Ocorrência e fatores de risco associados à leptospirose em cães atendidos em hospital veterinário no semiárido paraibano

Investigou-se a ocorrência de leptospirose em cães da cidade de Patos, semiárido paraibano, e realizou-se um estudo de fatores de risco associados à infecção. Foram examinadas 152 amostras de soro sanguíneo de cães atendidos em hospital veterinário no período de julho a novembro de 2008. O diagnóstico da leptospirose foi realizado pela técnica de soroaglutinação microscópica, utilizando-se uma coleção de 24 sorovariedades. A frequência de animais soropositivos encontrada foi de 19,73% (IC 95% = 13,73% - 26,96%), e as sorovariedades mais frequentes foram Autumnalis (13,16%) e Grippotyphosa (1,97%). A análise de regressão logística múltipla mostrou que os fatores de risco para a leptospirose foram a não definição da raça (odds ratio = 3,67; P = 0,009) e o contato com caprinos/ovinos (odds ratio = 10; P = 0,034).The occurrence of leptospirosis was investigated in dogs from Patos city, semiarid of Paraíba State, Northeast region of Brazil, and the risk factors associated with the infection were analyzed. One hundred and fifty two blood samples were collected from dogs attended in a veterinary hospital during July to November 2008. The diagnostic method carried out for leptospirosis was the microscopic agglutination test, using a batch of 24 leptospiral serovars. The frequency of seropositive animals was 19.73% (95% CI = 13.73% - 26.96%) and most frequent reactant serovars were Autumnalis (13.16%) and Grippotyphosa (1.97%). The multivariate logistic regression analysis showed that the risk factors for leptospirosis were mixed breed (odds ratio = 3.67; P = 0.009) and the contact with caprine/ovine (odds ratio = 10; P = 0.034)

Efeito do emprego do frio no perfil sensorial do camarão marinho Litopenaeus vannamei (Boone, 1931)

In recent years, an increasing number of people have entered the fish in their diets as a healthy alternative to protein intake. Among the seafood, shrimp is one of the most important commercial products. Being a highly perishable food, some conservation methods are being researched in order to prolong their shelf life, in this work, it was investigated whether the low temperatures. The sample consisted of farmed shrimp species Litopenaeus vannamei (100-120 pieces / kg) contained in packs of 200g with four packages by treatment with the filet shrimp, chilled at 0 ± 2 ° C, divided into three parts, the first packaged packaged with 1% sodium metabisulfite, and modified atmosphere in concentrations of O2 + 0 100% CO2, 75% O2 + 25% CO2 + 60% O2 + 40% CO2, 50% O2 + 50% CO2, the second packaged without 1% sodium metabisulfite and modified atmosphere gases at the same concentrations above, both with analysis at 0, 3, 6 and 9 days storage and subjected to freezing to third subdivided into three treatments, domestic freezer (CFD) to -18 ° C. Liquid nitrogen (CNL) at -86 ° C and freeze tunnel (CTC) at -35 ° C, analysis at 0, 30, 60 and 90 days of storage. We conducted physical and chemical analysis of pH, weight loss after cooking, water holding capacity, texture, color, total volatile bases and thiobarbituric acid reactive substances, and the sensory analysis was elected as the Quality Index Method ( MIQ) and Descriptive Analysis (AD), concluding that the weather influenced the physical, chemical and sensory cold shrimp, demonstrating an increase in all the aforementioned parameters. There was a high correlation between the Quality Index (QI) and time of storage. The maximum storage time in nine days or samples chilled, packed in a modified atmosphere and treated with 1% sodium metabisulfite, six days for samples chilled, packed in a modified atmosphere without additive, and 90 days for samples frozen, was estimated based on Descriptive Analysis and Quality Index Method.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESNos últimos anos, um número cada vez maior de pessoas tem inserido o pescado em suas dietas como uma alternativa saudável à ingestão de proteínas. Dentre os alimentos marinhos, o camarão é um dos produtos de maior importância comercial. Por ser um alimento muito perecível, alguns métodos de conservação vem sendo pesquisados com o objetivo de prolongar sua vida de prateleira, neste trabalho, averiguou-se as baixas temperaturas. A amostra foi composta por camarão cultivado da espécie Litopenaeus vannamei (100-120 peças/kg) contidas em embalagens de 200g com quatro embalagens por tratamento com o filé de camarão, refrigerado a 0 ± 2 oC, subdivido em três partes, a primeira acondicionada em embalagem com metabissulfito de sódio 1%, e atmosfera modificada nas concentrações de 100 O2 + 0% CO2, 75% O2 + 25% CO2 + 60% O2 + 40% CO2, 50% O2 + 50% CO2, a segunda, acondicionada sem o metabissulfito de sódio 1% e com atmosfera modificada nas mesmas concentrações gasosas supracitadas, ambas com análises em 0, 3, 6 e 9 dias de armazenamento e, a terceiras submetidas ao congelamento, subdividida em três tratamentos: Freezer doméstico (CFD) a -18 °C; Nitrogênio líquido (CNL) a -86 °C e Túnel de congelamento (CTC) a -35 °C, análises em 0, 30, 60 e 90 dias de armazenamento. Efetuou-se análises físicas e químicas tais como pH, perda de peso pós cocção, capacidade de retenção de água, textura, cor, bases voláteis totais e substancias reativas ao ácido tiobarbitúrico, nas análises sensoriais elegeu-se o Método de Índice de Qualidade (MIQ) e Análise Descritiva (AD), concluindo-se que o tempo influenciou na qualidade física, química e sensorial do camarão resfriado, demonstrando acréscimo em todos os parâmetros supracitados. Verificou-se alta correlação entre o Índice de Qualidade (IQ) e tempo de armazenamento. O tempo máximo de armazenamento foi estimado em nove dias para as amostras refrigeradas, embaladas em atmosfera modificada e tratada com metabissulfito de sódio 1%, seis dias para as amostras refrigeradas, embaladas em atmosfera modificada sem aditivo, e 90 dias para as amostras congeladas, com base na Análise Descritiva e no Método de Índice de Qualidade

Avaliação da rotulagem de produtos lácteos tradicionais e sem lactose comercializados na cidade de Pombal-PB

As informações dos rótulos devem apresentar-se de forma clara e precisa, uma vez que esses conhecimentos são úteis para permitir a identificação das características originais do produto. Objetivou-se com esta pesquisa verificar a adequação da rotulagem de produtos lácteos, com e zero lactose, de diferentes marcas comerciais na cidade de Pombal/Paraíba. A análise das informações contidas nos rótulos foi comparativa, a partir da aplicação de um checklist, previamente elaborado com base nas regulamentações estabelecidas por normas e leis específicas. Desta forma, foram analisados os rótulos de 36 produtos, ocasião em que foram observadas não conformidades em todos os rótulos dos produtos analisados, sendo os iogurtes os que obtiveram o maior índice, com 52%. Com relação às principais irregularidades observadas na rotulagem dos produtos lácteos com lactose, o nome do produto, indicado no painel principal do rótulo, foi o que apresentou o maior índice com 65%, seguido pelo nome e número do Sistema Internacional de Numeração com 15%, identificação do lote, data de fabricação ou prazo de validade com 11% e expressão dos alérgicos com 9%. As constatações observadas indicam que se faz necessário um controle mais rigoroso dos órgãos responsáveis pelos rótulos de produtos lácteos, visando uma maior veracidade das informações declaradas

Elaboração de massa de pizza com teor de sódio reduzido e enriquecida com farinha de aveia

Existe uma forte tendência pela busca da substituição de ingredientes que, quando ingeridos em excesso, causam danos à saúde. Preocupados com a saudabilidade, os consumidores exigem mudanças, substituições e enriquecimento aos alimentos para que tragam algum benefício ao organismo, além da função básica de nutrir, e que ainda o satisfaça sensorialmente. Portanto, o objetivo deste trabalho foi desenvolver massas para pizza com teor de sódio reduzido, através da substituição parcial de NaCl por KCl, além de enriquecê-la com farinha de aveia, que tem benefícios comprovados à saúde, para verificar sua aceitação sensorial. Em uma análise sensorial preliminar constatou-se a aceitação da substituição de 50% do NaCl por KCl. Utilizando esta formulação aceita como amostra padrão realizou-se a substituição parcial da farinha de trigo por farinha de aveia, nas proporções de 10 (F1), 15 (F2) e 20% (F3). Os atributos sensoriais de sabor e aceitação global não diferiram estatisticamente entre si para as diferentes concentrações de farinha de aveia. Com relação a aparência, a amostra F2, com 15% de substituição, foi a única que apresentou diferença estatística significativa. Foi possível constatar, através das respostas de um questionário online, que os consumidores estão preocupados com os seus hábitos alimentares e pagariam a mais por produtos com algum tipo de substituição que beneficie sua saúde. A massa para pizza com teor de sódio reduzido e enriquecida com farinha de aveia foi bem aceita, principalmente na concentração relativa à 15% de substituição.Mass preparation of pizza with reduced sodium content and enriched with oatmealAbstract: There is a strong tendency for the search for replacement ingredients that when ingested in excess, cause damage to health. Concerned about the healthiness, consumers demand changes, substitutions, and enriched foods to bring some benefit to the body, beyond the basic function of nurture and still satisfies sensuously. Therefore, the objective of this study was to develop pasta to pizza with reduced sodium content by partial replacement of NaCl by KCl, and enrich it with oatmeal, which has proven health benefits, to check their sensory acceptance. In a primary sensory analysis it was found acceptance in replacement of 50% of NaCl for KCl. Using this formulation accepted as a standard sample was carried out partial substitution of wheat flour by oatmeal, in the proportions of 10 (F1) 15 (F2) and 20% (F3). The sensory attributes of taste and overall acceptance were not statistically different from each other for different oatmeal concentrations. Regarding the appearance, the sample F2, with 15% replacement, it was the only one that showed a statistically significant difference. It was found, through the answers to an online questionnaire, consumers are concerned about their eating habits and pay more for products with some kind of replacement that will benefit your health. The dough for pizza with low sodium content and enriched with oat flour was well accepted, particularly in the relative concentration of 15% substitution.

Characterization and application of Lippia alba (Mill) and Cymbopogon citratus D.C. Stapf. essential oils as natural sanitizers in coriander

Abstract Essential oils (EOs) are a promising alternative for food preservation and can be used instead of synthetic antimicrobial compounds such as sanitizers, as long as they are efficient and safe. In view of this possibility of use, Lippia alba (Mill) (LAEO) and Cymbopogon citratus D.C. Stapf. (CCEO) essential oils were evaluated as natural antimicrobials and applied into coriander for its biocontrol. The EOs were extracted and their physical properties, total phenolics, cytotoxicity to Artemia salina L. and antimicrobial potential in vitro and on natural coriander microbiota were determined. The EOs had a LD50 (median lethal dose - checked), are considered biologically active. MIC (Minimum Inhibitory Concentration) varied from 1.25 to 5.00 μL/ mL and from 0.62 to 5.00 μL/ mL for LAEO and CCEO, respectively, on standard strains of Staphylococcus aureus, Salmonella Thyphimurium, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli and Listeria monocytogenes. The lowest MIC values for LAEO and CCEO were selected for application in coriander. EOs reduced the pathogenic microbial load in the coriander revealing its potential as a natural sanitizer, and thus demonstrating superior or equivalent efficacy to commercial sanitizer. By correlating the cytotoxic and antimicrobial results obtained, we have shown that these EOs present potential for application in foods