Maturidade Institucional face ao e-Learning: Um estudo de caso do ISCAP

This paper has the main objective to know what the level of institutional e-Learning maturity is, of Porto Accounting and Business School (ISCAP) and to propose actions to improve on that positioning. Higher Education has been challenged over the years with the evolution of education and the appearing of different teaching methods from the traditional, which become necessary to follow the change and therefore to resort to virtual teaching practices environments. In this way, the case study developed and described in this paper intends to know the factors that influence ISCAP maturity level, to know how e-Learning is projected in its internal strategy and which recommendations could have a positive impact on the institutional increment. learning maturity. Based on the literature review and on the existing models that analyze institutional maturity, it will be analyzed what is convergent and divergent in the several authors, in order to produce a result applicable to the ISCAP context. As an ongoing case study, the questionnaire has been used to obtain data until this moment. This paper presents the early results of this project.Este artigo tem como principal objetivo conhecer qual é o nível de maturidade institucional face ao e-Learning do ISCAP – Instituto Superior de Contabilidade e Administração do Porto, do Politécnico do Porto e propor ações para melhorar esse posicionamento. O Ensino Superior tem sido desafiado, ao longo dos anos, pela evolução tecnológica e pelo surgimento de novos métodos de ensino e aprendizagem. Os estudantes exigem das instituições uma resposta urgente. Torna-se necessários acompanhar as mudanças, nomeadamente, pelo recurso a ambientes virtuais de aprendizagem. É neste contexto que surge o estudo de caso desenvolvido, e descrito neste artigo, que pretende conhecer o nível de maturidade do ISCAP face aos sistemas de e-learning e compreender os fatores de influência. Importa saber como se projeta o e-Learning na sua estratégia interna e quais as recomendações que poderão ter um impacto positivo no incremento do posicionamento institucional. Com base na revisão da literatura e nos modelos existentes que analisam a maturidade institucional face ao e-learning, será analisado o que há de convergente e divergente nas ideias de diversos autores, a fim de produzir um resultado aplicável ao contexto do ISCAP. Trata-se de um trabalho em curso que utiliza os questionários como instrumento de recolha de dados. Os resultados apresentados poderão ser úteis para exercícios semelhantes em outras instituições de ensino superior

Influence of enzymes and technology on virgin olive oil composition

This work aims at presenting the state-of-the-art about the influence of the activity of olive endogenous enzymes, as well as of the application of adjuvants in olive oil technology, discussing their influence on the composition of virgin olive oil, especially in phenols and volatile compoundsinfo:eu-repo/semantics/publishedVersio

Projeto participativo: um estudo de caso: a especificação dos requisitos de um sistema de informações para uma escola

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Ciência da ComputaçãoEste trabalho consiste em especificar, através de metodologia participativa, os requisitos do sistema de informação e comunicação de suporte ao processo pedagógico de uma escola de ensino fundamental e médio que se orienta pela perspectiva sistêmica e transdisciplinar. Essa orientação filosófica, é compatível com os princípios metodológicos utilizados pois incluem, como eixos norteadores, a autonomia e a cooperação. A especificação dos requisitos orientou-se pela premissa de que as tecnologias são poderosas ferramentas co-estruturantes dos processos organizacionais e devem portanto refleti-los. A metodologia desse trabalho fundamenta-se nos princípios do Design Participativo e da Pesquisa-Ação. O seu início deu-se com o estudo etnográfico da escola seguido do mapeamento organizacional que identificou os principais processos e fluxos informacionais. Foram então escolhidos dentre os processos definidos os prioritários para o Design. Para estes procedeu-se a especificação dos requisitos, na qual foram utilizados a estratégia de "Casos de Uso" e de confecção de maquetes como ferramentas mediadoras da comunicação entre usuário e projetista. Como conclusão destacou-se a contribuição que este trabalho trouxe para a incorporação de características, como a cooperação e a autonomia, intrínsecas da organização, no Design. Os resultados apontaram que o processo do Design Participativo não só viabiliza a apropriação tecnológica, mas também provoca mudanças organizacionais profundas, uma vez que reestrutura as relações interpessoais, estimula a expressão livre e grupal e possibilita aos participantes uma visão sistêmica da organização

Pactos e impactos da iniciação científica na formação dos estudantes do ensino médio

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Programa de Pós-graduação em Educação Científica e Tecnológica, Florianópolis, 2017.Este trabalho buscou identificar as contribuições da Iniciação Científica (IC) no Ensino Médio (EM) para a formação dos estudantes do Instituto Federal Catarinense ? Campus Rio do Sul (IFC ? Rio do Sul). Com este intuito, inicialmente descreveram-se as modalidades de ocorrência da IC no Brasil numa perspectiva histórica e realizou-se um mapeamento das produções sobre o tema, a incluir teses, dissertações e livros. Na sequência, realizou-se a análise de artigos publicados em periódicos e em eventos nacionais, articulada com o referencial teórico sobre Educação Científica e Tecnológica. Isso deu subsídio para a constituição das categorias para análise empírica, a partir das compreensões sobre IC no Ensino Médio no que tange à formação dos estudantes. A IC Ampliada e a IC Reducionista contemplam, respectivamente, duas perspectivas: a Humanizadora, que visa a uma formação pautada numa relação dialógica para a autonomia e considera as implicações sociais da ciência e da tecnologia; e a Reproducionista e Instrucionista, que aproxima a IC da racionalidade técnica, cujo desenvolvimento se caracteriza pela imitação, pelo treino, com fomento à meritocracia e com foco na formação para o mercado de trabalho. Após, articulando documentos e vozes dos sujeitos da pesquisa empírica, descreveram-se aspectos essenciais do processo de institucionalização da IC como componente curricular do Ensino Médio do IFC ? Rio do Sul. Por fim, analisaram-se os dados produzidos pela pesquisa empírica que envolveu 24 professores e orientadores de trabalhos e 61 estudantes egressos da IC como componente curricular no Ensino Médio, com ingresso no IFC ? Rio do Sul no período 2001-2011. A maioria dos sujeitos aponta que a IC contribuiu para a promoção da autonomia, com destaque à relação dialógica entre professor, orientador e estudante. Da mesma maneira entende que a IC proporciona a integração entre as áreas do conhecimento; entre a pesquisa, a teoria e a prática; e entre o ensino, a pesquisa e a extensão, o que torna o processo de aprendizagem mais dinâmico e que instiga a capacidade de enfrentar novas situações numa sociedade em constante mudança. Diferente do que se identificou nos artigos analisados, a visão meritocrática da IC é destacada por poucos sujeitos da pesquisa empírica e, ao que parece, a IC como componente curricular minimiza a competição pelo fato de possibilitar acesso a todos os estudantes. Porém, vários desses sujeitos compreendem o componente curricular IC como meio de formação para o mercado de trabalho e como reprodutor do método científico, ou seja, têm a IC como enaltecedora da metodologia como visão linear, rígida e cumulativa quanto à ciência e à formação para o mercado de trabalho, com exaltação do ter em detrimento do ser. O resultado deste estudo autoriza afirmar que é pertinente a IC no Ensino Médio como componente curricular e que os impactos na formação do estudante são decorrentes dos pactos com os objetivos de cidadão que se quer formar, de maneira análoga ao que acontece na educação de maneira geral. A IC precisa ir além de reproduzir somente questões já postas ?culturalmente? para a pesquisa e para o ensino, como, por exemplo, a burocracia, a elitização, o caráter seletivo, o treino, o foco no método científico e a aproximação da racionalidade técnica. Para que haja um impacto de formação humanizadora, é necessário ter, como principal pacto, a busca crítica e reflexiva do entendimento do mundo em que se vive, estabelecida por um ambiente colaborativo por meio da dialogicidade entre orientador e estudante, que relacione a ciência e a tecnologia e o processo civilizatório. Apesar de alguns estudantes terem demonstrado, por meio de suas falas, uma formação voltada para a racionalidade técnica, durante a pesquisa constatou-se que as principais contribuições da IC aos estudantes, de maneira geral, dizem respeito à formação crítica e à formação de atitudes, de questionamentos, de tomada de decisão, de autoria e de autonomia, pautadas por uma relação de diálogo entre estudantes e orientadores. Destarte, a IC também proporcionou a integração entre as áreas do conhecimento e, por ser componente curricular do IFC ? Rio do Sul, minimiza os impactos relacionados à meritocracia em função do pacto que tem com a garantia de acesso a todos os estudantes. Isso porque depende das compreensões de mundo que os sujeitos possuem. Afirma-se que a IC no Ensino Médio como componente curricular, pelas características de não ter uma ementa de conteúdo fechada, tem potencial para oportunizar uma formação humanizadora. Assim sendo, para atingir essa formação, necessita, na sua condução e no processo de orientação, de prática dialógica que problematize, que questione, que criticize o conhecimento, que valorize o outro, que integre, que instigue a autonomia e que cuide da vida como o maior bem social, sendo essencial a formação dos professores e/ou pesquisadores orientadores.Abstract : This study aimed to identify the contributions of Scientific Initiation (IC) in high school for the training of students of the Federal Institute of Santa Catarina - Campus Rio do Sul (IFC - Rio do Sul). For this purpose, IC modalities in Brazil were at first described in a historical perspective, later its occurrence and finally a mapping of literature on the subject was carried. Such literature included theses, dissertations and books. Further, an analysis was conducted on articles published in journals and national events, those on the theoretical framework pertaining to Scientific and Technological Education. Consequently, this gave support to the the constitution of the categories for empirical analysis, from the understandings on IC in High School, those related to the matter of student training. The categories of analysis - the Extended IC and the Reduced IC - contemplate, respectively, two perspectives: Humanizing, which aims at an education based on a dialogic relation for autonomy, and considers the social implications of science and technology; And the reproductive and instructional, which brings IC closer to technical rationality, whose development is characterized by imitation, training, meritocratic promotion and a focus on training for the labor market. Subsequently the articulated documents and voices on the subjects of empirical research described the essential aspects of the IC institutionalization process as a curricular component of IFC's High School. ? Rio do Sul. Finally, the data produced was analyzed by the empirical research that involved 24 teachers, career counselors and the 61 students participating in IC as a curricular component in High School, those with admission to the IFC - Rio do Sul in the period between 2001-2011. Most subjects indicated that IC has contributed to the promotion of autonomy, while also emphasized the dialogical relationship between teacher, mentor and student. Likewise they also comprehend that IC provides for integration between areas of knowledge; Between research theory and practice; And between teaching, research and extension, which makes the learning process more dynamic and instigates the ability of facing new situations in a constantly changing society. Differently from what was identified in the articles analyzed, the meritocratic view of IC is highlighted by few subjects of the empirical research and, apparently, IC as a curricular component minimizes competition by providing access to all students. However, several of these subjects understand the IC curricular component as a means of training for the labor market, and as a reproducer of the scientific method, that is, it has the IC as an uplifter ofthe methodology as a linear vision, rigid and cumulative for science and preparation for the labor market, with the exaltation of ownership while in the detriment of the self. The result of this study authorizes to affirm that IC is pertinent to High School as a curricular component, and that the impacts on the education of the student are derived from the compromises inherent in the objectives of those citizens who desire to graduate, similarly to what occurs broadly in the education. Therefore, IC needs to go beyond the reproduction of the merely "culturally" posed questions at present in research and teaching, those such as bureaucracy, elitism, selective character, training, focus on the scientific method and that of the approximation of technical rationality. In order to have the impact of a humanizing education, it is necessary to have, as the main agreement, the critical and reflexive search of the world?s comprehension, established by a collaborative environment through the dialogicity held between a mentor and a student, as it relates to science and technology, and the civilizing process. Although some students have demonstrated through their speeches a formation focused on technical rationality, it was found during the research that the main contributions to IC to students, in general, were related to the critical formation and the formation of attitudes, questioning, decision making, authorship and autonomy, guided by dialogue between students and counselors. Hence, IC also provided for the integration between the areas of knowledge and, as a component of the curriculum of IFC - Rio do Sul, minimized, the impacts directly related to meritocracy due to its pact in guaranteeing access to all students. This occurred because it depends on the world?s understanding that each subjects holds. It is stated that IC in High School, as a curricular component, due to the characteristics of not having a closed content, has the potential to provide a humanizing training. Therefore, in order to achieve this formation, it needs, in its conduction and in the process of orientation, a dialogical practice that questions, criticizes knowledge, values others, integrates, instigates autonomy and cares for life as its greatest social good, being essential the formation of teachers and/or guiding researchers

A revolta activa - Os conflitos identitários no contexto da luta de libertação nacional

Dissetação de Mestrado em História ContemporâneaA Revolta Activa é, portanto, uma dissidência que tem início num contexto conturbado e de crise profunda no interior do MPLA, ameaçando a sua unidade interna. Esta tendência não surgiu de forma isolada, mas antes enquadrada num contexto amplo de dissensões internas, tendo como protagonistas intelectuais - entre estes, membros fundadores do MPLA - e impulsionadores do movimento nacionalista moderno angolano que despontou a partir dos anos cinquenta do século XX. É dentro deste enquadramento que se justifica a importância das suas propostas, com destaque para as preocupações com a luta pela democracia interna e a unidade do movimento nacionalista angolano de um modo geral

O PAPEL DA INICIAÇÃO CIENTÍFICA NAS INSTITUIÇÕES TÉCNICAS

O uso da ciência e da tecnologia, através de processos de formação científica, tem proporcionado numerosas transformações na sociedade. Nessas transformações, é possível identificar os benefícios e também os numerosos riscos que acompanham a sede pelo desenvolvimento científico-tecnológico que, após a sociedade industrial, confunde-se com sede pelo progresso. A escola é um espaço que possibilita a mudança de concepções através de práticas educativas focadas na formação de um sujeito com atitudes autônomas e reflexivas frente ao papel social da ciência e da tecnologia. A formação científica, principalmente numa instituição pública, não é um bem individual, mas reveste-se de caráter social, uma vez que é financiada pela sociedade como um todo para atender as suas necessidades. Nas Instituições Técnicas, a Iniciação Científica pode ser um instrumento que provoca rupturas pedagógicas, epistemológicas e de concepção social sendo, portanto, constituinte da formação do sujeito crítico. A mesma pode contribuir na formação de atitudes científicas, de questionamento, com relação ao conhecimento. Além disso, pode ser concebida como processo de formação científica, entendendo a pesquisa como ambiente de aprendizagem, viabilizando ao aluno aprender a questionar, duvidar, argumentar com profundidade suas dúvidas e as dos colegas. Essa é uma visão da pesquisa que possui caráter formativo e que manter certo distanciamento do método científico. Dessa forma, há o entendimento de que a pesquisa escolar precisa acontecer paralela às aulas, independente do nível de ensino. Por isso, será discutido nesta conferência o papel da Iniciação Científica nas Instituições Técnicas, especificamente nos Institutos Federais, considerando os pactos e impactos da ciência e da tecnologia na sociedade contemporânea. Inicialmente é feito um resgate histórico da Iniciação Científica no Ensino Médio e Técnico no Brasil. Na sequencia serão discutidas algumas concepções de Iniciação Científica no processo de formação apresentando a importância de perceber o conhecimento científico como processo histórico, cultural e social. Por fim, são sinalizadas possibilidades de práticas de Iniciação Científica em Cursos Técnicos no cenário brasileiro e catarinense. No desenvolvimento da Iniciação Científica no Ensino Médio e Ensino Técnico, é fundamental se efetivar uma vigilância pedagógica da prática docente e vigilância epistemológica do desenvolvimento do espírito científico. Para que isso se efetive, é fundamental uma reflexão constante acerca da Iniciação Científica na formação do jovem

Optimization of Autohydrolysis of Olive Pomaces to Obtain Bioactive Oligosaccharides: The Effect of Cultivar and Fruit Ripening

The valorisation of agro-industrial residues presents a challenge in obtaining economically sustainable and environmentally friendly industrial processes. Olive pomace is a by-product generated in large quantities, from olive oil extraction. This residue mostly consists of lignocellulosic materials. The aim of this study was to evaluate the potential use of extracted olive pomaces (EOP) obtained from olives with different ripening indexes (RI) and from different cultivars (Cobrançosa; RI = 2.5; 3.3 and 4.7; and Galega Vulgar; RI = 1.8; 2.9 and 4.8), to produce bioactive oligosaccharides from hemicelluloses by autohydrolysis. The hydrothermal treatment conditions were optimized by Response Surface Methodology, following a central composite rotatable design (CCRD), as a function of temperature (T: 142–198 C) and time (t: 48–132 min), corresponding to severity factor (SF) values from 3.2 to 4.9. For all pomace samples, soluble sugar production was described by concave surfaces as a function of temperature and time. Autohydrolysis with SF equal or higher than 4.0 produced higher sugar yields, with maximum values around 180 g glucose equivalent/kg EOP for SF of 4.7 (190 C/120 min) or 4.9 (198 C/90 min). These values were similar for both cultivars and were not dependent on the ripening stage of the olives. Maximum oligosaccharide (OS) yields of 98% were obtained by autohydrolysis with SF of 4.0. The increase in SF to 4.9 resulted in a decrease in OS yield to 86–92%, due to the release of monomeric sugars. The monosaccharides were mostly xylose (55.8–67.7% in Galega; 50.4–69.0% in Cobrançosa liquid phases), and glucose, galactose, arabinose and rhamnose, in smaller quantities. Therefore, the production of bioactive xylo-oligosaccharides (XOS) from olive pomaces mainly depends on the hydrothermal conditions usedinfo:eu-repo/semantics/publishedVersio

BIOACTIVE COMPOUNDS AND MORPHOLOGY IN OPUNTIA SPP. FRUITS FROM PORTUGUESE ECOTYPES

The Opuntia spp. has minimal soil and water requirements, and the O. fi cus-indica, in particular is sought to be an alternative for the Mediterranean region agricultural economy. The morphology, bioactive compounds and antioxidant properties of fruits were studied in twenty Portuguese ecotypes belonging to four Opuntia species (O. fi cus-indica, O. robusta, O. dillenii and O. elata). The ecotypes were compared with the O. fi cus-indica cultivars ‘Bianca’, ‘Gialla’ and ‘Rossa’. The fruits from Opuntia spp. ecotypes displayed variability in morphological and bioactive characteristics. Among O. fi cus-indica ecotypes, the orange pulp fruits were larger, heavier and had a higher percentage of pulp as well as a lower percentage of seeds compared to the white pulp fruits. However, the weight of 100 seeds was lower in the white pulp ecotypes. The OFI-04 ecotype contrasted the other OFI ecotypes due to its pale yellow pulp, ovoid shape, and low seed weight per fruit as well as the amount of seeds as a percentage of pulp weight. The O. dillenii ecotypes had the highest betalain content, total phenolic compounds, and antioxidant activity, while O. elata had the highest ascorbic acid content. Both O. dillenii and O. elata had the highest acidity values. The red pulp cv. Rossa had the highest betalain content among the O. fi cus-indica populations, followed by the orange and white pulp ecotypes. The highest amount of total phenolic compounds was found in the white pulp O. fi cus-indica ecotypes. The hierarchical clustering analysis revealed that the ecotypes could be grouped into four major groups, and geographical origin was unrelated to the clustering pattern. This study provides original data on the morphology and bioactive compounds of Opuntia spp. fruits from Portuguese ecotypes.CERNAS-IPCB and Forest Research Center are funded by Foundation for Science and Technology (Portugal) with the grants UID/AMB/00681/2013 and UID/ AGR/00239/2013, respectively. The Foundation for Science and Technology (Portugal) SFRN/BSAB/113895 scholarship funded MMR

Uma metodologia para a integração das tecnologias Web nas unidades curriculares de sistemas e tecnologias da informação no ensino superior

Tese de doutoramento em Tecnologias e Sistemas de Informação (ramo do conhecimento Engenharia e Gestão de Sistemas de Informação)Nos nossos dias, a combinação entre a crescente oferta de soluções educativas mediadas pelas tecnologias WEB e a pressão social e política para as adoptar, acarreta novas exigências e desafios relativamente às ofertas proporcionadas pelas instituições do ensino superior, exigindo uma maior flexibilidade, pro‐actividade e capacidade para acompanhar as mudanças e as características voláteis do seu público‐alvo. Para uma integração eficiente, é fundamental avaliar as necessidades de tomadas de decisão, de transformações organizacionais e de comportamento individual. A utilização das tecnologias de comunicação deve ser reflectida de forma a mediar o processo de aprendizagem. A mera disponibilização de computadores nas salas de aula não promove, por si só, a aquisição de conhecimentos. As directrizes educativas actuais apontam a meta a atingir, mas não o percurso a seguir. Este cenário desencadeia a necessidade de avaliação sobre as melhores aproximações pedagógicas para obter uma exploração qualificada. A maior parte dos projectos realiza uma mera transposição da educação presencial tradicional para ambientes de ensino online, comprometendo a eficácia da formação oferecida e desvalorizando o potencial criativo e motivador que as tecnologias WEB podem proporcionar à construção do conhecimento. A procura tanto da compreensão deste fenómeno, como da identificação dos factores críticos de sucesso e dos principais agentes condicionantes, resulta no desenvolvimento de uma metodologia que identifica e descreve as principais etapas, estratégias, princípios e recomendações determinantes no processo de integração das tecnologias WEB nos ambientes de aprendizagem. Este estudo está direccionado para as unidades curriculares da área dos sistemas e tecnologias da informação do ensino superior, justificado pela aptidão de validação numa prática em contexto e também pela facilidade do acesso aos pares. As dificuldades operacionais percepcionadas pela experiência pessoal, conduziram uma profunda revisão da literatura que resultou no desenho de um modelo inicial de suporte ao processo de integração das tecnologias WEB no ensino superior. A investigação, com recurso às metodologias de investigação‐acção e estudo de casos, proporcionou a validação e fundamentação das adaptações ao referido modelo que culminou na apresentação de uma solução final estável e eficiente. O acesso restrito às plataformas de e‐learning e a falta de disponibilidade de alguns professores para a participação neste tipo de iniciativas, nomeadamente para a resposta a questionários de recolha de dados, constituíram as principais dificuldades sentidas.Nowadays, we deal with a growing offer of educational technology solutions and a constant pressure to use them. It is important to analyze carefully the best pedagogical approaches in order to explore properly the technologies available. Institutions should develop the ability to get adapted to the new features of their clients and to the information technologies and communication that are coming up every day. This scenario demands new challenges related to the offers provided by the high education institutions, which need to operate with a bigger flexibility, pro‐activity and ability to keep up with the changes. In order to integrate properly the technologies in the education environment, it is important to evaluate the needs of the decision making, the organizational changes and individual behavior, involving people with different functions. The use of communication technologies should be analyzed in order to mediate the learning process. The fact of simply making computers available in classrooms does not promote the knowledge construction. The present educative guidelines make the target clear but not the way to get it. The majority of the projects continues to use the traditional education but on the web environment. This scenario does not explore the benefits of digital technologies in the learning construction, affecting the education quality. It is important to identify the main features that influence the understanding of the integration process of technologies in higher education. This research results in a new methodology in which the stages and strategies of the integration technologies process are identified and described. A set of principles and recommendations are therefore presented. The model described is a result of the effort made regarding the understanding of the main success features of good practices, in the web environment, on the information systems/information technology context. The European Council guidelines and the difficulties felt on its implementation justify this research. This project was developed for the information systems/information technology area since both the practical validation and the access to the peers are easy. The first stage consists in a theoretic and literature review about the teachinglearning web process. Later on, many cases that use this kind of environment in high education institutions context are studied. The main difficulties felt are collecting information since the learning platforms are restricted, and also the fact that sometimes peers are not available to cooperate, namely responding to inquiries

Co-processed olive oils with Thymus mastichina L. - New product optimization

Olive co-processing consists of the addition of ingredients either in the mill or in the malaxator. This technique allows selecting the type of olives, the ingredients with the greatest flavoring and bioactive potential, and the technological extraction conditions. A new product—a gourmet flavored oil—was developed by co-processing olives with Thymus mastichina L. The trials were performed using overripe fruits with low aroma potential (cv. ‘Galega Vulgar’; ripening index 6.4). Experimental conditions were dictated by a central composite rotatable design (CCRD) as a function of thyme (0.4-4.6%, w/w) and water (8.3-19.7%, w/w) contents used in malaxation. A flavored oil was also obtained by adding 2.5% thyme during milling, followed by 14% water addition in the malaxator (central point conditions of CCRD). The chemical characterization of the raw materials, as well as the analysis of the flavored and unflavored oils, were performed (chemical quality criteria, sensory analysis, major fatty acid composition, and phenolic compounds). Considering chemical quality criteria, the flavored oils have the characteristics of “Virgin Olive Oil” (VOO), but they cannot have this classification due to legislation issues. Flavored oils obtained under optimized co-processing conditions (thyme concentrations > 3.5-4.0% and water contents varying from 14 to 18%) presented higher phenolic contents and biologic value than the non-flavored VOO. In flavored oils, thyme flavor was detected with high intensity, while the defect of “wet wood”, perceived in VOO, was not detected. The flavored oil, obtained by T. mastichina addition in the mill, showed higher oxidative stability (19.03 h) than the VOO and the co-processed oil with thyme addition in the malaxator (14.07 h), even after six-month storage in the dark (16.6 vs. 10.3 h)info:eu-repo/semantics/publishedVersio