Evaluacion del efecto de Beauveria bassiana en el control biológico de Varroa destructor, parasito de la abeja melífera (Apis mellifera) en la finca Felisa en el municipio de los Patios, Norte de Santander

Beekeeping is an activity that produces significant benefits to agriculture and the environment; Through the pollination actionof bees helps to increase productivity as well as biodiversity in the ecosystem. In recent years, has significantly increasedprevalence of parasites in this species, particularly the Varroasis, a disease caused by the mite Varroa destructor. The causalagent produces losses between 30% and 50% of total production and in turn can cause damage to the quality of honey by theexcessive use of chemicals for disease control and the slow and progressive deterioration health of producers. Noting this, weevaluated the incidence of fungus Beauveria bassiana in natural populations of Varroa destructor in acarofauna associated, andthe remains of the hive by pathogenicity tests in laboratory conditions to evaluate the effect of the biocontrol entomopathogenicthen enter in apiaries infected with the disease. According to the results obtained in the adult infestation of V. destructor in Apismellifera Africanized sampling Felisa made on the farm in the municipality of Los Patios, recorded rates of infestation in hivesfrom 3.4% to 8.3% on the infection status of breeding was 4.5% to 13.7%. In laboratory tests it was possible to observe thatthe fungus B. bassiana attacked by an effective control mites without harming bees, propolis and honey allowing the insect tocontinue their normal activities, controlling the disease in a biological, not chemical.La apicultura es una actividad que produce importantes beneficios a la agricultura y el medio ambiente; Por medio de laacción polinizadora de las abejas se contribuye a aumentar la productividad así como también la diversidad biológica en elecosistema. En los últimos años, se ha incrementado considerablemente las prevalencias parasitarias en esta especie, especialmentela Varroasis, enfermedad causada por el ácaro Varroa destructor. Este agente causal, produce pérdidas entre 30%y 50% del total de la producción y a su vez pueden generar daños en la calidad de la miel por el uso excesivo de químicospara el control de la enfermedad, así como el deterioro lento y progresivo en la salud de los productores1. Observando estasituación, se evalúo la incidencia del Hongo Beauveria bassiana en las poblaciones naturales de Varroa destructor, en la acarofaunaasociada, y en los restos de la colmena, mediante pruebas de patogenicidad en condiciones de laboratorio evaluandoel efecto entomopatógeno del biocontrolador para luego introducirlo en los apiarios infectados con la enfermedad. De acuerdoa los resultados obtenidos, la infestación en estado adulto de V. destructor en A. mellifera africanizada en el muestreo realizadoen la finca Felisa ubicada en el municipio de Los Patios, registró porcentajes de infestación en colmenas entre 3,4 % a 8.3%,en estado de cría la infestación fue de 4.5% a 13.7%. Durante las pruebas de laboratorio se logró observar que el hongo B.bassiana atacó el ácaro realizando un control eficaz sin perjudicar a las abejas, el propóleo y la miel permitiéndole a este insectoseguir con sus actividades normales, controlando la enfermedad de forma biológica y no química

Whey protein concentrate as a fat substitute in cheese bread

The objective of this research was to evaluate the effect of substituting the fat by whey protein concentrate (WPC) in scalded (SCB) and non-scalded (NSCB) cheese bread, determine the best levels of addition and compare the effect of substitution during storage. The sensory characteristics of sample appearance, crust appearance, texture and flavor were evaluated by a team of 5 judges selected on the basis of their sensory acuity and with experience in cheese bread technology. The specific volume was also determined using the seed displacement method, and the texture using the TA-XT2i texturometer. The results were evaluated by the analysis of variance (ANOVA) and Tukey's test at the 5% significance level, using the Statistical Analysis System, version 8.0 (The SAS Institute, Cary, N.C., USA). For SCB and NSCB and 3 months of storage, the substitution of fat up to levels of 50% and 100%, respectively, caused no significant differences (p &gt; 0.05) when compared with the standard. The NSCB with 50% fat substitution and 4 months of storage only showed a significant difference (p < 0.05) for texture and crust appearance. Of the characteristics evaluated in the scalded (SCB) and non-scalded (NSCB) cheese bread with fat substitution, that showing the greatest significant (p < 0.05) differences was instrumental texture. The best substitution levels were 50% fat in the scalded cheese bread and 100% fat in the non-scalded cheese bread.O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de concentrado proteico de soro (CPS) como substituto de gordura, além de determinar os melhores níveis de adição em pão de queijo elaborado por meio de dois processos de fabricação e comparar o efeito da substituição durante a estocagem. O efeito da substituição foi avaliado sensorialmente por meio de aparência, aparência da casca, textura e sabor e pela avaliação geral por uma equipe de cinco especialistas em tecnologia de pão de queijo, selecionados quanto à acuidade sensorial. Também foram determinados a textura em texturômetro TA-XT2i e o volume específico pelo método de deslocamento de sementes. A análise estatística dos resultados foi realizada por meio da análise de variância (ANOVA) e do teste de Tukey no nível de 5% de significância, utilizando-se o programa estatístico SAS (Statistical Analysis System, versão 8.0 - The SAS Institute, Cary, N.C.). As características sensoriais do pão de queijo escaldado (PQE) e do pão de queijo sem escaldamento (PQSE) estocados por até três meses não apresentaram diferença significativa (p &gt; 0,05) em relação a cada padrão, quando a gordura foi substituída em níveis de 50 e 100%, respectivamente. O pão de queijo sem escaldamento (PQSE) com 50% de substituição de gordura, estocado durante quatro meses, apresentou diferença significativa (p < 0,05) apenas na textura e na aparência da casca. Das características avaliadas no pão de queijo escaldado (PQE) e no pão de queijo sem escaldamento (PQSE) com substituição de gordura, a que apresentou maiores diferenças significativas (p < 0,05) foi a textura instrumental. Os melhores níveis de substituição foram 50% e 100% de gordura no pão de queijo escaldado (PQE) e no pão de queijo sem escaldamento (PQSE), respectivamente.244252Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq

Development of a genetic tool for functional screening of anti-malarial bioactive extracts in metagenomic libraries

BACKGROUND: The chemical treatment of Plasmodium falciparum for human infections is losing efficacy each year due to the rise of resistance. One possible strategy to find novel anti-malarial drugs is to access the largest reservoir of genomic biodiversity source on earth present in metagenomes of environmental microbial communities. METHODS: A bioluminescent P. falciparum parasite was used to quickly detect shifts in viability of microcultures grown in 96-well plates. A synthetic gene encoding the Dermaseptin 4 peptide was designed and cloned under tight transcriptional control in a large metagenomic insert context (30 kb) to serve as proof-of-principle for the screening platform. RESULTS: Decrease in parasite viability consistently correlated with bioluminescence emitted from parasite microcultures, after their exposure to bacterial extracts containing a plasmid or fosmid engineered to encode the Dermaseptin 4 anti-malarial peptide. CONCLUSIONS: Here, a new technical platform to access the anti-malarial potential in microbial environmental metagenomes has been developed

Competência cultural em estudantes de enfermagem de uma universidade pública colombiana

Introduction:&nbsp;Diversity is a challenge in healthcare because it requires nurses to be culturally competent and able to provide care adapted to the beliefs, values, and practices of patients from diverse cultures.&nbsp;Objective:&nbsp;To determine the level of cultural competence of nursing students at a public university in Colombia.&nbsp;Materials and Methods:&nbsp;Quantitative, descriptive, cross-sectional study. The Chilean Spanish version of the Cultural Competence Scale, previously validated in Colombia, was used for data collection. The sample consisted of 148 nursing students enrolled from the third to the eighth semester during the period from August to December 2021. Univariate and bivariate analyses were performed using the Mann-Whitney U and the Kruskal-Wallis H tests.&nbsp;Results:&nbsp;The average score (:72.3) obtained by the nursing students indicates moderate levels of cultural competence. Significant differences were found in the level of competence regarding previous training (p &lt; 0.05) and experience in caring for patients from diverse cultures (p &lt; 0.05).&nbsp;Discussion:&nbsp;Participants in this study showed levels of cultural competence similar to those found in research conducted with nursing students in other countries, such as South Korea, India, South Africa, Iraq, and Chile, among other countries.&nbsp;Conclusions:&nbsp;The level of cultural competence of nursing students enables them to provide safe, humane, empathetic, effective, and culturally coherent actions to patients. How to cite this article: Sequeda Villarraga Francy Lizeth, Ureña Parra Maria Natalia, Velandia Galvis Martha Ligia, Zambrano Plata Gloria Esperanza.&nbsp; Competencia cultural en estudiantes de enfermería de una Universidad Pública de Colombia. Revista Cuidarte. 2023;14(2):e2779.&nbsp;http://dx.doi.org/10.15649/cuidarte.2779Highlights: La competencia cultural es un proceso continuo que incluye el desarrollo de habilidades, conocimientos y sensibilidad para el cuidado de pacientes de diversas culturas. La competencia cultural refleja la capacidad de los enfermeros para brindar cuidados que se adaptan a las creencias, valores y prácticas de los pacientes. La formación previa y las experiencias en contextos de diversidad cultural favorecen el desarrollo de competencias culturales en el futuro enfermero. Al avanzar el proceso de formación los estudiantes van adquiriendo mayores niveles de competencia cultural. Introducción:&nbsp;La diversidad representa un desafío en la atención en salud, pues supone que los enfermeros sean culturalmente competentes, capaces de brindar cuidados que se adapten a las creencias, valores y prácticas de los pacientes provenientes de diversas culturas. Objetivo:&nbsp;Determinar el nivel de competencia cultural en los estudiantes de enfermería de una Universidad Pública de Colombia&nbsp;Materiales y métodos:&nbsp;Estudio cuantitativo descriptivo de corte transversal. Para la recolección de datos se utilizó la Escala de Competencia Cultural versión en español chilena, previamente validada en el contexto colombiano. La muestra estuvo conformada por 148 estudiantes de enfermería matriculados de tercer a octavo semestre, en el periodo de agosto a diciembre del 2021. Se realizó análisis univariado y bivariado mediante la prueba U de Mann Whitney y H de Kruskal Wallis. Resultados:&nbsp;&nbsp;El puntaje promedio (:72.3), obtenido por los estudiantes de enfermería indica niveles moderados de competencia cultural. Se halló diferencias significativas del nivel de competencia respecto a la formación previa (p &lt; 0.05) y a la experiencia en cuidado de pacientes con diversas culturas (p&lt; 0.05).&nbsp;Discusión:&nbsp;Los participantes en este estudio mostraron niveles de competencia cultural similares a los encontrados en investigaciones realizadas con estudiantes de enfermería en otros países, como Corea del Sur, India, Sudáfrica, Irak, y Chile, entre otros.&nbsp;Conclusiones:&nbsp;El nivel de competencia cultural de los estudiantes de enfermería, les permite brindar acciones seguras humanas empáticas, efectivas y coherentes con la cultura de los pacientes. Como citar este artículo:&nbsp;Sequeda Villarraga Francy Lizeth, Ureña Parra Maria Natalia, Velandia Galvis Martha Ligia, Zambrano Plata Gloria Esperanza.&nbsp; Competencia cultural en estudiantes de enfermería de una Universidad Pública de Colombia. Revista Cuidarte. 2023;14(2):e2779.&nbsp;http://dx.doi.org/10.15649/cuidarte.2779Introdução:&nbsp;A diversidade representa um desafio na assistência à saúde, pois supõe que os enfermeiros sejam culturalmente competentes, capazes de prestar cuidados que se adaptem às crenças, valores e práticas de pacientes de diferentes culturas.&nbsp;Objetivo:&nbsp;Determinar o nível de competência cultural em estudantes de enfermagem de uma Universidade Pública da Colômbia&nbsp;Materiais e Métodos:&nbsp;Estudo transversal descritivo quantitativo. Para a coleta de dados, foi utilizada a versão chilena em espanhol da Escala de Competência Cultural, previamente validada no contexto colombiano. A amostra foi composta por 148 acadêmicos de enfermagem matriculados do terceiro ao oitavo semestre, no período de agosto a dezembro de 2021. A análise univariada e bivariada foi realizada por meio do teste Mann Whitney U e do teste Kruskal Wallis H.&nbsp;Resultados:&nbsp;A pontuação média (:72,3) obtida pelos estudantes de enfermagem indica níveis moderados de competência cultural. Diferenças significativas foram encontradas no nível de competência quanto à formação anterior (p &lt; 0,05) e experiência em cuidar de pacientes com culturas diferentes (p &lt; 0,05).&nbsp;Discussão:&nbsp;Os participantes deste estudo apresentaram níveis de competência cultural semelhantes aos encontrados em pesquisas realizadas com estudantes de enfermagem de outros países, como Coreia do Sul, Índia, África do Sul, Iraque, Chile, entre outros.&nbsp;Conclusões:&nbsp;O nível de competência cultural dos estudantes de enfermagem permite-lhes proporcionar ações humanas seguras, eficazes, empáticas e coerentes com a cultura dos pacientes. Como citar este artigo: Sequeda Villarraga Francy Lizeth, Ureña Parra Maria Natalia, Velandia Galvis Martha Ligia, Zambrano Plata Gloria Esperanza.&nbsp; Competencia cultural en estudiantes de enfermería de una Universidad Pública de Colombia. Revista Cuidarte. 2023;14(2):e2779.&nbsp;http://dx.doi.org/10.15649/cuidarte.277

Development of a genetic tool for functional screening of anti-malarial bioactive extracts in metagenomic libraries

Ajuts: Departamento Administrativo de Ciencias, Tecnología e Innovación (Colciencias), República de Colombia; Convocatoria 489 - 2009, Código 657048925406, Contrato de financiación RC. 427 - 2009 Colciencias - CorpoGen; Programa de Asistencias Graduadas de Universidad de los Andes, Bogotá, Colombia; i Programa Jóvenes Investigadores de ColcienciasBACKGROUND: The chemical treatment of Plasmodium falciparum for human infections is losing efficacy each year due to the rise of resistance. One possible strategy to find novel anti-malarial drugs is to access the largest reservoir of genomic biodiversity source on earth present in metagenomes of environmental microbial communities. METHODS: A bioluminescent P. falciparum parasite was used to quickly detect shifts in viability of microcultures grown in 96-well plates. A synthetic gene encoding the Dermaseptin 4 peptide was designed and cloned under tight transcriptional control in a large metagenomic insert context (30 kb) to serve as proof-of-principle for the screening platform. RESULTS: Decrease in parasite viability consistently correlated with bioluminescence emitted from parasite microcultures, after their exposure to bacterial extracts containing a plasmid or fosmid engineered to encode the Dermaseptin 4 anti-malarial peptide. Here, a new technical platform to access the anti-malarial potential in microbial environmental metagenomes has been develope

Compassionate communities: How to assess their benefit? A protocol of a collaborative study between different countries.

BACKGROUND Communities and local governments invest in compassionate communities (CCs) a great deal of time, money, effort, and work. However, it is not known whether the CCs are having the effect they are expected to have, so the value of continuing with these initiatives is unknown, and there is a need for a model for evaluating CCs to solve the question. OBJECTIVES To identify a set of core outcomes or benefits that should be measured to assess the impact of the CCs. DESIGN Multiple-methods study involving three communities, each in a different country (Argentina, Colombia, and Switzerland). METHODS AND ANALYSIS To identifying the set of core outcomes, which is the first step in developing the CC evaluation model, five phases will follow: online meetings, literature review, fieldwork, Delphi survey, and social transfer. We will involve members of the local communities of Bern, Buenos Aires, and Medellin at three different levels: (1) citizens (e.g. patients, caregivers, and family members), (2) organizations and institutions involved in the program implementation (e.g. health care organizations, churches, non-governmental organizations, and schools), and (3) political and governmental sectors. ETHICS The study will be conducted following existing international regulations and guidance such as the Declaration of Helsinki. The ethics committee of Pallium Latin America and the ethics committee of the canton of Bern considered our application exempt from the need for approval. Ethics approval in Bern and Buenos Aires is in the process of being obtained. The ethics committee of the Pontifical Bolivarian University approved this protocol. DISCUSSION We expect that this project will help bridge the gap in knowledge regarding the measurable impact of the CCs and enhance more CC development

Propuesta de Supply Chain Management y Logística en TecniCerraduras

Los retos por los que ha tenido que atravesar América Latina como región con el objetivo de alcanzar una alta competitividad les ha llevado a tomar en cuenta de manera más detallada los elementos, modelos, estrategias y tendencias que rigen a las cadenas de suministro, por lo que se hace necesario revisar estos elementos de la cadena de suministro de manera práctica a través del diseño de un plan de Supply Chain Management para la empresa TecniCerraduras, organización dedicada a la reparación y mantenimiento de vehículos automotores. Encontrándose que la empresa caso de estudio seleccionada cuenta con un modelo definido de producción y aprovisionamiento, presentando falencias en los métodos de selección de proveedores lo cual fue corregido mediante el diseño de un instrumento que permite a la organización seleccionar sus proveedores de manera óptima, junto a esto se construye una propuesta de Layout que conseguirá una gestión de los inventarios eficaz, por último encontrándose también los factores que impiden a la empresa TecniCerraduras implementar las mega tendencias conocidas dentro del Supply Chain Management acompañado de la propuesta a nivel de organización y políticas públicas necesario para que dichas mega tendencias puedan ser aplicadas en el contexto particular Colombiano.The challenges that Latin America as a region has had to go through in order to achieve high competitiveness has led them to take into account in more detail the elements, models, strategies and trends that govern supply chains, therefore that it is necessary to review these elements of the supply chain in a practical way through the design of a Supply Chain Management plan for the company TecniCerraduras, an organization dedicated to the repair and maintenance of motor vehicles. Finding that the selected case study company has a defined production and supply model, presenting shortcomings in the supplier selection methods, which was corrected by designing an instrument that allows the organization to select its suppliers optimally, together To this, a Layout proposal is built that will achieve effective inventory management, finally also finding the factors that prevent the company TecniCerraduras from implementing the known mega trends within Supply Chain Management accompanied by the proposal at the level of organization and public policies. necessary so that these mega trends can be applied in the particular Colombian context

Delimitación de labores en las áreas funcionales de Flores Cattleya S.A.S.

Definir la importancia que tiene delimitar las labores de las áreas funcionales dentro de una compañía.Con el transcurrir del tiempo las opciones de grado que se vienen presentando en las diferentes instituciones de educación superior son cada vez más variadas e inclusivas, a través de las cuales se brinda la oportunidad al estudiante en formación de obtener experiencia laboral, poniendo en práctica los conocimientos adquiridos y adquiriendo a su vez destreza en las diferentes actividades afines a la carrera en la que se está recibiendo la formación profesional. A través de la práctica que se llevó a cabo, e incluso a partir del mismo proyecto de investigación se reconocen las diferentes labores que debe realizar un auxiliar contable en las empresas pequeñas y el cambio que surge a través del crecimiento de la compañía para la que se trabaja, y que a medida que se ve la evolución de la empresa, se empieza a necesitar también división de las áreas funcionales como la delimitación de las labores en las que cada una debe desempeñarse

Otimização das condições de hidrolise acida do amido de mandioca para obtenção de substituto de gordura : Caracterização de hidrolisados e aplicação em bolos

Orientador: Celina Raquel de Oliveira CamargoTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Estudos internacionais têm demonstrado que existe relação entre os ataques cardíacos e o elevado consumo de gordura. Para reduzir estes riscos, têm sido utilizados substitutos de gordura a base de amido com características funcionais similares às da gordura e com menor valor caiórico. Neste estudo, foi avaliado, em dois ensaios, o efeito da hidrólise ácida do amido de mandioca nativo visando obter um produto com características de substituto de gordura para aplicação em bolos. No ensaio I foi avaliado o efeito da interação do tempo (3, 6 e 9 horas) e da concentração de ácido clorídrico (1,5; 3,0 e 4,5%) na hidrólise do amido de mandioca nativo a temperatura constante de (52°C). Os hidrolisados foram avaliados através do dextrose equivalente (DE), reação com iodo, teste de formação de gel, força do gel, termorreversibilidade, ponto de fusão, viscosidade de fluxo a 55°C e cor (L *a *b) e comparados com os dos substitutos de gordura comerciais, Paselli SA2 e N-lite B, através do teste de dunnett. Com base nestes resultados e na característica de formação de gei termorreversivel foram selecionados os tratamentos 3 (1,5% HC1 e 3 horas), 4 (3,0%HC1 e 3 horas), 5 (3,0%HCI e 6 horas) e 7 (4,5%HC1 e 3 horas). A partir dos resultados obtidos no ensaio I, foram estabelecidosos níveis das variáveis de hidrólise no ensaio II para a otimização das condições de hidrólise ácida do amido de mandioca para obtenção de hidrolisados com características de substituto de gordura. Neste ensaio foram estabelecidas como variáveis independentes a concentração de ácido (2,0, 3,0 e 4,0% de HG), o tempo (3, 6 e 9 horas) e a temperatura de hidrólise (43, 47 e 51ÜC) de acordo com um delineamento de superfície de resposta (R.SM) do tipo composto rotacional de 2a. ordem. Os parâmetros fisico-quimicos e funcionais avaliados nos hidrolisados obtidos no ensaio II foram os mesmos utilizados no ensaio I, acrescidos do grau de modificação (Rapid Visco Analyser), viscosidade da pasta a 55°C (Rapid Visco Anaíyser), índice de absorção de água (ÍAA) e índice de solubilidade em água (ISA). A característica de formação de gei termorreversivel foi utilizada como critério de seleção das faixas dos parâmetros de avaliação para a identificação da região de interesse Foram identificadas três regiões de interesse através da sobreposição das linhas de contorno dos gráficos de superfície de resposta (temperatura vs concentração de ácido, a tempo constante; temperatura vs. tempo, a concentração de ácido constante e terceira para concentração de ácido vs. tempo, a temperatura constante) dos parâmetros dos hidrolisados- Nestas regiões foram selecionados os tratamentos, A (3n5%HCl, 47ÜC/ 6 horas) e B e C (3,0%HC1, 47°C/7,5 horas) que mostraram efeitos similares, segundo análises complementares de microscopia ótica e viscosidade intrínseca nos amidos hidrolisados. Os baixos valores de viscosidade intrínseca dos hidrolisados obtidos nos tratamentos AeB sugerem que as hidrólises dos amidos nativos não foi restrita, apenas á superfície do grânulo, ocorrendo também a hidrólise na rede molecular do grânulo de amido. Os difractogramas dos amidos AeB indicam que o ácido provocou erosão principalmente na parte amorfa do grânulo. Por outro lado, as micrografias, sob luz polarizada, confirmaram a cristalinidade dos hidrolisados obtidos nos tratamentos AeB. Foi possível obter bolos frescos (após 4horas) com parâmetros de qualidade - volume, volume específico, cor do miolo, características internas (de acordo com a metodologia da AACC), elasticidade, gomosidade. fraturabilidade e masticabilidade - iguais às do bolo padrão, quando a gordura da formulação foi substituída nos níveis de 45 e 30% por amido de mandioca modificado e Paselli SA2, respectivamente. Os bofos armazenados por 15 dias,com 30% de Paselli SA2 ou amido de mandioca modificado não diferiram do padrão nos parâmetros de textura, elasticidade, masticabilidade, gomosidade, fraturabilidade e durezaAbstract: International studies have demonstrated that a relationship exists between heart attacks and high fat consumption. To reduce these risks, fat substitutes based on starch hasve been used, with functional characteristics similar to those of to fat but with a lower caloric value. In this study two assays were carried out on the effect of acid hydrolysis on native cassava starch aiming at obtaining a product with the characteristics of a fat substitute for application in cakes. In the first assay, the effect of the interaction of time and acid concentration on the hydrolysis of native cassava starch was evaluated, using times of 3, 6 and 9 hours and acid concentrations of 1.5, 3.0 and 4,5%HC1, the temperature being constant (52°C). The hydrolyzed product was evaluated according to its dextrose equivalent (DE), reaction with iodine, gel formation, thermoreversibility test, gel strength, melting point, flow viscosity at 55°C and color (L *a *b) and compared with the commercial fat substitutes Paselli SA2 and N-iite B, using dunnett's test. Based on these results and on the characteristics of the gel formation and thermoreversibility, four treatments were selected n23 (1,5% HC1/3 hours), n&4 <3.0%HCl/3 hours), ne5 (3.0%HCI/6 hours) and nfi7 (4.5%HCl/3 hours). Using the results obtained in the first assay, the conditions for hydrolysis in the second assay were established, aimed at optimizing the conditions for the acid hydrolysis of cassava starch to obtain products with the characteristics of fat. In this assay, the following were established as independent variables; the acid concentration (3.5; 2.0; 3.0; 4.0 and 4.5% of HCI), the time (1, 3, 6, 9 and 11 hours) and the hydrolysis temperature (40, 43, 47, 51 and 54°C) in accordance with the response surface methodology (RSM) of the second order rotational composite type. The physico-chemical and functional parameters evaluated in the hydrolized product obtained in the 2nd assay were the same as those determined in the first assay, with the addition of the degree of modification (RVA), viscosity at 55°C (RVA), the water absorption index (WAI) and the water solubility index (WSI), The characteristic of the formation of a thermoreversible gel was used as a criteria to select the ranges of the evaluation parameters in order to identify the optimal areas. Three areas were identified from the overlap of the contour lines of the graphs of the response surface methodology (temperature x acid concentration, at constant time, temperature x time, at constant acid concentration and acid concentration x time, at constant temperature) for the parameters hydrolization parameters of the products. Within these areas, the following treatments were selected, A (3.5%HC1, 47°C/6 hours) and B (3,0%HCL 47uC/7,5 hours), which showed similar effects according to complementary analyses using the optical microscope, intrinsic viscosity and X-ray diffraction of the hydrolysates. It was possible to obtain fresh cakes (4hours) wiih quality parameters (volume,specific volume, crumb color, internal characteristics, springiness, gumminess, fracture ability and chew ability) the same as those of the standard cake, when the fat of the formulation was substituted at the levels of 45 and 30% by modified cassava starch and Paselli SA2, respectively. The cakes containing 30% Paselli SA2 or modified cassava starch and stored for 15 dias, did not differ from the standard cake with respect to the parameters of texture elasticity, chewability, gumminess, fracturabilityDoutoradoDoutor em Tecnologia de Alimento