Mezclas de alginato y proteína de soja para el desarrollo de matrices porosas con potencial aplicación en ingeniería tisular

Los biopolímeros, como polisacáridos y proteínas, son materiales extraordinariamente atractivos para la obtención de matrices porosas con potencial aplicación en ingeniería tisular; debido, a la mejor solubilidad en agua, biocompatibilidad, biodegradabilidad y capacidad de funcionalización que presentan estos biomateriales frente a los polímeros sintéticos. El alginato es un polisacárido de bajo coste, capaz de formar geles estables en presencia de iones divalentes como el Ca2+. Sin embargo, también es conocida su pérdida de resistencia mecánica a lo largo del tiempo, lo que ocasiona su desintegración, suponiendo una importante limitación en aplicaciones biomédicas. El objetivo de este estudio ha sido superar este inconveniente mediante el mezclado de alginato con proteína de soja, obteniendo bioplásticos por inyección usando glicerina como plastificante, así como estudiar su posible aplicación como matrices en ingeniería tisular. En el estudio se modificaron las concentraciones de alginato y proteína de soja para observar la variación que esto suponía para las propiedades de los bioplásticos mediante ensayos reológicos de tracción, absorción de agua y pérdida de material soluble.Además, se estudió la influencia de las concentraciones de las disoluciones de CaCl2, utilizadas para promover la retención del alginato en las matrices, las cuales fueron evaluadas mediante ensayos reológicos de compresión.Biopolymers as polisacharydes and proteins are extremely atractive materials to the obtainment of porous matrixes with a potential application in tissue engineering, because of their better solubility in water, biocompatibility, biodegradability and their capacity of functionalization which those materials present versus the synthetic polymers. Alginate is a low cost polysaccharide. It can form stable gels in the presence of divalent ions as Ca2+. However, it is known that its mechanic resistance decreases along time, being that an important limitation to use alginate in biomedicine applications. The principal aim of this study has been overcome this disadvantage mixing alginate with a soy protein isolate, obtaining injected bioplastics using glycerol as plasticizer, study their potential use in tissue engineering. The concentration of alginate and soy protein were modified in blends to observe variations in the properties of bioplastics by means of rheological tests of traction, water uptake and soluble material lost essays. In addition, the influence of different concentrations of CaCl2 in aqueous solution, used to promote the retention of alginate in the matrixes, evaluates then by rheological essays in compression tests.Ministerio de Economía y Competitividad (España) FEDER CTQ2015-71164-

Efecto del procesado sobre las propiedades y morfología de bioplásticos de proteína de soja

La industria de los plásticos ha crecido notablemente en los últimos años. Este crecimiento, ligado a la baja biodegradabilidad de estos materiales, ha causado un grave problema medioambiental. La presente investigación pretende la obtención de materiales con alta capacidad de absorción de agua, que sean biodegradables y obtenidos a partir de fuentes renovables. Deberían además poseer propiedades mecánicas adecuadas para constituir una alternativa real a los plásticos sintéticos. Estos bioplásticos son obtenidos mediante un proceso con diferentes etapas: una de mezclado de los componentes para conformar una masa homogénea; y una segunda de inyección en la que, aplicando presión, la masa es introducida en un molde de forma deseada. La capacidad de absorción de agua es afectada por la composición y las condiciones de procesado. El presente documento estudia cómo la temperatura y duración de la etapa de moldeo, además del tratamiento dehidrotérmico, modifican la capacidad de absorción del bioplástico. Los resultados concluyen que la capacidad de absorción de agua aumenta con menores temperaturas y tiempos de moldeo, a la vez que aumenta cuando el tratamiento dehidrotérmico es más corto. Asimismo, los módulos viscoelásticos poseen una tendencia a disminuir cuando la capacidad de absorción de agua en las muestras aumenta.The remarkable growth experienced by the production and demand of the plastic industry during the last few years has resulted in a serious environmental issue associated specially to their low biodegradability. This work is focused on the manufacture of bioplastics with high water absorption capacity, obtained from renewable sources. Bioplastics produced should have adequate mechanical properties to be able to replace eventually synthetic plastics in specific markets. In order to obtain these bioplastics, two steps were carried out: the first one consists of a mixing stage to achieve a homogenous blend that is injection-molded during the second step. The water uptake capacity of these samples is influenced by both the formulation and the processing conditions of the blends. The present study is focused on the evolution of water uptake values when either the molding conditions (temperature and duration) or the length of a post-dehydrothermal treatment are modified. Results indicated an improvement in the water uptake when lower mold temperatures and shorter compaction stages were used. An analogous improvement was observed when the dehydrotermal process was shorter. Mechanical properties usually decreased as the water uptake of samples was improved.Plan Propio de la Universidad de Sevilla Proyecto: 2017/00000962MINECO (España)/FEDER (UE) proyecto CTQ2015-71164-

Características antioxidantes, fisicoquímicas y microbiológicas de jugo fermentado y sin fermentar de tres variedades de pitahaya (Hylocereus spp)

Dragon fruit juice from three variety (red, pink, and white) were evaluated in pH, total soluble solids, titratable acidity, color, phenolic compounds, antioxidant capacity, while in fermented dragon fruit juice with Saccharomyces cerevisiae were also evaluated the mesophylls and yeasts plus molds, and alcohol grade. The contents of total soluble solids and pH decreased in the fermented juice of all varieties as consequence of the fermentation process. The phenolic compounds were higher in the red dragon fruit juice, followed by the pink and white dragon fruit with average values of 45.3, 32.1 y 24.6 mg of Gallic acid/100 mL of juice, respectively. Therefore, the antioxidant activity was higher in the red dragon fruit juice (160.84 mg of Trolox/100 mL of juice). Fermenting the juice increased the phenolic compounds (changing of 45.31 to 51.38 mg of galic acid/100 mL of juice, in red dragon fruit), however decreased the antioxidant activity (124.51 to 82.96 mg of Trolox/100 mL of juice, in pink dragon fruit). The alcohol grades in the fermented juices were among 2.9 to 3.9 % (v/v). At the end of the fermentation the higher yeasts plus molds (1580 CFU/mL) were in the white dragon fruit juice. However, after the pasteurization process the microbial load in all treatments were lower to 10 CFU/mL. The development of products such as fermented juice is a viable alternative for the commercialization of products derived from dragon fruit.Al jugo de pitahaya de tres variedades (roja, rosa y blanca) se le evaluó el pH, sólidos solubles totales, acidez titulable, color, compuestos fenólicos, capacidad antioxidante, mientras que al jugo de pitahaya fermentado con Saccharomyces cerevisiae se le evaluaron además el número de bacterias mesófilas aerobias, mohos y levaduras y contenido alcohólico. Los sólidos solubles totales y pH disminuyeron en el jugo fermentado en todas las variedades de pitahaya. El contenido de compuestos fenólicos fue mayor en el jugo de pitahaya roja, seguido de la rosa y la blanca con valores promedios de 45,3, 32,1y 24,6 mg de ácido gálico/100 mL de jugo, respectivamente. Por ende, la capacidad antioxidante fue superior en el jugo de pitahaya roja (160,84 mg de Trolox/100 mL de jugo). La fermentación del jugo de pitahaya incrementó el contenido de compuestos fenólicos (variando de 45,31 a 51,38 mg de ácido gálico/100 mL de jugo, en pitahaya roja), aunque disminuyó la capacidad antioxidante (variando de 124,51 a 82,96 mg de Trolox/100 mL de jugo, en pitahaya rosa). El contenido de alcohol de los jugos fermentados fue entre 2,9 y 3,9 % (v/v). Al final de la fermentación la carga máxima de mohos y levaduras (1580 UFC/mL) la presentó el jugo fermentado de pitahaya blanca. Sin embargo, después de la pasteurización el crecimiento microbiano en todos los tratamientos fue menor a 10 UFC/mL. La elaboración de subproductos como el jugo fermentado es una alternativa viable para la comercialización de productos derivados de la pitahaya

Colombian consensus recommendations for diagnosis, management and treatment of the infection by SARS-COV-2/ COVID-19 in health care facilities - Recommendations from expert´s group based and informed on evidence

La Asociación Colombiana de Infectología (ACIN) y el Instituto de Evaluación de Nuevas Tecnologías de la Salud (IETS) conformó un grupo de trabajo para desarrollar recomendaciones informadas y basadas en evidencia, por consenso de expertos para la atención, diagnóstico y manejo de casos de Covid 19. Estas guías son dirigidas al personal de salud y buscar dar recomendaciones en los ámbitos de la atención en salud de los casos de Covid-19, en el contexto nacional de Colombia

Characterization of hams added with nut residual pastes from the mechanical extraction of oil

Nuts contain in their composition nutrients and bioactive compounds that when consumed in sufficient amounts may provide health benefits. In this study was evaluated the influence of the addition of residual pastes (10%), obtained from the extraction of oil from walnut (Juglans regia L.), pecan (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), variety Western Shley, and peanut (Arachis hypogaea), on the modification of some textural, proximate, physicochemical, microbiological and sensory characteristics of cooked hams. Hams were stored at 4 ° C for 21 days. Hams containing pastes significantly increased (P ≤ 0.05) the protein, fat, and total fiber content. Hams added with paste presented a less rigid structures (P ≤ 0.05). The color parameters (L*, a*, and b*) of hams decrease slightly during the storage time, except for the ham added with walnut paste, which was darker. The nut pastes contributed significantly (P ≤ 0.05) to decrease the shelf life of hams. However, the yeast and mold counts in ham were less than 10 CFU/g at 21 days of storage. aw and pH decreased significantly (P ≤ 0.05) and syneresis increased during storage. Hams added with residual pastes were well sensory accepted regarding color, aroma, taste, appearance, and overall acceptability

Caracterización de jamones adicionados con pastas residuales de la extracción mecánica de aceite de frutos secos

Nuts contain in their composition nutrients and bioactive compounds that when consumed in sufficient amounts may provide health benefits. In this study was evaluated the influence of the addition of residual pastes (10%), obtained from the extraction of oil from walnut (Juglans regia L.), pecan (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), variety Western Shley, and peanut (Arachis hypogaea), on the modification of some textural, proximate, physicochemical, microbiological and sensory characteristics of cooked hams. Hams were stored at 4 �� C for 21 days. Hams containing pastes significantly increased (P . 0.05) the protein, fat, and total fiber content. Hams added with paste presented a less rigid structures (P . 0.05). The color parameters (L*, a*, and b*) of hams decrease slightly during the storage time, except for the ham added with walnut paste, which was darker. The nut pastes contributed significantly (P . 0.05) to decrease the shelf life of hams. However, the yeast and mold counts in ham were less than 10 CFU/g at 21 days of storage. aw and pH decreased significantly (P . 0.05) and syneresis increased during storage. Hams added with residual pastes were well sensory accepted regarding color, aroma, taste, appearance, and overall acceptability.Los frutos secos contienen en su composicion nutrientes y compuestos bioactivos que al ser consumidos en cantidades suficientes aportan beneficios a la salud. En este estudio se evaluo la influencia de la adicion de pastas residuales (10 %), obtenidas de la extraccion de aceite de nuez de Castilla (Juglans regia L.), nuez pecanera (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), variedad Western Shley, y cacahuate (Arachis hypogaea), sobre la modificacion de algunas caracteristicas de textura, composicion proximal, fisicoquimicas, microbiologicas y sensoriales en jamones cocidos. Los jamones estudiados fueron almacenados a 4 ��C durante 21 dias. Las pastas adicionadas a los jamones aumentaron de manera significativa (P.0,05) el contenido de proteina, grasa y fibra total. Los jamones adicionados con pasta presentaron estructuras menos rigidas (P.0,05). Los parametros de color (L*, a* y b*) de los jamones mostraron una ligera disminucion durante el tiempo de almacenamiento, a excepcion de los adicionados con nuez de Castilla que mostraron un mayor oscurecimiento. Las pastas de frutos secos contribuyeron significativamente (P. 0,05) a disminuir la vida de anaquel de los jamones. Sin embargo, el recuento de mohos y levaduras en los jamones fue menor a 10 UFC/g a los 21 dias de almacenamiento. La aw y el pH disminuyeron significativamente (P.0,05) y la sineresis aumento durante el almacenamiento. Los jamones adicionados con pastas residuales fueron sensorialmente bien aceptados con respecto al color, olor, sabor, apariencia y aceptabilidad general

Características físicas y antioxidantes de semillas y productos de mostaza negra (Brassica nigra) y amarilla (Brassica alba)

En este trabajo se evaluaron la composición, algunas características físicas (densidad, índice de refracción y color), capacidad antioxidante (DPPH) y perfil de ácidos grasos de semillas de mostaza negra (Brassica nigra) y amarilla (Brassica alba), sus aceites y residuos de la extracción del aceite. La densidad de los aceites de mostaza negra y amarilla fue de 0,912 ± 0,01 y 0,916 ± 0,01 g/mL, respectivamente; y el índice de refracción fue de 1,4611 ± 0,01 y 1,4617 ± 0,01, respectivamente, no mostrando diferencias significativas (p>0,05) entre las dos mostazas. Los parámetros de color del aceite de semilla de mostaza negra y amarilla tienden hacia los tonos amarillos-verdosos y tonos amarillos-rojizos, respectivamente; respecto a la actividad antioxidante, se observó una variación desde 25 mg equivalentes de Trolox/100 g en el aceite de semilla de mostaza amarilla hasta 1,366 mg equivalentes de Trolox/100 g en la pasta residual de mostaza negra. El perfil de ácidos grasos de la semillas de mostaza negra muestran que el ácido graso predominante es el oleico (22,96%), seguido por linoleico (6,63%) y linolénico (3,22%), mientras que para la semilla de mostaza amarilla es el erúcico (6,87%), seguido por oleico (5,08%) y linoléico (1,87%).The composition, some physical properties (density, refraction index, and color), antioxidant capacity (DPPH), and fatty acid profile of seeds of black (Brassica nigra) or yellow mustard (Brassica alba) were evaluated, as well as for their oils and residues from oil extraction. Density of the black and yellow mustard oils were 0.912 ± 0.01 and 0.916 ± 0.01 g/mL, respectively; their refraction indexes were 1.4611 ± 0.01 and 1.4617 ± 0.01, respectively; being not significantly different (p>0.05) between two mustards. Color parameters of the black and yellow mustard oils presented greenish-yellow tones and reddish-yellow tones, respectively; regarding antioxidant activities, these ranged from 25 mg equivalents of Trolox/100 g in the yellow mustard oil to 1,366 mg equivalents of Trolox/100 g in the residues from oil extraction of black seed mustard. The fatty acid profile of the black mustard seed revealed that its predominant fatty acid is oleic (22.96%), followed by linoleic (6.63%) and linolenic (3.22%), whereas for yellow mustard seed the major fatty acid is erucic (6.87%), followed by oleic (5.08%) and linoleic (1.87%) acids

Stability of a sweet product of tamarillo (Cyphomandra betacea) preserved by combined methods

The aim of this study was the use of the hurdle technology for preparing a sweet product (SPT) of tamarillo (Cyphomandra betacea) and assess its storage stability. SPT was prepared at the fruit natural pH (3.72), lowering the water activity (aw) (0.901) by adding sucrose and sodium benzoate (0.1%) as antimicrobial. SPT was stored under refrigeration (4 °C) conditions protected from light and it was analyzed every third day for 60 days. Physicochemical (color, aw, pH, and titratable acidity as citric acid), antioxidant (antioxidant capacity, total phenolics, and anthocyanins), and microbiological (aerobic mesophilic bacteria, molds, and yeasts), were determined. SPT was mixed with plain yogurt to evaluate the overall sensory acceptance during storage. The evaluation took place every seventh day during 49 days. The storage time had no effect neither on aw, pH or acidity of the SPT. It was observed an increase in the net change of color (0 to 4.9) and a decrease in total phenolic compounds (1.213-0.816 mg gallic acid/g SPT), total monomeric anthocyanins (0.910-0.611 mg cyanidin-3-glucoside/g SPT g), and antioxidant capacity (5.816-3.576 µmole Trolox/g SPT). The aerobic mesophilic bacteria ( 0.05) during storage

Estabilidad de un producto dulce de tamarillo (Cyphomandra betacea) conservado por métodos combinados

The aim of this study was the use of the hurdle technology for preparing a sweet product (SPT) of tamarillo (Cyphomandra betacea) and assess its storage stability. SPT was prepared at the fruit natural pH (3.72), lowering the water activity (aw) (0.901) by adding sucrose and sodium benzoate (0.1%) as antimicrobial. SPT was stored under refrigeration (4 °C) conditions protected from light and it was analyzed every third day for 60 days. Physicochemical (color, aw, pH, and titratable acidity as citric acid), antioxidant (antioxidant capacity, total phenolics, and anthocyanins), and microbiological (aerobic mesophilic bacteria, molds, and yeasts), were determined. SPT was mixed with plain yogurt to evaluate the overall sensory acceptance during storage. The evaluation took place every seventh day during 49 days. The storage time had no effect neither on aw, pH or acidity of the SPT. It was observed an increase in the net change of color (0 to 4.9) and a decrease in total phenolic compounds (1.213-0.816 mg gallic acid/g SPT), total monomeric anthocyanins (0.910-0.611 mg cyanidin-3-glucoside/g SPT g), and antioxidant capacity (5.816-3.576 ìmole Trolox/g SPT). The aerobic mesophilic bacteria ( 0.05) during storage.El objetivo de este estudio fue aplicar la tecnologia de metodos combinados para elaborar una base dulce (BDT) de tamarillo (Cyphomandra betacea), asi como evaluar su estabilidad durante el almacenamiento. La BDT fue preparada al pH natural de la fruta (3,72), con una actividad de agua (aw) reducida (0,901) mediante la adicion de sacarosa, y adicionada con benzoato de sodio (0,1%) como antimicrobiano. La BDT se almaceno en refrigeracion (4��C), protegida de la luz, y se evaluo cada tercer dia durante 60 dias determinando sus caracteristicas fisicoquimicas (color, aw, pH y acidez titulable como acido citrico); antioxidantes (capacidad antioxidante, fenoles totales y antocianinas); y microbiologicas (bacterias mesofilas aerobias, mohos y levaduras). La BDT fue adicionada a yogurt natural para evaluar sensorialmente su aceptacion general durante el almacenamiento; esta evaluacion se llevo a cabo cada siete dias durante 49 dias. El tiempo de almacenamiento no tuvo efecto sobre la aw, el pH y la acidez de la BDT. Se observo un aumento en el cambio neto de color (de 0 a 4,9) y se registro disminucion en los compuestos fenolicos totales (de 1,213 a 0,816 mg de acido galico/g BDT), en las antocianinas monomericas totales (de 0,910 a 0,611 mg cianidina-3-glucosido/g de BDT) y en la capacidad antioxidante (de 5,816 a 3,576 �Êmol Trolox/g BDT). Las cuentas de bacterias mesofilas aerobias, mohos y levaduras, aumentaron ligeramente durante el almacenamiento (de 0,05) durante el almacenamient