Harnessing the health benefits of plant biodiversity originating from the American tropics in the diet

Introduction. Fruit and vegetable consumption is now more than ever before understood, along with physical exercise, to be among the factors ensuring well-being. Cross-cultural epidemiological studies reveal a preventive effect of this consumption on certain human pathologies, whence the emergence of preventive nutrition. Changes in biodiversity dietary intake. Industrially-processed products, undergoing a greater or lesser degree of refinement, were developed during the last century; they focused on a few productive species and varieties. The concept of high-calorie foods, an energy source, which has been prevalent in dietetics over the past few decades, had minimised the role of fruit and vegetables in the diet, due to their low calorie content. Plant biodiversity in foodstuffs originating from the American tropics. There are few cultivated major species and varieties in terms of biodiversity. 40% of the edible plant species in the world today originate from the American tropics. Of the planet's 250 000 estimated plant species, 100 000 are believed to be from the Americas. Preserving the beneficial properties of processed products. To improve recovery of the properties of the fresh resource for the consumer, innovation in the processing methods is required, with unit operations ensuring the best possible preservation of the healthy compounds. Conclusion and prospects. Communication on fruit and vegetables has not enjoyed the same research and publicity resources as many processed products. Knowledge of and information on food resources, diet and health have become a major challenge. The relative wealth of the plant biodiversity from the American tropics represents a heritage we need to reharness

Yeasts associated with the production of distilled alcoholic beverages

Distilled alcoholic beverages are produced firstly by fermenting sugars emanating from cereal starches (in the case of whiskies), sucrose-rich plants (in the case of rums), fructooligosaccharide-rich plants (in the case of tequila) or from fruits (in the case of brandies). Traditionally, such fermentations were conducted in a spontaneous fashion, relying on indigenous microbiota, including wild yeasts. In modern practices, selected strains of Saccharomyces cerevisiae are employed to produce high levels of ethanol together with numerous secondary metabolites (eg. higher alcohols, esters, carbonyls etc.) which greatly influence the final flavour and aroma characteristics of spirits following distillation of the fermented wash. Therefore, distillers, like winemakers, must carefully choose their yeast strain which will be very important in providing the alcohol content and the sensory profiles of spirit beverages. This Chapter discusses yeast and fermentation aspects associated with the production of selected distilled spirits and highlights similarities and differences with the production of wine

The natural diversity and ecology of fission yeast

While the fission yeast is a powerful model of eukaryote biology, there have been few studies of quantitative genetics, phenotypic or genetic diversity. Here I survey the small collection of fission yeast diversity research. I discuss what we can infer about the ecology and origins of Schizosaccharomyces pombe from microbiology field studies and the few strains that have been collected

Géoréférencement de cadastres anciens vectorisés au moyen de logiciels libres : application sur les communes de Vaas et Aubigné-Racan (Sarthe)

Old cadastral maps are a source of information often used in studies dealing with spatial evolution of territories. Georeferencing is the process used to compare the old data with the recent ones. Numerous publications have shown that the accuracy of the process is based on the choice of a spatial transformation that models all the distortions of the old maps. In this study, we propose a protocol for the selection and application of the best spatial transformation which will be use in the georeferencing of the old cadastral vector data. We decided to use free and opensource software. Seven spatial transformations from two existing approaches (global and local) were assessed by cross-validation and theirs results were optimized by minimization of the root mean square error. The tool created by our protocol produces georeferenced vector representation of the old cadastral plan.Le cadastre ancien est une source d'informations souvent utilisée dans les études de l'évolution des territoires. L'opération technique employée pour superposer et donc comparer les données cartographiques anciennes à des données récentes est le géoréférencement. Dans de nombreuses publications, il a été démontré que l'efficacité de cette opération repose sur le choix d'une transformation géométrique qui modélise au mieux les déformations de la donnée ancienne. Dans ce travail de fin d'étude, nous proposons une méthodologie de sélection de la meilleure transformation géométrique dans le cadre du géoréférencement de parcellaires cadastraux anciens vectorisés à partir de logiciels libre et open source. Sept transformations géométriques, selon les deux approches (globale et locale) ont été évaluées. Les résultats obtenus ont été optimisés par minimisation de l'erreur moyenne quadratique. À l'issue de notre procédé, nous sommes en mesure de produire un parcellaire cadastral ancien vectorisé et géoréférencé

Géoréférencement de cadastres anciens vectorisés au moyen de logiciels libres : application sur les communes de Vaas et Aubigné-Racan (Sarthe)

Old cadastral maps are a source of information often used in studies dealing with spatial evolution of territories. Georeferencing is the process used to compare the old data with the recent ones. Numerous publications have shown that the accuracy of the process is based on the choice of a spatial transformation that models all the distortions of the old maps. In this study, we propose a protocol for the selection and application of the best spatial transformation which will be use in the georeferencing of the old cadastral vector data. We decided to use free and opensource software. Seven spatial transformations from two existing approaches (global and local) were assessed by cross-validation and theirs results were optimized by minimization of the root mean square error. The tool created by our protocol produces georeferenced vector representation of the old cadastral plan.Le cadastre ancien est une source d'informations souvent utilisée dans les études de l'évolution des territoires. L'opération technique employée pour superposer et donc comparer les données cartographiques anciennes à des données récentes est le géoréférencement. Dans de nombreuses publications, il a été démontré que l'efficacité de cette opération repose sur le choix d'une transformation géométrique qui modélise au mieux les déformations de la donnée ancienne. Dans ce travail de fin d'étude, nous proposons une méthodologie de sélection de la meilleure transformation géométrique dans le cadre du géoréférencement de parcellaires cadastraux anciens vectorisés à partir de logiciels libre et open source. Sept transformations géométriques, selon les deux approches (globale et locale) ont été évaluées. Les résultats obtenus ont été optimisés par minimisation de l'erreur moyenne quadratique. À l'issue de notre procédé, nous sommes en mesure de produire un parcellaire cadastral ancien vectorisé et géoréférencé

La peau de banane ; une source de composés d'intérêt à valoriser

National audienceLes écarts de triage de la banane d'exportation, de type Cavendish, constituent un volume significatif de fruits, au niveau des centres d'empotage, représentant 22 % du volume de banane exportée. La pelure des bananes vertes représente aux environs de 30 % du poids de fruits frais. La peau de banane verte est riche en fibres diététiques, protéines, acides aminés essentiels, acides gras insaturés. Elle contient aussi des composés antioxydants, des polyphénols, des catécholamines, des caroténoides. Des valeurs élevées en composés phénoliques sont de deux types essentiellement : des flavane-3-ols ((+)- catechine, (-) -epicatechine et (-) -gallocatechine, des procyanidines dimers) qui apportent de l'amertume, ainsi que des flavonols. Des tannins, ou polymères de flavane-3-ol sont aussi présents et apportent une note d'astrigence en bouche. La pelure de banane mûre apparaît elle aussi comme une source intéressante pour l'extraction (acétone:eau) d'activité antioxydante, du fait de son contenu en dopamine, L-dopa, catécholamines et en anthocyanines. L'extraction efficace de ces composés ne semble possible que dans des conditions ménagées

Pour un développement des recherches sur les potentialités de la biodiversité végétale à protéger la santé du consommateur

National audienceToday, agri-business products represent a significant and increasing share of food consumed by man. The industrial transformation of the agricultural production has reduced the nutritional density of the processed products. Major agricultural productions. The major world agricultural productions are, to a great extent, of the raw materials for agri-industry. They are mainly cereals and the two major sugar plants (sugarcanes and beets). The space-time availability of the processed products makes it possible to meet calorie needs and to act against hunger. However, for the maintenance of cellular life and physiological equilibrium, it is also necessary to consume micronutrients, of which antioxidants are particularly common and abundant in fruit and vegetables. Fruits, vegetables and health. The consumption of fruit and vegetables, in fresh or little refined forms, is favorable to the protection of the consumer’s health. Oils, aromatics and health. Oilseeds and aromatics also contain substances able to contribute to protecting health. Knowledge needs to be developed for a better integration of oils and aromatics in culinary preparations. Antioxidants and biodiversity. Their investigation can be supported by an increase and setting in synergy of: the analytical chemistry and tools, the physiology of plant development, and human nutrition and physiology. The American intertropical zone constitutes a particularly rich area for resources. Conclusion and prospects. It is advisable to seek, in vegetable biodiversity, species of interest for the protection of the consumer’s health. It is necessary to carry out an integrative step going from genetic resources to processed products.Para un desarrollo de las investigacioes de las potencialidadet de la biodiversid vegetal para proteger la salud del consumidor Los productos de la industria agrícola representan hoy una parte importante y en auge de los alimentos consumidos por el hombre. La transformación industrial de las producciones agrícolas reduce la densidad nutricional de los productos transformados. Producciones agrícolas mayores. Las principales producciones agrícolas mundiales cuentan con una parte considerable de las materias primas de la industria agrícola. Se trata esencialmente de cereales y de las dos principales plantas de azúcar (azúcar de caña y azúcar de remolacha). La disponibilidad espacio-temporal de los productos transformados permite responder a las necesidades calóricas así como luchar contra el hambre. Ahora bien, para el mantenimiento de la vida celular y para los desequilibrios fisiológicos, también es necesario consumir micro-constituyentes cuyos antioxidantes, particularmente comunes y abundantes en frutas y en verduras. Frutas, verduras y salud. El consumo de frutas y verduras, bajo diversas formas frescas o poco refinadas es favorable para la protección de la salud del consumidor. Aceites, aromatizantes y salud. Los oleaginosos y los aromatizantes contienen también sustancias que pueden contribuir a proteger la salud. Se deben desarrollar conocimientos para una mejor integración de los aceites y de los aromatizantes en las preparaciones culinarias. Antioxidantes de la biodiversidad. Su conocimiento puede favorecerse por la reactivación y la puesta en sinergia de las técnicas y de las herramientas analíticas, de la fisiología del desarrollo de los vegetales, de la nutrición y de la fisiología humana. La zona intertropical americana constituye un área de recurso particularmente rica. Conclusión y perspectivas. Existe la oportunidad de investigar, en la biodiversidad vegetal, especies de interés para la protección de la salud del consumidor. Es necesario realizar una acción integrada que abarque desde el recurso genético hasta los productos transformados.Les produits de l’agro-industrie représentent aujourd’hui une part importante et croissante des aliments consommés par l’homme. La transformation industrielle des productions agricoles réduit la densité nutritionnelle des produits transformés. Productions agricoles majeures. Les productions agricoles mondiales majeures sont pour une bonne part des matières premières pour l’agro-industrie. Ce sont principalement des céréales et les deux plantes sucrières majeures (canne à sucre et betterave). La disponibilité spatio-temporelle des produits transformés permet de répondre aux besoins caloriques et de lutter contre la faim. Or, pour l’entretien de la vie cellulaire et des équilibres physiologiques, il faut aussi consommer des micro-constituants dont les antioxydants, particulièrement communs et abondants dans les fruits et légumes. Fruits, légumes et santé. La consommation des fruits et légumes, sous des formes fraîches ou peu raffinées, est favorable à la protection de la santé du consommateur. Huiles, aromates et santé. Les oléagineux et les aromates contiennent aussi des substances pouvant contribuer à protéger la santé. Des connaissances sont à développer pour une meilleure intégration des huiles et aromates dans les préparations culinaires. Antioxydants et biodiversité. Leur connaissance peut être favorisée par l’essor et la mise en synergie des techniques et outils analytiques, de la physiologie du développement des végétaux, de la nutrition et de la physiologie humaine. La zone intertropicale américaine constitue une aire ressource particulièrement riche. Conclusion et perspectives. Il y a opportunité à rechercher, dans la biodiversité végétale, des espèces d’intérêt pour la protection de la santé du consommateur. Il faut réaliser une démarche intégrative allant de la ressource génétique aux produits transformés

Rum

Dédicace à la mémoire de Aubert Parfait, chercheur à l'Inra (1968-2006). Décédé en juin 2010.International audienc

Trente ans de travaux en technologie rhumière à l'Inra Antilles-Guyane. Trente ans de recherche en technologie des rhums

National audienceThe rums produced in the French overseas Departments are marked by their strong and original aromatic character. Thirty years of research conducted at INRA Centre Antilles-Guyane allowed the inventory of the bacterial flora and the yeast strains involve in fermentation media, and get out of a manner of production mainly based on empirical practices. The collected data have contributed to control the vagaries of fermentation and at the same time to control the acidity of the distillates, resulting in better control of the regularity of rums quality. Among main results there were: a commercial yeast strain selected for the rum distillery, the first in the world for this purpose, and processes developed for wastewaters remediation by anaerobic digestion producing also energy.Les rhums produits dans les Départements d’Outre-Mer français sont marqués par leur caractère aromatique fort et original. Trente ans de travaux de recherche menés par l’INRA au Centre Antilles- Guyane ont permis de décrire les flores bactérienne et de levure des milieux de fermentation et de sortir d’une manière de produire basée principalement sur des pratiques empiriques. Les données acquises ont contribué à la maîtrise des aléas de fermentation et en même temps à un contrôle de l’acidité des produits, d’où une meilleure maîtrise de la régularité de la qualité des rhums. La première souche de levure commerciale sélectionnée pour la rhumerie a été un des résultats (1998) marquants de ce programme, ainsi que la mise au point de procédés de dépollution et de valorisation des effluents par méthanisation