Características físicas de amido de mandioca extrusado

Considering the importance of cassava starch for Brazilian industries, the current work aimed at evaluating the effects of extrusion parameters on the physical characteristics, mainly viscosity properties of extruded cassava starch. A factorial central composite design (2³) with three independent variables and the response surface methodology were used to evaluate the results of expansion index, specific volume, water absorption index, water solubility index, color and paste properties, according to the variations in the moisture content, barrel temperature and screw speed. Results indicated that barrel temperature influenced the expansion index, specific volume, water absorption index, all the color parameters, the initial viscosity, peak and final viscosity. Feed moisture influenced the specific volume, color parameters, final viscosity and retrogradation. The screw speed had effects on water absorption index, color components as well as on the final viscosity and retrogradation of extruded starch. High moisture, low screw speed and intermediate temperature provided lower starch degradation, which is desirable for pre-cooked starch.Considerando a importância do amido de mandioca para as indústrias brasileiras, este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos de parâmetros de extrusão sobre as características físicas e propriedades de pasta do amido de mandioca extrusado. Foi utilizado o delineamento fatorial do tipo central composto rotacional com três variáveis independentes (2³) e a metodologia de superfície de resposta para avaliar os resultados de índice de expansão, volume específico, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água, cor e propriedades de pasta, de acordo com as variações de umidade, temperatura de extrusão e rotação da rosca. A temperatura de extrusão influenciou o índice de expansão, volume específico, índice de absorção de água, todos os parâmetros de cor e a viscosidade inicial, pico e viscosidade final. Já a umidade teve influência sobre o volume específico, parâmetros de cor, viscosidade final e tendência a retrogradação. A rotação da rosca teve efeito no índice de absorção de água, nos componentes de cor bem como viscosidade final e na tendência à retrogradação do amido extrusado. Nas condições operacionais de elevada umidade inicial da matéria-prima, baixa rotação da rosca e temperatura de extrusão no nível intermediário ocorreu menor degradação do amido, o que é desejável em amidos pré-gelatinizados

Influência do tempo de uso de Antirretrovirais na resistência insulínica entre pessoas vivendo com HIV com síndrome lipodistrófica

Objetivo: O presente estudo avaliou a influência do tempo de uso de antirretrovirais na resistência insulínica (HOMA-IR) entre pacientes vivendo com HIV, com síndrome lipodistrófica. Métodos: Foram avaliados 36 indivíduos de ambos os sexos, com idade entre 22 e 60 anos, divididos em três grupos: 1) Soropositivo para HIV em uso de TARV com síndrome de lipodistrofia (VIH + LIPO +); 2) Soropositivo para HIV em uso de TARV sem síndrome de lipodistrofia (VIH + LIPO-); 3) Soronegativo para HIV (Controle). Os dados foram coletados na Unidade Especial de Tratamento para Doenças Infecciosas (UETDI), no Ambulatório de Dislipidemia (ADIS) do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (HC-FMRP). Para a análise bioquímica foram utilizados kits de laboratório, quando os mesmos não estavam disponíveis nos prontuário eletrônico. Resultados: Foram observados maiores valores de HOMA-IR para o grupo GRUPO 1: HIV+LIPO+ (1,61 ± 1,17), comparado aos grupos GRUPO 2: HIV+LIPO- (0,79 ± 0,87) e GRUPO 3: Controle (0,46 ± 0,72), sendo que o HOMA-IR apresentou correlação positiva com o tempo de uso dos antirretrovirais (r=0,41). Conclusão: O tempo de infecção por HIV e o uso de antirretrovirais influenciam o metabolismo glicídico, com modificações nos níveis séricos de insulina e consequentemente resistência à insulina e maior risco para desenvolver diabetes e enfermidades relacionadas ao metabolismo de carboidratos.Objective: The present study evaluated the influence of the duration of antiretroviral therapy on insulin resistance among people living with HIV with lipodystrophic syndrome. Methods: The study assessed 36 subjects of both sexes between 22 and 60 years old split into three groups: 1) HIV-positive using antiretroviral with lipodystrophy syndrome (HIV+LIPO+); 2) HIV-positive using antiretroviral therapy with no lipodystrophy syndrome (HIV+LIPO-); and 3) HIV-negative and healthy (Control). The data were collected at the Special Unit for the Treatment of Infectious Diseases (Unidade Especial de Tratamento para Doenças Infecciosas - UETDI) of the Dyslipidemia Outpatient Clinic (Ambulatório de Dislipidemia - ADIS) of the General Hospital of the Medical School of Ribeirão Preto (HC-FMRP). The biochemical assessment used laboratory kits when the results were not available in the volunteer's records. Results: Higher HOMA-IR values were observed for the group 1: HIV+LIPO+ (1,61 ± 1,17 ) compared to group 2: HIV+LIPO- (0,79 ± 0,87) and group 3: Control (0,46 ± 0,72 ) and such values were positively correlated with the time of antiretroviral medication use (r=0,41). Conclusions: The time of infection by HIV and the use of antiretrovirals impact the glucose metabolism with changes in serum insulin levels and consequent insulin resistance and increased risk for the development of diabetes and diseases related to carbohydrate metabolism

Composição nutricional de dietas publicadas em sites de busca não científicos/ Nutritional composition of diets published on the internet in non-scientific search sites

Este trabalho tem como objetivo avaliar a composição nutricional de dietas publicadas na internet em sites de busca não-científicos. Foram selecionados 5 tipos de dietas em sites que disponibilizaram dietas com a finalidade de perda de peso rápida. Avaliou-se em cada cardápio, por meio do software DietPro versão 6.0, as quantidades de cálcio, vitamina C, ferro, fibras e macronutrientes. Todas as dietas analisadas apresentaram restrição calórica, sendo que, a dieta com maior valor calórico foi a dieta dos pontos (1109 Kcal) e a menor foi a da sopa (486 Kcal). Observou-se quantidades insuficientes de fibras, ferro e cálcio em todas as dietas avaliadas. Quanto a distribuição dos carboidratos, a dieta da usp apresentou-se muito abaixo do limite mínimo recomendado (24,18% do VCT). É importante ressaltar que tais inadequações dietéticas elevam o risco de deficiências nutricionais que podem prejudicar inúmeras funções metabólicas

PROCESSO DE MASTIGAÇÃO AO LONGO DO ENVELHECIMENTO HUMANO E CIRURGIA ORTOGNÁTICA: ACHADOS CIENTÍFICOS OBTIDOS PELO GRUPO DE ESTUDO E PESQUISA EM MOTRICIDADE OROFACIAL (GEPMO) DO CEUNI FAMETRO SOB O PONTO DE VISTA DO TRABALHO FONOAUDIOLÓGICO

The aging process leads to changes at an anatomical and physiological level. Chewing is a function whose structures are bones, teeth and muscles. The research seeks to show the predicted changes in the masticatory process and the structures that compose it, since such changes facilitate the emergence of dysphagia and malnutrition in the senescence process. This is a bibliographic review of a quantitative method where scientific publications were evaluated in important databases, the data were collected from 2014 to 2021. Seeking to relate the senescence process with chewing, it was found that the elderly have complaints frequent, with difficulty in chewing, preferring soft and pasty foods, due to age-influenced tooth loss. It was sought to verify that advancing age is related to masticatory changes, highlighting the role of the Speech-Language Pathologist to provide a quality of life during the aging process.El proceso de envejecimiento conduce a cambios a nivel anatómico y fisiológico. Masticar es una función cuyas estructuras son huesos, dientes y músculos. La investigación busca mostrar los cambios predichos en el proceso masticatorio y las estructuras que lo componen, ya que dichos cambios facilitan la aparición de disfagia y desnutrición en el proceso de senescencia. Esta es una revisión bibliográfica del método cuantitativo donde las publicaciones científicas fueron evaluadas en bases de datos importantes, se recopilaron datos de 2014 a 2021. Buscando relacionar el proceso de senescencia con la masticación, se encontró que los ancianos presentan quejas frecuentes, con dificultad para masticar prefiriendo alimentos blandos y pastosos debido a la pérdida de dientes influenciada por la edad. Se intentó comprobar que la edad avanzada está relacionada con alteraciones masticatorias, evidenciando el papel del Logopeda para proporcionar una calidad de vida durante el proceso de envejecimiento.O processo de envelhecimento leva a mudanças a nível anatômico e fisiológico. A mastigação é uma função cujas estruturas são ossos, dentes e músculos. A pesquisa busca mostrar as alterações previstas no processo mastigatório e as estruturas que o compõem, uma vez que tais alterações facilitam o surgimento de disfagia e desnutrição no processo de senescência. Trata-se de uma revisão bibliográfica de método quantitativo onde foram avaliadas publicações científicas em importantes bases de dados, os dados foram coletados no período de 2014 a 2021. Buscando relacionar o processo de senescência com a mastigação, constatou-se que os idosos apresentam queixas frequentes, com dificuldade na mastigação preferindo alimentos macios e pastosos devido à perda dentária influenciada pela idade. Buscou-se verificar que o avançar da idade está relacionado às alterações mastigatórias evidenciando o papel do Fonoaudiólogo para proporcionar uma qualidade de vida durante o processo de envelhecimento

Estudos Artísticos

O 18º número da revista croma apresenta 15 artigos que prosseguem os objetivos editoriais desta revista. Trata-se de desafiar os autores ou criadores apresentar a obra de outros artistas preferencialmente originários dos países de expressão portuguesa ou espanhola.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Physical characteristics of extruded cassava starch Características físicas de amido de mandioca extrusado

Considering the importance of cassava starch for Brazilian industries, the current work aimed at evaluating the effects of extrusion parameters on the physical characteristics, mainly viscosity properties of extruded cassava starch. A factorial central composite design (2³) with three independent variables and the response surface methodology were used to evaluate the results of expansion index, specific volume, water absorption index, water solubility index, color and paste properties, according to the variations in the moisture content, barrel temperature and screw speed. Results indicated that barrel temperature influenced the expansion index, specific volume, water absorption index, all the color parameters, the initial viscosity, peak and final viscosity. Feed moisture influenced the specific volume, color parameters, final viscosity and retrogradation. The screw speed had effects on water absorption index, color components as well as on the final viscosity and retrogradation of extruded starch. High moisture, low screw speed and intermediate temperature provided lower starch degradation, which is desirable for pre-cooked starch.<br>Considerando a importância do amido de mandioca para as indústrias brasileiras, este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos de parâmetros de extrusão sobre as características físicas e propriedades de pasta do amido de mandioca extrusado. Foi utilizado o delineamento fatorial do tipo central composto rotacional com três variáveis independentes (2³) e a metodologia de superfície de resposta para avaliar os resultados de índice de expansão, volume específico, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água, cor e propriedades de pasta, de acordo com as variações de umidade, temperatura de extrusão e rotação da rosca. A temperatura de extrusão influenciou o índice de expansão, volume específico, índice de absorção de água, todos os parâmetros de cor e a viscosidade inicial, pico e viscosidade final. Já a umidade teve influência sobre o volume específico, parâmetros de cor, viscosidade final e tendência a retrogradação. A rotação da rosca teve efeito no índice de absorção de água, nos componentes de cor bem como viscosidade final e na tendência à retrogradação do amido extrusado. Nas condições operacionais de elevada umidade inicial da matéria-prima, baixa rotação da rosca e temperatura de extrusão no nível intermediário ocorreu menor degradação do amido, o que é desejável em amidos pré-gelatinizados