Método sistémico una evaluación efectiva para la enseñanza en línea

El propósito de esta investigación fue analizar los métodos de evaluación académica en línea mediante una revisión sistemática de la literatura científica sin meta-análisis. Los estudios primarios analizados en las bases de datos seleccionadas coadyuvaron para precisar recomendaciones de los métodos más efectivos de evaluación académica en línea como sugerencia para la Universidad en México estudiada como respuesta a la pregunta de investigación planteada ¿Cuáles son, a partir de los criterios asumidos, las mejores prácticas de evaluación en línea que al implementarse cubrirán las praxis evaluativa del aprendizaje en línea de este centro de estudios mexicano? El estudio se desarrolló en las unidades de búsqueda de 140 estudios primarios seleccionados a través de dos variables: (a) el rigor científico que presentaron los estudios y (b) el contenido temático. Estos fueron criterios de inclusión necesarios para la pertinencia de la elección apoyándose en la necesidad de evaluar las prácticas de las instituciones educativas superiores. Asimismo el análisis de resultados fue versado en dos escenarios: (a) resumir información y (b) reconocer patrones de efectividad en la evaluación académica en línea. En términos generales se puede concluir que el método de evaluación académica virtual fue el sistémico o de estándares y el mas eficaz, el cual ocupó un destacado interés en los estudios analizados, además permite plantearlo como un método efectivo combinado con una evaluación formativa y la utilización de la retroalimentación eficaz, articulándose con los objetivos de cada asignatura y posteriormente con las metas de la institución mexicana educativa estudiada

Valor nutricional de los ácidos grasos de los peces de agua dulce neotropicales Prochilodus magdalenae, Pseudoplatystoma magdaleniatum y Ageneiosus pardalis

This study aimed to determine the nutritional value of the fatty acids in the freshwater fish Prochilodus magdalenae, Pseudoplatystoma magdaleniatum and Ageneiosus pardalis during dry and wet Neotropical seasons with the view to generate useful information for nutrition and sustainable commercial exploitation. The analysis of fatty acids was performed by gas chromatography–mass spectrometry and the nutritional value was calculated using five estimators: n-6/n-3 ratio, unsaturation index (UI), atherogenicity index (AI), thrombogenicity index (TI) and ratio of hypocholesterolemic/hypercholesterolemic (h/H) fatty acids. A different number of fatty acids (P. magdaleniatum = 50, P. magdalenae = 41, and A. pardalis = 32) was identified for each species and the average abundance percentages were different in the two seasons (p < 0.05). Prochilodus magdalenae and P. magdaleniatum showed healthy n-6/n-3 ratios (1.04 and 2.72) in the different seasons. Although the three species showed low values of UI (0.37–0.63), the remaining nutritional indexes were within the healthy range (AI: 0.04–0.70, TI: 0.66–1.07, h/H: 0.80 – 24.40). Multivariate analysis showed similar healthy nutritional values for the species, with exception of P. magdaleniatum.En este estudio se determinó el valor nutricional de ácidos grasos presentes en las especies P. magdaleniatum, P. magdalenae y A. pardalis en los periodos lluvioso y seco, con el fin de generar información útil para una nutrición saludable y una explotación comercial sostenible. El análisis de los ácidos grasos se realizó por CG-EM y el valor nutricional se estimó mediante relación n-6/n-3, índices de insaturación (II), aterogenicidad (IA), trombogenicidad (IT) y relación de ácidos grasos hipocolesterolémicos/hipercolesterolémicos (h/H). Se identificaron números diferentes de ácidos grasos en cada especie (P. magdaleniatum = 50, P. magdalenae = 41 and A. pardalis = 32) y las medias de los porcentajes mayoritarios fueron diferentes en los dos periodos (p < 0,05). Las especies P. magdalenae y P. magdaleniatum mostraron relaciones n-6/n-3 saludables (1,04 y 2,72) en periodos diferentes. Aunque las tres especies mostraron valores II bajos (0,37-0,63), los demás índices IA (0,04-0,70), TI (0,66-1,07) y h/H (0,80 – 24,40) están dentro del rango saludable. El análisis multivariante mostró valores nutricionales similares en dos especies excepto P. magdaleniatum

Risk/benefit considerations of a new formulation of wheat-based biscuit supplemented with different amounts of chia flour

The incorporation of Chia (Salvia hispanica L.) in the formulation of certain foods may be particularly desirable from a nutritional and healthy point of view. The effect of addition of chia flour on the nutritional properties and the formation of process contaminants in wheat flour-based biscuits was investigated. Higher percentage of chia flour in the formula increased the antioxidant capacity, phenolic compounds, protein, fiber and polyunsaturated fatty acids content, then resulting in a nutritionally enhanced product. However levels of process contaminants were also increased and thus acrylamide, hydroxymethylfurfural and furfural ranged between 151 and 1188 mg/kg, 22.8e71.4 mg/kg and 1.3 e5.6 mg/kg, respectively, when chia was added in a range of 0e20% of the total weight. In parallel, the formation of dicarbonyl compounds, such as methylglyoxal and glyoxal, were significantly increased with addition of 5%. Lipid oxidation, particularly polymerization compounds, was accelerated in chiaenriched biscuits, which decreased the shelf-life of the product by promoting a rapid rancidity under accelerated storage conditions. Therefore, although nutritional properties are improved by the incorporation of chia into the biscuits, the increase in the content of process contaminants and the extent of the lipid oxidation should be carefully considered in a context of risk/benefit. © 2016 Elsevier Ltd. All rights reserved.This work was funded by projects S1013/ABI-3028-AVANSECAL (CAM) and CSIC-201370E027.Peer reviewe

An investigation of process contaminants ’ formation during the deep frying of breadcrumbs using a bread coat model

The formation of acrylamide, hydroxymethylfurfural (HMF) and furfural was investigated in a deep fried breadcrumb coat model resembling the coat batter of breaded foods. The influence of the composition of the breadcrumb and the frying conditions on the formation of these contaminants was evaluated. Six wheat-based flour formulations of breadcrumbs were deep fried in sunflower oil at temperatures between 170–200 °C and for frying times of 1–5 minutes. Results showed significant differences in the levels of contaminants according to the concentration of the potential precursors in the breadcrumbs. HMF was influenced by the sugar content in the breadcrumbs whereas levels of acrylamide were significantly correlated with the ratio between asparagine and reducing sugars. Acrylamide, HMF and furfural were directly related to the frying time and temperature. The composition of the breadcrumb and the compounds formed during frying contributed to the total antioxidant capacity of the fried samples. The bread coat model is a useful tool in the formulation of breaded foods since it allows the evaluation of the contribution of breadcrumbs in the formation of process contaminants after frying.This research was partly funded by projects S1013/ABI-3028-AVANSECAL (Comunidad Autonoma of Madrid and FEDER program) and Spanish National Research Council (CSIC-201370E027).Peer reviewe

Outcome of Direct Pulp Capping in Teeth Diagnosed as Irreversible Pulpitis : systematic review and meta-analysis

This review and meta-analysis investigates the outcome of direct pulp capping in teeth diagnosed as irreversible pulpitis. This systematic review includes experimental and descriptive clinical studies according to the PRISMA criteria, using PubMed and S

Detenninación de humedad en cereales y derivados por calentamiento con microondas y análisis de hidroximetilfurfural (HMF) formado

EL horno microondas ha sido usado para evaluar el tiempo y preclslOn en la determinación de humedad de granos de trigo y arroz, harina de trigo, pan blanco y galletas. Los resultados fueron comparados con el metodo estandard de estufa de aire. El tiempo para las muestras de granos de trigo y arroz fue de 40 y 60 minutos respectivamente y de 15 minutos para el resto de los productos. Sin embargo, la precisión obtenida para todas las muestras, fue menor que con estufa de aire. Se determinó HMF en muestras de harina desecadas por ambos métodos y los resultados mostraron valores considerablemente más elevados en la desecación mediante microondas.A study was conducted to evaluate the use and accuracy of domestic microwave oven for quick moisture determination of wheat and rice grains, wheat flour, sliced white bread and biscuits. The results were compared with the standard air-oven method. A decrease in drying time was achieved using the microwave oven. For wheat and rice grains the drying times were 40 and 60 min repectively, and 15 min for the cereal products, although coefficients of variation were lower in the air oven. Hydroxyrnethylfurfural (HMF) was deterrnined in flour samples dried by both methods. The results were considerately higher by microwave oven

Modificación de un vagón porta-autos : estudio, diseño y análisis del piso móvil superior

El proyecto consiste en llevar a cabo la modificación de un vagón de mercancías porta-autos de manera que se cumpla la normativa vigente exigida. Se dan a conocer las distintas normativas que regulan este tipo de procesos así como los diseños y análisis necesarios para verificar su cumplimiento. Se implanta a su vez la metodología requerida para realizar la búsqueda del modelo más óptimo. Además, por un lado se plantean soluciones en la fabricación que permiten ahorrar costes respecto de modelos anteriormente fabricados, y por otro lado, se da a conocer un nuevo método para el diseño del vagón bajo programas CAD que permite tener en cuenta las restricciones del contorno, considerando en el propio diseño estas imposiciones externas, reduciendo de esta forma el tiempo de diseño.Ingeniería Industria

Metabolic engineering of high-productivity CHO host lines for biomanufacturing

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Oxidación en sistemas lipídicos heterofásicos: emulsiones aceite en agua

Lipid oxidation is the major form of deterioration in foods because it decreases food quality and nutritional value, and may have negative health implications. However, variables affecting lipid oxidation in heterophasic lipid systems are scarcely known, and they are of particular interest in the case on oil-in-water emulsions since these lipid systems constitute a large number of foods, e.g., milks, creams, mayonnaise’s, soups and sauces. In this paper, the present state of the art on lipid oxidation in oil-in-water emulsions is revised, including description of the variables specifically involved in oxidation of these lipid systems (pH, presence of interface, partition of reactants and products, interaction with other components) as well as those affecting lipid oxidation in general but showing particular characteristics in their action in emulsions (oxygen, unsaturation degree, presence of antioxidants and prooxidants).La oxidación lipídica es la alteración más importante que ocurre en los alimentos porque disminuye su calidad y valor nutritivo, y puede tener consecuencias negativas para la salud. Sin embargo, las variables que afectan a la oxidación en sistemas lipídicos heterofásicos son poco conocidas y, en particular, poseen gran interés en el caso de las emulsiones aceite en agua ya que estos sistemas lipídicos constituyen un elevado número de alimentos, por ejemplo, leches, natas, mayonesas, sopas y salsas. En este trabajo, se revisa la situación actual del conocimiento sobre oxidación en emulsiones aceite en agua, incluyendo la descripción de las variables implicadas específicamente en la oxidación de estos sistemas (pH, presencia de la interfase, partición de reactivos y productos, interacciones con otros componentes) así como de las variables que afectan a la oxidación de los lípidos en general pero cuya acción en emulsiones presenta características particulares (oxígeno, grado de insaturación, presencia de antioxidantes y prooxidantes)