Baby Cassava: An Alternative Marketing Strategy for Freshly Cut Cassava

There are many procedures for obtaining minimally processed fruits and vegetables, aiming at adding value and maintaining the quality for a longer period. Cassava is a root that adapts to minimum processing technology, because the tissues are more resistant, what helps in obtaining different cut shapes and formats. However, it is a root susceptible to browning and microbiological contamination. In this chapter, methodologies and procedures are described to obtain alternative formats for minimally processed cassava, which was generally denominated “babycassava”, called “babytolete”, “cateto”, and “rubiene”. Besides that, some preharvest and postharvest factors that influence the shape and quality of “babycassava” formats will be addressed. It was verified that preharvest factors could influence the quantitative and qualitative aspects, resulting in browning of the minimally processed root. Some of the factors studied seem to regulate key enzymes in which they mediate oxidative reactions that cause browning, such as polyphenol oxidase and peroxidase, and other enzymes that participate in the reactive oxygen species (ROS) elimination process. In this way, the turning stage of “babycassava” manufacturing removes the parenchyma, minimizing the effect of browning-related enzymes

Influência do pH na microestrutura e nas propriedades fisicas do suco de umbu em pò obtido por cocristalização / Effect of pH on microstructure and physical properties of umbu juice powder obtained by cocrystallization

 O trabalho teve como objetivos determinar a influência do pH na microestrutura e nas propriedades funcionais de densidade aparente, fluidez e de solubilidade em co-cristalizados de suco de umbu. Para a realização deste trabalho foi utilizada polpa de umbu, adquirida no comércio local com teor médio de sólidos totais de 16%. Antes do processo a polpa sofreu correção de pH para pH 3,5; pH 4,0 e pH 4,5 utilizando-se CaCO3. Para a preparação do produto foi utilizada polpa na concentração de 10, 15 e 20% (p/p). O processo de cocristalização consiste na concentração de um xarope de sacarose até a supersaturação, quando então é adicionada a polpa, em seguida, a mistura é submetida a uma intensa agitação que induz a formação de nucleação e aglomerados do produto.  As amostras foram secas em estufa e armazenadas. A análise de microscopia eletrônica ilustra que o suco em pó apresentou superfícies cristalinas em todos os tratamentos. As análises de solubilidade e ângulo de repouso indicaram que não houve interação entre pH concentração do suco, ou seja, agiram independentemente apresentando valores de solubilidade satisfatórios em torno de 37s e 42º, respectivamente. A análise de densidade aparente mostrou que houve interação entre pH e concentração do suco resultando em valores próximos a 0,85 g/cm3,valores similares à sacarose. Pode-se concluir que o suco em pó obtido por cocristalização resultou em um produto com boa fluidez, solubilidade e densidade aparente o que o torna um processo ideal de conservação

Yellowing of peach palm (Bactris gasipaes Kunth) minimally processed stored under cold storage

O palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) é o mais indicado para o processamento mínimo, pois não apresenta escurecimento enzimático. No entanto, outros fatores podem resultar em alterações e mudança da cor dos tecidos. Objetivou- se com este trabalho caracterizar a(s) possível (eis) causa(s) do amarelecimento superficial das regiões mediana e basal de hastes de palmito de pupunha minimamente processadas e conservadas sob refrigeração. Essa investigação foi realizada em quatro etapas: Etapa 1- Foi avaliado o efeito de duas concentrações de cloro ativo, 20 e 200 mg L -1 , sobre a intensificação do amarelecimento superficial dos tecidos das regiões mediana e basal da haste de palmito de pupunha; Etapa 2- O conteúdo de compostos fenólicos foi quantificado na bainha externa e raque da região mediana e nas regiões externa e interna da região basal durante a conservação refrigerada; Etapa 3: Avaliou-se o efeito de injúrias mecânicas sobre alterações na cor e qualidade dos tecidos das regiões mediana e basal e Etapa 4- Alterações metabólicas dos tecidos das regiões mediana e basal foram acompanhadas durante o período de refrigeração. Em todas as etapas foi realizado o processamento mínimo das hastes de palmito, com algumas modificações quando necessário: lavagem e retirada das bainhas de proteção, corte (separação das regiões mediana e basal), sanitização, drenagem e embalagem. As regiões foram conservadas a 5 oC, por 12 dias. Observou-se que os tecidos das regiões mediana e basal apresentaram coloração amarelada durante 12 dias de conservação refrigerada. No entanto, esse amarelecimento superficial não ocorreu de maneira homogênea nos tecidos. Além disso, as alterações na cor original dos tecidos não se correlacionaram negativamente com as concentrações de cloro ativo utilizadas, bem como não foi observado aumento do teor de compostos fenólicos após o período de refrigeração. Verificou-se diferença qualitativa na organização das camadas de tecidos fundamentais e de revestimento do palmito que podem influenciar a cor superficial dos tecidos. Observou-se alterações no perfil de metabólitos durante a conservação refrigerada. Em resumo, os resultados sugerem que o amarelecimento superficial dos tecidos pode ser causado por uma interação dos fatores estudados. Ademais, outros fatores tais como pré-colheita, estado hídrico da planta e condições climáticas de cultivo poderiam atuar no amarelecimento superficial dos tecidos.Palm of peach palm (Bactris gasipaes Kunth) is the most suitable for the minimal processing because does not display enzymatic browning. However, other factors may lead to changes and color variation in the tissues. This study aimed to identify the possible causes of superficial yellowing of the median and basal regions of peach palm stems minimally processed and stored under refrigeration. This research was conducted in four stages: Stage 1- The effect of two active chlorine concentrations, 20 and 200 mg L -1 on improving the superficial yellowing of tissues median and basal regions of the peach palm stem; Stage 2- The content of phenolic compounds was quantified in the outer sheath and rachis of the median region and the outer and inner regions of the basal region during cold storage; Stage 3: It was evaluated the effect of mechanical injuries on changes in the color and quality of tissues from the median and basal regions and Stage 4- Metabolic changes of the tissues of the median and basal regions were accompanied during the cooling period. At every stage we performed the minimal processing of palm stems, with some modifications as needed: washing and removal of the protective sheaths, cutting (separating the median and basal regions), sanitization, drainage and packaging. The regions were stored at 5 °C for 12 days. It was observed that the tissues of the median and basal regions showed yellowing after 12 days of cold storage. However, this superficial yellowing did not occur evenly in the tissue. In addition, changes in the original color of the tissues were not associated negatively with the active chlorine concentrations and was not observed increased content of phenolic compounds after cold storage period. It is qualitative difference in the organization of the layers of core and coating material tissue's palm that can influence the color of the surface tissues. Observed changes in metabolite profile during cold storage. In summary, the results suggest that the surface yellowing of the fabrics can be caused by an interaction of the factors studied. In addition, other factors such as pre-harvest water status of the plant and climatic growing conditions could impact surface yellowing of tissues.Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológic

Physical-chemical, anatomical and physiological characterization of peach palm for minimal processing

No palmito se distinguem três regiões: basal ou palmito caulinar; mediana ou palmito foliar e palmito foliar apical. O processamento convencional do palmito geralmente descarta as regiões apical e basal, sendo, no entanto, desejável seu aproveitamento integral. Objetivou-se avaliar características físico-químicas, anatômicas e fisiológicas das três regiões de palmito pupunha, visando ampliar o seu potencial de aproveitamento quando comercializado na forma minimamente processada. A caracterização foi realizada em duas etapas: caracterização da matéria-prima e caracterização durante a conservação refrigerada. Na primeira etapa, foram realizadas análises de rendimento, perfil de firmeza, análises químicas, produção de gás carbônico e etileno, e caracterização anatômica. Na segunda etapa, palmitos foram processados seguindo as etapas do processamento mínimo: lavagem e retirada das bainhas de proteção, corte (separação das regiões apical, mediana e basal), sanitização, drenagem e embalagem. As regiões foram conservadas a 5 oC, por 15 dias. Avaliou-se perda de massa fresca, cor, carboidratos além da caracterização histoquímica para identificação de lignina. O aproveitamento total do palmito, padronizado com 70 cm, foi de 85% e 68% em função do comprimento e massa fresca, respectivamente. Ao longo do comprimento do palmito observou-se aumento dos valores de firmeza em direção aos extremos. A região mediana apresentou maiores teores dos parâmetros químicos avaliados. Ao final da conservação, a perda de massa foi de 1,6% para região apical, 1,8% para mediana e 1,3% para a região basal. Ocorreu amarelecimento superficial em todas as regiões evidenciado pelo aumento dos valores da coordenada b*. As regiões apical e mediana apresentaram maiores taxas respiratórias. Após estabilização, as taxas das regiões, tanto inteira quanto cortada, pouco se diferenciaram. Ocorreu aumento na produção de etileno entre regiões em função da intensidade de corte. A região mediana, tanto inteira quanto cortada, apresentou maior produção de etileno mesmo após o período de estabilização. As três regiões apresentaram diferentes graus de diferenciação dos tecidos. A maior proporção de fibras em diferenciação em determinadas regiões pode estar relacionada com a firmeza, embora o grau de lignificação não apresente diferença entre as regiões após conservação refrigerada. Desse modo, as regiões apical e basal podem ser aproveitadas a fim de minimizar os resíduos gerados no processamento mínimo, aumentando o rendimento. O processamento mínimo de palmito deve considerar as diferenças encontradas entre regiões inteiras e cortadas, com vista a embalar e conservar regiões compatíveis com relação às taxas respiratórias, produção de etileno e firmeza.In the palm heart we can distinguish three parts: basal or stalk, middle or leaf palm heart, and apex leaf palm heart. The conventional processing of palm heart usually discards the apical and basal parts, being desirable, however, its full use. We aimed at evaluating physical-chemical, anatomy, and physiology characteristics of the three parts of peach palm, seeking to increase its usage potential when marketed in a minimally processed form. The characterization was performed in two steps: characterization of raw material and characterization during cold storage. In the first step, we performed productivity, firmness profile, chemical, production of carbon dioxide and ethylene, and anatomical characterization analyses. In the second stage, the palm heart was processed according to the steps of minimal processing: washing and removal of the protective sheaths, cutting (separation of the apex, middle and basal parts), sanitation, drainage, and packing. The parts were stored at 5°C for 15 days. We evaluated fresh mass loss, color, and carbohydrates, besides the histochemical characterization for lignin identification. The total use of the palm heart, standardized to 70 cm was 85% and 68% due to the length and fresh mass, respectively. Along the length of the palm heart there was an increase of the values of firmness toward the extremes. The middle part showed higher concentrations of the chemical parameters evaluated. At the end of storage, the mass loss was 1.6% for the apical, 1.8% for the middle, and 1.3% for the basal part. A superficial yellowing occurred in all parts, evidenced by an increase in b* coordinate values. The apical and middle parts showed higher respiration rates. After stabilization, the rates of the parts, both whole and cut, differed little. There was an increase in ethylene production between the parts due to cutting intensity. The middle part, both whole and cut, had higher ethylene production even after the stabilization period. The three parts had different degrees of tissue differentiation. The greater proportion of fiber differentiation in certain parts may be related to the firmness, although the degree of lignification does not differentiate between the parts after cold storage. Thus, the apical and basal parts can be utilized in order to minimize the waste generated at the minimal processing, increasing the yield. Minimal processing of heart palm should consider the differences between cut and whole parts, in order to pack and preserve compatible areas in relation to the respiration rate, ethylene production and firmness.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superio

Interferências da temperatura e da luminosidade no crescimento vegetativo de gladíolo

As condições climáticas, nas regiões semiáridas, podem limitar o desenvolvimento de espécies floríferas. O gladíolo é uma flor muito apreciada pelas pessoas dessas regiões, entretanto, sua exploração comercial ainda é incipiente, pois não existem muitos estudos sobre o seu cultivo nas condições climáticas do semiárido. Dessa forma, avaliou se a porcentagem da tela de sombreamento e o tipo de substrato para o plantio interferem no crescimento de duas cultivares de gladíolos, cultivados em vasos na região semiárida. As cultivares Amsterdam e White Friendship foram conduzidas sob quatro níveis de sombreamento (0%, 30%, 50% e 70%), dois tipos de substratos (vermiculita e areia) e em sete períodos pré-estabelecidos de avaliações. O delineamento foi inteiramente casualizado nos dois experimentos em três fatores (luminosidade, substratos e tempos de avaliações). A primeira cultivar foi plantada na época mais árida e temperatura alta e a segunda com maior precipitação e temperatura mais amena. As análises biométricas (número de folhas e altura da planta) e as variáveis climáticas (temperatura média do ar e luminosidade) foram anotadas quinzenalmente. As telas de sombreamento de 50% e 70% e os substratos mistura e vermiculita proporcionaram crescimento favorável para as duas cultivares, porém o número de folhas não foi suficiente para a emissão da espiga floral. Dessa forma, a temperatura e a luminosidade interferiram no desenvolvimento dessas cultivares, assim, recomenda o plantio em solo com substrato misto e tela de sombreamento 70% com laterais abertas

Efeito de antioxidantes sobre o escurecimento de batatas baroa minimamente processadas

Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito de diferentes concentrações dos antioxidantes ácido ascórbico e ácido cítrico sobre o escurecimento de batatas baroa minimamente processadas. As raízes foram selecionadas, lavadas com detergente e enxaguadas em água corrente. Em seguida, foram sanitizadas, descascadas, cortadas em fatias de 1cm de espessura e novamente sanitizadas com posterior enxágue. Logo após, as rodelas foram imersas nos seguintes tratamentos: água gelada; solução de ácido ascórbico 1% + ácido cítrico 1%; solução de ácido ascórbico 2% + ácido cítrico 2% e solução de ácido ascórbico 3% + ácido cítrico 3%. As rodelas foram centrifugadas, acondicionadas em embalagens de polipropileno e mantidas a 5 ± 2 oC e 90 ± 5% de umidade relativa, durante um período de oito dias. Para a avaliação da perda de massa, o experimento foi instalado em esquema fatorial 4 x 9 (4 tratamentos aos 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 e 8 dias) no delineamento inteiramente casualizado com quatro repetições. Para as análises de cor, pH e teor de sólidos solúveis foi utilizado um esquema fatorial 4 x 5 (4 tratamentos aos 0, 2, 4, 6 e 8 dias) com quatro repetições. Os dados foram submetidos à metodologia de superfície de resposta. As batatas apresentaram melhor qualidade com o tratamento 3% ácido ascórbico + 3% ácido cítrico, chegando ao final do armazenamento com menor perda da coloração amarela.The objective of this study was to evaluate the effect of different concentrations of the antioxidants ascorbic acid and citric acid on browning of fresh-cut yellow peruvian roots. After selection, the roots were washed with detergent and rinsed in running water. They were then sanitized, peeled, cut into 1 cm thick slices and sanitized again, with subsequent rinsing. After that, the slices were immersed in the following treatments: cold water; 1% ascorbic acid + 1 % citric acid solution; 2% ascorbic acid + 2% citric acid solution; and 3% ascorbic acid + 3% citric acid solution. The slices were centrifuged, packed in polypropylene packaging and stored at 5 ± 2 oC and 90 ± 5% relative humidity, for a period of eight days. For evaluation of mass loss, the experiment was setup as a 4 x 9 factorial (4 treatments at 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, and 8 days of storage) in a completely randomized design with four repetitions. For analysis of color, pH and soluble solids, a 4 x 5 factorial design was constructed (4 treatments at 0, 2, 4, 6 and 8 days of storage), with four repetitions. The collected data was submitted to the surface response methodology. Roots presented a better quality when treated with 3% ascorbic acid + 3% citric acid solution, reaching the end of storage with lower yellow color loss

Effect of multilayer nylon packages on the oxidative damage of minimally processed yam

Abstract Appropriate storage packaging is an important aspect to minimize physiological deterioration and enhance the shelf-life of minimally processed products. Thus, the goal of this study was to evaluate the physiological and biochemical changes associated with the quality loss of minimally processed yam, maintained in two different packages at 5 ± 2 °C. The yam roots were selected, washed and conserved at 8 ± 2 °C for 24 hours. They were then peeled and cut into slices about 3 cm thick and minimally processed. Approximately 300 g of minimally processed yam roots were packed in polypropylene (PP, 4 μm thick) and multilayer nylon (NY, 15 μm thick) 15 cm wide x 20 cm long bags, which were stored at 5 ± 2 °C for 14 days. The minimally processed yam conserved in PP packaging presented fluorescence on the surface of the segments, characteristic symptoms of Pseudomonas spp., and showed higher peroxidase and catalase activities. The nylon packaging was more efficient in reducing oxidative damage and also inhibited polyphenol oxidase activity and decreased the accumulation of soluble proteins, resulting in decreased deterioration during storage. Thus, the quality of the minimally processed yam maintained in NY packaging was conserved for 14 days at 5 ± 2 °C

Etanol e ácido cítrico aumentam a longevidade de gérberas cv. Mistique

Ethanol and citric acid can increase longevity in some cut flowers. However, its use must be extremely careful, with application methods and specific concentrations for each type of cut flower. Thus, the objective was to examine the physico-chemical and physiological changes in Gerbera cv. Mistique cut flowers treated with ethanol (Et) and/or citric acid (CA). Stem were selected and standardized to a length of 35 cm and maintained at 20 ± 2 °C and RH 65 ± 2%, under continuous lighting. The flowers were subjected to two application methods (pulsing for 48 h and maintenance), using different concentrations of Et (4%, 6%, and 8%) and/or CA (100 and 200 mg L-1) and distilled water (control). A visual assessment and analyses of longevity, stem bending, fresh mass, relative water content, electrolyte leakage, and peroxidase and polyphenol oxidase enzyme activities were performed at every two days. The Et (4%) + CA (100 mg L-1) solution provided the greatest longevity, regardless of the application method. These results were the basis for a third experiment, in which the stems were immersed in pulsing solutions of Et (4%) and/or CA (100 mg L-1) and distilled water (control). The Gerbera flowers under Et + CA solution showed lower fresh mass loss and electrolyte leakage, higher relative water content and a slower increase in polyphenol oxidase and peroxidase activities. This allowed for delayed stem bending and better appearance, resulting in greater longevity compared to the other solutions.CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e TecnológicoEtanol e ácido cítrico podem aumentar a longevidade em algumas flores de corte. Porém, seu uso deve ser de extremo cuidado, com métodos de aplicação e concentrações específicas para cada tipo de flor de corte. Assim, o objetivo foi estudar as mudanças físico-químicas e fisiológicas na longevidade de gérberas de corte cv. Mistique, submetidas a etanol (Et) e/ou ácido cítrico (AC). As hastes foram selecionadas e padronizadas a 35 cm de comprimento, mantidas a 20 ± 2 °C e UR 65 ± 2%, sob iluminação contínua. As gérberas foram submetidas a dois métodos de aplicação (pulsing 48 horas e manutenção), sob diferentes concentrações de Et (4%, 6% e 8%) e/ou AC (100 e 200 mg L-1) e água destilada (controle), a cada dois dias foi realizada análise visual, longevidade, tombamento das hastes, massa fresca, conteúdo relativo de água, extravasamento de eletrólitos e atividades das enzimas peroxidase e polifenoloxidase. Observou-se que a solução de Et (4%) + AC (100 mg L-1), proporcionou maior longevidade, independente do método de aplicação. Estes resultados foram base para um terceiro experimento, no qual as hastes foram imersas por pulsing, em soluções de Et (4%) e/ou AC (100 mg L-1), água destilada (controle). Foi verificado que as gérberas submetidas à solução com Et + AC, apresentaram menor perda de massa fresca, maior conteúdo relativo de água, menor extravasamento de eletrólitos e aumento mais lento nas atividades da polifenoloxidase e peroxidase. Isto proporcionou retardo no tombamento das hastes e melhor aparência, resultando em maior longevidade, quando comparada as demais soluções.VIEIRA, M. R. S. Universidade Federal do Par