Espectrometría de emisión atómica-Plasma de acoplamiento inductivo en el análisis multielemental

Parque Científico Tecnológico Aula De

Valorization of local almond genotypes regarding their biochemical and mineral composition: abstract

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Study of the genetic diversity of almond seedling populations in Morocco: application of chemometric approach

Almond (Prunus amygdalus Batsch) in Morocco is still propagated by farmers mostly from seed, generating a large genetic diversity. Evaluation of the almond diversity in Morocco from the point of view of kernel quality, oil and protein contents, and major fatty acid composition were determined. Principal component analysis (PCA) was used to compare the kernel components among 46 genotypes selected from different production regions, as well as five introduced cultivars. Oil and protein contents were highly variable between genotypes, ranging respectively from 48.29 to 65.19% and from 14.07 to 36.48% of the total kernel dry weight. Fatty acid composition of the oil fraction ranged between 5.6-8.34% for palmitic acid, 0.37-0.87% for palmitoleic acid, 1.3-3.3% for stearic acid, 57.95-81.97% for oleic acid, and 9.69-29.98% for linoleic acid. Clustering of genotypes from similar regions suggested the existence of parental relationship among these genotypes and, as a consequence, a common ancestral origin. The Moroccan genotypes did not cluster separately from the introduced varieties. Two genotypes had very high oil contents whereas four genotypes had exceptionally high protein contents (>30%). One genotype had a very high oleic content (82%). The large variability observed for oil and fatty acid composition and the presence of genotypes with higher oil and fatty acid contents than the foreign cultivars represent a very promising base to obtain new Moroccan almond cultivars with oil of higher quality.Peer ReviewedPrunus amygdalusOil contentFatty acidsGenetic resourcesBreedingPublishe

Efecto del molde en la maduración de queso artesano de oveja: difusión de la sal

La Asociación Turolense de Productores de Leche y Queso ha impulsado la producción artesanal de quesos de leche cruda utilizando un nuevo formato de molde patentado que aporta a los quesos una forma octolobulada o de flor. El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto del formato en el fenómeno de difusión de la sal en quesos elaborados con este molde innovador. La incorporación de cloruro de sodio en la elaboración del queso es un factor que afecta directamente en la maduración; el descenso que se produce en la actividad de agua frena el desarrollo microbiano y las acciones enzimáticas y aumenta el potencial organoléptico del queso. Se elaboraron tres lotes de fabricación en dos queserías de Teruel (Q1 y Q2). En cada fabricación se utilizaron tres tipos de moldes: octolobulado pequeño, octolobulado grande y cilíndrico (control) consiguiendo quesos que al final de la maduración tuvieron pesos de 1,5 kg, 4 kg y 1 kg respectivamente. Se siguió la maduración los días 1, 15, 30, 60, 90, 120, 180 y 240. Todas las muestras se elaboraron a partir de leche cruda de oveja realizando un total de 132 muestras. Los resultados mostraron que el contenido en NaCl dependía de la quesería de procedencia. En los quesos de pequeño formato (1-1,5 kg) el contenido en NaCl se mantuvo constante a lo largo de la maduración. En los quesos octolobulados de gran tamaño (4 kg) el contenido en NaCl disminuyó (0,7±0.1%) en la zona periférica a lo largo de la maduración a medida que aumentaba en la zona central (1,8±0,1%). La velocidad de difusión de la sal fue similar en ambas queserías, independientemente del contenido en sal de partida. A los 180 días de maduración se equilibró en contenido en NaCl entre la zona central y periférica del queso

Evolución de la actividad de agua y del pH en la maduración de queso artesano de oveja elaborado con un molde octolobulado

La actividad de agua (aw) es junto con el pH el factor que más afecta a la estabilidad y conservación del queso. En el presente trabajo se estudió la evolución durante la maduración de la aw y el pH de quesos artesanos de leche cruda de oveja elaborados con un innovador molde octolobulado patentado para su uso por la Asociación Turolense de Productores de Leche y Queso. Se elaboraron tres lotes de fabricación en dos queserías de Teruel (Q1 y Q2). En cada fabricación se utilizaron tres tipos de moldes: octolobulado pequeño, octolobulado grande y cilíndrico (control) consiguiendo quesos que al final de la maduración tuvieron pesos de 1,5 kg., 4 kg. y 1 kg. respectivamente. Se siguió la maduración los días 1, 15, 30, 60, 90, 120, 180 y 240. En el formato grande se analizaron la zona central y la zona periférica del queso. Los resultados mostraron un descenso de la aw de 0,982±0,001 al inicio de la maduración (día 1) a 0,912±0,0129 al final de la maduración (240 días). La aw no dependió ni del origen de las muestras (quesería), ni del formato del queso ni de la parte analizada. Existió una buena correlación entre el descenso de la aw y el tiempo de maduración (y = -0,0002x + 0,9754; R2 = 0,9782). Los valores de pH obtenidos se encontraron entre 5,30 y 5,82. Estos valores dependieron del origen de las muestras (Quesería). En Q1 no se encontraron diferencias en el pH asociadas al formato de elaboración, sin embargo en Q2 se encontraron diferencias estadísticamente significativas en los valores entre el pH de la zona central y zona periférica del queso, siendo superior el valor de pH en la zona central. No se encontró relación entre el pH y los días de maduración del queso

Caracterización de los recursos genéticos de cebolla (Allium cepa L.) procedentes del centro secundario de diversificación de España

La cebolla es el segundo cultivo hortícola a nivel mundial. Sin embargo, el conocimiento sobre los recursos y la diversidad genética de esta especie es limitado. Por ello, el objetivo del presente trabajo consistió en el estudio morfológico y físico-químico de una colección de 86 cultivares de cebolla procedentes de España (que forma parte del centro secundario de diversificación). Los caracteres evaluados en el bulbo incluyeron: peso, forma, firmeza, contenido en sólidos solubles (SSC), pungencia y contenido en azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa). Los resultados evidenciaron una gran variabilidad en todos los caracteres evaluados. Las correlaciones fueron significativas entre la pungencia y SSC (r = 0,34), firmeza (r = 0,32) y contenido en sacarosa (r = 0,34); entre contenido en fructosa y glucosa (r = 0,79); entre contenido en sacarosa y SSC (r = 0,57); entre SSC y peso (r = –0,35); entre contenido en fructosa y sacarosa (r = –0,22) y entre el peso y contenido en sacarosa (r = –0,43). El análisis discriminante dio lugar a la formación de cuatro grupos con un ajuste del 95,3%. El grupo 1 está formado por bulbos grandes, firmes y picantes, el grupo 2 por cebollas grandes, suaves y dulces, el grupo 3 por cebollas pequeñas, picantes y con un alto SSC y el grupo 4 por bulbos de forma alargada. La variabilidad encontrada para caracteres de interés agronómico indica que este material podría ser utilizado en futuros programas de mejora genética de esta especie. Además, la agrupación de los cultivares contribuiría a localizar mejor el material vegetal de interés y las correlaciones halladas entre los caracteres evaluados a establecer una adecuada estrategia de selección.Onions are the second most-valuable vegetable in the world. Despite its global culinary and economic significance, the knowledge of genetic diversity and resources is limited. The aim of this study was to morphologically and physico-chemically characterize eighty-six onion landraces from Spain, part of the secondary Mediterranean Centre of diversity. The evaluated traits in the bulb included: weight, shape, firmness, soluble solids content (SSC), pungency and sugars content (glucose, fructose and sucrose). The results evidenced a great variability in all the evaluated traits. Correlations were significant between pungency and SSC (r = 0.34), firmness (r = 0.32), and sucrose content (r = 0.34); between fructose and glucose contents (r = 0.79); between sucrose content and SSC (r = 0.57); between SSC and weight (r = -0.35); between fructose and sucrose contents (r = -0.22); and between weight and sucrose content (r = -0.43). The combination of cluster and discriminant analyses resulted in a classification into four clusters (95.3% fit). Cluster 1 is represented by firm, pungent and large-sized bulbs; cluster 2 consists of large-sized, mild and sweet onions; cluster 3 is constituted by pungent, high-SSC and small-sized bulbs and cluster 4 is made up by elongated bulbs. The variability in important agronomical traits found point out that these onion accessions could be candidates for future breeding programs. In addition, the clustering could make the initial plant material selection easier and the correlations among the evaluated traits found could help to establish adequate selection strategies.This work forms part of the RTA2007-00080 project funded by the National Institute for Agricultural and Food Research and Technology (INIA)

Fumonisins concentrations in maize as affected by physico-chemical, environmental and agronomical conditions

The objective of the present work was to investigate factors influencing fumonisins concentrations in maize collected from 58 fields located in seven producing areas of the River Ebro Valley (north-eastern Spain). Factors studied were: moisture content and water activity of the grains, climatic onditions during growth, the use of transgenic (insect-resistant) maize seeds, and commercial drying. Fumonisins were detected in maize at harvest in 48.3% samples at a mean concentration of 632 µg/kg. Warm temperature during flowering coupled with wet weather in the last months preceding harvest were key factors to explain differences in fumonisins concentrations between the growing areas. Also, grain moisture content at harvest above a critical value of 20% (0.93 aW) was a significant condition for fumonisins oduction in mature grains. Results indicated that concentrations of fumonisins may not be reduced in transgenic maize hybrids under low pressure infestation by corn borers. Damp maize after harvest was delivered to seven grain dryers located in the same production areas, and it was subjected to commercial drying until 14% moisture content. The incidence of fumonisins in dried maize was 85.7%, with a mean concentration of 352 µg/kg, indicating that this mycotoxin remained mostly stable from harvesting to drying.Research supported by the Spanish Ministry of Science and Innovation (Project AGL2008-03555/ALI) and by the Government of Aragón (Spain) through project A01/2008 (DGA/Grupo de Investigación Consolidado), and contract CITA-890. Thanks to technical personnel of CPV (Centro de Protección Vegetal) and CTA (Centro de Transferencia Agroalimentaria) of the Department of Agriculture and Food for monitoring of field data and assistance in samplin