Análise de perfil de textura e aceitabilidade sensorial de goiabadas desenvolvidas com diferentes edulcorantes

Este trabalho teve como objetivos o desenvolvimento e a caracterização de goiabadas elaboradas sem adição de açúcar, de forma a avaliar o emprego de diferentes edulcorantes e obter um quadro comparativo desses produtos com os seus regulares. Goiabadas de baixo teor de sólidos solúveis foram elaboradas com pectina de baixo teor de metoxilação amidada e concentradas até 30 oBrix. Os edulcorantes utilizados foram esteviosídeo, sucralose e combinações de sucralose com acesulfame-k e de sucralose com sacarina sódica. As quantidades de edulcorantes adicionadas nas formulações foram calculadas de tal forma que essas tivessem uma doçura equivalente à de um doce elaborado com 50% de sacarose. As goiabadas de alto teor de sólidos solúveis foram elaboradas com sacarose (50%) e concentradas até 77 oBrix. Fizeram-se a caracterização físico-química, análise de perfil textura (TPA) e análise microbiológica por meio da análise de fungos filamentosos e leveduras. Um teste de aceitação foi conduzido, e os resultados foram analisados por mapa de preferência interno. Os resultados das análises físico-químicas mostraram que as formulações sem adição de açúcar apresentaram maiores valores de acidez e atividade de água, porém o pH não foi afetado. Pela análise microbiológica dos produtos constatou-se que todos se encontravam de acordo com a legislação. As goiabadas elaboradas com a sucralose e a combinação de sucralose com acesulfame-k tiveram boa aceitação, podendo ser uma opção para indivíduos que não podem ingerir açúcar ou optam por produtos de baixo valor calórico.This work aimed at the development and characterization of guava marmalade prepared without sugar, in order to evaluate the use of different sweeteners and obtain a comparative table of these products and their similars. Guava candy with low soluble solids content were prepared with a low pectin content of metoxilation amide and concentrated until 30o brix. The sweeteners used were stevioside, sucralose, and mixtures of sucralose and acesulfame-k and sucralose and sodium saccharin. The quantities of added sweeteners in the formulations were calculated to obtain a degree of sweetness equivalent to that of a sweet prepared with 50% sucrose. Guava marmalade with high soluble solids content was prepared with sucrose (50%) and concentrated to 77 obrix. Physico-chemical characterization, texture profile analysis (TPA) and microbiological analysis regarding filamentous fungi and yeasts were carried out. An acceptance test was performed and the results were analyzed by internal analysis of preference mapping. The physico-chemical analysis showed that the formulations with no added sugar had higher levels of acidity and water activity, but the pH was not affected. The microbiological analysis showed that all products complied with the legislation. Guava marmalade made with sucralose and the combination sucralose and acesulfame-k had good acceptance, and therefore can be good alternative for people who cannot tolerate sugar or prefer products of low caloric value

Tratamento cirúrgico da otite média secretora na população infantil: uma revisão sistemática

Este artigo tem como objetivo realizar uma revisão sistemática da produção bibliográfica referente a eficácia do tratamento cirúrgico e suas indicações como terapêutica do quadro clínico de otite média com efusão na população pediátrica.  Após formular a frase de pesquisa, foram realizadas buscas na base de dados Medline, sendo utilizados os seguintes descritores: Otitis Media with Effusion, Middle Ear Effusion, Secretory Otitis Media e Serous Otitis Media. Foram incluídos ensaios clínicos e ensaios clínicos randomizados que apresentavam dados que versavam diretamente sobre as intervenções cirúrgicas da otite média com efusão e foram analisados os resultados obtidos nas avaliações. Os resultados indicaram que a inserção de tubos de ventilação combinada com a adenoidectomia resultou em menor recorrência do quadro em comparação com a inserção do tubo de ventilação de forma isolada. Além disso, observou-se que a inserção do tubo de ventilação em crianças com otite média com efusão persistente não apresentou efeito benéfico na qualidade de vida geral, mas evidências indicaram um desfecho positivo na saúde funcional relacionada à dificuldade auditiva nesta população. Por fim, observou-se que nas crianças com fissura palatina que passaram por reparo no palato mole e que permaneceram com o quadro de otite média com efusão, a inserção do tubo de ventilação deve ser considerada. A análise dos estudos destacou a complexidade das decisões clínicas em relação às intervenções cirúrgicas para o quadro descrito, considerando fatores como recorrência, qualidade de vida e características individuais dos pacientes

Desenvolvimento de feijão caupi consórciado com quiabo em diferentes arranjos / Development of cowpea intercropped with okra in different arrangements

A consorciação de culturas, dentre outros fatores, oferece maior diversidade de produtos para o agricultor, reduzindo os riscos de insucesso da atividade. Assim, diante do exposto, objetivou-se avaliar o desempenho de diferentes arranjos do sistema de consórcio  feijão-caupi com quiabo  em condições de sequeiro. Foram utilizados 5 tratamentos, sendo eles, compostos por quatro arranjos espaciais entre quiabo (Q) e feijão-caupi (F), além do monocultivo de feijão-caupi. Os tratamentos foram distribuídos da seguinte forma: T1 = 1Q:1F (uma fileira de quiabo alternada com uma fileira de feijão-caupi, espaçadas de 1,0 m); T2 = 1Q:2F (uma fileira de quiabo alternada com duas fileiras de feijão-caupi, espaçadas de 1,5 m entre si), T3 = 2Q:2F (duas fileiras de feijão-caupi entre fileiras duplas de quiabo espaçadas de 0,7 m entre si e de 1,5 m entre as duplas); T4 = 2Q:3F (três fileiras de feijão-caupi entre fileiras duplas de quiabo espaçadas de 0,7 m entre si e de 2,00 m entre as duplas); T5 = 0Q:1F (feijão em monocultivo com fileiras espaçadas de 0,5 m); e T6= 1Q:0F (quiabo em monocultivo com fileiras espaçadas de 1,0 m). O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados (DBC) com 4 repetições. Devido aos baixos índices pluviométricos, nos experimentos cultivados em condições de sequeiro, o quiabeiro não produziu frutos em nenhum dos arranjos avaliados e a maior produtividade de feijão-caupi ocorreu no sistema de monocultivo desta cultura, seguido pelos arranjos 1Q:2F e 2Q:3F. A utilização do feijão-caupi em consórcio com o quiabo em terras altas é uma estratégia pouco eficiente, pois interfere na produtividade do feijoeiro que é uma das principais fontes de renda para pequenos produtores rurais com baixo nível tecnológico, sendo assim o monocultivo é o melhor sistema para se obter uma melhor produção de grãos nestas condições do experimento

Mortality due to malignant neoplasms of the liver and intrahepatic biliary tract in the state of Mato Grosso in 2020

Malignant neoplasms of the liver and intrahepatic biliary tract occupy the third place of cancer deaths in the world and the second most deadly in men and the sixth in women. Eating habits characterized by the consumption of food with high caloric and glycemic indexes, associated with a sedentary lifestyle, provide a greater risk of developing hepatic steatosis, as well as obesity, which, together with the increased incidence of chronic viral hepatitis, excessive alcoholism, and age over 50 years, constitute the main risk factors for the development of these types of cancer. In addition, due to the chronicity of liver pathologies, the diagnosis is usually late, a factor that contributes to increase the mortality rate. Thus, the objective of this work is to analyze the epidemiological profile of deaths due to liver cancer and intrahepatic biliary tract that occurred in the state of Mato Grosso in 2020. This is a cross-sectional study based on data from the Mortality Information System (SIM), made available by the Department of Informatics of the Unified Health System (DATASUS), and in the population estimate of the Brazilian Institute of Geography and Statistics (IBGE) for 2020. A study was carried out of the epidemiological profile of deaths related to liver and intrahepatic biliary ducts neoplasms (CID 10 C-22) of the state of Mato Grosso for the year 2020 regarding age group, sex (gender), and race. A total of 120 deaths due to malignant neoplasms of the liver and intrahepatic biliary tract were reported, corresponding to a mortality rate of approximately 3.4 deaths/100,000 inhabitants, with the proportion of deaths between men and women approximately 4:3. For both sexes, there is an abrupt increase in the incidence of deaths after the sixth decade of life, corresponding to 90% of deaths due to this pathology. Regarding the racial evaluation, deaths are more incident in the yellow race, with about 4.97 deaths/100,000 inhabitants, followed by the black race with 4.87 deaths/100,000 inhabitants. Thus, it is evident that deaths from liver and intrahepatic biliary tract malignant neoplasms in the state of Mato Grosso, in 2020, were concentrated from the sixth decade of life, especially in men, with emphasis on the yellow race. It should be noted that the analysis of epidemiological characteristics is essential for the development of screening policies and early diagnosis in patients with modifiable and non-modifiable risk factors

Study of quality of frozen part-baked french bread made with whole wheat flour : influence of formulation, process and frozen storage

Orientador: Yoon Kil ChangTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Existe evidência da relação entre o consumo de cereais integrais e a prevenção do desenvolvimento de várias doenças como alguns tipos de câncer, doenças cardiovasculares, diabete e obesidade. O mercado de pães pré-assados congelados está em ascensão, fazendo deste produto um excelente alimento para veiculação do cereal integral. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral através do estudo do efeito do tempo de fermentação, do efeito da adição de enzimas, da influência do período de estocagem congelada e das transformações da massa nas etapas de pré-assamento e reassamento. Na primeira parte várias formulações foram avaliadas em dois tempos de fermentação diferentes. Na segunda parte um delineamento composto central rotacional (DCCR) foi realizado com as enzimas glicolipase, hemicelulase e hexose-oxidase como as variáveis independentes. Na terceira parte, os pães pré-assados congelados foram estocados por 0, 1, 7, 15, 30 e 65 dias congelados para avaliação destes períodos. Características como volume específico, textura (firmeza e elasticidade), salto de forno, formato, abertura e pestana foram avaliados nestas três partes. Na terceira parte, a transição térmica do amido, fração de água congelada e avaliação sensorial também foram realizadas. Na quarta parte, características como perfil de temperatura do processo, umidade, cor, comportamento viscoamilográfico, transição térmica do amido, difratometria dos raios-x, microscopia óptica de luz polarizada e microscopia eletrônica de varredura foram avaliadas no final das etapas de pré-assamento e reassamento em três porções dos pães (miolo interno, miolo externo e crosta). Os resultados mostraram que é possível produzir pão francês préassado congelado elaborado com farinha do trigo integral, sendo fonte de fibras pela legislação brasileira (mínimo de 3 g de fibra alimentar / 100 g de produto pronto para consumo), que possua atributos de qualidade aceitáveis ao consumidor que relatou alta intenção de compra do produto. Para alcançar tal objetivo, o tempo de fermentação deve ser otimizado de acordo com a formulação para que não ocorra colapso da estrutura. As enzimas glicolipase, hemicelulase e hexose oxidase devem ser utilizadas nas faixas de 30-75 ppm, 91- 359 ppm e 30-120 ppm (base farinha), respectivamente, conjuntamente com uma formulação base. O pão pode ser mantido por 65 dias sob estocagem congelada sem que o consumidor perceba alterações nos atributos do pão (aparência, volume, formato, cor, avaliação global) e da fatia (cor, aroma, sabor, textura, avaliação global). A umidade e a cor apresentadas pelos pães após as etapas de pré-assamento e reassamento mostraram que eles apresentavam boas características para a sua comercializaçãoAbstract: There is evidence of the relationship between the consumption of whole grains and the prevention of illnesses such as cancer, cardiovascular disease, diabetes and obesity. The market of frozen part-baked breads is in ascension, making of this product an excellent food for the propagation of whole grains. The aim of this work was to evaluate the quality of frozen part-baked French bread made with whole wheat flour through the study of (01) effect of proofing time; (02) effect of the addition of enzymes; (03) influence of time of frozen storage and (04) changes of dough during the steps of partbaking and rebaking. In the first part, several formulations were evaluated at two different proofing times. In the second part, a central composite rotational design (CCRD) was used, with the percentages of glycolipase, xylanase and hexose oxidase being the independent variables. In the third part, frozen part-baked breads were frozen stored for 0, 1, 7, 15, 30 and 65 days for the evaluation of these periods. Characteristics such as specific volume, crumb texture (firmness and springiness), oven spring, shape, measurement of the opening and cut of surface were evaluated in these three parts. In the third part, the thermal transition of starch, the unfreezable water fraction and sensory tests were also carried out. In the fourth part, characteristics such as temperature profile, moisture, color, pasting properties, thermal transitions of starch, x-ray crystallography, Fourier infra-red spectroscopy, polarized light microscopy and scanning electron microscopy were evaluated at the end of the part-baking and rebaking steps in three portions of the breads (inner crumb, outer crumb and crust). The results showed that it is possible to elaborate frozen part-baked French bread made with whole wheat flour, source of fiber by the Brazilian legislation (at least 3 g dietary fiber / 100 g final product), that has acceptable quality attributes to the consumer who related high purchase intention of the product. To reach such objective, the proofing time should be optimized in accordance with the formulation to avoid the collapse of the structure. The enzymes glycolipase, xylanase and hexose oxidase should be employed within the ranges of 30-75 ppm, 91-359 ppm and 30- 120 ppm (flour basis), respectively, together with a basic formulation. The bread can be kept for 65 days under frozen storage without the consumer noting changes in bread attributes (appearance, volume, shape, color, global evaluation) and slice attributtes (color, flavor, taste, texture, global evaluation). The moisture and the color presented by breads after the stages of part-baking and rebaking showed that they showed good characteristics for its commercializationDoutoradoEngenharia de AlimentosDoutor em Tecnologia de Alimento

Par-baked Bread Technology: Formulation And Process Studies To Improve Quality

Extending the shelf-life of bakery products has been an important requirement resulting from the mechanization of this industry and the need to increase the distance for the distribution of final products, caused by the increase in production and consumer demand. Technologies based on the interruption of the breadmaking process represent an alternative to overcome product staling and microbiological deterioration. The production of par-baked breads is one of these technologies. It consists of baking the bread in two stages, and due to the possibility of retarding the second stage, it can be said that the bread can always be offered fresh to the consumer. The technology inserts logistics as part of the production process and creates the hot point concept, these being the locations where the bread is finalized, such as in the consumers' homes or sales locations. In this work, a review of the papers published on this subject was carried out, and aspects related to both the formulation and the process were considered. This technology still faces a few challenges, such as solving bread quality problems that appear due to process modifications, and these will also be considered. The market for these breads has grown rapidly and the bakery industry searches innovations related to par-baked bread technology.561708

Starches from non - conventional sources to improve the technological characteristics of pound cake

This study evaluated and compared the effect of the utilization of five different non-conventional starches (chickpea, common bean, Peruvian carrot, sweet potato and white bean) and four different commercial starches (cassava, corn, potato and rice) in pound cake. Common bean starch, followed by Peruvian carrot starch were the non-conventional starch sources that showed tendency to improve the technological quality of pound cake, mainly in relation to corn starch, the most common commercial source. With these sources, the batters presented lower specific gravity and the cakes presented higher specific volume, lighter color, lower crumb moisture reduction during the storage period, and better texture attributes during all the cake shelf-life. Moreover, common bean starch provided higher scores in the cake sensory evaluation; especially for grain and texture attributes (moisture, tenderness and softness). Chickpea and white bean starches were more similar to corn starch in pound cake application