Information sources on nutrition and health used by students from a private university in the city of São Paulo, Brazil

The public interest in the issue of nutrition and health is reflected in its coverage by the media and it is stimulated by this reporting. To identify the information sources on this subject and to evaluate their credibility, a survey was conducted in a sample of 894 university students. Questions about the frequency of use and the credibility of a number of sources were included, the most important ones were identified. Three of them are regularly used: family (27.6%), food and supplements labels (27.6%), and medical doctors (26.5%). Doctors and nutritionists are trusted by the majority: 80.1% and 77.0%, respectively. The sources considered the most important were magazines (73.5%), doctors (42.1%) and television programs (33.9%). The findings indicate the importance of the magazines: they are frequently used, relatively trusted and considered the main vehicle by the majority. Although presenting lower credibility, television programs and food and supplements labels also constitute influential sources, as they are frequently used.O interesse público no tema nutrição e saúde reflete-se em sua cobertura pela mídia e é por ela estimulado. Para identificar as fontes de informação sobre esse assunto utilizadas pelos estudantes ingressantes de uma universidade privada e avaliar sua credibilidade, foi realizado um levantamento por amostragem (894 indivíduos). Foram abordadas a freqüência de uso e a credibilidade de diferentes fontes e identificadas as principais. Destacaram-se pelo uso freqüente: familiares (27,6%), rótulos de alimentos/suplementos (27,6%) e médicos (26,5%). Médicos e nutricionistas destacaram-se pela confiabilidade: 80,1% e 77,0% dos respondentes, respectivamente, indicaram confiar neles. Foram consideradas como fontes principais: revistas (73,5%), médicos (42,1%) e programas de televisão (33,9%). Os dados apontam a importância das revistas: são freqüentemente utilizadas, citadas entre as principais pela maioria e consideradas confiáveis por parcela relevante da amostra. Com menor credibilidade, programas de televisão e rótulos também são importantes na difusão de informações em nutrição e saúde, dada a freqüência de uso.20121

Aplicação da biotecnologia na produção e desenvolvimento de alimentos funcionais: uma revisão

O termo biotecnologia refere-se às aplicações tecnológicas que utilizam sistemas biológicos, organismos vivos ou derivados destes, para obter ou modificar produtos e processos para uso específico. O avanço da genética molecular e o seu aporte para a produção e o desenvolvimento dos alimentos funcionais devem ser considerados, uma vez que o consumo destes alimentos pode trazer benefícios para a população. O objetivo da presente revisão é apresentar as aplicações potenciais da biotecnologia na obtenção dos principais alimentos e ingredientes funcionais de interesse comercial. Nos últimos anos, as principais pesquisas nesta área envolveram a modificação genética de espécies vegetais para o aumento da concentração de componentes biologicamente ativos benéficos à saúde, a obtenção de microrganismos probióticos, a obtenção de alimentos e ingredientes a partir de microalgas produtoras de substâncias antioxidantes, entre outros. A aplicação da biotecnologia em ingredientes e alimentos funcionais é de grande interesse para os produtores e as indústrias de alimentos, de forma que as novas possibilidades destas ferramentas serão cada vez mais exploradas, tornando possível colocar os benefícios da biotecnologia de alimentos à disposição da sociedade

Instrumentalno određivanje teksture i senzorskih svojstava fermentiranih mliječnih napitaka pripremljenih od rekonstituirane kozje sirutke i starter-kultura Streptococcus thermophilus i Lactobacillus casei

The effects of Lactobacillus casei BGP93 used as adjunct culture on the physicochemical, textural and sensory characteristics of a dairy beverage processed with goat Coalho cheese whey powder and Streptococcus thermophilus TA-40 as starter (ST-LC beverage) were investigated in comparison to a control product (ST beverage) without L. casei. No significant differences were observed between the ST and ST-LC trials concerning the acidification pattern throughout the fermentation process (P>0.05). Post-acidification was also not observed for both trials since their pH values were maintained stable, without significant differences during 21 days at 4 ± 1 °C. This pH stability reinforced the maintenance of firmness, consistency, cohesiveness and viscosity index without significant differences between the sampling periods throughout the whole storage in both trials, and also that no significant difference was verified between the ST and ST-LC beverages in the sensory evaluation (P>0.05).U ovom radu ispitivan je utjecaj soja Lactobacillus casei BGP93 kao pomoćne kulture (ST-LC napitak) i Streptococcus thermophilus TA-40 kao starter kulture na fizikalno-kemijska, teksturalna i senzorska svojstva mliječnih napitaka pripremljenih od rekonstituirane kozje sirutke zaostale u proizvodnji sira Coalho. Nisu zabilježene značajne razlike između ispitivanih uzoraka ST i ST-LC u odnosu na kinetiku zakiseljavanja tijekom procesa fermentacije (P>0,05). Ni u jednom od ispitivanih uzoraka nije zapaženo naknadno zakiseljavanje s obzirom da su njihove pH vrijednosti bile stabilne i bez značajnih razlika tijekom 21 dana čuvanja pri 4±1 °C. Tijekom cijelog razdoblja skladištenja oba su uzorka (ST i ST-LC) bila stabilna s obzirom na pH, čvrstoću, kohezivnost, viskoznost i senzorsku procjenu (P>0,05)

MULTIPLICAÇÃO DE CULTURAS DE LACTOBACILOS COM POTENCIAL PROBIÓTICO EM MEIO CONTENDO EXTRATO FENÓLICO OBTIDO DO RESÍDUO DE INDÚSTRIA VITIVINÍCOLA

Objetivou-se avaliar o comportamento de quatro cepas comerciais de Lactobacillus com potencial probiótico (L. casei BGP93, L. paracasei BGP1, L. paracasei LPC37 e L. rhamnosus LR32) em meio de cultura (caldo de Man Rogosa Sharpe – MRS) enriquecido com diferentes concentrações de extrato fenólico produzido a partir do resíduo de indústria vitivinícola (0 mg/ml, 0,125 mg/ml, 0,25 mg/ml, 0,5 mg/ml e 1 mg/ml). A multiplicação das diferentes cepas avaliadas nos meios de cultura contendo o extrato fenólico variou de 8,09 a 10,31 log UFC/ml. Não foram verificadas diferenças em relação à multiplicação de cada microrganismo entre as concentrações de extrato testadas (p > 0,05). No entanto, na concentração máxima de extrato utilizada (1 mg/ml) foi observado um aumento da população de L. rhamnosus, a qual foi significativamente maior quando comparada às cepas L. casei BGP93 e L. paracasei BGP1 (p < 0,05). Tendo em vista o uso de um microrganismo probiótico em um alimento fermentado contendo o extrato fenólico do resíduo do processamento de uva, considera-se que a presença deste extrato pode estimular a cepa L. rhamnosus LR32 na etapa de fermentação, bem como favorecer a viabilidade desse microrganismo ao longo do período de armazenamento do produto, contribuindo para o aumento de seu potencial funcional

Conhecimento e crenças sobre as vitaminas e o consumo de produtos vitaminicos

Orientador: Antonio de Azevedo Barros FilhoTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Ao longo da década de 90, as vitaminas constituíram um foco de atenção na área de nutrição e saúde. A literatura publicou resultados importantes sobre a relação entre vitaminas e o risco de doenças crônicas, embora a complexidade dessa relação tenha adiado as conclusões. O interesse público inerente à questão refletiu-se na cobertura pela mídia: as vitaminas estiveram presentes em reportagens e debates, assim como na publicidade de produtos vitamínicos. Paralelamente,foi possível observar a presença crescente desses produtos em farmácias e supermercados. Embora a dimensão do consumo de produtos vitamínicos ainda seja praticamente desconhecida no Brasil, há registros de uma ampliação recente de seu mercado.O presente trabalho teve como objetivos examinar as práticas de consumo de produtos vitamínicos e as crenças associadas a essas práticas,à luz do conhecimento atual sobre a relação entre vitaminas e saúde. Foi conduzido um inquérito por amostragem da população de estudantes ingressantes de uma universidade privada localizada em São Paulo. As crenças foram abordadas através de proposições sobre a relação entre vitaminas e saúde; os respondentes expressaram sua concordância (ou discordância)em uma escala de 5 pontos e a soma dos pontos atribuídos aos diversos itens - o escore total - representou uma medida das crenças. Foram completados 894 questionários; a análise estatística foi conduzida por intermédio do SPSS e do SAS. A prevalência de consumo de produtos vitamínicos encontrada foi de 30,4%, para os 3 meses anteriores ao levantamento; 23,1% dos estudantes consumiram regularmente esses produtos e 6,0 % esporadicamente. Vitamina C e multivitamínicos foram os produtos mais utilizados. O consumo não diferiu estatisticamente com relação às variáveis sexo, idade, trabalho e tabagismo. A proporção de consumidores regulares foi maior no grupo que pratica exercícios físicos com maior freqüência (p<0,001). "Garantir a saúde" foi a razão principal da suplementação, seguida por "compensar deficiências da alimentação". As farmácias foram os locais mais utilizados para a compra desses produtos, seguidas pelos supermercados ...Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital.Abstract: During the 1990's, the vitamins constitutes a focal point in nutrition and health research. Important research data have been published on the relation between this nutrients and the risk of chronic diseases; the complexity of the issue has delayed the conclusions. The public interest in the issue is reflected in its coverage by the media: the vitamins are in the media and in debates, as well as in the vitamin supplements advertisings. At the same time, it is easy to observe the increasing avaiability of these products in drugstores and supermarkets. Although the commercialization of such products is considered expanding, the consumption prevalence in Brazil is still almost unknown. The general aims of this study were to investigate the practices of vitamin supplements consumption and the vitamin beliefs associated with this praetice. A survey was conducted in a sample of students entering a private university in city of São Paulo. Questions about the sources for nutrition and health information were included. Statements on the relation between vitamins and health were employed to access their vitamin beliefs; respondents answers were graded by means of a 5 point agreement scale. The overall score for the statements represents a vitamin beliefs measure. A total of 894 questionnaries was completed; the SPSS and the SAS were used to analyse the data. The consumption prevalence of vitamin supplements was 30,4%, in the 3 months preceding the survey; 23,1% of the students were regular consumers and 6,0 % used the products sporadically. Vitamin C e multivitamin supplements were the most consumed products. There were not statistically significant differences between gender, age, work and tabagism in the consumption prevalence. There was a higher proportion of regular supplementers among the students of Humanities (p<0,05) and among the group that practice physical exercises frequently (p<0,001). "To maintain health" and "to correet dietary deficiencies" were the most important reasons for taking vitamin supplements. The supplements were generally bought at drugstores ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations.DoutoradoDoutor em Ciência da Nutriçã