Aproveitamento integral de alimentos: avaliação sensorial de bolos com coprodutos da abóbora (Cucurbita moschata, L.)

Na alimentação alternativa o consumo de elementos normalmente destinados ao descarte (sementes, folhas e cascas) é incentivado como forma de evitar que partes de alimentos sejam transformadas em lixo, gerando economia e incremento de fibras à dieta. Utilizar cascas e sementes em bolos é uma opção para aproveitar esses coprodutos. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar sensorialmente bolos com coprodutos de abóbora: cascas e sementes (B1) e farinha de sementes (B2). As análises sensoriais envolveram inicialmente dois testes afetivos (aceitação e intenção de compra). Foi também realizado uma análise da preferência, para o qual os resultados foram avaliados a partir de análise de variância (ANOVA) e teste das médias de Tukey, ao nível de 5% de significância. O teste de aceitação apresentou percentuais acima de 90% aos atributos aparência (92%), cor (98%) e aroma (92%), referidos pelos julgadores em relação a gostar de B1. Quanto à formulação B2, todos os atributos obtiveram percentuais de aceitação elevados: 92%, 90%, 94%, 98% e 96% para aparência, cor, aroma, textura e sabor, respectivamente. Com relação à intenção de compra, 52% e 78% dos julgadores manifestaram, respectivamente, intenção de possivelmente adquirir B1 e B2. No teste de preferência, os atributos cor, textura e sabor demonstraram diferenças significativas entre as duas formulações. Conclui-se ser viável, do ponto de vista sensorial, a elaboração de produtos alimentícios com partes da abóbora convencionalmente descartadas, além de apresentar considerável aplicabilidade e aceitação

Prevalence of oral mucosal lesions in a brazilian military police population

Background: Data obtained from oral health surveys are very important for identifying disease-susceptible groups and for developing dental care and prevention programs. So, the purpose of the current article was to investigate the prevalence of oral mucosa lesions (OMLs) in a population of Brazilian police. Material and Methods: Interviews and oral cavity examinations were performed on a sample of 395 police officers who were randomly selected by the calibrated researcher. The number of individuals was obtained by a sample calculation using the finite population correction. The diagnostic criteria were based on the WHO (1997) criteria and adapted to Brazilian surveys. Results: In total, 8.61% of the population presented some OML. Traumatic injuries and benign migratory glossitis (BMG) were the most prevalent lesions. Conclusions: The prevalence of potentially malignant disorders was lower than among the Brazilian population. The most prevalent lesion among the police officers was related to trauma. Patients dissatisfied with oral health had a higher risk of presenting OMLs

Aproveitamento integral de alimentos: avaliação sensorial de bolos com coprodutos da abóbora, Cucurbita moschata, L.

In alternate power consumption elements normally destined for disposal (seeds, leaves and bark) is encouraged as a way to prevent portions of food are turned into waste, saving money and increasing fiber in diet. Using skins and seeds in cakes is an option to take advantage of these coproducts. The aim of this study was to develop and evaluate by sensory analysis pumpkin cakes with coproducts: peels and seeds (B1) and seed meal (B2). The sensory analysis initially involved two affective tests (acceptance and purchase intent). It was also performed a preference test for which the results were evaluated from analysis of variance (ANOVA) and Tukey test of mean, at a 5% level of significance. Acceptance testing showed percentages above 90% for appearance attributes (92%), color (98%) and aroma (92%), referred to by judges in relation to like B1. As for the formulation B2, all attributes obtained high acceptance percentages: 92%, 90%, 94%, 98% and 96% for appearance, color, aroma, texture and flavor, respectively. With the intention to purchase, 52% and 78% of the judges expressed respectively intention to possibly acquire B1 and B2. In the preference test, the attributes of color, flavor and texture showed significant differences between the two formulations. The conclusion is to be feasible, the sensory standpoint, the development of food products with parts conventionally discarded pumpkin, and have considerable applicability and acceptance.Na alimentação alternativa o consumo de elementos normalmente destinados ao descarte (sementes, folhas e cascas) é incentivado como forma de evitar que partes de alimentos sejam transformadas em lixo, gerando economia e incremento de fibras à dieta. Utilizar cascas e sementes em bolos é uma opção para aproveitar esses coprodutos. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar sensorialmente bolos com coprodutos de abóbora: cascas e sementes (B1) e farinha de sementes (B2). As análises sensoriais envolveram inicialmente dois testes afetivos (aceitação e intenção de compra). Foi também realizado uma análise da preferência, para o qual os resultados foram avaliados a partir de análise de variância (ANOVA) e teste das médias de Tukey, ao nível de 5% de significância. O teste de aceitação apresentou percentuais acima de 90% aos atributos aparência (92%), cor (98%) e aroma (92%), referidos pelos julgadores em relação a gostar de B1. Quanto à formulação B2, todos os atributos obtiveram percentuais de aceitação elevados: 92%, 90%, 94%, 98% e 96% para aparência, cor, aroma, textura e sabor, respectivamente. Com relação à intenção de compra, 52% e 78% dos julgadores manifestaram, respectivamente, intenção de possivelmente adquirir B1 e B2. No teste de preferência, os atributos cor, textura e sabor demonstraram diferenças significativas entre as duas formulações. Conclui- se ser viável, do ponto de vista sensorial, a elaboração de produtos alimentícios com partes da abóbora convencionalmente descartadas, além de apresentar considerável aplicabilidade e aceitação

AVALIAÇÃO DE UM PROGRAMA DE ATIVIDADE FÍSICA RELACIONADO À SAÚDE DO TOXICÔMANO

Objetivou-se neste estudo avaliar um programa de atividade física relacionado à saúde do toxicômano. A amostra foi obtida intencionalmente através de 6 voluntários do grupo de reabilitação da UFSC, do sexo masculino, com idade entre 22 e 30 anos. O programa foi composto de 16 semanas, 3 sessões semanais de 60 minutos, caracterizando-se basicamente por atividades aeróbicas, combinadas de corrida, força, resistência, flexibilidade e alongamento. Os sujeitos foram avaliados em duas ocasiões, pré e pós programa. Foram realizadas medidas do peso e estatura corporal, dobras cutâneas tricipital e subescapular, flexibilidade, resistência, força abdominal, flexão e extensão do cotovelo. Utilizou-se um eletrocardiograma (ECG) de repouso e esforço em esteira. O programa obteve uma boa aceitação. A melhoria da qualidade de vida e auto- estima foram satisfatórias. A antropometria apresentou pequenas variações entre pré e pós testes. A aptidão física não apresentou significância estatística devido a heterogeneidade e a pequena amostra. Apesar de todas as variáveis apresentarem melhoras estas não foram estatisticamente significativas, p > 0,05

Situations of Domestic Violence against Children and Adolescents in a Northeastern Brazilian Capital

Abstract Objective: To describe the epidemiological profile of children and adolescents who are victims of domestic violence. Method: This is a cross sectional and descriptive study, following a quantitative approach, conducted from September to December 2013, at the SOS CHILD service, in the city of Natal, Rio Grande do Norte, Brazil. The research protocol was approved by CEP/UFRN under CAAE 0166.0.051.000-11. Results: In the analysis of 69 children, the results were presented from three points of view: 1) the victim-female (56.5%), aged one to 11 years old (66.7%) and lived with one of the parents (43.5%); 2) the abuser-female (60.9%) in the 14 -23 years old and 34 -43 years old, with the same percentage (24.6%), history of alcohol use and abuse (42.0%), the mother was the one who attacked the most (34.7%); 3) types of violence, among the physical ones, the most frequent were slaps (43.2%) and punches (18.9%); the prevalence, among the psychological violence, were curses (35.4%) and abuse (27.8%); negligence, omission of care (73.5%), deprivation of care for personal appearance (18.4%); among sexual violence: sexual caresses (57.1%) and forced sex (42.9%). Conclusion: Children and adolescents placed in an unfavorable social-economic context, under the care of mothers with a history of use and abuse of alcohol and other drugs, are more vulnerable to intra-domiciliary violence

70º Aniversario de la declaración universal de derechos humanos. La protección internacional de los Derechos Humanos en cuestión

Segundo volúmen de la Colección Perspectivas Iberoamericanas sobre la justicia. La Declaración Universal de los Derechos Humanos de las Naciones Unidas cumple, el 10 de diciembre de 2018, setenta años. La simbólica fecha obliga a los investigadores en derechos humanos a reflexionar críticamente sobre los avances y límites de un complejo sistema de normas y, sobre todo, de valores culturales sustentados en la matriz liberal occidental. Desde entonces, ha habido indiscutibles avances institucionales y normativos, como la creación del Consejo de Derechos Humanos, varios pactos y declaraciones complementarias, órganos específicos, tribunales internacionales, jurisprudencia, constituciones estatales, una infinidad de instituciones basadas en esta “ética mínima universal” que, contradictoriamente, no logró evitar un conjunto de catástrofes humanitarias y de vulneración de derechos. La primera década del siglo XX trae un reflejo limitante al consenso de la posguerra, pues la agresividad de los Estados hegemónicos, en alianza con intereses privados transnacionales, pone en jaque la capacidad del sistema protector frente a guerras humanitarias e internacionales. tratados económicos de nueva generación aquellos que excluyen por completo a la democracia del proceso de negociación.A Declaração Universal dos Direitos Humanos das Nações Unidas completa, em 10 de diciembre de 2018, setenta años. A data simbólica exige dos pesquisadores em direitos humanos uma reflexão crítica a respeito dos avanços y dos limites de um sistema complexo de normas e, principalmente, de valores culturales apoiados na matriz liberal ocidental. De lá para cá, houve indiscutível avanço institucional e normativo, do qual é exemplo a criação do Conselho de Direitos Humanos, diversos pactos e declarações complementarios, órgão específicos, tribunais internacionais, jurisprudência, constituições dos States, uma infinidade de instituições pautadas nesse “mínimo ético universal” que, contraditoriamente, não conseguiu evitar um conjunto de catástrofes humanitárias e de violação de direitos. A primeira década do século XX traz uma reflexão limite para o consenso do pós-guerra, pois a agressividade dos States hegemônicos, em aliança com interesses private transnacionais, põe em check a capacidade do sistema protectivo diante das guerras humanitárias e dos tratados internacionais econômicos de nueva generación aqueles que excluem completamente a democracia do processo negociador

Núcleos de Ensino da Unesp: artigos 2008

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq