FORMATION, CHARACTERIZATION, AND UTILIZATION OF MULTILAYER NANOEMULSIONS IN FOODS

Multilayer coatings have been proposed as a promising nanotechnology for improving the performance of emulsion-based products in numerous research fields. In foods, these multilayer coatings can be used to improve the encapsulation and protection of bioactive ingredients in delivery systems during storage and passage through the gastrointestinal tract (1, 2). Therefore, there is strong interest in understanding the formation, properties, and performance of these novel coatings. Multilayer coatings are formed by layer-by-layer electrostatic deposition of oppositely charged biopolymers, such as proteins and polysaccharides. A better understanding of the formation and properties of biopolymer multilayer coatings could lead to novel foods with improved performance. The purpose of this research was to improve our understanding of the fabrication and behavior of multilayer nanoemulsions suitable for application in the food industry. First, the interaction of anionic ɣ-poly-glutamic acid (PGA) and cationic ɛ-poly-L-lysine (PLL) in solution was examined so as to better understand their behavior at interfaces. Electrostatic complexes were formed with a 1:4 mass ratio of polyanion-to-polycation at saturation (pH 7.4). The surface potential and aggregation stability of the complexes was highly dependent on solution pH (2 to 12), which was attributed to alterations in the electrical characteristics of the two polyelectrolytes. In particular, insoluble complexes were formed under pH conditions where there was a strong electrostatic attraction between the two polyelectrolytes, whereas soluble complexes were formed when there was only a weak attraction. The addition of salt (³ 20 mM NaCl) promoted aggregation of the complexes, presumably due to screening of the electrostatic interactions between them. Conversely, temperature (25 to 90 oC) did not have a major impact on the stability of the complexes. These results may be useful for the design of effective oral delivery systems for bioactive agents in foods and other products. Secondly, the same biopolymers were used to form multilayer coatings around the lipid droplets in oil-in-water nanoemulsions using a sequential layer-by-layer electrostatic deposition approach. Cationic poly-L-lysine (PLL) and anionic poly-glutamic acid (PGA) were used as a pair of oppositely charged polypeptides (pH 4.0). First, a primary emulsion (10% w/w soybean oil-in-water emulsion) was formed consisting of small lipid droplets (d32 = 500 µm) coated by a natural surfactant (0.05% w/w quillaja saponin). Then, cationic PLL was deposited onto the surfaces of the anionic saponin-coated droplets. Lastly, anionic PGA was deposited onto the surfaces of the cationic PLL-saponin-coated droplets. We then assessed the ability of the coatings to protect the lipid droplets from aggregation when the pH (2.0-9.0), ionic strength (0 to 350 mM), or temperature (30-90°C) were altered. The properties of the primary, secondary, and tertiary emulsions were monitored by measuring the mean particle diameter (d32), electrical characteristics (ζ-potential), and microstructure of the lipid droplets. The electrical characteristics of the droplets could be modulated by controlling the number and type of layers used. The primary emulsion had the best resistance to varying environmental conditions, while the secondary emulsion had the worst, suggesting electrostatic deposition should only be used to obtain specific functionalities. Interestingly, PLL detached from the surfaces of the secondary emulsions at high salt concentrations due to electrostatic screening, which improved their salt stability. This phenomenon may be useful for some food applications, e.g., having cationic droplets during food storage, but anionic ones inside the human body. Thirdly, multilayer coatings were formed from saponins, polypeptides, and polysaccharides using medium chain triglyceride (MCT) lipid droplets as templates (pH 4.0). First, an emulsion containing negatively charged lipid droplets was created using quillaja saponin (QS) as an anionic emulsifier. Second, these anionic droplets were coated with a cationic polypeptide (poly-L-lysine, PLL) to form positively-charged droplets. Finally, these cationic droplets were coated with a negatively-charged polysaccharide, either pectin (PE) or κ-carrageenan (KC), to form anionic droplets. Overall, the 1-layer emulsions had the best resistance to salt, pH, and heat, indicating that quillaja saponins were effective emulsifiers. The 2-layer emulsions had better pH-stability than the 3-layer emulsions, which tended to strongly aggregate under acidic conditions. Conversely, the 3-layer emulsions had better salt-stability than the 2-layer emulsions, which tended to aggregate strongly even at low salt levels (50-100 mM NaCl). All the emulsions were relatively stable to heating (90oC, 30 min). Fourth, the kinetics of β-carotene degradation in multilayer nanoemulsions was measured. Primary emulsions were formed containing anionic quillaja saponin-coated MCT oil droplets loaded with β-carotene. Secondary emulsions were then formed by depositing cationic polypeptide poly-l-lysine (PLL) onto these anionic droplets. Tertiary emulsions were then formed by depositing anionic poly-glutamic acid (PGA), pectin (PE) or κ-carrageenan (KC) onto these cationic droplets. All the multilayer emulsions were prepared at pH 4.0 to ensure the biopolymers had opposite charges. The kinetics of β-carotene degradation in the different emulsions were then measured when they were incubated at 55°C. In addition, changes in the particle size and ζ-potential of the emulsions were measured using light scattering methods. The chemical stability of the encapsulated carotenoid was highly dependent on the nature the nature of the coating used. The secondary emulsions, which had cationic PLL as an external layer, gave the best protection against color fading, with a final yellowness (b*) of 82% after two weeks. Conversely, the tertiary emulsions, which had anionic polysaccharides or polypeptides as an external layer, gave the worst protection. For instance, when KC was used as the external layer the final yellowness was only 32% after two weeks. These results show that the stability of carotenoids can be improved by controlling the properties of multilayer coatings around oil droplets

Lebrave, Jean-Louis. 2020. Théorie et linguistique de l’écriture. Des manuscrits aux processus scripturaux (1983-2018)

Le volume intitulé Théorie et linguistique de l’écriture. Des manuscrits aux processus scripturaux (1983-2018) s’ouvre par une interrogation : « Qui est l’auteur de ce livre ? » (p. 9). La couverture semble offrir une réponse car c’est le nom de Jean-Louis Lebrave, directeur de recherche émérite à l’Institut des textes et manuscrits modernes (ITEM, CNRS-ENS), qui figure au-dessus du titre à la place réservée aux auteurs. Pourtant, la question posée par Bénédicte Vauthier, co-éditrice de l’ou..

Etnografía y Alimentación: Prácticas “rápidas” para una intervención comunitaria

La programación y evaluación de los programas alimentarios se realiza principalmente a partir del relevamiento y análisis de datos cuantitativos. Pero utilizar sólo estos métodos puede implicar una pérdida de la perspectiva global del fenómeno alimentario, que precisa de una mirada contextual. La etnografía puede proporcionar herramientas significativas para la comprensión del comportamiento alimentario, pero el tiempo que demanda puede ser limitante. En estos casos, existen aproximaciones metodológicas denominadas RAP (Rapid Assessment Procedures) que se utilizan para investigar las realidades sociales desde su matriz racional y compleja en menor tiempo. Utilizan técnicas habitua-les de la antropología (observación, entrevistas, discusiones grupales) brindando oportunidades para aplicar habilidades y promover la búsqueda de soluciones culturalmente adecuadas. El presente artícu-lo tiene como objetivo presentar el relato de una experiencia de aplicación de RAP, exhibiendo algunas reflexiones respecto a su utilización en el marco de un proyecto interdisciplinario que aborda el estudio de la población que recibe planes de asistencia alimentaria. Se presenta la metodología desarrollada y aplicada para el estudio de las representaciones y prácticas respecto a la alimentación en dos munici-pios de la provincia de Buenos Aires (Argentina). Se considera que el uso de RAP sirve para afianzar el nexo entre los profesionales de la salud y la investigación cualitativa, promoviendo la participación de antropólogos en su utilización, debido a la perspectiva holística que la formación disciplinar propor-ciona.The planning and evaluation of state food programs is primarily made out of surveys and analysis of quantitative data. However, using these methods alone can result in the loss of global perspective of food. This requires a contextual approach. Ethnography can provide significant tools for the unders-tanding of eating behaviour, but its procedural time demands can be limiting. For these cases, there are methodological approaches called RAP (Rapid Assessment Procedures) which are used to inves-tigate social realities from its rational and complex array, in less time. They use standard techniques of anthropology (observation, interviews, group discussions) providing opportunities to apply skills and promoting culturally appropriate solutions. This article aims to present the story of a RAP appli-cation experience, exposing some reflections on their use in the context of an intervention project for healthy eating. It presents the methodology developed and applied to the study of representations and practices regarding food in two towns of Buenos Aires (Argentina). This investigation is part of an interdisciplinary project that deals with the study of the population receiving food assistance. We consider that RAP help to strengthen the link between health professionals and qualitative research, promoting the participation of anthropologists in their use due to the holistic perspective that disci-plinary training provides.Fil: Pasarin, Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Ministerio de Salud. Hospital de Niños "Sor Maria Ludovica" de la Plata. Instituto de Desarrollo e Investigaciones Pediatricas; ArgentinaFil: Lamarque, Muriel Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Ministerio de Salud. Hospital de Niños "Sor Maria Ludovica" de la Plata. Instituto de Desarrollo e Investigaciones Pediatricas; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; ArgentinaFil: Cueto, Jorge Julian. Provincia de Buenos Aires. Ministerio de Salud. Hospital de Niños "Sor Maria Ludovica" de la Plata. Instituto de Desarrollo e Investigaciones Pediatricas; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentin

Estudio de los usos de internet de los profesionales sanitarios vinculados con el tratamiento dolor crónico

[ES]Estudio estadístico de los usos de internet de los profesionales sanitarios vinculados con el Máster en tratamiento del Dolor de la Universidad de Salamanca desde el año 2005/06 hasta el 2013/14 con puntucación obtenida mayor de 8 sobre 10. De las 531 encuestas enviadas, se consideran correctas 370. Con ellas, se realiza un modelo estadístico Logit Binomial de regresión logística en base a 2 conglomerados: los médicos que trabajan en unidades de Dolor y médicos que no lo hacen (llamados médicos tradicionales). Los resultados muestran, en general, que los médicos cuyo puesto de trabajo está en una Unidad de Dolor son más propensos al uso de internet para sus labores diarias relacionadas con la práctica de su profesión, mientras que los médicos del segundo conglomerado hacen más uso de internet para la búsqueda de información relacionada con su institución. Con esta afirmación, se denota, que los "médicos en red", aquellos que hace uso de las TIC en mayor medida para su labor asistencial, mejoran como médicos gracias al uso de estas. También afirmamos que las instituciones deben cambiar y enfocarse a permitir que estos asistenciales dispongan de tiempo en sus agendas para la práctica y mejora de sus habilidades y aptitudes a la hora de usar internet en sus labores diarias como asistenciales

Anatomía quirúrgica de la vascularización mesocólica aplicada a la colectomía oncológica mínimamente invasiva

La evolución de la cirugía oncológica en el cáncer de colon plantea la necesidad de resecciones más amplias y radicales, que pueden aumentar el riesgo de complicaciones intraoperatorias, principalmente vasculares. El conocimiento detallado de la anatomía vascular del colon y sus posibles variaciones se ha vuelto crucial para el cirujano laparoscopista. El objetivo principal de este trabajo es analizar la variabilidad en la vascularización del colon derecho y del ángulo esplénico, así como su aplicabilidad en la cirugía mínimamente invasiva del cáncer de colon. MATERIAL Y MÉTODOS Estudio anatómico en 27 cadáveres humanos dividido en dos apartados: - Estudio anatómico del colon derecho: se ha realizado la disección y descripción anatómica del tronco gastrocólico de Henle (TGCH) y de la vena cólica derecha superior (VCDS) en 17 especímenes. Tras completar una hemicolectomía derecha, se ha simulado la exteriorización del colon transverso que serviría para realizar la teórica anastomosis (CTA), con el objetivo de identificar la estructura vascular que limita su extracción. Se ha medido la longitud de extracción antes y después de seccionar el vaso causante de la tensión y se ha realizado una descripción de la vascularización indemne una vez finalizado el estudio. - Estudio anatómico del ángulo esplénico del colon: disección y descripción anatómica de los arcos vasculares presentes en el mesocolon del ángulo esplénico en 27 especímenes, midiendo la distancia al borde inferior del páncreas y el espacio avascular del ángulo esplénico (SFAS). RESULTADOS La VCDS estaba presente en el 100% de los especímenes del estudio. Durante su recorrido en el mesocolon no presenta una arteria satélite y drena en la VMS, en la mayoría de los casos, a través del TGCH (88%). La rama izquierda de la VCDS fue la responsable de la tensión a nivel del CTA y el origen de un posible sangrado intraoperatorio ante tracciones excesivas a este nivel. La ligadura de la VCDS en su raíz, aumenta la longitud de exteriorización del CTA en aproximadamente 3 cm, sin afectar la vascularización del CTA. Se han identificado tres arcos vasculares a nivel del ángulo esplénico del colon: la arteria marginal de Drummond, de localización periférica y constante, el arco de Riolan y la arteria de Moskowitz, ambos de localización central en el mesocolon e inconstantes (18.5% y 11% respectivamente). La distancia media desde el borde inferior del páncreas hasta el arco de Drummond fue de 6,8 cm (DE 1,25), hasta el arco de Riolan de 4,5 centímetros (DE 0,5 cm) y de tan solo 0,3 cm (DE 0,04) hasta la arteria de Moskowitz. CONCLUSIONES Tanto el área quirúrgica del tronco gastrocólico de Henle como las arcadas vasculares del ángulo esplénico del colon presentan una gran variabilidad anatómica. El conocimiento de ambas regiones aporta al cirujano una gran ventaja durante el abordaje mínimamente invasivo en la cirugía colorrectal. La VCDS es una estructura anatómica constante en el drenaje venoso del ángulo hepático del colon y su ligadura en la raíz facilitaría una anastomosis extracorpórea libre de tensión. La presencia de una arteria de Moskowitz implica la ausencia del SFAS, lo que contraindicaría el abordaje medial en su liberación laparoscópica

Habilidades gerenciales en los emprendimientos que sobreviven : una exploración en catorce líderes antioqueños.

Este trabajo acopia la autopercepción de las habilidades gerenciales de catorce emprendedores antioqueños cuyos proyectos de negocio han sobrevivido por más de diez años y los contrasta con la percepción de sus colaboradores. Para ello se acudió a la metodología cualitativa a través de la aplicación de cuestionarios de preguntas cerradas. Los resultados muestran una gran similitud entre ambas percepciones, que no solo se refleja en las líneas de tendencia, sino también en la apreciación de las habilidades gerenciales; de igual modo, identifica que hay una gran coincidencia entre las características, fortalezas y debilidades de los auto-reportes de los líderes. El aspecto mejor auto-percibido reportado por los colaboradores son las habilidades para motivar y desarrollar al personal, mientras que las habilidades en el manejo del tiempo y la toma de decisiones son auto-percibidos y percibidos como los de mayores posibilidades de mejoramiento.This paper collects the self-perception of the managerial skills of fourteen entrepreneurs from Antioquia whose business projects have survived for more than ten years, and contrasts them with the perception of their collaborators. To do this, the qualitative methodology through the application of questionnaires with closed questions was used. The results show a great similarity between both perceptions, which is not only reflected in the trend lines, but also in the appreciation of the managerial skills; likewise, there is a great coincidence in the characteristics, strengths and weaknesses of the auto-reports of the leaders. The best self-perceived aspect reported by the collaborators are the skills to motivate and develop the personnel, while the skills in time management and decision making are self-perceived and perceived as those with the greatest possibilities for improving

Shu: Visualization of high dimensional biological pathways

Summary: Shu is a visualization tool that integrates diverse data types into a metabolic map, with a focus on supporting multiple conditions and visualizing distributions. The goal is to provide a unified platform for handling the growing volume of multi-omics data, leveraging the metabolic maps developed by the metabolic modeling community. Additionally, shu offers a streamlined python API, based on the Grammar of Graphics, for easy integration with data pipelines. Availability and implementation: Freely available at https://github.com/biosustain/shu under MIT/Apache 2.0 license. Binaries are available in the release page of the repository and the web app is deployed at https://biosustain.github.io/shu.Comment: 3 pages, 1 figure, supplementary material at https://github.com/biosustain/shu_case_studie

Social network communications in chilean older adults

The growth of older adults in new regions poses challenges for public health. We know that these seniors live increasingly alone, and this impairs their health and general wellbeing. Studies suggest that social networking sites (SNS) can reduce isolation, improve social participation, and increase autonomy. However, there is a lack of knowledge about the characteristics of older adult users of SNS in these new territories. Without this information, it is not possible to improve the adoption of SNS in this population. Based on decision trees, this study analyzes how the elderly users of various SNS in Chile are like. For this purpose, a segmentation of the di erent groups of elderly users of social networks was constructed, and the most discriminating variables concerning the use of these applications were classified. The results highlight the existence of considerable di erences between the various social networks analyzed in their use and characterization. Educational level is the most discriminating variable, and gender influences the types of SNS use. In general, it is observed that the higher the educational level, the more the di erent social networking sites are used

Prospeccion de la necesidad de formacion de tecnicos en servicios turisticos para la explotacion turistica del Radal Siete Tazas : Caso Liceo Polivalente de Molina

180 p.La presente investigación tiene como propósito prospectar la necesidad de formación de técnicos en turismo en el Liceo Polivalente de Molina, para la explotación turística del Radal Siete Tazas. Para dar cumplimiento a los objetivos planteados se realizó una investigación cualitativa y cuantitativa. La investigación cualitativa permitió determinar la fuente de financiamiento para la capacitación a los profesores, a través de entrevistas en profundidad con el director comunal de educación de Molina; competencias requeridas por los egresados de la carrera, información obtenida a través del Ministerio de Educación; costo del programa de capacitación de los profesores, objetivo que se pretendió lograr a través de entrevistas a docentes del área turismo; las actividades turísticas que se pueden realizar dentro del Radal Siete Tazas, otorgadas por la Ilustre Municipalidad de Molina y consultas realizadas a CONAF. Dentro de la investigación cuantitativa se diseñaron dos encuestas estadísticas, una dirigida a los alumnos del liceo, para determinar el conocimiento que poseen sobre el Radal Siete Tazas y grado de interés por la carrera de servicios turísticos. La segunda encuesta fue dirigida a los profesores del establecimiento, cuya finalidad es determinar el grado de interés para capacitarse en turismo. Previo a ejecutar el trabajo en terreno, se realizó un piloteo de cada encuesta. En el caso de los alumnos se debió extraer una muestra de la población en estudio y en el caso de los profesores se realizó un censo. Además, fue necesario consultar a las agencias y operadores de tour, como también a las instituciones educacionales que imparten cameras de turismo. Finalmente, se determinó un alto grado de interés de los alumnos por la carrera propuesta. El técnico-profesional debe poseer alto conocimiento cultural, histórico, geográfico y administrativo en el ámbito turístico, además debe mantener buenas relaciones sociales y un manejo de idiomas. Por otra parte los docentes se encuentran interesados en capacitarse para impartir dicha carrera. El Ministerio de Educación otorga el financiamiento respectivo para los programas de capacitación, junto con la Ilustre Municipalidad de Molina, la cual concursa para obtener mas financiamiento de otros fondos estatales. Además se logro determinar la alta demanda y una oferta limitada del lugar en estudio. Las palabras claves del estudio son: necesidad, turismo, capacitación y financiamient