FUNDAMENTOS DE EXTRAÇÃO E PREPARAÇÃO DE AMOSTRAS PARA PURIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE ANALITOS EM MATRIZES ALIMENTARES

Brazil has a vast biodiversity of food matrices, sources that can be used for the extraction of various biomolecules that can help supplement products, act as food coloring, or even assist in industrial processes. Thus, the present study focuses on approaching traditional and emerging ways for extracting compounds, as well as deepening the foundations of the various techniques already used by the scientific literature for purification of the obtained extracts.O Brasil apresenta uma vasta biodiversidade de matrizes alimentícias, fontes estas que podem ser utilizadas para extração de diversas biomolecuas que podem auxiliar em suplementação de produtos, atuar como corantes alimentícios ou até auxiliar processos industriais. Desta forma, o presente estudo tem como foco abordar formas tradicionais e emergentes para extração de compostos, bem como os aprofundar os fundamentos das variadas técnicas já utilizadas pela literatura cientifica para purificação dos extratos

Pedagogia crítica e projetos de letramento em confluência: (res)significando a escrita

Neste artigo, buscamos apresentar as convergências teóricas entre a pedagogia crítica e as práticas de leitura e escrita descritas pelos projetos de letramento. Dessa maneira, nessa abordagem, procuramos focar a prática de leitura e escrita como elemento de cunho social, dada sua função discursiva. Priorizamos, nesse sentido, a importância de a escola trabalhar com gêneros textuais que tenham funcionalidade concreta na comunidade em que são produzidos. Entendemos os projetos de letramento como elementos propulsores para uma ressignificação das habilidades acima mencionadas, as quais poderão ganhar caráter crítico, tendo em mente a relação dialógica que propõe entre escola e realidade concreta dos usos da linguagem

PERCEPÇÕES DO ESPAÇO URBANO: ANÁLISE SEMIÓTICA DE NARRATIVA DE CORREDORES DE RUA DE UMA CIDADE DO TOCANTINS

Neste texto de natureza interdisciplinar analisamos como a cidade de Araguaína, situada na região norte do Tocantins, é utilizada/praticada durante uma manhã de domingo. Como corpus dessa análise tomamos uma narrativa de um membro do grupo de corredores da cidade, Futuros atletas. O percurso da corrida passa pelas vias centrais da cidade e, durante a narrativa, diferentes sujeitos atuam para a construção de sentidos para o percurso e para a cidade. Para a interpretação dos efeitos de sentido gerados a partir de tais interações dos sujeitos actantes, empregamos os pressupostos teóricos advindos da sociossemiótica e da semiótica do espaço

Quality of minimally processed table cassava cultivated in southeastern Pará, brazilian Amazonian / Qualidade da mandioca de mesa minimamente processada cultivada no sudeste do Pará, Amazônia brasileira

This paper aimed to assess the quality of the cassava roots of the variety Cacau minimally processed. Physical characterization of 100 root samples was carried out by measuring the weight of roots, weight of roots without bark, weight of bark, root yield, length and diameter. The following treatments were performed: T1: roots was washed in running water; T2: sanitized roots (150 mg. L-1); T3: sanitized roots (150 mg. L-1) and acidified roots (1% citric acid) and T4: sanitized roots (150 mg. L-1) and bleached (55ºC/10 min). The physicochemical characterization of leaves, stems and roots were performed through the analysis of pH, total titratable acidity (TTA), moisture, ashes, protein content, lipids, carbohydrates and total energy value (TEV). For the variables of plant growth, the number of roots (9.10 units) and dry matter of the roots (1312.15 g), in addition the yield of the unshelled root (80.95 kg or 61.80 %) was close to the values reported in the literature. As for the physicochemical parameters of minimally processed cassava roots, they were in accordance with those established by the Brazilian Table Food Composition. These parameters are considered the most important for the industry, so they explain the reasons for the agroindustrial potential this feedstoock. 

Análise físico-química de diferentes resíduos agroindustriais para possível utilização na indústria / Physico-chemical analysis of different agro-industrial residues for its use in the industry

A geração de resíduos na indústria alimentícia a partir do processamento de grãos, frutas e vegetais é muito comum e, em muitos casos, esses resíduos não possuem uma destinação apropriada. Com isso, este trabalho objetivou a avaliação da composição físico-química de diferentes resíduos da agroindústria, a fim de encontrar potencial para a reutilização dos mesmos. Assim, os materiais para este estudo foram: casca do maracujá, caroço de açaí, palha de arroz, casca do fruto do cacau e casca da semente do cacau, os quais foram submetidos às análises de umidade por infravermelho; teor de resíduo mineral fixo total (cinzas), lipídios totais, proteínas totais e pH, mensurados de acordo com o descrito pela AOAC. Com isso, pôde-se observar potenciais distintos em cada matéria-prima para o reaproveitamento dos mesmos, onde a casca do maracujá pode ser utilizada como suplemento alimentar, devido ao alto teor de fibras, descrito na literatura. O caroço do açaí pode ser utilizado na geração de energia, devido ao baixo teor de cinzas, bem como na suplementação alimentar de aves. A palha de arroz pode tanto auxiliar na produção de materiais como cimento e sílica, como na suplementação na ração animal.  A casca do fruto do cacau pode auxiliar na nutrição de solos e na dieta animal e a casca da semente do cacau pode ser utilizada na formulação de meios de cultivo para microrganismos e/ou tecidos vegetais

Desenvolvimento e caracterização de farinha de tapioca obtida a partir de féculas de mandiocas cultivadas no Nordeste do Pará / Development and characterization of tapioca flour obtained from cassava starches cultivated in the Northeast of Pará

A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz). O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e morfológica, e a avaliação microbiológica e sensorial das farinhas de tapioca obtidas com as féculas de três variedades de mandioca produzidas no estado do Pará (Pai Ambrósio, Pocu e Paulo Velho), através de dois processos térmicos (com e sem escaldamento) utilizados pelos produtores paraenses. Na formulação das farinhas foram utilizados grânulos de fécula, com 40% de umidade inicial e tamanho médio inferior a 3,0 mm. Todas as farinhas de tapioca obtidas atenderam os padrões de identidade físico-químicos e de qualidade microbiológica, estabelecidos pela Legislação Brasileira. A microscopia eletrônica de varredura indicou que a etapa de escaldamento provoca um maior dano nos grânulos da farinha de tapioca. A farinha de tapioca obtida com a fécula da variedade de mandioca Paulo Velho e não submetida ao processo de escaldamento foi a que obteve a maior aceitação dos provadores, porém todas as farinhas obtiveram boa aceitação

Desenvolvimento e caracterização de doces de leite bubalino pastosos saborizados com doces de bacuri e Cupuaçu / Development and characterization of dulce de leche from buffalo milk flavored with bacuri and Cupuaçu

O objetivo desta pesquisa foi desenvolver novos produtos de doce de leite a partir do leite de búfala e realizar a caracterização dos produtos formulados e das matérias prima empregadas. Foram elaborados três produtos: doce de leite bubalino tradicional (DLBUF), doce de leite bubalino com doce de bacuri (DBUFB), e doce de leite bubalino com doce de cupuaçu (DBUFC). Foram realizadas as análises de pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), umidade, cinzas, lipídios, proteínas,cálculo do valor de carboidratos e estimado o valor energético total (VET). Realizou-se a análise de variância (ANOVA) juntamente com o teste de tukey a 5% de probabilidade. Os resultados para os doces de leite elaborados variaram de: 5,75 a 7,45 para o pH; ATT de 0,59 a 1,01 % ácido lático; SST de 57,0 a 60,0 ºBrix; umidade de 30,08 a 34,77%; cinzas de 0,97 a 1,37%; lipídios de 13,13 a 14,59%; proteína de 11,17 a 15,34%; carboidratos de 34,54 a 44,49%; VET de 325,34 a 345,39 Kcal/100g. Parâmetros importantes como o teor de proteína foram superiores em relação ao de outras espécies, assim como maior rendimento final, sendo esses resultados importantes para a bubalinocultura leiteira e a indústria de produtos lácteos, além de apresentar vantagens para o mercado consumidor.O objetivo desta pesquisa foi desenvolver novos produtos de doce de leite a partir do leite de búfala e realizar a caracterização dos produtos formulados e das matérias prima empregadas. Foram elaborados três produtos: doce de leite bubalino tradicional (DLBUF), doce de leite bubalino com doce de bacuri (DBUFB), e doce de leite bubalino com doce de cupuaçu (DBUFC). Foram realizadas as análises de pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), umidade, cinzas, lipídios, proteínas, cálculo do valor de carboidratos e estimado o valor energético total (VET). Realizou-se a análise de variância (ANOVA) juntamente com o teste de tukey a 5% de probabilidade. Os resultados para os doces de leite elaborados variaram de: 5,75 a 7,45 para o pH; ATT de 0,59 a 1,01 % ácido lático; SST de 57,0 a 60,0 ºBrix; umidade de 30,08 a 34,77%; cinzas de 0,97 a 1,37%; lipídios de 13,13 a 14,59%; proteína de 11,17 a 15,34%; carboidratos de 34,54 a 44,49%; VET de 325,34 a 345,39 Kcal/100g. Parâmetros importantes como o teor de proteína foram superiores em relação ao de outras espécies, assim como maior rendimento final, sendo esses resultados importantes para a bubalinocultura leiteira e a indústria de produtos lácteos, além de apresentar vantagens para o mercado consumidor

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA NO LEITE DE VACA in natura E PASTEURIZADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE TUCURUÍ, PARÁ

The objective of this work is to evaluate microbiological parameters of milk and veal marketed in the city of Tucuruí, in the state of Pará. To this, were made analysis of total coliform, coliform organisms, Salmonella sp. and Staphylococcus spp. of 14 samples (seven pasteurized and seven in natura). The methods used for the microbiological analysis were according to Resolution RDC nº 12, of January 2, 2001 of the National Agency of Sanitary Surveillance, in line with the parameters proposed by the American Public Health Association. For total coliforms, the pasteurized milk presented six samples with values of <0,3 NMP/mL and only one with value 20 NMP/mL; already the milk in natura presented values that varied between 43 NMP/ mL to 1100 NMP/mL. For coliform organisms, all of the samples of milk pasteurized were with the value <0,3 NM/mL; for samples of milk in natura, the values were between <0,3 NMP/mL and 1100 NMP/mL. For Salmonella, of the 14 samples analyzed, only one of milk in natura showed positive result for this parameter. For Staphylococcus spp., only three samples of pasteurized milk were positive, with results of 2x10 UFC/mL to 8x10 UFC/mL; for the milk in natura, all of the samples were positive, with results between 2,5x102 UFC/mL to 8,8x104. With this, the results indicate that there is still need for improvement in the standardization of this raw material and in the techniques even more effective handling of milk in the municipality of Tucuruí, Pará.Keywords: Hygiene; Standardization; Beef.Objetivou-se neste trabalho avaliar os parâmetros microbiológicos do leite bovino comercializado na cidade de Tucuruí, no estado do Pará. Para isso, foram feitas análises de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Salmonella sp. e Staphylococcus spp. de 14 amostras (sete pasteurizadas e sete in natura). Os métodos aplicados para as análises microbiológicas foram segundo a Resolução RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, em consonância com os parâmetros propostos pela American Public Health Association. Para coliformes totais, o leite pasteurizado apresentou seis amostras com valores de <0,3 NMP/mL e somente uma com valor de 20 NMP/mL; já o leite in natura apresentou valores que variaram entre 43 NMP/ mL à 1100 NMP/mL. Para coliformes termotolerantes, todas as amostras de leite pasteurizados estavam com o valor <0,3 NM/mL; para amostras de leite in natura, os valores ficaram entre <0,3 NMP/mL e 1100 NMP/mL. Para Salmonella, das 14 amostras analisadas, somente uma de leite in natura demonstrou resultado positivo para este parâmetro. Para Staphylococcus spp., somente três amostras de leite pasteurizado foram positivas, com resultados de 2x10 UFC/mL a 8x10 UFC/mL; para o leite in natura, todas as amostras foram positivas, com resultados entre 2,5x102 UFC/mL à 8,8x104. Com isso, os resultados indicam que ainda há necessidade de melhoramento na padronização dessa matéria-prima e em técnicas ainda mais eficazes de manipulação do leite no município de Tucuruí, Pará.Palavras-chave: Higienização, padronização, bovinocultura

Os diversos aspectos da imunessenescência: uma revisão sistemática / The various aspects of immunosenescence: a systematic review

O envelhecimento envolve diversos processos moleculares e celulares e a imunossenescência se evidencia no que concerne à redução generalizada das funções imunológicas. As razões para isso extrapolam a cronologia e apontam para a atuação da medicina preventiva, com o fito de promover qualidade de vida à população idosa que, segundo a tendência mundial, continua a crescer. Considerando aspectos imunológicos gerais, a senescência tem sido resumida à perda progressiva da homeostase, no que diz respeito à capacidade menor e mais lenta dos indivíduos senis quanto às respostas imunológicas, às alterações ambientais e à deterioração de seu funcionamento fisiológico, o que os tornariam mais vulneráveis a uma série de infecções e problemas crônicos. Mediante a isso, o presente estudo tem por objetivos centrais explorar o envelhecimento e discutir sobre suas alterações no organismo, evidenciando a influência de fatores como nutrição, estresse, sono, exercício físico e a Covid-19. Conclui-se, portanto, que tal sistema, atuante na proteção contra diversas doenças, mostra-se, um tanto, suprimido nessas idades, com vias de alta complexidade e ainda não completamente elucidadas. Nesse caso, traçar estratégias para compreender e amenizar a imunossenescência extrapola a perspectiva restrita ao rejuvenescimento e engloba o bem-estar, principalmente pelas doenças infecciosas e inflamatórias às quais o público destacado mostra-se mais susceptível, o que torna o estudo de imensa relevância à sociedade civil e de interesse à comunidade científica, a fim de que os mecanismos envolvidos sejam consolidados e os objetivos mencionados, de fato, atingidos