Arte contemporáneo, inclusión y transformación social.

Actividad CePIAbierto (RHCD FA Nº 103/2018). El eje central del proyecto es una exposición de los procesos realizados en los talleres de artes del Centro Vida Nueva (San Juan) y el Centro Educativo Terapéutico Lihue Vidas (Córdoba), junto a una selección de sus producciones visuales. Tanto éstas producciones como su montaje se propone desde un planteo contemporáneo y ampliado de las artes visuales, donde diversas disciplinas (como pintura, fotografía, video, registro de experiencias, textos e instalaciones) y diversos campos no artísticos (como pedagógico, social, psicológico, etc) se entrecruzan y construyen de manera colaborativa la experiencia propuesta, rescatando y revalorizando sobre todo el proceso de trabajo y no sólo el resultado final. Se realizó también una charla-debate con lxs artistas que pone en cuestión ideas ejes que atraviesan el trabajo artístico de las personas con discapacidad, la valoración positiva de la diferencia, la importancia y necesidad de poner en práctica concreta la inclusión en los diferentes ámbitos educativos-artísticos-culturales. Por último, se pintó colectivamente un mural como modo de compartir una experiencia de creación colectiva, junto a lxs artistas expositorxs.Actividad CePIAbierto (RHCD FA Nº 103/2018). Una experiencia artística expositiva que propone pensar la discapacidad no como un problema, sino como una pregunta que nos despierta. Pinturas, dibujos, charlas y un mural colectivo, dan cuenta de un proceso de trabajo artístico y de encuentro entre diversas personas que comparten un mismo hacer y placer: pintar, dibujar (¡y bailar!).Fil: Tamagni, Julia. Universidad Nacional de Córdoba. Centro Educativo Terapéutico Lihue Vidas; Argentina.Fil: Bula, Nadia. Centro Vida Nueva, Institución Aleluya-ARID.Fil: Maggio, Natalia. Universidad Católica de Cuyo. Centro Vida Nueva, Institución Aleluya-ARID.Fil: Scheidegger, Emiliano. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Artes; Argentina.Fil: Walter, Florencia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Artes; Argentina.Fil: Belkys Scolamieri, Delia Lozano. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Educación. Apukay; Argentina

Clonal chromosomal mosaicism and loss of chromosome Y in elderly men increase vulnerability for SARS-CoV-2

The pandemic caused by severe acute respiratory syndrome coronavirus 2 (SARS-CoV-2, COVID-19) had an estimated overall case fatality ratio of 1.38% (pre-vaccination), being 53% higher in males and increasing exponentially with age. Among 9578 individuals diagnosed with COVID-19 in the SCOURGE study, we found 133 cases (1.42%) with detectable clonal mosaicism for chromosome alterations (mCA) and 226 males (5.08%) with acquired loss of chromosome Y (LOY). Individuals with clonal mosaic events (mCA and/or LOY) showed a 54% increase in the risk of COVID-19 lethality. LOY is associated with transcriptomic biomarkers of immune dysfunction, pro-coagulation activity and cardiovascular risk. Interferon-induced genes involved in the initial immune response to SARS-CoV-2 are also down-regulated in LOY. Thus, mCA and LOY underlie at least part of the sex-biased severity and mortality of COVID-19 in aging patients. Given its potential therapeutic and prognostic relevance, evaluation of clonal mosaicism should be implemented as biomarker of COVID-19 severity in elderly people. Among 9578 individuals diagnosed with COVID-19 in the SCOURGE study, individuals with clonal mosaic events (clonal mosaicism for chromosome alterations and/or loss of chromosome Y) showed an increased risk of COVID-19 lethality

Incorporation of xanthan gum to gluten-free pasta with cassava starch: Physical, textural and sensory attributes

Our aim was to develop gluten-free pasta from a formulation with cassava starch and corn flour (proportion 80:20) and the incorporation of xanthan gum (XG) at different concentrations to optimize it (0.4; 0.6 and 0.8%). The optimal concentration of XG in the pasta was determined from cooking and textural quality, protein, color and sensorial analysis. XG improved the handling of the dough and the properties of the pasta, producing substantial changes in the physical and textural properties. The results showed that 0.6% XG concentration developed the highest potential to improve the pasta capacity to prevent structure disintegration with the lowest cooking loss and the lowest values for firmness, cohesiveness, chewiness, springiness and cutting force. We also got as a result some yellowish pasta with firm and long strands, non-adhesive mouthfeel and an increment in protein content as compared to control. These attributes enabled us to elaborate pasta from a high proportion of cassava starch.Fil: Milde, Laura Beatríz. Universidad Nacional de Misiones; ArgentinaFil: Chigal, Paola Soledad. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Cs.exactas Químicas y Naturales. Departamento de Ciencia y Tecnol. de Los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste; ArgentinaFil: Olivera, Jorge Emiliano. Universidad Nacional de Misiones; ArgentinaFil: González, Karina Grissel. Universidad Nacional de Misiones; Argentin

Desarrollo y aceptación por parte del consumidor de pasta sin gluten enriquecida con Pyropia columbina. Propiedades físicas, texturales y nutricionales.: Pastas sin gluten, tecnología y nutrición.

Introduction: Gluten-free pasta is low in protein, which also involve a loss of cooking and texture quality. The objective was to increase the nutritional value of a gluten-free pasta through the incorporation of different amounts of Pyropia columbina seaweed powder and to analyze their effects on physicochemical and sensory quality Material and Methods: Pasta were made from cassava starch and corn flour (80:20), milk, egg, salt and xanthan gum, with the addition of Pyropia columbina seaweed powder (6.0 and 9.0%). Cooking quality (optimal cooking time, water absorption and cooking loss) and textural quality (firmness, springiness, chewiness and shear force) were analyzed; also, chemical composition, in vitro protein digestibility and general acceptance of the chosen formulation. Data obtained of the parameters were evaluated through ANOVA and Fisher's test (P<0.05). Results: Results showed that pasta enriched with 6.0% seaweed developed lower cooking loss regarding to control, better textural quality and sensory characteristics. This chosen formulation showed a significant increase in protein, ash, total dietary fiber and a decrease in fat content; which involved a decrease in available carbohydrates and caloric value. In addition, an increase in the mean protein digestibility value was obtained; as well as better flavor and global acceptance regarding to a commercial pasta with similar characteristics. Conclusions: Aggregate of 6.0% Pyropia columbina seaweed powder in the gluten-free pasta formulation increased protein, total dietary fiber and ash contents; in contrast, was significantly reduced fat content. Sensory evaluation results with consumers shown better flavor and acceptance regarding to a commercial pasta with similar characteristics.Introducción: La pastas sin gluten son bajas en proteínas, lo que también implica una pérdida de calidad en cocción y textura. El objetivo fue incrementar el valor nutricional de una pasta sin gluten mediante la incorporación de diferentes cantidades de polvo de algas Pyropia columbina y analizar sus efectos sobre la calidad fisicoquímica y sensorial. Material y Métodos: Las pastas se elaboraron a partir de fécula de mandioca y harina de maíz (80:20), leche, huevo, sal y goma xántica, con la adición de polvo de algas Pyropia columbina (6,0 y 9,0%). Se analizó calidad de cocción (tiempo óptimo de cocción, absorción de agua y pérdida de sólidos) y calidad de textura (firmeza, elasticidad, masticabilidad y fuerza de corte); además, composición química, digestibilidad de proteínas in vitro y aceptación general de la formulación elegida. Se evaluaron las respuestas de los parámetros a través de ANOVA y test de Fisher (P < 0,05). Resultados: Los resultados mostraron que la pasta enriquecida con 6,0% de algas desarrolló una menor pérdida de cocción en cuanto a control, mejor calidad de textura y características sensoriales. Esta formulación elegida mostró un aumento significativo en proteínas, cenizas, fibra dietética total y una disminución en el contenido de grasa; lo que implicó una disminución de los carbohidratos disponibles y el valor calórico. Además, se obtuvo un aumento en el valor medio de digestibilidad de las proteínas; así como un mejor sabor y aceptación global respecto a una pasta comercial de similares características. Conclusiones: El agregado de 6,0% de polvo de algas Pyropia columbina en la formulación de pasta sin gluten aumentó el contenido de proteína, fibra dietética total y cenizas; por el contrario, se redujo significativamente el contenido de grasa. Los resultados de la evaluación sensorial con los consumidores mostraron mejor sabor y aceptación con respecto a una pasta comercial con características similares

Características texturales sensoriales de fideos fortificados con harina de algas porphyra columbina

El análisis sensorial es una ciencia multidisciplinaria en la que se utilizan panelistas que, a través de los sentidos miden las características organolépticas y la aceptabilidad de los productos alimenticios. No existe otro instrumento que pueda reproducir la respuesta humana, por lo que resulta un factor esencial en estudios sobre alimentos. La incorporación de harina de algas Porphyra columbina aumentará el valor nutricional de los fideos frescos a base de fécula de mandioca y harina de maíz analizados, lo que representa un desafío en la industria de los alimentos, ya que constituyen un alimento innovador y se debe conocer su calidad organoléptica para posteriormente determinar su aceptabilidad. El objetivo del presente trabajo fue evaluar a través de un panel sensorial, las características texturales de fideos fortificados con harina de algas Porphyra columbina. Se elaboraron fideos frescos de manera artesanal, partiendo de una formulación ya estudiada compuesta por: fécula de mandioca y harina de maíz (proporción 4:1), leche en polvo (5 % p/p), margarina (6 % p/p), huevo (12 % p/p), sal (0,6 % p/p) y goma xántica (0,8 % p/p); se adicionó harina de alga Porphyra columbina (6% p/p). Como muestra control, se elaboró la misma formulación sin la adición de algas. Con agregado de agua, se procedió al amasado manual hasta la formación de una masa homogénea que se laminó y cortó en tiras tipo cinta de 1 mm de espesor y 1 cm de ancho mediante un laminador de pastas. Los fideos se cocinaron en agua hirviendo durante su tiempo óptimo de cocción determinado en ensayos anteriores, y luego se procedió al análisis sensorial del tipo analítico descriptivo (test de intensidad) con un panel semi-entrenado de 8 personas. Los descriptores que se analizaron fueron: dureza (d), adhesividad (a) y masticabilidad (m), mediante una escala categórica de 7 puntos con un rango desde muy baja hasta muy alta. Para el análisis estadístico de los resultados, se asignó un puntaje a cada categoría de la escala; los promedios y desvío estándares de dos repeticiones fueron analizados mediante ANOVA de dos factores (muestra y evaluadores), para establecer si hubo diferencias significativas (p 0,05), demostrando así la homogeneidad de las respuestas. Tanto en los parámetros de dureza como en masticabilidad, se obtuvieron diferencias estadísticamente significativas (p < 0,05) entre ambas muestras, con menores valores para las pastas con agregado de algas. La incorporación de harina de algas Porphyra columbina en la formulación de fideos elaborados a base de fécula de mandioca y harina de maíz fue percibida como favorable en los descriptores evaluados con valores intermedios en dureza y masticabilidad, sin modificación en adhesividad.Fil: Chigal, Paola Soledad. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste; ArgentinaFil: Olivera, Jorge Emiliano. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; ArgentinaFil: Milde, Laura Beatríz. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; ArgentinaFil: Garrido, Betiana Romina. Universidad Nacional de la Patagonia "San Juan Bosco"; ArgentinaFil: Fajardo, María Angélica. Universidad Nacional de la Patagonia "San Juan Bosco"; ArgentinaXXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos y XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de AlimentosBuenos AiresArgentinaAsociación Argentina de Tecnólogos AlimentariosAsociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimento

''Super-Spreaders'' and Person-to-Person Transmission of Andes Virus in Argentina

BACKGROUND From November 2018 through February 2019, person-to-person transmission of Andes virus (ANDV) hantavirus pulmonary syndrome occurred in Chubut Province, Argentina, and resulted in 34 confirmed infections and 11 deaths. Understanding the genomic, epidemiologic, and clinical characteristics of person-to-person transmission of ANDV is crucial to designing effective interventions. METHODS Clinical and epidemiologic information was obtained by means of patient report and from public health centers. Serologic testing, contact-tracing, and next-generation sequencing were used to identify ANDV infection as the cause of this outbreak of hantavirus pulmonary syndrome and to reconstruct person-to-person transmission events. RESULTS After a single introduction of ANDV from a rodent reservoir into the human population, transmission was driven by 3 symptomatic persons who attended crowded social events. After 18 cases were confirmed, public health officials enforced isolation of persons with confirmed cases and self-quarantine of possible contacts; these measures most likely curtailed further spread. The median reproductive number (the number of secondary cases caused by an infected person during the infectious period) was 2.12 before the control measures were enforced and decreased to 0.96 after the measures were implemented. Full genome sequencing of the ANDV strain involved in this outbreak was performed with specimens from 27 patients and showed that the strain that was present (Epuyén/18–19) was similar to the causative strain (Epilink/96) in the first known person-to-person transmission of hantavirus pulmonary syndrome caused by ANDV, which occurred in El Bolsón, Argentina, in 1996. Clinical investigations involving patients with ANDV hantavirus pulmonary syndrome in this outbreak revealed that patients with a high viral load and liver injury were more likely than other patients to spread infection. Disease severity, genomic diversity, age, and time spent in the hospital had no clear association with secondary transmission. CONCLUSIONS Among patients with ANDV hantavirus pulmonary syndrome, high viral titers in combination with attendance at massive social gatherings or extensive contact among persons were associated with a higher likelihood of transmission.Fil: Martinez, Valeria Paula. Dirección Nacional de Instituto de Investigación.Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud "Dr. Carlos G. Malbrán"; ArgentinaFil: Di Paola, Nicholas. Centers For Disease Control And Prevention. National Center For Infectious Diseases; Estados UnidosFil: Alonso, Daniel Oscar. Dirección Nacional de Instituto de Investigación.Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud "Dr. Carlos G. Malbrán"; ArgentinaFil: Pérez Sautu, Unai. Centers For Disease Control And Prevention. National Center For Infectious Diseases; Estados UnidosFil: Bellomo, Carla María. Dirección Nacional de Instituto de Investigación.Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud "Dr. Carlos G. Malbrán"; ArgentinaFil: Iglesias, Ayelén Aluminé. Dirección Nacional de Instituto de Investigación.Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud "Dr. Carlos G. Malbrán"; ArgentinaFil: Coelho, Rocío María. Dirección Nacional de Instituto de Investigación.Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud "Dr. Carlos G. Malbrán"; ArgentinaFil: López, Beatriz. Dirección Nacional de Instituto de Investigación.Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud "Dr. Carlos G. Malbrán"; ArgentinaFil: Periolo, Natalia. Dirección Nacional de Instituto de Investigación.Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud "Dr. Carlos G. Malbrán"; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Larson, Peter A.. Centers For Disease Control And Prevention. National Center For Infectious Diseases; Estados UnidosFil: Nagle, Elyse R.. Centers For Disease Control And Prevention. National Center For Infectious Diseases; Estados UnidosFil: Chitty, Joseph A.. Centers For Disease Control And Prevention. National Center For Infectious Diseases; Estados UnidosFil: Pratt, Catherine B.. Centers For Disease Control And Prevention. National Center For Infectious Diseases; Estados Unidos. University of Nebraska; Estados UnidosFil: Díaz, Jorge Daniel. Provincia del Chubut. Ministerio de Salud; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte; ArgentinaFil: Cisterna, Daniel Marcelo. Dirección Nacional de Instituto de Investigación.Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud "Dr. Carlos G. Malbrán"; ArgentinaFil: Campos, Josefina. Dirección Nacional de Instituto de Investigación.Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud "Dr. Carlos G. Malbrán"; ArgentinaFil: Sharma, Heema. National Institutes of Health; Estados UnidosFil: Dighero Kemp, Bonnie. National Institutes of Health; Estados UnidosFil: Biondo, Emiliano. Provincia del Chubut. Ministerio de Salud; ArgentinaFil: Lewis, Lorena. Provincia del Chubut. Ministerio de Salud; ArgentinaFil: Anselmo, Constanza. Provincia del Chubut. Ministerio de Salud; ArgentinaFil: Olivera, Camila P.. Provincia del Chubut. Ministerio de Salud; ArgentinaFil: Pontoriero, Fernanda. Ministerio de Salud ; Gobierno de la Provincia de Rio Negro;Fil: Lavarra, Enzo. Provincia del Chubut. Ministerio de Salud; ArgentinaFil: Kuhn, Jens H.. National Institutes of Health; Estados UnidosFil: Strella, Teresa. Provincia del Chubut. Ministerio de Salud; ArgentinaFil: Edelstein, Alexis. Dirección Nacional de Institutos de Investigación. Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud. Instituto Nacional de Enfermedades Infecciosas; ArgentinaFil: Burgos, Miriam I.. Ministerio de Salud de la Nación; ArgentinaFil: Kaler, Mario. Ministerio de Salud de la Nación; ArgentinaFil: Rubinstein, Adolfo Luis. Ministerio de Salud de la Nación; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Kugelman, Jeffrey R.. Centers For Disease Control And Prevention. National Center For Infectious Diseases; Estados UnidosFil: Sanchez Lockhart, Mariano. Centers For Disease Control And Prevention. National Center For Infectious Diseases; Estados Unidos. University of Nebraska; Estados UnidosFil: Perandones, Claudia. Dirección Nacional de Instituto de Investigación.Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud "Dr. Carlos G. Malbrán"; ArgentinaFil: Palacios, Gustavo Guido. Centers For Disease Control And Prevention. National Center For Infectious Diseases; Estados Unido