Mise au point d'une méthode pour évaluer le rassasiement

Cette thèse avait pour objectif de proposer une nouvelle méthode pour évaluer le rassasiement. Elle s’inscrit plus largement dans le projet FUI Satiarôme, dont le but était de produire des yaourts rassasiants en jouant sur la composition, mais également sur l’arôme et la texture, tout en induisant plaisir et bien être. Les mesures habituelles permettant d’évaluer le rassasiement sont des mesures directes qui peuvent être sujettes à des biais de subjectivité et de désirabilité sociale. Afin de pallier ces biais, nous avons choisi d’orienter notre recherche vers des mesures implicites puisque ce sont des mesures qui ne demandent pas aux sujets d’exprimer leur ressenti et dont les sujets ne sont pas conscients de la nature de la mesure. Nous avons choisi d’utiliser le test d’association implicite (IAT). Ce test permet de déterminer les attitudes des sujets de manière indirecte en mesurant la force d’association relative entre différents concepts par l’enregistrement des temps de réponse. Dans un premier temps nous avons cherché à déterminer si l’évolution de l’état de rassasiement entre la phase pré- et la phase post-consommation pouvait modifier, chez un même individu, la force d’association entre le concept cible (ici « Aliment ») et une valence affective (« Agréable » versus « Désagréable »). Dans un second temps, nous avons voulu déterminer si cette mesure était assez sensible pour discriminer le pouvoir rassasiant de yaourts équicaloriques mais de composition, texture et/ou arôme différents. L’IAT a permis de mesurer un état de rassasiement (avant/après consommation) mais ne semble pas assez sensible pour discriminer le degré de rassasiement entre différents produits

Hunger sensation, liking, wanting and food consumption in patients with renal failure under haemodialysis

International audienc

Is it possible to individualize intensity of eccentric cycling exercise from perceived exertion on concentric test?

International audienceOBJECTIVE: To assess the safety and acute effects of a procedure using perceived exertion during a prior submaximal concentric (CON) test to individualize eccentric (ECC) cycling exercise intensity. DESIGN: Prospective, monocentric open study. SETTING: Technological investigation platform at a physical medicine and rehabilitation department in a university hospital. PARTICIPANTS: Healthy subjects (N=18; 15 men, 3 women) aged between 22 and 37 years. INTERVENTIONS: The subjects performed 3 cycling exercises: (1) incremental CON test to determine the comfortable pedaling power (CPP) corresponding to a Borg scale rating of 12 (rate of perceived exertion); (2) steady-state CON exercise at the CPP workload to determine the corresponding plantar pressure; and (3) steady-state ECC exercise with an imposed resistance corresponding to the CPP plantar pressure. MAIN OUTCOME MEASURES: Rate of perceived exertion on Borg scale, oxygen uptake (V˙o2), heart rate, cardiac output, and stroke volume using inert gas rebreathing techniques were measured during steady-state CON and ECC exercises. Muscle soreness was rated on a visual analog scale immediately, 24, and 48 hours after the tests. RESULTS: No adverse effects were reported. V˙o2 was about 5 times the resting value during CON exercise, while it was twice that during ECC exercise. Cardiac output was lower during ECC exercise (P<.05). This moderate increase of cardiac output was exclusively linked to a greater increase in stroke volume during ECC exercise than during CON exercise (P<.05). CONCLUSIONS: Moderate-intensity ECC cycling exercise tailored according to perceived exertion during a prior CON test is well tolerated. It corresponds to a limited muscular use of oxygen and to an isolated increase in stroke volume. It appears to be a feasible procedure for preconditioning before ECC training