From local to global: mental models of local people about livestock sector

MOUVE project and the LIFLOD network are developing a research focused on the better understanding of the mental models about livestock at local scale, with the goal to report the results at global scale. The authors present the results based on a set of 13 sites selected according to: (1) the interest of the local team; (2) significance of the local context, and its representation of the diversity at global scale

A História da Alimentação: balizas historiográficas

Os M. pretenderam traçar um quadro da História da Alimentação, não como um novo ramo epistemológico da disciplina, mas como um campo em desenvolvimento de práticas e atividades especializadas, incluindo pesquisa, formação, publicações, associações, encontros acadêmicos, etc. Um breve relato das condições em que tal campo se assentou faz-se preceder de um panorama dos estudos de alimentação e temas correia tos, em geral, segundo cinco abardagens Ia biológica, a econômica, a social, a cultural e a filosófica!, assim como da identificação das contribuições mais relevantes da Antropologia, Arqueologia, Sociologia e Geografia. A fim de comentar a multiforme e volumosa bibliografia histórica, foi ela organizada segundo critérios morfológicos. A seguir, alguns tópicos importantes mereceram tratamento à parte: a fome, o alimento e o domínio religioso, as descobertas européias e a difusão mundial de alimentos, gosto e gastronomia. O artigo se encerra com um rápido balanço crítico da historiografia brasileira sobre o tema

Analyse de la diversité des exploitations agricoles

National audienc

Les relations entre agrandissement des troupeaux et changements de conduite : exemple des élevages d’ovins allaitants en Crau

National audienceIn the French suckling system, flock size increment is one of the major current changes. The present study analyses how sheep breeders have changed their rearing practices in order to increase flock size. A retrospective survey was conducted on the practices of 17 breeders, representing the four sheep production systems in the lowlands of Crau (in the southeast part of France). For an initial stock of 360 ewes, the mean increment (11 flocks) was 805 ewes, over a mean period of 19 years. Equipment improvement (such as fencing) is used in order to face a decrease of manpower, with a constant stock. On the contrary, simplification of some tasks (giving up of a second mating period or cross-breeding of local ewes – Mérinos d’Arles breed - with rams of improved meat breeds) or delegation of other tasks (herding by a shepherd, care at lambing by a paid farm worker or marketing by a producer group) are used to facilitate flock increment. In order to compare these solutions elaborated by sheep farmers, variations of flock productivity, but also of labour productivity, have to be evaluatedL’agrandissement des troupeaux est un fait marquant de l’évolution actuelle des élevages d’ovins allaitants. Le travail présenté analyse comment des éleveurs ovins en Crau ont modifié leurs pratiques pour accompagner cet agrandissement. Une enquête rétrospective a été réalisée auprès de 17 éleveurs, répartis dans les quatre systèmes de production de cette zone, afin de décrire les pratiques actuelles et leurs modifications dans des périodes d’agrandissement du troupeau. Pour un effectif initial de 360 brebis, l’accroissement moyen a été de 805 têtes (11 troupeaux), sur une période moyenne de 19 ans. L’amélioration des équipements (pose de clôture) est plutôt utilisée pour faire face à une diminution de la main d’œuvre, à troupeau constant. La simplification des tâches (notamment sur les animaux : arrêt du croisement ou de la lutte de rattrapage) ou leur délégation (gardiennage par un berger, surveillance des agnelages par un salarié, commercialisation par un groupement de producteurs) sont en revanche mises en œuvre pour accompagner l’agrandissement des troupeaux. Pour comparer l’intérêt des différentes solutions élaborées par les éleveurs, il faudrait pouvoir évaluer les variations de la productivité du troupeau, mais aussi de la productivité du travail, engendrées par la simplification ou la délégation de certaines tâche

La dynamique ovine dans les Alpes-de-Haute-Provence: Entre rémunération des qualités de viande et des services environnementaux, l’équilibre incertain.

Whereas the crisis of ovine farming concerns the whole of the French production areas, it manifests itself in a specific way in the territories of the South of France, owing to the pastoral nature of the farms and to the diversity of meat products and of the associated industries. Starting from a study carried out in the Alpes-de-Haute-Provence, well-known today for its Sisteron lamb, this article retraces the evolution of sheep farming in the pre-Alpine agrarian systems during the twentieth century and summarizes the present situation through the analysis of the workings of the different farming systems. It discusses the relationships, often ambiguous, established between the quality of the products and the maintenance of the area and considers the the prospects which, in this context, to the sheep-farming sector of the area is facing.Si elle concerne l’ensemble des zones de production françaises, la crise de l’élevage ovin allaitant se manifeste de manière spécifique dans les territoires du sud de la France, du fait du caractère pastoral des élevages et de la diversité des produits « viande » et des filières associées. À partir d’une étude conduite dans les Alpes-de-Haute-Provence, aujourd’hui connues pour leur agneau de Sisteron, cet article retrace les évolutions de l’élevage ovin dans les systèmes agraires préalpins au cours du xx e siècle et rend compte de la situation actuelle à travers l’analyse du fonctionnement des différents systèmes d’élevage. Il discute des relations, souvent ambiguës, qui s’établissent entre qualité des produits et entretien de l’espace et réfléchit aux perspectives qui, dans ce contexte, s’offrent au secteur ovin du département

Managing and adding value to local breeds: a dynamic connected to Livestock Farming Systems

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Valorisation des produits ovins : quelles stratégies d'élevage ?

International audienceOur study aims at understanding the strategies of the Cevennes gardoises' sheep breeders. This region is localized between the pool of consumption of the Mediterranean coast and the pool of production of Roquefort's milk. Six strategies-type were described, according to the animal's products and the circuits of marketing: 1) everything in light lamb (L), 2) based on the date of Aïd (A), 3) combining various types of lambs (C), 4) integrating a part of the process chain (I) 5) cheeses and meat-based products (FPC) and 6) finished lambs (S). The technico-economic evaluation shows the interests and the limits of these various strategies. We conclude that these strategies are enhanced or not with the degree of economy in forage distribution and forage autonomy. This study also permits us to identify three type of "range of animal products" for those livestock systems. This types are defined according to the principal product's add value and if there is or not complementary products. Finally, we emitted hypotheses on the capacity of these sheep systems to maintain and adapt themselves, especially to the evolutions of outlets.Notre étude vise à comprendre les stratégies des éleveurs ovins des Cévennes gardoises, région située entre le bassin de consommation du littoral méditerranéen et le bassin de production ovin lait de Roquefort. Six stratégies-type ont été mises en évidence, en fonction des produits de l'élevage et des circuits de commercialisation : 1) tout en agneau léger, 2) basé sur la date de l'Aïd, 3) combinant différents types d'agneaux, 4) intégrant une part de la chaîne de transformation, 5) fromages et produits carnés et 6) agneaux lourd finis. L'évaluation économique montre les intérêts et les limites de ces différentes stratégies, variant selon le degré d'autonomie des systèmes et les quantités de fourrage distribué. Nous avons également identifier trois types de " gammes de produits animaux " issus de ces systèmes d'élevage, en fonction de la valeur ajoutée du produit principal et de la présence ou non de produits complémentaires. Enfin, nous avons émis des hypothèses sur la capacité de ces systèmes ovins à se maintenir et s'adapter aux évolutions du milieu, et spécialement des débouchés

Entre hétérogénéité et diversité des agneaux : comment les éleveurs et les opérateurs de la filière construisent une offre variée pour le marché de la viande d’agneaux ?

During the XXth century, meat became the main objective of sheep farming systems of South-East France, as wool and manure have lost the importance they had in the XIXth century. (Aubron and al., 2012). Dairy sheep are very profitable thanks to high value cheese production, but remain limited and localized near Roquefort. Sheep meat production continuously decreased during the last 30 years, in connection with the diminution of the number sheep farms. Languedoc Roussillon does not escape this movement, but remains a high consumer of sheep, so offering real marketing opportunities. In the first time, our works show how the lamb meat remains a specific product, due to its important symbolic value (production and consumption marked by the celebrations of Easter and Aïd-el-Adha), and how the few level of processing of animals, mostly marketed in life, in whole carcass or in parts, ready for cooking, but rarely in the form of transformed products or of delicatessen, leads the consumer to have access to the biological heterogeneity, linked to the conditions of production (genetic type, practices of food and reproduction). The ovine production in French Mediterranean regions (which include Languedoc Roussillon) is characterized by a diversity of products which must be, for Tchackérian and al., 2008, a way to answering a diversity of the demand. Secondly, from discussions with livestock farmers (n=26) and with operators of sheep meat supply chain (n=22), we thus investigate the diversity of the categories of lambs, by studying the variety of the commercial names used by the operators of the sheep meat supply chain (traders, wholesale butchers) and the types of qualifications of animals used in the transactions during the first marketing by the breeders. Finally, we show, on one hand, how the breeders compose with the heterogeneity of animals, according to the structure of their system of production and their practices of breeding, by trying to reduce it, to aim at a unique product, or on the contrary to increase it to produce a diversity of lambs, and, on the other hand, how the operators of the sheep meat supply chain use this diversity to supply the market with lambs.La production de viande est devenue au cours du XXème siècle l’objectif principal de l’élevage ovin du Sud Est de la France, avec un abandon progressif de la fonction de production de laine et de fumure (Aubron et al. 2012), la production de lait pour la production de fromages de qualité restant dynamique mais minoritaire et localisée à proximité de Roquefort. La production de viande ovine française n’a cessé de diminuer depuis les années 1980, en lien avec une diminution du nombre d’élevages. Le Languedoc Roussillon n’échappe pas à ce mouvement, mais reste fortement consommatrice de viande ovine, offrant ainsi de réelles opportunités de débouchés. Dans un premier temps, nous montrons comment l’agneau demeure un produit spécifique, de par sa valeur symbolique importante (production et consommation marquées par les fêtes de Pâques et de l’Aïd-el-Adha), et comment le peu de transformation des animaux, le plus souvent commercialisés en vif, en carcasse entière ou en pièces prêtes à cuire, mais rarement sous forme de plats transformés ou de charcuterie, conduit à ce que le consommateur ait accès à l’hétérogénéité biologique, liée aux conditions de la production (type génétique, pratiques d’alimentation et de reproduction). L’élevage ovin allaitant des régions méditerranéennes françaises (dont le Languedoc Roussillon) est ainsi caractérisé par une diversité d’agneaux produits qui serait, pour Tchackérian et al., 2008, un mode de réponse à une diversité de la demande. Dans un deuxième temps, à partir d’entretiens auprès d’éleveurs (n=26) et d’opérateurs de la filière (n=22), nous explorons donc la diversité des catégories d’agneaux, en étudiant la variété des dénominations commerciales utilisés par les opérateurs de la filière (négociants, groupements de producteurs, chevillards) et les modes de qualifications des animaux utilisées dans les transactions lors de la première mise en marché par les éleveurs. Enfin, nous montrons, d’une part, comment les éleveurs composent avec l’hétérogénéité des animaux, selon la structure de leur système de production et leurs pratiques d’élevage, en cherchant à la réduire, pour viser un produit unique, ou au contraire à l’augmenter pour produire une diversité d’agneaux, et, d’autre part, comment les opérateurs de la filière utilisent cette diversité pour fournir le marché en viandes d’agneau

Quels dispositifs pour conduire des recherches en partenariat ? L'intervention d'une équipe de recherche au Pays basque intérieur

[eng] What type of appara tus is most appropriate to research in partnership situations? The role of a research team in the basque country Hinterlands. - A group of INRA researchers established a social apparatus ("dispositif") in response to a request from a Basque Country political body to participate in an initiative to strengthen the future of livestock grazing systems in die local hinterlands. The authors characterize the various categories of partners and the nature of the research partnership they set up. They analyze this collaborative process and the role of the researchers in the various committees and working groups that were set up. They emphasize the mutual learning process characteristic of their involvement and leading to action plans implemented by the research partners: sheep cheese qualification, rehabilitation of neglected areas and recognition of the diversity of farming systems and related activities. Attention to methodology and epistemology is crucial to this type of research involving a diversity of partners, as is the appropriateness of the apparatus to the openness of such a process. [fre] Les auteurs présentent et discutent le dispositif de recherche mis en place par un collectif de chercheurs pour répondre à une demande d'intervention d'une collectivité territoriale : comment conforter l'avenir de l'agropastoralisme dans le Pays basque intérieur ? Après avoir défini plusieurs catégories de partenaires, ils décrivent le dispositif de recherche participative constitué. Ils analysent la dynamique de cette opération et le rôle qu'ils ont joué dans les différentes instances, en éclairant les processus d'apprentissage réciproques qui ont marqué cette intervention et qui ont abouti à des propositions d'actions mises en œuvre par les partenaires de la recherche : qualification des fromages de brebis, re-mise en valeur de certaines parties du territoire et reconnaissance de la diversité des systèmes d'activité. Des précautions méthodologiques et épis- témologiques sont indispensables à ce type de recherche conduite avec des partenaires divers et la pertinence du dispositif est essentielle à la conduite d'un tel processus ouvert.