Palabras del Rector

Lex ha centrado verdadera cátedra jurídica para haber llegado a su edición N° 21. Pero hay algo más: ha divulgado valiosos estudios sugeridos por autores no solo nacionales sino también de varios otros países

Palabras del Rector

Lex ha centrado verdadera cátedra jurídica para haber llegado a su edición N° 21. Pero hay algo más: ha divulgado valiosos estudios sugeridos por autores no solo nacionales sino también de varios otros países

DAMPAK COVID-19 TERHADAP UMKM PADA USAHA TAHU DI DESA TRANS KECAMATAN SAHU TIMUR KABUPATEN HALMAHERA BARAT

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apa saja dampak wabah Covid-19 terhadap UMKM pada usaha tahu Sinar Tani di Desa Trans Kecamatan Sahu Timur Kabupaten Halmahera Barat serta upaya meningkatkan pendapatan UMKM dimasa Pandemi. Sebagaimana tujuan diantaranya adalah berdampa kpada UMKM usaha tahu Sinar Tani yang berada di Desa Trans Kecamatan Sahu Timur Kabupaten Halmahera Barat.Pada penelitian ini menggunakan jenis penelitian kualitatif dengan pendekatan studi kasus.Metode pengumpulan data penelitian ini dengan melakukan Observasi, Wawancara, dokumentasi danpenarikan kesimpulan. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa adany apandem iCovid-19 sangatlah berdampak pada UMKM .dimana dampak yang dialaminya saat ini diantaranya : (1) Pelaku usaha mengalami penurunan pendapatan, (2) Menurunya tingkat daya beli masyarakat karena berkurangnya aktivitas masyarakat diluar rumah. Ada beberapa upaya pelaku usaha untuk meningkatkan pendapatan saat ini dengan cara mempromosikan usaha mereka kepada konsumen yang lain atau yang belum berlanganan dengan Usaha Sinar Tani, serta tetap menjaga kualitas produk dengan baik agar tetap di sukai oleh masyarakat sekitar atau konsumen

Alterações físico-químicas e microbiológicas durante o armazenamento de doces de umbu (Spondias tuberosa Arr. Câmara) verde e maduro Physico-chemical and microbiological changes during storage of green and ripe umbu marmalade

O umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr. Câmara) é uma planta de grande valor econômico para a região semiárida nordestina, notadamente pela produção de doces em massa. Este trabalho teve como objetivo monitorar a vida de prateleira de quatro formulações de doces em massa de umbu verde e maduro à temperatura de 30 °C durante 120 dias. As alterações físico-químicas e microbiológicas foram avaliadas no referido tempo. Os resultados mostraram um decréscimo na atividade de água, um aumento nos sólidos solúveis e no açúcar redutor; pH e acidez mantiveram estáveis; e uma tendência à redução no conteúdo de açúcar não redutor em ambos os doces. Os produtos foram microbiologicamente estáveis. Recomenda-se o uso de pectina ao processo de formulações de umbu maduro e goma xantana ou xarope de glicose para produção de doces de umbu verde.<br>The umbu (Spondias tuberosa Arr. Câmara) tree is of high economic value to the semi-arid Northeast area of Brazil due to umbu jam production. This work aimed to monitor the shelf life of four marmalade formulations made from green and ripe umbu, which were kept at 30 °C for 120 days. The physical, chemical, and microbiological alterations were evaluated during the time specified. The results showed a decrease in water activity; an increase in the soluble solids, and a reduction in sugar; pH and acidity remained stable; and there was a tendency to lower sucrose content in both jams. The products were microbiologically stable. The use of pectin is recommended to process the formulations made from ripe umbu, and either xanthan gum or glucose syrup to produce jam from the green umbu