Estudio de la transferencia de calor en la etapa de cocido en la elaboración de aceitunas verdes al estilo sevillano

En este artículo se describe por primera vez a nivel industrial el aumento de temperatura que se produce en el interior de los tanques de elaboración durante la etapa de cocido. A partir del estudio de las características térmicas de la etapa de cocido se han podido determinar relaciones entre las variables que definen el proceso. Se ha demostrado que la temperatura al inicio del tratamiento de cocido influye en otras de las características del proceso como la duración de éste o la pendiente del aumento lineal de temperatura durante la etapa. El estudio establece que esta generación de calor puede provenir principalmente de las reacciones de hidrólisis alcalina que ocurren en el interior del fruto y, en menor proporción, de la dilución de la solución de hidróxido de sodio con el agua presente en la pulpa de las aceitunas

The onset and dynamics of avalanches in a rotating cylinder: From experimental data to a new geometric model

Particle image velocimetry has been applied to measure particle velocities on the free surface of a bed of particles within a rotating cylinder during avalanching. The particle velocities were used to examine the validity of existing avalanche models and to propose an alternative model. The movement of particles depends on their location on the surface of the bed: particles located near the center of the bed travel the farthest, while the distance travelled decreases at an increasing rate for particles located farther from the center. The start of an avalanche can be determined to a single initiation point, that can also be located on the bottom half of the bed; the avalanche quickly propagates through the entire free surface, with 90% of the surface in motion within 257 ms. The experimental insight is used to formulate a new geometric model, in which three equal sized sections flow down the bed during an avalanche. The predictions of the model are confirmed by experimental mixing measurements

Study of the heat transfer during the alkaline treatment in the processing of Spanish Style green table olives

En este artículo se describe por primera vez a nivel industrial el aumento de temperatura que se produce en el interior de los tanques de elaboración durante la etapa de cocido. A partir del estudio de las características térmicas de la etapa de cocido se han podido determinar relaciones entre las variables que definen el proceso. Se ha demostrado que la temperatura al inicio del tratamiento de cocido influye en otras de las características del proceso como la duración de éste o la pendiente del aumento lineal de temperatura durante la etapa. El estudio establece que esta generación de calor puede provenir principalmente de las reacciones de hidrólisis alcalina que ocurren en el interior del fruto y, en menor proporción, de la dilución de la solución de hidróxido de sodio con el agua presente en la pulpa de las aceitunas

Estrategias, estilos de dirección, compromiso de los trabajadores, responsabilidad social y desempeño de las pequeñas y medianas empresas de economía social de la región de Murcia

In the Region of Murcia are located about three thousand five hundred companies of Social Economy (U.S.), mostly small and medium enterprises (SMEs). The aim of this study was to determine their level of professionalism and efficiency in the regional context. The analysis of the data generated by a survey of a hundred company´s managers in the region, allows us to describe relevant aspects of their internal and external operations, including: leadership styles, level of worker commitment, entrepreneurial skills, competitive strategies, levels of social responsibility or results of each company. The classification of the surveyed companies meeting their results in recent years marked by the economic crisis and the improvement in the performance of various organizational aspects, allows us to propose an entrepreneurial typology and to check the relationship between business accomplishments and leadership styles, the level of commitment of workers or monitoring of certain innovative business strategies.En la Región de Murcia se localizan cerca de tres mil quinientas empresas de Economía Social (ES), en su mayor parte Pequeñas y Medianas Empresas (PYMEs). El objetivo de este trabajo es conocer el nivel de profesionalización y eficacia de las mismas. El análisis de los datos generados con una encuesta realizada a un centenar de gerentes de empresas de la Región, permite describir aspectos relevantes de su funcionamiento interno y externo, como son: estilos de liderazgo, nivel de compromiso de los trabajadores, capacidades empresariales, estrategias competitivas, niveles de responsabilidad social o resultados de cada empresa. La realización de una clasificación de las empresas encuestadas atendiendo a sus resultados en los últimos años de crisis económica y mejoras en el desempeño de distintos aspectos organizacionales, permite plantear una tipología empresarial, comprobándose la relación que existe entre sus logros empresariales y los estilos de liderazgo, el nivel de compromiso de los trabajadores o el seguimiento de determinadas estrategias empresariales más innovadoras

A trans-cultural study about sustainability and sustainable food

Sustainability is a popular concept widely used by many companies in sectors as diverse as food, banking or transport. However, consumers have trouble defining and understanding it, so companies' communication efforts can be ineffective. This is even more relevant in the food production and distribution sector, since for years it has been stressed that the agricultural sector is responsible for issues such as greenhouse gas emissions, deforestation or biodiversity loss. For this reason, we considered it interesting to analyze how consumers perceive sustainability, especially in relation to food production and consumption. As the concept is difficult to define, and can be influenced by cultural aspects or lifestyles, it was decided to conduct consumer surveys in three countries with different cultural and development contexts (Spain, Turkey and Colombia), which allowed us to assess the differences in consumer perceptions, as well as to identify groups of consumers with different attitudes towards sustainability