Evaluación de riesgos sanitarios en el Centro de Faenamiento Municipal de Portoviejo – Manabí, Ecuador

El riesgo sanitario en el matadero corresponde a las probabilidades que tiene la carne de contaminarse biológica, química o físicamente con agentes perjudiciales presentes en el ambiente, materiales, equipos, por una incorrecta higiene e inadecuada manipulación de operarios intencional o no intencional y otros factores, que podrían poner en peligro la salud o la vida humana como resultado a una exposición, siendo necesario identificar para los respectivos correctivos. El objetivo de la investigación fue evaluar los riesgos sanitarios del centro de faenamiento en la ciudad de Portoviejo–Manabí, Ecuador. La investigación fue observacional, descriptiva y cuali–cuantitativa. La población estuvo conformada por los elementos que integran el establecimiento, la muestra la integró la línea de procesamiento de ganado bovino. Se utilizó la observación y el método lógico deductivo, los instrumentos usados fueron las guías de encuestas y guía de cumplimiento de buenas prácticas respaldadas por expertos. Para el procesamiento de las encuestas se utilizó el software Tableau Desktop versión 2023.1. En el procesamiento estadístico se manejó el software RapidMiner Studio versión 9.9, se usó el algoritmo de Random Forests para obtener el peso de cada pregunta y visualizar el árbol de decisión, para ellos se entrenó el modelo con el 30 % de los datos; éste se aplicó para las encuestas de operarios y veterinarios. El trabajo de investigación contó con la autorización CBI–UTM–INT– 23–03–01_MHDD del Comité de Bioética Institucional de la Universidad Técnica de Manabí. Los riesgos de que la carne se contamine están relacionados con la infraestructura antigua del matadero, falta de gestión de residuos e insuficiente capacitación de operarios que concuerdan con el nivel de cumplimiento de Buenas Prácticas MEDIO; debe considerarse una alerta para la salud de la ciudadanía. Es necesario la implementación de programas de formación a operarios para concienciar sobre higiene y manipulación adecuada de la carne y estrategias sostenibles de gestión de residuos

INCLUSIÓN SOCIAL EN LA EDUCACIÓN SUPERIOR ECUATORIANA. AVANCES Y DESAFÍOS EN LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

Educative system in Ecuador constitutes referring of interest for many countries and observers in Latin America on the matter of inclusive education, with special reference to Higher Education. In recently years, a significant growth on public universities access, as well as in indicators related to the quality of the formation and increases in its budget, is reflected. The objective of present paper, is centered to emphasize about elements related to the implementation of policies and concrete strategies in the scope of the social inclusion; the advances reached in the last 5 years in the Technical University of Manabí, and remark the main challenges that face in the intention to obtain a Superior Education of high quality, with opportunities for all the citizens.  El sistema educativo del Ecuador constituye un referente de interés para muchos países y observadores en Latinoamérica en materia de educación inclusiva, con especial referencia a la educación superior. En los últimos años en este contexto, se refleja un crecimiento significativo desde el punto de vista del acceso a las universidades públicas, así como en indicadores relacionados con la calidad de la formación y en el incremento de su presupuesto. El trabajo tiene como objetivo, destacar a partir de elementos relacionados con la implementación de políticas y estrategias concretas en el ámbito de la inclusión social; los avances alcanzados en los últimos 5 años en la Universidad Técnica de Manabí, al tiempo que subrayar los principales retos que se enfrentan en el propósito de lograr una Educación Superior de alta calidad, con oportunidades para todos los ciudadanos

Almidones de Cáscara de Yuca (Manihot Esculenta) y Papa (Solanum Tuberosum) para Producción de Bioplásticos: Propiedades Mecánicas y Efecto Gelatinizante

  Los productos biodegradables basados en materias primas agrícolas ocupan un gran espacio en las investigaciones para el desarrollo y mejoramiento de bioplástico a base de almidón que presentan propiedades similares a los plásticos convencionales. El objetivo de este trabajo consistió en describir la gelatinización y propiedades mecánicas de bioplásticos extraídos de almidones tanto de cáscaras de yuca (Manihot esculenta) como de cáscaras de papa (Solanum tuberosum). A partir de una revisión bibliográfica literaria complementada con aproximadamente 86 artículos científicos se logró comprobar que la gelatinización de estos residuos en función de sus propiedades fisicoquímicas y funcionales, mejoran sus propiedades mecánicas, además la adición de sustancias poliméricas sintéticas y naturales, plastificantes, materiales de relleno, aditivos, agentes acoplantes, agentes desestructurantes y agua otorgaron las propiedades mecánicas necesarias para trabajar como un termoplástico. Si bien ambos almidones presentan propiedades mecánicas viables para la elaboración de biopolímeros, se logra concluir que el almidón de cáscara de papa puede alcanzar un bioplástico con mejores propiedades mecánicas debido a que presenta gránulos más esféricos y regulares, los cuales pueden formar estructuras moleculares más estables, así como su alto contenido de amilosa favorece en la gelatinización y logra que la fuerza de tensión presente un incremento en comparación al almidón de cáscara de yuca.   Palabra clave: Almidón, gelatinización, papa, propiedades mecánicas, yuca.   Abstract Biodegradable products based on agricultural raw materials occupy a large space in research for the development and improvement of starch-based bioplastics that have properties similar to conventional plastics. The objective of this work was to describe the gelatinization and mechanical properties of bioplastics extracted from starches both from cassava peels (Manihot esculenta) and potato peels (Solanum tuberosum). From a literary bibliographic review complemented with approximately 86 scientific articles. it was possible to verify that the gelatinization of these residues based on their physicochemical and functional properties, improves their mechanical properties. Moreover, the addition of synthetic and natural polymeric substances, plasticizers, fillers, additives, coupling agents, destructuring agents, and water will give the necessary mechanical properties to work as a thermoplastic. Although both starches have viable mechanical properties for the production of biopolymers, it is possible to conclude that potato peel starch can achieve a bioplastic with better mechanical properties due to the fact that it presents more spherical and regular granules, which can form more stable molecular structures; as well as, its high amylose content favors gelatinization and achieves an increase in the tensile strength compared to cassava shell starch.  Keywords: Gelatinization, mechanical properties, yucca, potato, starch

DIAGNÓSTICO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN BASE A LA METODOLOGÍA HACCP EN LA LÍNEA DE PROCESAMIENTO DE GANADO CAPRINO EN EL MATADERO MUNICIPAL DEL CANTÓN MANTA.

LA CONCEPCIÓN ACTUAL DE LOS MATADEROS ABARCA ASPECTOS DE PRODUCCIÓN DE CARNE, CON TÉCNICAS Y NORMAS DE HIGIENE PARA EL SACRIFICIO DE LOS ANIMALES, MANEJANDO DE UNA FORMA ÓPTIMA LOS PRODUCTOS Y DESECHOS DE ESTA CADENA DE FLUJO, CUYO ÚNICO OBJETIVO ES QUE LA CARNE SEA INOCUA PARA EL CONSUMO HUMANO.EL DIAGNÓSTICO DE LA PRESENTE INVESTIGACIÓN QUEDA A DISPOSICIÓN DE OTROS INVESTIGADORES QUE ASPIREN CON CONCIENCIA Y EQUIDAD EN SALUD Y SALUBRIDAD, A IMPLANTAR NUEVOS CORRECTIVOS A LA APLICACIÓN DE UN PLAN HACCP QUE PERMITA UNA DISCIPLINA CIENTÍFICA ECOLÓGICA, PORQUE A TRAVÉS DE ELLA SE CONTRIBUIRÁ A MEJORAR LOS PROCESOS DE OBTENCIÓN DE LA CARNE..

Suplementación de grasa sobrepasante en la fertilidad y producción de vacas mestizas con cría al pie

The purpose of the present work was to evaluate the effect of the surplus fat supplementation on the fertility and production of mestizo cows with foot breeding in the Province of Manabí, Cantón Flavio Alfaro, of the Las Cañas Site. 30 mestizo cows were used under the free grazing system, from 2 to 5 deliveries, with a body condition at birth of 3.2 to 3.4; without any reproductive pathologies, they were distributed in 3 treatments (10 animals per treatment) supplemented with excess fat: treatment 1 (0 gr); treatment 2 (300gr) and treatment 3 (500gr). Milk production was evaluated every day until 60 days after delivery, every 15 days the production controls were performed, every 15 days the measurement of body condition was performed; from 15 days before delivery, until 60 days after delivery.La finalidad del presente trabajo fue evaluar el efecto de la suplementación de grasa sobrepasante en la fertilidad y producción de vacas mestizas con cría al pie en la Provincia de  Manabí, Cantón Flavio Alfaro, del Sitio Las Cañas. Se emplearon 30 vacas mestizas bajo sistema al libre pastoreo, de 2 a 5 partos, con condición corporal al parto de 3,2 a 3,4; sin  patologías reproductiva alguna, se distribuyeron en 3 tratamientos (10 animales por tratamiento) suplementadas con grasa sobrepasante: tratamiento 1  (0 gr); tratamiento 2 (300gr) y tratamiento 3 (500gr). Se evaluó la producción de leche todos los días hasta los 60 días después del parto, cada 15 días se realizaban los controles de producción, cada 15 días se realizaba la medición de la Condición  corporal; desde 15 días antes del parto, hasta los 60 días después del parto

Supplementation of excess fat in fertility and production of mixed-breed cows with foot calf

La finalidad del presente trabajo fue evaluar el efecto de la suplementación de grasa sobrepasante en la fertilidad y producción de vacas mestizas con cría al pie en la Provincia de  Manabí, Cantón Flavio Alfaro, del Sitio Las Cañas. Se emplearon 30 vacas mestizas bajo sistema al libre pastoreo, de 2 a 5 partos, con condición corporal al parto de 3,2 a 3,4; sin  patologías reproductiva alguna, se distribuyeron en 3 tratamientos (10 animales por tratamiento) suplementadas con grasa sobrepasante: tratamiento 1  (0 gr); tratamiento 2 (300gr) y tratamiento 3 (500gr). Se evaluó la producción de leche todos los días hasta los 60 días después del parto, cada 15 días se realizaban los controles de producción, cada 15 días se realizaba la medición de la Condición  corporal; desde 15 días antes del parto, hasta los 60 días después del parto.The purpose of the present work was to evaluate the effect of the surplus fat supplementation on the fertility and production of mestizo cows with foot breeding in the Province of Manabí, Cantón Flavio Alfaro, of the Las Cañas Site. 30 mestizo cows were used under the free grazing system, from 2 to 5 deliveries, with a body condition at birth of 3.2 to 3.4; without any reproductive pathologies, they were distributed in 3 treatments (10 animals per treatment) supplemented with excess fat: treatment 1 (0 gr); treatment 2 (300gr) and treatment 3 (500gr). Milk production was evaluated every day until 60 days after delivery, every 15 days the production controls were performed, every 15 days the measurement of body condition was performed; from 15 days before delivery, until 60 days after delivery

Inclusión social en la educación superior ecuatoriana.: Avances y desafíos en la Universidad Técnica de Manabí

Educative system in Ecuador constitutes referring of interest for many countries and observers in Latin America on the matter of inclusive education, with special reference to Higher Education. In recently years, a significant growth on public universities access, as well as in indicators related to the quality of the formation and increases in its budget, is reflected. The objective of present paper, is centered to emphasize about elements related to the implementation of policies and concrete strategies in the scope of the social inclusion; the advances reached in the last 5 years in the Technical University of Manabí, and remark the main challenges that face in the intention to obtain a Superior Education of high quality, with opportunities for all the citizens.El sistema educativo del Ecuador constituye un referente de interés para muchos países y observadores en Latinoamérica en materia de educación inclusiva, con especial referencia a la educación superior. En los últimos años en este contexto, se refleja un crecimiento significativo desde el punto de vista del acceso a las universidades públicas, así como en indicadores relacionados con la calidad de la formación y en el incremento de su presupuesto. El trabajo tiene como objetivo, destacar a partir de elementos relacionados con la implementación de políticas y estrategias concretas en el ámbito de la inclusión social; los avances alcanzados en los últimos 5 años en la Universidad Técnica de Manabí, al tiempo que subrayar los principales retos que se enfrentan en el propósito de lograr una Educación Superior de alta calidad, con oportunidades para todos los ciudadanos