Development of an aqueous ultrasound‐assisted extraction process of bioactive compounds from beet leaves: A proposal for reducing losses and increasing biomass utilisation

BACKGROUND: Red beet plants are cultivated worldwide for the consumption of their roots, generating large amounts of unexploited by-products. In particular, beet leaves (BLs) represent about 50% of the whole plant and are usually discarded as waste. This constitutes not only an economic issue, since multiple resources invested in the production will be wasted, but also an environmental problem because of the pollution associated with their disposal. However, BLs comprise an important source of functional compounds (polyphenols and betalains) that could be recovered from the raw material, representing a sustainable solution for the underutilization of this by-product. This study proposes the recovery of polyphenols and betalains using an aqueous ultrasound-assisted extraction (UAE) process at different powers (35, 50, and 100 W) that was characterized and optimized. RESULTS: UAE significantly enhanced the recovery of bioactive compounds and shortened the time required for extraction in comparison with traditional macerations (35 < 50 < 100 W). During UAE, the temperature of the systems increased as a function of the power applied, favouring the recovery of these phytochemicals. Additionally, a Box–Behnken design and response surface methodology were employed to optimize UAE conditions (90 W ultrasound power, 1:20 solid:liquid ratio, 16 min extraction time), under which the yields were 14.9 mg g−1 (polyphenols), 949.1 μg g−1 (betaxanthins), and 562.2 μg g−1 (betacyanins), consistent with the values predicted by the models. CONCLUSION: This study enabled the development of a green-solvent UAE process that constitutes an effective post-harvest by-products strategy to minimize losses and increase biomass utilization through the recovery of bioactive compounds from BLs, promoting sustainability in the agri-food chain.Fil: Nutter, Julia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Fernandez, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Jagus, Rosa Juana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Agüero, María Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; Argentin

Evaluation and characterization of nutritional, microbiological and sensory properties of beet greens

Growing interest of consumers on incorporate healthy foods into their diets has triggered extensive research in finding and developing new food products that meet their expectations. Leaves of beet plants are an alternative source of appreciable value albeit they are usually discarded at the time of beetroot harvest. The aim of this study was to evaluate and characterize the nutritional, microbiological and sensory quality of beet greens as a prelude to the development of new products from them. Beet greens represents approximately 50% of harvested material. The proximate composition of leaves and its anti-nutritional factors (oxalate, phytates and tanins) were in the range of commonly consumed leafy vegetables, standing out for its high contents of protein, fat, fiber and iron and low content of phytates and tanins. Contents of phytochemical compounds, especially carotenoids and betalains, were higher than those reported for commonly consumed leafy vegetables, resulting in a high antioxidant potential. Microbiological counts were in the typical range for fresh consumed leafy vegetables while, sensorial quality resulted adequate with highly appreciated characteristics in beet greens such as red veins and green blade. This work sets the basis for several recovery possibilities such as development of a minimally processed product for fresh consumption and the extraction of phytochemical compounds from this resource.Fil: Fernandez, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Jagus, Rosa Juana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Agüero, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; Argentin

Ultrasound and Its Combination with Natural Antimicrobials: Effects on Shelf Life and Quality Stability of a Fruit and Vegetable Smoothie

Fruit and vegetable natural beverage market is growing around the world, but their intrinsic characteristics lead to a high microbial and enzymatic activity, showing a short shelf life when not treated. The present work aims to evaluate the effect of ultrasound (US) treatments on the main spoilage factors and some quality indicators of a mixed fruit and vegetable smoothie (F&VS). Likewise, the advantages of combining US with green tea extract (GTE), nisin (Ni), or natamycin (Na) on the shelf life and stability of the F&VS were assessed. Temperature control was needed to avoid high temperatures during treatment and consequent nutrients and organoleptic degradation. Length of treatment lower than 15 min was required to avoid poliphenoloxidase activation. Ultrasound-selected treatment (UST) was of 70% of amplitude during 4 min, since presented the greatest reduction of peroxidase activity (71.6%) and well performance on microbial control. Both UST and UST + GTE treatments extended F&VS microbial shelf life by 1 week, while UST + Na and UST + Ni by at least 2 weeks. UST greatly increased betalain extractability (55–80%). Its combination with GTE significantly increased the TPC and the antioxidant capacity of the product, as well as enhanced betalain stability during storage. Finally, remarkable results on Listeria initial reductions were obtained with UST + Ni (> 4 log) and on Escherichia coli with UST + GTE (1.7 log) when contamination was simulated. Indeed, the potential of US and their combination with natural antimicrobials on quality preservation as well as on shelf life extension and safety assurance of the F&VS was probed with very promising results.Fil: Casco, María de Los Ángeles. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; ArgentinaFil: Jagus, Rosa Juana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Agüero, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Fernandez, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; Argentin

Fruit and vegetable smoothies preservation with natural antimicrobials for the assurance of safety and quality

Current consumption trends indicate a clear increased interest in more natural, nutritious and healthier foods. Accordingly, natural fruits and vegetables (F&V) based beverages (juices, smoothies) companies showed great growth, since perceived as a practical way of ingesting the F&V nutrients and bioactives. However, when untreated, these products have a short shelf-life, mainly due to microbial spoilage. The combination of natural antimicrobials for their preservation constitutes an option in line with consumers’ requirements. This study aims to evaluate different combinations of natural antimicrobials, nisin, natamycin, green tea extract (GTE) and citric acid, to preserve the quality of a mixed F&V smoothie, extending their shelf-life and ensuring their safety. The results obtained suggest that a treatment with nisin 12.5 mg/kg natamycin 200 mg/kg and citric acid (until pH 3.5) could achieve a shelf-life extension of 14 d, a product with great nutritional and microbiological quality until 28 d of storage at 5 °C. Moreover, this treatment would allow controlling a 6 log CFU/mL Listeria monocytogenes contamination. Furthermore, if GTE (0.2%) is added to that combination, a product with fortified antioxidant properties (more than 10 times higher than control) is achieved, fulfilling the requirements of the most demanding natural products consumers.Fil: Nieva, S. G.. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; ArgentinaFil: Jagus, Rosa Juana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Agüero, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Fernandez, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; Argentin

Patrones de personalidad en dos escuelas profesionales de una Universidad Privada de Huancayo – 2019

RESUMEN El informe de investigación presenta los datos obtenidos después del análisis de los resultados referente a los patrones de personalidad, el objetivo del estudio fue Determinar los patrones de personalidad en los estudiantes de Medicina Humana y Psicología de la Universidad Peruana Los Andes de Huancayo en el semestre académico 2019 – II. El método utilizado para lograr este objetivo fue el método científico de forma general y método deductivo de forma específica, se trató de una investigación de tipo básica que se enmarca en el nivel descriptivo y diseño no experimental, de corte transversal y descriptivo, la muestra estuvo conformada por 153 estudiantes elegidos de forma no probabilística, según criterio del autor; y el instrumento utilizado para la recolección de datos fue el Inventario de estilos de personalidad de Millon (MIPS). Los resultados demuestran que en la dimensión compuesta por la apertura y preservación se obtuvieron valores de 59,3 y 46,76 en los estudiantes de Psicología mientras que en los estudiantes de Medicina Humana se obtuvo puntajes de 49,32 y 61,26, en la segunda dimensión, compuesta por la modificación y acomodación se obtuvieron los siguientes valores, 56,77 y 49,43 en los estudiantes de Psicología y 55,49 y 57,13 en los estudiantes de Medicina Humana, finalmente en la tercera dimensión compuesta por individualismo y protección se obtuvieron los valores de 34,58 y 66,71 en los estudiantes de Psicología y 70,96 y 41,55 en los estudiantes de Medicina Palabras clave Patrones de personalidad, Apertura-preservación, Modificación-acomodación, Individualismo-protección

Environmental analysis of university students’ mode of transportation and paper consumption

Las actividades que se desarrollan en las organizaciones educativas tienen un determinado impacto ambiental. Analizar el efecto de las mismas sobre el medio ambiente permite determinar y priorizar acciones para minimizarlo. Una forma de cuantificarlo es mediante el indicador ambiental Huella Ecológica que tiene un alto potencial como herramienta de concientización.Este tipo de organizaciones presentan un alto consumo de papel. Además, la movilidad de la comunidad hacia las sedes en las cuales se realizan las actividades académicas involucra un uso intensivo de transporte (trenes, subte, colectivos, bicicletas y autos particulares). Con el objetivo de calcular el indicador Huella Ecológica se realizó una encuesta a estudiantes de la asignatura Análisis Matemático II de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Buenos Aires para determinar el consumo de papel y el tipo de movilidad utilizada para asistir a clase. Con estos datos, se calculó el impacto ambiental de dicha actividad.En este trabajo se describe la metodología utilizada y se presentan los resultados obtenidos sobre estos dos aspectos ambientales: consumo de papel y transporte estudiantil.The activities undertaken in educational organizations have a certain environmental impact. Analyzing their effect on the environment makes it possible to determine and prioritize actions aimed at minimizing it. One way to quantify such effect is by means of the Ecological Footprint environmental indicator, which has a high potential when used as an awareness-raising tool. These types of organizations have a high level of paper consumption. In addition, students commute to their campuses, thus involving an intensive use of transport systems (trains, subway, buses, bicycles, and private cars). In order to calculate the Ecological Footprint indicator, a survey responded to by students of the ‘Mathematical Analysis II’ subject at the School of Economics of the Universidad de Buenos Aires was carried out, so as to determine their paper consumption and the mode of transportation used to attend their classes. Based on these data, the environmental impact of this activity was calculated. This paper describes the methodology used and presents the results obtained for these two environmental aspects: paper consumption and students’ transport.Fil: Fernandez, María José. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Saavedra 15. Instituto Interdisciplinario de Economía Política de Buenos Aires. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Económicas. Instituto Interdisciplinario de Economía Política de Buenos Aires; ArgentinaFil: García Fronti, Verónica. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Cs.económicas. Instituto de Invest.en Adm Contab y Met Cuant P/gestion; ArgentinaFil: Parma, Andrea. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Económicas. Instituto de Investigación en Administración, Contabilidad y Matemática. Centro de Investigación en Metodologías Básicas y Aplicadas a la Gestión y Economía; Argentin

Comparación Entre El Programa De Becas Estudiantiles De La Universidad Nacional De Luján Y Los Programas De Becas Nacionales

Durante los últimos años investigamos si el Régimen de Becas Internas Estudiantiles que ofrece la Universidad Nacional de Luján (UNLu) es una herramienta efectiva para la disminución del abandono. Pudimos verificar, para las cohortes comprendidas entre los años 2007 a 2010 que la tasa de abandono para quienes acceden a alguna de las becas que integran el Régimen de Becas estudiantiles de la UNLu es muy inferior a la observada para quienes no accedieron a ese beneficio. Esta disminución, que alcanza al 35%, fue analizada considerando a los 2.130 estudiantes que participaron del sistema de becas de la UNLu entre los años 2007 y 2010 (el 12,6% de los estudiantes de esas mismas cohortes). En este trabajo, analizamos el abandono de aquellos estudiantes que acceden a los sistemas de becas tanto nacionales como privados para comparar los resultados obtenidos al estudiar el Programa de Becas de la UNLu. Nuestra hipótesis de trabajo fue que independientemente del origen de los fondos que financian los diversos programas de becas y los requisitos que se establecen para acceder a los mismos, la tasa de abandono se encuentra fuertemente influenciada por el valor del estipendio que recibe el becario. Como conclusión, encontramos que la tasa de abandono disminuye en función del monto anual del estipendio que percibe el becario solo para el Programa de Becas de la UNLu, no verificándose el mismo comportamiento para los Sistemas de Becas externos. También analizamos el comportamiento de la tasa de egreso para los sistemas de becas internos y externos a la UNLu, encontrando el mismo comportamiento que con la tasa de abandono: la tasa de egreso aumenta a medida que aumenta el estipendio solo para el Programa de Becas de la Universidad

Can exotic tree plantations preserve the bird community of an endangered native forest in the Argentine pampas?

Worldwide, the areas covered by native forests are declining while those of tree plantations are increasing. This has raised the question of whether tree plantations are able to preserve native forest species. In Argentina, the main native forests of the Pampas region, called talares, are endangered and their disappearance is imminent. Although exotic tree plantations are increasing in this region, their role in maintaining native bird diversity has not been studied in Argentine Pampas. We compared the bird community attributes and vegetation structure of talares native forests with those of tree plantations. Compared with talares native forests, plantations exhibited markedly lower bird richness (up to 80% lower), and all forest-dependent bird species were absent in plantations. Talares and plantations differed also in some aspects of vegetation structure, which usually are key determinants of bird abundance. Given the extreme importance of talares for forest birds, this bird community will be deeply affected if talares native forests continue to decline, as nearby plantations do not offer suitable habitat. To maintain the bird diversity of talares, and probably the diversity of other unstudied taxa related to them, we recommend management actions that should be applied urgently in these endangered forests of the Argentine Pampas.Fil: Lacoretz, Mariela Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Ecología, Genética y Evolución; ArgentinaFil: Depalma, Daniela María. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Ecología, Genética y Evolución de Buenos Aires. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Ecología, Genética y Evolución de Buenos Aires; ArgentinaFil: Torrella, Sebastián Andrés. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Ecología, Genética y Evolución; ArgentinaFil: Zilli, Cecilia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Ecología, Genética y Evolución; ArgentinaFil: Ferretti, Valentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Ecología, Genética y Evolución de Buenos Aires. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Ecología, Genética y Evolución de Buenos Aires; ArgentinaFil: Fernandez, Gustavo Javier. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigaciones En Biodiversidad y Medioambiente. Subsede San Martín de Los Andes-inibioma | Universidad Nacional del Comahue. Centro Regional Universitario Bariloche. Instituto de Investigaciones En Biodiversidad y Medioambiente. Subsede San Martín de Los Andes-inibioma.; Argentin

Physicochemical, thermal and rheological properties of isolated Argentina quinoa starch

The aim of the present study was to evaluate the physicochemical, thermal and pasting properties of the starch of six quinoa genotypes native to the northwest of Argentina. The genotypes belonging to two genotype groups, highlands and dry valley, were grown in Jujuy, Argentina. Significant differences among genotypes were observed (P < 0.05) in amylose content, swelling power, water-binding capacity, thermal and pasting properties. In the different genotypes, the starch was characterized by a typical A-type X-ray diffraction pattern, with relative crystallinity ranging between 26.1 and 28.5%. Granule-bound starch synthase (GBSS), which is the single enzyme responsible for amylose biosynthesis, was also identified, with the 67- and 58-kDa quinoa polypeptides corresponding to the full-length and mature GBSS proteins. Studies of the pasting properties showed that the starch of the genotypes from the highlands had lower peak viscosity and lower breakdown parameter than that of the genotypes from the dry valleys. The results showed that the genotypic background and the environment influence the pasting curves. The novel findings discussed in this study constitute a starting point for research focusing on incorporating innovative technologies in the food and biomaterials industry.Fil: Lopez Fernandez, Maria Paula. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Biodiversidad y Biología Experimental y Aplicada. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Biodiversidad y Biología Experimental y Aplicada; ArgentinaFil: Rodríguez, Silvio David. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Biodiversidad y Biología Experimental y Aplicada. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Biodiversidad y Biología Experimental y Aplicada; ArgentinaFil: Favre, Leonardo Cristian. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Busch, Verónica María. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; ArgentinaFil: Buera, Maria del Pilar. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Quimicos.; Argentin

Revisión bibliográfica sobre alternativas para la revalorización de hojas de remolacha (Beta vulgaris L.)

Las plantas de remolacha (Beta vulgaris L.) son cultivadas por el consumo de sus raíces, generando grandes cantidades de subproductos. En particular, las hojas representan alrededor del 50% del peso de toda la planta y suelen ser descartadas por el productor o el consumidor. Esta práctica reduce significativamente la eficiencia del proceso de producción y genera no sólo un impacto económico, sino también un serio problema de contaminación ambiental. Sin embargo, las hojas de remolacha representan una fuente valorable y accesible de nutrientes, minerales, fibra dietaria y compuestos bioactivos. Las técnicas tradicionales de revalorización no permiten explotar por completo el potencial que, debido a su alto valor biológico, posee este subproducto. El presente trabajo tiene por objetivo realizar una revisión bibliográfica sobre algunas de las estrategias más recientes e innovadoras de revalorización de hojas de remolacha destinadas al consumo humano. Entre ellas se encuentran i) el desarrollo de alimentos mínimamente procesados y conservados mediante tratamientos no térmicos, ii) la incorporación de hojas de remolacha como ingredientes en la formulación de batidos vegetales, iii) el desarrollo de extractos ricos en compuestos bioactivos y con capacidad antimicrobiana y iv) el desarrollo de batidos vegetales fortificados. Estas estrategias contemplan las exigencias de diferentes sectores (consumidores, productores y entidades conservacionistas) hacia el desarrollo de alimentos nutritivos y naturales, obtenidos mediante procesos más eficientes y rentables de bajo impacto ambiental.Red beet plants (Beta vulgaris L.) are widely cultivated for the consumption of their roots, generating considerable amounts of byproducts. In particular, beet leaves represent about 50% of the whole plant’s weight and are usually discarded by the producer or the consumer. This practice reduces significantly the efficiency of the production process and constitutes not only an economic issue but also a serious environmental problem. However, beet leaves represent a valuable and inexpensive source of nutrients, minerals, fiber, and bioactive compounds. Traditional revalorization techniques do not allow to completely exploit the high biological potential of this byproduct. The present work aims to review the literature concerning some of the latest and most innovative beet leaves’ revalorization strategies for human consumption. This includes, i) the development of minimally processed foods preserved by non-heat treatments, ii) the inclusion of beet leaves as ingredients in the formulation of vegetable smoothies, iii) the development of extracts rich in bioactive compounds with antimicrobial capacity, and iv) the development of fortified vegetable smoothies. These strategies consider the demands of different stakeholders (consumers, producers, and environmental entities) towards nutritive and natural foods produced under more efficient, profitable, and environmental-friendly processes.Fil: Nutter, Julia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Fernandez, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Jagus, Rosa Juana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Agüero, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; Argentin