ESTUDO DA DESIDRATAÇÃO DE PÊSSEGOS POR TRATAMENTO OSMÓTICO E SECAGEM

The purpose of this work was to investigate processes alternatives for obtaining dehydrated peach presenting good quality. For that the coupling of pre-dehydration processes, the osmotic dehydration (OD) and the vacuum impregnation (VI), with complementary dehydration (convective drying and the application of vacuum pulses) was investigated. The dehydration of peach by the combination of OD, drying by vacuum pulses and convective drying in oven was the best alternative to obtain dried fruits. The application of VI was not a good alternative to dehydration, due to the low peaches porosity. This work demonstrated that is possible to produce dehydrated peaches of good quality selecting appropriate processes.O objetivo deste trabalho foi estudar alternativas de processo para obtenção de pêssego desidratado (passas de pêssego) de boa qualidade. Investigou-se o acoplamento de processos de pré-desidratação como a desidratação osmótica (do) e a impregnação a vácuo (iv), com métodos de desidratação complementar (como a secagem em estufa e a aplicação de pulsos de vácuo). A desidratação de pêssegos pela combinação de do, secagem por pulsos de vácuo e estufa mostrou-se mais adequada para obtenção de frutas secas que a simples desidratação dos pêssegos in natura em estufa. A iv não constituiu boa alternativa para a desidratação, devido à baixa porosidade do pêssego. Este trabalho mostrou a possibilidade de se obter pêssegos desidratados de boa qualidade a partir da escolha de alternativas de processo adequadas.

Espalhamento e secagem de filme de amido‑glicerol‑fibra preparado por “tape‑casting”

The objective of this work was to evaluate spreading and drying processes of starch‑glycerol‑cellulose fiber film prepared by tape‑casting. Suspension spreading was evaluated at 50, 150 and 250 cm min‑1, followed by drying in a forced‑air oven at 40 or at 70ºC; suspension spreading was also evaluated at 150 cm min‑1, followed by film drying on the tape‑casting support at 22ºC and 60% relative humidity, at air‑drying velocity of 4, 6, and 8 m s‑1 in the drying tunnel. Rheological tests showed that suspension spreading at temperatures below 50°C had the modulus of elasticity superior to the modulus of viscosity, in all oscillation frequency spectrum. Micrographs showed films dried at 40 and 70ºC without defects and whose mechanical properties showed no differences. Spreading speed and air‑drying velocities did not change the drying time and film properties. The drying time can be reduced to approximately two hours, which is important to the scale‑up of film production.O objetivo deste trabalho foi avaliar processos de espalhamento e secagem de filme de amido‑glicerol‑fibras de celulose, preparado por “tape‑casting”. O espalhamento da suspensão foi avaliado a 50, 150 e 250 cm min‑1, seguido de secagem em estufa com circulação forçada de ar, a 40 ou 70ºC; avaliou-se também o espalhamento da suspensão a 150 cm min‑1, seguido da secagem do filme sobre suporte de “tape‑casting” a 22ºC e 60% de umidade relativa, com velocidades do ar de 4, 6 e 8 m s‑1 no túnel de secagem. Ensaios reológicos mostraram que o espalhamento das suspensões a temperaturas inferiores a 50ºC apresentou módulo de elasticidade superior ao módulo viscoso, em todo o espectro de frequências de oscilação. As microscopias mostraram filmes secos a 40 e 70ºC sem defeitos de formação, e cujas propriedades mecânicas não diferiam. A velocidade de espalhamento e a do ar não modificam o tempo de secagem nem as propriedades dos filmes. O tempo de secagem pode ser reduzido para aproximadamente duas horas, o que é importante para a produção dos filmes em larga escala

Scale-up of the production of soy (Glycine max L.) protein films using tape casting: formulation of film-forming suspension and drying conditions

The processing variables used to produce biopolymer films may have great influence on the material's properties and production time. The aim of this work was to determine i) a suitable formulation (concentration and rheological properties) for tape casting processing of soy protein suspensions ii) the effects of the drying method (heat conduction, C; and infrared radiation, IR) and temperature (40, 50 and 60 °C) on the drying kinetics and physical properties of resulting films. A soy protein isolate (SPI) concentration over 10.5% w/v was required for proper tape casting processing. Conduction drying at 60 °C (C60) and IR60 showed short drying times and similar drying kinetics. However, drying by IR60 yielded films having poor mechanical properties. Raising the drying temperature increased film's tensile strength, Young's modulus, glass transition temperature (Tg), and heat seal strength. The results of this study demonstrated that it is possible to produce soy protein films at large scale by tape casting. The influence of the processing method and drying conditions on soy protein film properties are discussed.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de AlimentosLaboratorio de Investigación en Productos Agroindustriale

Influência da embalagem secundária sobre o tempo de congelamento de carne de frango em túneis de circulação de ar forçada

Freezing of poultry cuts in continuous convective air blast tunnels is normally performed with the products protected by Low Density Polyethylene (LDPE) as a primary packaging and using Corrugated Cardboard Boxes (CCB) as secondary packaging. The objective of this work was to investigate the influence of these secondary packaging on the freezing of poultry cuts in continuous convective air blast tunnels. The study was performed by replacing CCB with Perforated Metal Boxes (PMB) in order to remove the packaging thermal resistance. The assays, performed in a industrial plant, demonstrated that CCB used commercially for meat freezing have a high heat transfer resistance. Their replacement with PMB can lead to shorter freezing times and spatially homogeneous freezing. Reductions of up to 45% in the freezing times were observed using PMB. The plateau of the temperature curve, related to the freezing time of free water, was significantly reduced using PMB, which is accepted to lead to better product quality after thawing. As the products were protected by the LDPE films as primary packaging, their appearance were not affected. The results presented in this work indicate that replacing CBB with PMB can be an excellent alternative to reduce freezing time and improve freezing homogeneity in industrial air blast tunnels, which could also be applied to other products.O congelamento de cortes de frango em túneis convectivos é normalmente realizado com o produto envolto por filmes de polietileno de baixa densidade (PEBD, embalagem primária) e acondicionado em caixas de papelão (CP, embalagem secundária). O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da embalagem secundária no congelamento dos cortes de frango. Para isso, compararam-se as curvas de congelamento do produto processado acondicionado em caixas metálicas perfuradas (CMP), que praticamente eliminam a resistência térmica da embalagem secundária, com as curvas de congelamento do produto nas CP. Os ensaios, realizados em uma planta industrial de processamento de aves, indicaram que as CP possuem uma grande resistência térmica e que a substituição delas por PMB pode resultar em maior homogeneidade espacial do processo de congelamento e em tempos de processo 45% inferiores. A duração do patamar de temperaturas que caracteriza a etapa de solidificação foi sensivelmente reduzida, o que favorece a obtenção de produtos congelados de melhor qualidade. A aparência dos produtos congelados em CMP não foi afetada, devido à proteção oferecida pelo PEBD. Assim, a substituição das caixas de papelão por caixas metálicas perfuradas pode ser uma excelente alternativa para reduzir o tempo de congelamento e melhorar sua homogeneidade espacial em túneis industriais.25225

Anemias na gestação

As anemias na gestação são caracterizadas principalmente por níveis diminuídos de hemoglobina (Hb), geralmente abaixo de 11 g/dl ou também pela presença de hematócrito reduzido. Sua etiopatogenia engloba a diluição fisiológica do sangue devido às adaptações renais, endócrinas e hematológicas durante a gravidez, além de hemorragias agudas, hemoglobinopatias hereditárias e deficiência de ferro. Elas estão  associadas a aumentos de morbimortalidade tanto para a mãe quanto para o recém-nascido, com potenciais efeitos nocivos a longo prazo para os bebês. A prevalência mundial das anemias na gravidez é preocupante, afetando mais de 80% dos países e estimando-se que dezenas de milhões de mulheres sejam afetadas. Isso as torna um importante indicador de saúde, ligado a uma série de manifestações adversas e doenças crônicas. Nesse sentido, a presente revisão de literatura tem por objetivo compreender a fisiopatologia, as manifestações clínicas e as opções de prevenção e tratamento da anemia gestacional, buscando melhorar o manejo dessa condição e reduzir seus impactos negativos na saúde materna e infantil

Produção e avaliação de chips de goiaba (Psidium guajava L.) / Production and evaluation of guava (Psidium guajava L.) chips

A goiaba (Psidium guajava L.) é uma fruta tropical climatérica de importância nutricional em termos de vitaminas C e A, além de elevadas concentrações de licopeno. Apresentam sementes ricas em ômega 6, ômega 3, proteínas, minerais, ácidos poli-insaturados e riboflavina. Possui altas taxas de respiração com uma vida útil muito curta. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um chip de goiaba através do processo de liofilização. Os frutos foram adquiridos no comércio local (Sobral, CE, Brasil) e após higienização foram descascados e cortados manualmente através de um bandolim profissional de 5 mm de espessura, congelados por 24h a -18 ± 1 ºC e submetidas a liofilização (Liotop, Modelo - L101, Brasil). Os chips foram caracterizados quanto à umidade (AOAC, 2012), ácido ascórbico (Método de Tillmans) e sólidos solúveis (refratometria), pH, textura (Stable Micro System, Modelo - TA-XT2-Plus) e cor (colorímetro portátil – Delta color - Colorímetro 2). O produto liofilizado apresentou uma umidade média de 7,4%, enquanto a umidade do produto in natura era de 85,6%. O teor de vitamina C passou de 21 mg/100g no produto in natura para 249 mg/100g no chip. O pH permaneceu próximo de 3,8. Para frutas secas, a textura contribui para a qualidade de um modo equitativo à de outras propriedades, como aroma, cor e aspectos do consumidor. A média das forças máximas exercidas foi de 4,2 N e apresentou aspecto gomoso. A partir da análise dos parâmetros L*, a* e b*, verificou-se que não ocorreu deterioração da cor dos frutos liofilizados, houve ganho de brilho (L*) e os chips apresentaram-se mais claros que os frutos frescos. Conclui-se que é possível produzir chips de goiaba mantendo-se as características nutricionais e uma boa apresentação visua