, with emphasis on quercetin. The flavonoid class has antioxidant properties and acts on the central nervous system through oxidative inhibition of the endoplasmic reticulum. Thus, the objective of this study was to quantify the quercetin of the aerial parts of guava. Therefore, ethanol extraction was performed, followed by fractionation with solvents of different polarities, obtaining the hexanic, dichloromethane and ethyl acetate fractions. Then, quercetin was identified in the ethyl acetate fraction by Thin Layer Chromatography (CCD), the total flavonoid content was quantified by spectrophotometry and quercetin by High Efficiency Liquid Chromatography (HPLC). The qualitative analysis in CCD of the ethyl acetate fraction revealed the presence of flavonoids. Quantitative spectrophotometry analysis showed 46.2 mg of total flavonoids per g of the ethyl acetate fraction, being 816 μg g-1 of quercetin revealed by HPLC. With this study, it was possible to identify the presence of flavonoids, and about 2% correspond to the substance quercetin, present in the ethyl acetate fraction of P. guajava. Therefore, further studies can be carried out aiming at the isolation of quercetin for application in a pharmaceutical form acting on the central nervous system

Beneficiamento de PANCS para obtenção de farinha

Non-Conventional Food Plants (NCFPs) are vegetables that have parts with potential use in human food, such as roots, tubers, leaves, fruits, seeds, and others. Therefore, the objective of this work was to prepare flours from three species of NCFPs of economic value for agriculture in the western region of Paraná: *Raphanus sativus L.* (forage radish), *Ipomoea batatas* (sweet potato), and *Conyza spp.* (horseweed). For this purpose, the leaves of the NCFPs were subjected to the process of disinfection, blanching, drying, and milling to obtain the flours. Afterwards, the flours were characterized in terms of particle size, color, proximate composition, oxalic acid content, and the water absorption index (WAI) and oil absorption index (OAI). The results showed that the blanching process was effective in reducing oxalic acid content, resulting in a reduction of 23% to 93%. Regarding the proximate composition, the results varied between 9.7% to 11.3% for moisture, 15.4% to 24.7% for proteins, 0.9% to 2.23% for lipids, and 9.1% to 18.8% for ash. The largest percentage of the flour was retained on the 250 μm sieve (60% to 68.7%), with WAI of 9.6% and OAI of 11.1%, and colorimetry for L* 52.89 to 52.93, a* -4.40 to -4.75, and b* 17.80 to 17.86. The results demonstrated that the flours of the three NCFPs have satisfactory nutritional and color characteristics to make the products more attractive for consumption. Sweet potato leaf flour stood out for its nutritional characteristics, such as high levels of proteins and carbohydrates, and the lowest level of the antinutrient oxalic acid.Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) são vegetais que possuem partes com potencial de uso na alimentação humana, como raízes, tubérculos, folhas, frutos, sementes e outros. Portanto, o objetivo deste trabalho foi elaborar farinhas de três espécies de PANCs de valor econômico para a agricultura da região Oeste do Paraná: Raphanus sativus L. (nabo forrageiro), Ipomoea batatas (batata-doce) e Conyza spp. (buva). Para isso, as folhas de PANCs foram submetidas ao processo de desinfecção, branqueamento, secagem e moagem para obtenção das farinhas. Após, as farinhas foram caracterizadas em relação a granulometria, cor, composição proximal, teor de ácido oxálico e o índice de absorção de água (IAA) e óleo (IAO). Os resultados mostraram que o processo de branqueamento foi eficaz para redução dos teores de ácido oxálico, proporcionando redução de 23% a 93%. Em relação a composição proximal, os resultados variaram entre 9,7% a 11,3% para umidade, 15,4% a 24,7% para proteínas, 0,9% a 2,23% para lipídeos e 9,1% a 18,8% para cinzas. O maior porcentual da farinha foi retido na peneira de abertura de 250 μm (60% a 68,7%), IAA de 9,6% e IAO de 11,1%, e a colorimetria para L* 52,89 a 52,93, a* -4,40 a -4,75 e b* 17,80 a 17,86. Os resultados demostraram que as farinhas das três PANCs apresentam características nutricionais e coloração satisfatória para aplicar em produtos alimentícios. Dentre as PANCs estudadas, a farinha da folha de batata doce se destacou por apresentar altos teores de proteínas e carboidratos, e o menor teor do antinutriente ácido oxálico

C-glycosyl flavones in Passiflora incarnata: C-glicosil flavona em Passiflora incarnata

Brazil has a diversity of plant species and many of them are medicinal plants used in the production of herbal medicines. Passiflora incarnata is popularly known as passion fruit, its fruits and aerial parts have anxiolytic and sedative properties. Recent studies have shown that P. incarnata has several bioactive compounds such as indole alkaloids, cyanogenic glycosides, maltol and flavonoids. Among the substances identified in the species, vitexin has action on the Central Nervous System, interfering with the functioning of gamma-aminobutyric acid. Thus, the objective of the study was to identify and quantify the vitexin present in the ethyl acetate fraction of the aerial parts of the passion fruit. For this, the aerial parts of P. incarnata were submitted to extraction with ethanol, followed by fractionation in organic solvents, obtaining the hexane, dichloromethane and ethyl acetate fractions. The presence of vitexin in the ethyl acetate fraction was verified by Thin Layer Chromatography (TLC) and the total flavonoid content by colorimetric reaction in a spectrophotometer. The quantification of vitexin was performed by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The total flavonoid content was 5.34 mg/g and 960 µg/g of vitexin in the ethyl acetate fraction. Studies like this contribute to the development of new pharmaceutical formulations from the substance vitexin