Adsorção de água em sementes de chia: modelagem e propriedades termodinâmicas / Water adsorption of chia seeds: modeling and thermodynamic properties

O conhecimento da interação entre a água e os componentes dos produtos agrícolas é de extrema importância para a resolução de problemas de processamento e conservação desses produtos. As isotermas de adsorção descrevem essa interação, fornecendo informações necessárias para o correto manuseio dos produtos ao longo do armazenamento e predição da energia requerida durante os diferentes processos pós-colheita. O objetivo do presente trabalho foi de obter as isotermas e os parâmetros termodinâmicos durante o processo de adsorção de água pelas sementes de chia (Salvia hispanica L.). Diferentes condições do ar foram utilizadas, sendo três temperaturas (10, 20, 30 ± 1 °C) e quatro umidades relativas (30, 50, 70, 90 ± 2 %), fornecidas com o uso de soluções salinas saturadas. Sementes de chia adquiridas comercialmente com teor de água inicial de 8 % (b.u.) foram utilizadas. Cinco modelos matemáticos foram ajustados aos dados experimentais do teor de água de equilíbrio, por meio de regressão não linear pelo método Gauss-Newton. O teor de água de equilíbrio variou entre 5,78 e 18,18 % (b.s.). O modelo de Halsey Modificado foi o que melhor representou a higroscopicidade das sementes de chia, apresentando valores de 5,04 % e 0,72 % (b.s.) de erro médio relativo e o desvio padrão da estimativa, respectivamente, e distribuição aleatória dos resíduos. Os parâmetros termodinâmicos entropia e entalpia diferencial e energia livre de Gibbs para o processo de adsorção de água pelas sementes de chia variaram entre 0,40 a 5,43 kJ kg-1 K-1; -1466,27 a -2315,64 kJ kg-1; -45,47 a -729,98 kJ kg-1, respectivamente. A teoria da compensação entalpia-entropia é válida para o processo de adsorção de água pelas sementes de chia, sendo controlada entropicamente

Granulometria e torrefação na sorção de água em café conilon durante o armazenamento

The aim of this work was to evaluate alterations on the water sorption of coffee due to the effect of roast, grind and storage in two temperatures (10 and 30 ºC) during 180 days. Crude grain coffee (Coffea canephora) with average initial moisture content of 12.61 % (d.b.) was used. Grain was roasted at two levels: medium light (ML) and moderately dark (MD). Afterwards, grain was processed in three different particle sizes: fine (0.59 mm), medium (0.84 mm) and coarse (1.19 mm), besides the whole coffee lot. Samples prepared were then stored in two temperatures (10 and 30 ºC). These were analyzed during six months, at five distinct times (0, 30, 60, 120 and 180 days) regarding moisture content and water activity. Furthermore, mathematical modeling and thermodynamic properties acquisition of the coffee moisture adsorption process were accomplished. A split plot design was used, in which plots consisted of storage period and split-plots consisted of a 2 x 4 x 2 factorial (two roasting degrees, four particle sizes and two storage temperatures), with five repetitions.It was concluded thatparticle size did not significantly affectedmoisture content of coffee, independently of roast degree; Sigma-Copace model best represented hygroscopic equilibrium for sorption of roasted coffee; with moisture content reduction, an increase of differential enthalpy and entropy of sorption and Gibbs free energy occurs.Objetivou-se, nesse trabalho, avaliar as alterações na sorção de água de café, devido ao efeito da torrefação, moagem e armazenamento em duas temperaturas (10 e 30 ºC), durante 180 dias. Café cru (Coffea canephora), com teor de água inicial médio de 12,61 % (b.u.) foi utilizado. Os grãos foram torrados em dois níveis: média clara (MC) e moderadamente escura (ME). Posteriormente, os grãos foram processados em três diferentes granulometrias: fina (0,59 mm), média (0,84 mm) e grossa (1,19 mm), além do lote de café inteiro. As amostras foram armazenadas em duas temperaturas (10 e 30 ºC). Estas foram analisadas durante seis meses, em cinco diferentes tempos (0, 30, 60, 120 e 180 dias), acerca do teor de água e atividade de água. Posteriormente, a modelagem matemática e a aquisição das propriedades termodinâmicas do processo de adsorção foi realizada. Um esquema de parcelas subdivididas foi usado, em que as parcelas consistiram no tempo de armazenamento e as subparcelas um fatorial 2 x 4 x 2 (dois níveis de torrefação, quatro níveis de granulometria e duas temperaturas de armazenamento), com cinco repetições. Foi concluído que a granulometria não afetou significativamente o teor de água de café, independentemente da torra; o modelo de Sigma-Copace é o que melhor representa o equilíbrio higroscópico de sorção de café torrado; com a redução do teor de água há um aumento da entalpia e entropia diferenciais de sorção e da energia livre de Gibbs.Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico/[nº 14/2012, 483622/2012-5]//CNPq/BrasilUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro para Investigaciones en Granos y Semillas (CIGRAS

Constant and decreasing periods of pineapple slices dried by infrared

The aim of the present study is to model the dehydration process of pineapple slices through infrared drying, as well as to determine the critical moisture content and the critical time to the dehydration process. Pineapple slices were cut 5.0 mm thick and 2.0 cm diameter, and dried by an infrared heating source equipped with a built-in scale at accuracy of 0.001 g, under the temperatures of 50, 60, 70, 80, 90 and 100 °C, until constant weight was reached. Mass variation readings were taken at 1.0 min intervals. The mathematical models met the experimental data. The modified model by Henderson and Pabis best represented the data about the drying process. The higher drying temperature led to higher critical moisture content (from 2.205 to 2.450 kgw kgdm -1) and to decreased critical time (18.00 to 5.99 min). The coefficient of effective diffusion increased due to temperature (2.848 x 10-15 to 1.439 x 10-14). The activation energy of the drying process was 33.632 kJ mol-1O objetivo do presente trabalho foi de modelar o processo de desidratação de fatias de abacaxi secadas por infravermelho, bem como determinar o teor de água crítico e o tempo crítico para o processo de desidratação. Fatias de abacaxi foram cortadas com 5,0 mm de largura e 2,0 cm de diâmetro e secadas com uma balança de infravermelho com precisão de 0,001 g, nas temperaturas de 50, 60, 70, 80, 90 e 100 ºC, até massa constante. Leituras da variação de massa foram obtidas em intervalos de 1,0 minuto. Modelos matemáticos foram ajustados aos dados experimentais. Henderson e Pabis Modificado foi o modelo que melhor representou os dados de secagem. Maiores temperaturas de secagem levaram a maiores valores de teor de água crítico (2,205 a 2,450 kgw kgdm -1) e decresceram o tempo crítico (18,00 a 5,99 min). O coeficiente de difusão efetivo aumentou com o incremento de temperatura (2,848 x 10-15 a 1,439 x 10-14) e a energia de ativação para o processo de secagem foi de 33,632 kJ mol-1.Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico/[]/CNPq/ BrazilUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro para Investigaciones en Granos y Semillas (CIGRAS

Propriedades físicas de frutos de café robusta durante a secagem: determinação e modelagem

The objective of this work was to evaluate the influence of moisture content in physical properties of coffee berries (Coffea canephora) during drying. Ripe coffee berries with initial moisture content of 1.7 (d.b.) were used, dried in an oven with forced air circulation at 40 ° C, until final moisture content of around 0.13 (d.b.) was reached. During the drying process were evaluated angle of repouse, bulk and true density, porosity and shape factors (main characteristic dimensions, equivalent diameter, sphericity, roundness and the surface-area-to-volume ratio) and analyzed by function of moisture content. It was found that moisture content greatly influences the physical properties of the analyzed coffee berries. With the exception of the surface-area-to-volume ratio, all of these properties decreased by reducing the moisture content. It was also observed that the factors tended to stabilize for the moisture content between 0.42 and 0.68 (d.b.).Objetivou-se, com este trabalho, avaliar a influência do teor de água nas propriedades físicas dos frutos de café da variedade robusta (Coffea canephora), durante a secagem. Foram utilizados frutos de café no estádio de maturação cereja com teor de água inicial de, aproximadamente 1,7 (b.s.), secos numa estufa com circulação forçada de ar à 40 °C, até um teor de água final de, aproximadamente 0,13 (b.s.). Durante o processo de secagem foram avaliados o ângulo de repouso, a massa específica aparente, a massa específica unitária, a porosidade e a forma do produto (dimensões características principais, diâmetro equivalente, esfericidade, circularidade e a relação superfície-volume), analisados em função do teor de água. Verificou-se que a variação do teor de água, durante a secagem, influencia as propriedades físicas dos frutos de café analisadas. Com exceção da relação superfície-volume, todas as propriedades analisadas reduziram com a redução do teor de água. Observou-se ainda que os fatores tenderam à estabilidade para teores de água entre 0,42 e 0,68 (b.s.)

Worldwide trends in underweight and obesity from 1990 to 2022: a pooled analysis of 3663 population-representative studies with 222 million children, adolescents, and adults

Background Underweight and obesity are associated with adverse health outcomes throughout the life course. We estimated the individual and combined prevalence of underweight or thinness and obesity, and their changes, from 1990 to 2022 for adults and school-aged children and adolescents in 200 countries and territories. Methods We used data from 3663 population-based studies with 222 million participants that measured height and weight in representative samples of the general population. We used a Bayesian hierarchical model to estimate trends in the prevalence of different BMI categories, separately for adults (age ≥20 years) and school-aged children and adolescents (age 5–19 years), from 1990 to 2022 for 200 countries and territories. For adults, we report the individual and combined prevalence of underweight (BMI <18·5 kg/m2) and obesity (BMI ≥30 kg/m2). For schoolaged children and adolescents, we report thinness (BMI <2 SD below the median of the WHO growth reference) and obesity (BMI >2 SD above the median). Findings From 1990 to 2022, the combined prevalence of underweight and obesity in adults decreased in 11 countries (6%) for women and 17 (9%) for men with a posterior probability of at least 0·80 that the observed changes were true decreases. The combined prevalence increased in 162 countries (81%) for women and 140 countries (70%) for men with a posterior probability of at least 0·80. In 2022, the combined prevalence of underweight and obesity was highest in island nations in the Caribbean and Polynesia and Micronesia, and countries in the Middle East and north Africa. Obesity prevalence was higher than underweight with posterior probability of at least 0·80 in 177 countries (89%) for women and 145 (73%) for men in 2022, whereas the converse was true in 16 countries (8%) for women, and 39 (20%) for men. From 1990 to 2022, the combined prevalence of thinness and obesity decreased among girls in five countries (3%) and among boys in 15 countries (8%) with a posterior probability of at least 0·80, and increased among girls in 140 countries (70%) and boys in 137 countries (69%) with a posterior probability of at least 0·80. The countries with highest combined prevalence of thinness and obesity in school-aged children and adolescents in 2022 were in Polynesia and Micronesia and the Caribbean for both sexes, and Chile and Qatar for boys. Combined prevalence was also high in some countries in south Asia, such as India and Pakistan, where thinness remained prevalent despite having declined. In 2022, obesity in school-aged children and adolescents was more prevalent than thinness with a posterior probability of at least 0·80 among girls in 133 countries (67%) and boys in 125 countries (63%), whereas the converse was true in 35 countries (18%) and 42 countries (21%), respectively. In almost all countries for both adults and school-aged children and adolescents, the increases in double burden were driven by increases in obesity, and decreases in double burden by declining underweight or thinness. Interpretation The combined burden of underweight and obesity has increased in most countries, driven by an increase in obesity, while underweight and thinness remain prevalent in south Asia and parts of Africa. A healthy nutrition transition that enhances access to nutritious foods is needed to address the remaining burden of underweight while curbing and reversing the increase in obesit

Physical and thermodynamic properties of roasted coffee sorption, whole and grinded, during storage

O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações nas propriedades físicas e de fluxo de café decorrentes do efeito da torrefação, da moagem, do tipo de material em contato com o produto e do armazenamento em duas temperaturas (10 e 30 oC) durante 180 dias. Foram utilizados grãos de café cru (Coffea canephora e Coffea arabica), descascados e secos, com teor de água médio inicial de 12,61 % (b.s.), adquiridos de comércio regional da Zona da Mata de Minas Gerais. Os grãos foram torrados em dois níveis: média clara (MC) e moderadamente escura (ME), utilizando um torrefador de queima direta de gás GLP, com cilindro em movimento rotativo a 45 rpm. Após o processo de torrefação, os grãos foram processados em moinho Mahlkönig, em três granulometrias diferentes: fina (0,59 mm), média (0,84 mm) e grossa (1,19 mm), além de mantido o lote de café inteiro. As amostras preparadas foram então armazenadas em sacos de polipropileno e mantidas em câmaras tipo B.O.D. em duas temperaturas de armazenamento (10 e 30 oC). Essas foram analisadas durante seis meses, em cinco tempos distintos (0, 30, 60, 120 e 180 dias) quanto às diferentes propriedades físicas e de fluxo: teor de água, atividade de água, ângulo de repouso, massa específica unitária e aparente, porosidade, cor, ângulo de atrito interno e ângulo de atrito efetivo, ângulo de atrito com a parede, coeficientes de atrito interno e externo, função fluxo e coeficiente K. Ademais, o método de análise granulométrica a laser foi avaliado, bem como a modelagem matemática e a obtenção das propriedades termodinâmicas do processo de adsorção de umidade pelo café foram realizadas. De acordo com os resultados obtidos, concluiu-se que: (a) a técnica de granulometria a laser não é adequada para a análise granulométrica de café torrado e moído; (b) a granulometria não afetou significativamente o teor de água de café, independentemente da espécie e nível de torrefação; (c) o nível de torrefação apresentou relação indireta significativa com o teor de água de café, em que quanto maior o grau de torra, menores são os valores desta propriedade física. O teor de água variou entre 1,47 e 4,30 % (b.s.); (d) os valores de ângulo de repouso de café torrado, inteiro e moído, variaram entre 20,5 e 47,2o, bem como decrescem com o aumento da granulometria e com um menor nível de torrefação; (e) as propriedades massa específica unitária, massa específica aparente e porosidade têm comportamento direto com o incremento do grau de moagem de café, menor nível de torrefação e menor tempo de armazenamento. Os valores encontrados estão na faixa de 662,76 a 1232,40 kg m-3; 296,30 a 410,31 kg m-3; 46,3 a 74,9 %, respectivamente para a massa específica unitária, a massa específica aparente e a porosidade; (f) a partir dos 120 dias de armazenamento, ocorreu perda de coloração do café, visualizada pelas coordenadas L*, a* e b*, bem como pelos índices colorimétricos ângulo hue e croma; (g) a atividade de água de café torrado, independentemente da espécie avaliada, do nível de torrefação e da granulometria, incrementou ao longo do armazenamento. Esta propriedade oscilou entre 0,1493 e 0,4577; (h) o modelo de Sigma-Copace foi o que melhor representou o equilíbrio higroscópico para a sorção do café torrado; (i) com a redução do teor de água, ocorre aumento da entalpia e entropia diferencial de sorção, bem como da energia livre de Gibbs. Estes parâmetros se encontram entre 2178,07 e 3004,38 kJ kg-1; -0,93 e 1,63 kJ kg-1 K-1; 96,20 e 300,25 kJ kg-1, respectivamente para entalpia e entropia diferencial de sorção e energia livre de Gibbs; (j) a teoria da compensação entalpia-entropia pode ser satisfatoriamente aplicada ao fenômeno de sorção, sendo controlado pela entropia; (k) o ângulo de atrito interno e ângulo de atrito efetivo variaram significativamente devido à granulometria e ao nível de torrefação, não apresentando comportamento definido ao longo do armazenamento; (l) o nível de torrefação e a granulometria influenciaram diretamente no ângulo de atrito com a parede, em que torras mais intensas e com menor granulometria levam a maiores valores desta propriedade. Seus valores se encontram na faixa de 8,1 a 23,0o; 18,3 e 30o; 15,0 e 29,1o; 11,2 e 27,8o; respectivamente para o café inteiro, moído fino, médio e grosso; (n) a madeira foi o material de parede que possibilitou maiores valores de ângulo de atrito com a parede, seguida do concreto e do aço; (o) as amostras de café inteiras foram caracterizadas como de fluxo livre, sendo que quanto maior o grau de moagem, mais o produto se aproxima de fluxo de produto coesivo; e (p) as amostras de café torradas média clara, inteiras e armazenadas a 30 oC foram as que necessitam de estruturas de armazenagem que suportem maiores pressões, relatadas pelos valores do coeficiente K.The aim of this work was to evaluate alterations on the physical and flow properties of coffee due to the effect of roast, grind, material type in contact with the product and storage in two temperatures (10 and 30 oC) during 180 days. Crude grain coffee (Coffea canephora and Coffea arabica) with average initial moisture content of 12.61 %, acquired at commerce from Zona da Mata region of Minas Gerais state, was used. Grain was roasted at two levels: medium light (MC) and medium-dark brown (ME), using a roaster of direct burning from GLP gas, with a rotating roaster cylinder at 45 rpm. Afterwards, grain was processes at a Mahlkönig milling, in three diferente particle sizes: thin (0.59 mm), medium (0.84 mm) and thick (1.19 mm), besides the whole coffee lot. Samples prepared were then stored at polypropylene bags and kept at B.O.D. type chambers in two storage temperatures (10 and 30 oC). These were analyzed during six months, at five distinct times (0, 30, 60, 120 and 180 days) regarding its different physical and flow properties: moisture content, water activity, repose angle, real and bulk densities, porosity, color, angle of internal friction and effective angle of friction, angle of friction with wall material, internal and external friction coefficients, flow function and K coefficient. Furthermore, particle size by laser method was evaluated, with addition of mathematical modeling and thermodynamic properties acquisition of the coffee moisture adsorption process were accomplished. According to the obtained results, it was concluded that: (a) particle size by laser technique is not suitable for analysis of particle size of roasted and grounded coffee; (b) particle size did not significantly affected moisture content of coffee, independently of specie and roast level; (c) roast level presented significantly indirect relationship with moisture content of coffee, in which as higher roasting degree, lower are the values of this physical property. Moisture content varied between 1.47 and 4.30 % (d.b.); (d) values of repose angle of roasted coffee, whole and grinded, varied between 20.5 and 47.2o, decreasing with particle size increase and at a lower level of roast process; (e) real and bulk densities and porosity have direct behavior along with grinding level increment, lower roasting degree and lower storage period. Values encountered are at the range of 662.76 to 1232.40 kg m-3, 296.30 to 410.31 kg m-3, 46.3 to 74.9 %, respectively to real density, bulk density and porosity; (f) from 120 days of storage, a loss of coffee color occurred, stated by L*, a* and b* coordinates, also by the colorimetric index hue angle and chroma; (g) water activity of roasted coffee, independently of species evaluated, roasting degree and particle size, increased throughout storage. This property oscilated between 0.1493 and 0.4577; (h) Sigma-Copace model best represented hygroscopic equilibrium for sorption of roasted coffee; (i) with moisture content reduction, an increase of differential enthalpy and entropy of sorption and Gibbs free energy occurs. These parameters are found between 2178.07 and 3004.38 kJ kg-1, -0.93 and 1.63 kJ kg- K-1, 96.20 and 300.25 kJ kg-1, respectively for differential enthalpy and entropy of sorption and Gibbs free energy; (j) enthalpy-entropy compensation theory can be applied satisfactory to the sorption phenomena, being entropy controlled; (k) angle of internal friction and effective angle of friction varied significantly due to particle size and roasting degree, not presenting a defined behavior throughout storage; (l) roasting and particle size degree influenced directly at angle of friction with wall material, in which intense roasting and lower particle size lead to higher values of this property. Its values are found within the range of 8.1 to 23.0o, 18.3 to 30o, 15.0 to 29.1o, 11.2 to 27.8o, respectively for whole coffee, thin, medium and thick grinding; (n) wood was the wall material that permitted higher values of angle of friction with wall, followed by concrete and steel; (o) whole coffee samples were characterized as free flow, being that at higher grinding, the product approaches cohesive flow; and (p) coffee samples roasted at medium light degree, stored at 30 oC are the ones that requires storage structures that supports higher pressures, reported by the K coefficient values.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superio

Physico-chemical characteristics of tomato submitted to a controlled compression effort

O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações físicas e químicas decorrentes do efeito de uma força controlada sobre os frutos de tomateiro, posteriormente armazenados a 15 e 25 ºC durante 18 dias. Buscou-se ainda estudar e modelar o comportamento dos frutos submetidos ao teste de relaxação. Foram utilizados frutos de tomateiro cv. Pizzadoro, obtidos de uma plantação comercial da cidade de Coimbra (MG). Foi utilizada uma massa de 5 kg sobre quinze frutos colocados dentro de uma caixa de madeira de 23x20x20 cm, resultando em um peso por unidade de área de 12,5 g cm-2 simulando o que ocorre aos frutos em uma caixa comercial de madeira do tipo "k". Para as análises de textura, foram utilizados os testes de compressão, relaxação e punção nos frutos de tomateiro a cada dois dias de armazenamento. As análises de pH, sólidos solúveis totais e licopeno também foram realizadas com uma periodicidade de dois dias. A perda de massa e a avaliação da coloração dos tomates foram realizadas diariamente. Para a modelagem do processo de relaxação utilizou-se o modelo generalizado de Maxwell. Para avaliar a textura, foram determinadas as propriedades mecânicas: força para uma deformação específica de 0,005 m, módulo proporcional de deformidade e energia necessária para a deformação do produto através da avaliação da curva força- deformação; força de penetração da periderme dos tomates e energia necessária para este processo. De acordo com os resultados obtidos, concluiu-se que: (a) as alterações estruturais causadas pela compressão induzida nos frutos de tomateiro alterou significativamente apenas a força de penetração da periderme dos frutos de tomateiro; (b) o modelo generalizado de Maxwell se ajustou adequadamente aos dados observados para todas as condições utilizadas; (c) as propriedades mecânicas dos frutos de tomateiro diminuíram durante o armazenamento. Os valores encontrados para a firmeza dos frutos armazenados a 15 ºC variaram entre 34,68 e 21,24 N; do módulo proporcional de deformidade entre 40,62 e 24,99 MPa; energia, 79,86 a 50,92 mJ; força de penetração da periderme entre 21,33 e 11,04 N e a energia para rompê-la entre 73,12 a 44,13 mJ. Já para os frutos armazenados a 25 ºC, os valores de firmeza obtidos foram entre 32,96 e 19,79 N; módulo proporcional de deformidade entre 38,61 e 22,90 MPa; energia entre 74,78 e 46,99 mJ; força de penetração da periderme entre 22,76 e 11,18 N, e os valores encontrados de energia para romper a periderme variou de 78,37 a 39,00 mJ; (d) a perda de massa diferiu significativamente entre a testemunha e o tratamento e durante o armazenamento, sendo que os tomates armazenados a 25 ºC obtiveram maiores valores deste parâmetro; (e) verificou-se diferenças significativas entre o tratamento e a testemunha para a diferença total de cor e os índices colorimétricos croma e ângulo hue, para os frutos armazenados em ambas as temperaturas; (f) os teores de licopeno aumentaram durante o armazenamento, sendo que somente os frutos armazenados a 25 ºC apresentaram diferenças entre a testemunha e o tratamento. Os valores encontrados variaram entre 2,25 a 145,17 μg g-1 e 3,30 a 95,01 μg g-1 para os tomates a 15 e 25 ºC, respectivamente; e (g) os valores de sólidos solúveis totais e de pH somente apresentaram diferenças entre os frutos testemunha e tratamento para a temperatura de 25 ºC.The aim of this work was to evaluate the physical and chemical alterations due to the effect of a controlled force over tomato fruits stored at 15 and 25 ºC during 18 days, as well to study and model the fruits behavior during the relaxation test. Tomato fruits cv. Pizzadoro were used, obtained from a commercial plantation of Coimbra (MG) city area. A mass of 5 kg was used upon fifteen fruits inside of a wooden box of 23x20x20 cm, resulting in a weight per unit area of 12.5 g cm-2, simulating the real process that occurs in a commercial wooden box type "k". Textural analyses were made from compression, relaxation and puncture tests on the tomato fruits every two days of storage. Analysis of pH, total soluble solids and lycopene were also accomplished every two days. Weight loss and color evaluation of the tomatoes were made daily. To model the relaxation process, the Maxwell generalized model was used. Using the information gathered from the texture results, the following mechanical properties were obtained: force to obtain a specific deformation of 0.005 m, proportional deformity modulus and the required energy to deform the product through evaluation of force-deformation curve; penetration force of the tomato skin and the energy required to do so. According to the obtained results, it was concluded that: (a) The structural alterations caused by the induced compression on the tomato fruits significantly altered solely the penetration force of the tomato skin; (b) the Maxwell generalized model fitted to the observed data in all conditions utilized; (c) the mechanical properties studied significantly decreased during storage. The values obtained for firmness of fruits stored under the temperature of 15 ºC varied between 34.68 and 21.24 N; proportional deformity modulus between 40.62 and 24.99 MPa; energy, 79.86 to 50.92 mJ; periderm penetration force between 21.33 to 11.04 N and the energy to break it between 73.12 and 44.13 mJ. On the other hand, for fruits stored at 25 ºC, the firmness values obtained were between 32.96 and 19.79 N; proportional deformity modulus between 38.61 and 22.90 MPa; energy between 74.78 and 46.99 mJ; periderm penetration force between 22.76 and 11.18 N, and the values encountered for energy to break the periderm varied between 78.37 and 39.00 MPa; (d) weight loss varied significantly among control and treatment fruits and x during storage, being that stored fruits at 25 ºC obtained higher values of this parameter; (e) significant differences between control and treatment fruits were obtained for color total difference and colorimetric indices chroma and hue angle, at both temperatures; (f) lycopene content increased during the storage time, being that solely the fruits stored at 25 ºC presented differences among control and treated fruits. The values encountered varied between 2.25 and 145.17 μg g-1 and 3.30 and 95.01 μg g-1 for tomatoes stored at 15 e 25 ºC, respectively; and (g) the total soluble solid and pH values presented differences among control fruits and treated fruits stored under 25 ºC.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superio

Coffee Roasting, Blending, and Grinding: Nutritional, Sensorial and Sustainable Aspects

The objective of this work was to evaluate the influence of roasting, blending, and grinding on the nutritional, sensory and sustainable aspects of coffee. To achieve this, a systematic review of the literature was performed. The database for the selection of relevant papers was the Portal de Periódicos da Capes, with remote access via CAFe. For the elaboration of the research, a chronological criterion with period restriction was used, considering the period between 2008 and 2022, to access all possible works related to the theme of this work. The following terms were used: blending; grinding; coffee; nutritional; sensory; sustainability; and roasting. To filter the searches, the association of these terms was also used by means of links and word associations. In the terminology, the Boolean operator “AND” was used to interconnect the terms used. The roasting degree, grinding, and the amount of each coffee species impact the nutritional and sensorial aspects of coffee, while the determination of each blend influences the sustainability of the environmental, economic and social aspects of the coffee production chain

Comparative study of the physical and chemical characteristics of coffee and sensorial analysis by principal components

The objective of this work is to compare properties of coffee under different post-harvest processing with its sensorial characteristics by principal component analysis (PCA) features, in order to help it, making it less subjective. Coffee fruits were harvested, and a part of them had their mucilage removed and, then, taken to the Laboratory of Physical Properties in the Federal University of Viçosa, Brazil. The coffee without mucilage was dried at temperatures of 40, 50, and 60 °C. Cherry coffee was dried at three different temperatures (40, 50 and 60 ºC); however, when subjected to 40 °C, coffee quality suffered an addition of 0, 10, 20, and 30 % of green fruits. The samples were subjected to analysis of color, electric conductivity, density, thousand grain masses, gas chromatography, and sensorial analysis in the beginning and at every 3 months of storage for 1 year. Through the PCA, it was possible to differentiate samples that were submitted to post-harvest processing. After 12 months of storage, it has been noted a similarity between groups differentiated by PCA of chemical and physical characteristics of coffee and groups differentiated by PCA of sensorial analysis. Compatibility between characterization techniques for PCA was observed, making the technique effective in helping the cup testing