Palm pulp rheological parameters in function of temperature and content of suspended solids

Açaí and Jussara are typical Brazilian fruits, highly appreciated and nutritionally rich. Besides, since they are perishable products, and it is difficult to extend their lives, beyond the natural fruit consumption it becomes interesting its derivatives consumption in which it is used fruit pulp, which must be submitted to the industrialization processes such as pumping, agitation, pipe transporting and evaporation. In order to make all these stages economically viable, the pulp physical and chemical knowledge is basic. Amongst these properties, the rheological behavior is one of great importance, being useful as quality control measurement and in projects, evaluation and operation of the processing food equipment such as the pumps, agitation, pipes, etc. This work objective was to measure Açaí and Jussara pulps rheological and physical-chemical properties. The results had shown that both pulps presented characteristic composition of the fruits, on the basis of the data found in literature, and pseudoplastic rheological behavior, since the viscosity of both diminished, as the shear tension increased. O açaí e o jussara são frutas típicas brasileiras, com sabor bastante apreciado e ricas em nutrientes. Por outro lado, por serem produtos perecíveis e com dificuldade de se estender sua vida útil, além do consumo da fruta “in natura” há também o interesse na fabricação de seus derivados onde em geral utiliza-se a polpa da fruta, a qual deve ser submetida aos processos de industrialização, tais como bombeamento, agitação, transporte em tubulações, evaporação. Para que cada uma dessas etapas seja economicamente viável, é fundamental o conhecimento das propriedades físicas e químicas da polpa submetida a tais processos. Dentre essas propriedades, o comportamento reológico ocupa posição de destaque, sendo útil não só como medida de qualidade, mas também em projetos, avaliação e operação dos equipamentos processadores de alimentos tais como as bombas, sistemas de agitação, tubulações, etc. O presente trabalho teve como objetivo a determinação das propriedades reológicas e físico-químicas de ambas as polpas. Os resultados mostraram que tanto a polpa de açaí quanto a de Jussara apresentaram composição característica das frutas, com base nos dados encontrados na literatura, e comportamento reológico pseudoplástico, visto que a viscosidade de ambas  diminuiu, conforme a tensão de cisalhamento aumentou

Aproveitamento das proteínas do soro do leite no enriquecimento nutricional de sucos vitaminados

Os produtos de soro de leite são uma excelente fonte de proteínas.Uma das suas principais aplicações é no preparo de bebidas, onde o soro tem a fi nalidade de aumentar o valor nutricional, além de ser altamente solúvel, o que não descaracteriza o produto . Este trabalho teve como objetivo utilizar o soro do leite, resultante da produção do queijo, adquirido junto à Cooperativa de Laticínios do Médio Vale do Paraíba (COMEVAP), no preparo de dois tipos de bebidas enriquecidas: refresco de inhame e suco de abacaxi vitaminado. Foram testadas diversas formulações dos produtos com o soro do leite até obter características sensoriais semelhantes às mesmas bebidas preparadas de maneira convencional (com água). Em seguida, os produtos preparados foram submetidos a testes sensoriais de aceitabilidade, utilizando-se escala hedônica de nove pontos e testes de intenção de compra. Os atributos avaliados foram aparência, cheiro e sabor. Tanto o refresco de inhame quanto o suco vitaminado de abacaxi, preparados a partir do soro do leite in natura apresentaram grande aceitabilidade por parte dos provadores

Estudo da solubilidade das proteínas da clara do ovo em função da temperatura e do pH

Neste trabalho foi analisada a influ^encia da temperatura e do pH na solubilidadedas prote´ınas presentes na clara do ovo. A solubilidade prot´eica foi determinada experimentalmentepara temperaturas na faixa de 40-60 ◦C e pHs entre 6,0 e 9,0 que ´e a faixaaceit´avel para a clara de ovo e seus derivados. Os resultados mostraram que tanto a temperaturaquanto o pH exerceram influ^encia na solubilidade dessas prote´ınas e h´a intera¸c~ao entreessas duas vari´aveis. Al´em disso, valores m´ınimos da solubilidade prot´eica foram alcan¸cadosa 60◦C, sendo a coagula¸c~ao das prote´ınas da clara de ovo, a partir dessa temperatura, umaposs´ıvel raz~ao desse fen^omeno. Em pHs pr´oximos `a neutralidade (6,0-6,3), a solubilidadeprot´eica diminuiu com o aumento da temperatura a partir de 57 ◦C e aumentou para temperaturasna faixa de 40 e 50 ◦C, refor¸cando as afirma¸c~oes de que a partir de 57,5 ◦C asprote´ınas presentes na clara de ovo s~ao desnaturadas

Elaboração de Geleias a Partir de Misturas Binárias Compostas pelas Polpas de Laranja e Acerola

http://dx.doi.org/10.5902/2179460X15051The proposal of present research includes to develop jellies formulations from orange and acerola pulps in different ratios (F1: 50% Orange and 50% acerola; F2: 25% Orange and 75% acerola; F3: 75% Orange and 25% acerolas). As the pulps as jellies were analysed respecting following physical and chemical parameters: pH, water activity, total soluble solids, acidity, moisture, and vitamin C content. The jelly was prepared in stainless steel boiler, using pulp/sugar in 3/2 proportion. ATM pectin was added in 1% pulp content, according Senai (2006). Besides physical-chemical analyses, acceptance and purchase intent sensory tests were performed where appearance, color, flavor and texture were evaluated through nine-point hedonic scale affective tests; the results were submitted to 5% (ANOVA) and showed that, despite the major preference by F2, there were no significant differences among the three formulations respecting appearance, taste and texture. Respecting color, F2 differed from the others.O presente trabalho teve como objetivo desenvolver formulações de geleia a partir das polpas de laranja e acerola, em diferentes proporções (F1: 50% laranja e 50% acerola; F2: 25% laranja e 75% acerola; F3: 75% laranja e 25% acerola).  A geleia foi processada em tacho a vapor de aço inoxidável, conforme indicações do Senai (2006), sendo realizados testes sensoriais de aceitação e intenção de compra, onde os atributos aparência, cor, sabor e textura foram avaliados por testes afetivos através de uma escala hedônica de nove pontos. Os  resultados foram submetidos à avaliação estatística (ANOVA), ao nível 5% de significância, mostrando que, apesar da maior preferência pela F2, não houve diferenças significativas entre as três formulações para os parâmetros aparência, sabor e textura. Com relação à cor, a F2 apresentou diferença significativa das demais

Sustainable integration of biofuel generation and domestic wastewater treatment by chlorella vulgaris: Integração sustentável da geração de biocombustíveis e do tratamento de águas residuais domésticas pela chlorella vulgaris

The production of microalgae biofuels has become promising because it is a renewable, non-polluting and non-competitive source such as food growing areas. This work has the objective of using the effluents generated by the Lorena Engineering School - EEL / USP as a growth medium for microalgae of the Chlorella vulgaris species, aiming at lipid production and treatment of effluents. The laps were completed in photobioreactor with effluent from the collection on alternate days. C. vulgaris showed good adaptation to the effluent, reaching a cell density of 1.92x107 cells.mL-1 and a dry biomass concentration of 1.74 g.L-1. The lipid content per gram of biomass was 0.095 to 0.164 mg.g-1. Concomitantly, between 54% and 78.74% of nitrate was dismissed and the chemical oxygen demand (COD) fell between 17.73% and 36.13%. With the results of statistical analysis (ANOVA and Tukey's test). Although lipid has been lower, the success of the microalga Chlorella vulgaris in this sense must have been similar to that of the same

Avaliação da produção de energia de um sistema fotovoltaico instalado na Universidade Presbiteriana Mackenzie – Campus Higienópolis / Evaluation of energy production from a photovoltaic system installed at Mackenzie Presbyterian University – Campus Higienópolis

Embora, segundo a Agência Nacional de Energia Elétrica (ANEEL), desde 2016 mais de 40% da energia produzida no Brasil seja de fontes renováveis, e apesar do fluxo de irradiação solar sobre o Brasil ser elevado, menos de 0,04% da energia produzida no Brasil vinha da energia solar em 2016 e atualmente este percentual ainda é baixo, sendo da ordem de 2%. Contribui para isto, não apenas a abundância de recursos hídricos, mas o fato de que a obtenção de energia de placas fotovoltaicas ser  tida como cara e complexa. Visando a melhor compreender as barreiras na implementação de painéis fotovoltaicos para a produção de energia elétrica e de modo a promover a ampliação de seu uso, a Universidade Presbiteriana Mackenzie instalou na laje dos prédios 31 e 33 do campus de Higienópolis em São Paulo, 82 módulos de painéis solares do fabricante Canadian Solar, os quais foram instalados em 4 diferentes arranjos, ocupando uma área de 132 m² da laje. Cada arranjo é composto ou de placas de diferentes tipos ou é formado por placas instaladas com diferentes inclinações, ou seja, com diferentes ângulos de azimute. Neste trabalho, comparam-se os dados medidos de produção de energia elétrica durante os meses de setembro a novembro de 2016 com os valores preditos pelo simulador BlueSol 3.0. A irradiação solar sobre a laje também foi medida. A diferença entre os valores simulados e medidos para a produção de energia nos meses de setembro e outubro foi compatível com a diferença de irradiação solar real e considerada pelo software e também com a limpeza da superfície das placas efetuada no mês de outubro. Observou-se uma maior discrepância entre os valores simulados e preditos no mês de novembro, evidenciando de que há outros fatores, como possivelmente a temperatura das placas e hipóteses de modelagem que causam a divergência entre valores simulados e medidos. Contudo, os desvios não foram elevados, sendo da ordem de no máximo 5%. Neste trabalho, usou-se o software para mostrar como a produção de energia elétrica poderia ser aumentada, obtendo-se um aumento de 6% na produção alterando-se apenas o arranjo dos painéis

Painéis fotovoltaicos em um conjunto de edificações popular em Campinas: Viabilidade econômica e social

O Brasil possui uma alta capacidade energética que favorece os sistemas fotovoltaicos. Este estudo apresenta uma análise econômica, utilizando o software HomerPro, para a instalação de painéis fotovoltaicos conectados à rede em um conjunto de edificações popular na cidade de Campinas. A análise social foi realizada para verificar a popularidade e o interesse em aderir esta tecnologia. Os resultados obtidos foram positivos na aplicabilidade do projeto interligado à rede elétrica e na aceitação do projeto

Análise da viabilidade e dimensionamento de placas fotovoltaicas para uma microempresa do setor de alimentos / Analysis of the viability and dimensioning of photovoltaic plates for a micro company in the food sector

A diversificação da matriz energética é essencial para países em desenvolvimento, uma vez que contribui com o desenvolvimento de novas tecnologias e com a preservação do meio ambiente. Por ser um país tropical, o Brasil possui alto índice de radiação solar, o que favorece a utilização da energia solar como fonte de geração de eletricidade. Contudo o emprego de energia solar para a geração de energia elétrica ainda é incipiente no Brasil. O intuito do presente estudo de caso foi analisar uma microempresa familiar do setor de alimentos que possui um consumo médio mensal de energia elétrica de 950,17 kWh, para verificar a possibilidade de implementação de um sistema de placas fotovoltaicas. Analisando-se os equipamentos disponíveis no mercado, determinou-se o número de módulos fotovoltaicos necessários para suprir a demanda e dimensionou-se o inversor solar. Ao final, foram considerados 25 painéis da marca JA SOLAR de 335W e um inversor da marca Fronius de 10kW. Por meio de uma análise financeira, verificou-se que o pagamento dos investimentos por meio de financiamentos padrão BNDES seria concluído em 5 anos. Concluiu-se que a edificação possui espaço suficiente para a implementação da quantidade necessária de painéis para suprir a sua demanda de eletricidade e constatou-se a necessidade de ampliação de políticas de incentivo governamentais, como a redução de taxas de juros para a instalação de sistemas fotovoltaicos e/ou o aumento do prazo de financiamento para viabilizar os empreendimentos, particularmente, numa época de retração de consumo provocada pela pandemia de COVID-19