The effect of vitamin E on the quality of geese meat

During prolonged storage at low temperatures, meat quality deteriorates due to the activation of the oxidation of unsaturated fatty acids. The use of antioxidants in feeding birds to the prefabricated period and during storage of meat significantly inhibits its oxidative damage and prolongs the terms of storage. Vitamin E is traditionally used as one of the most effective fat-soluble antioxidants. The purpose of the work was conducting a comparative analysis of the effects of high content of vitamin E, depending on the technology of its application, on the oxidative damage of geese meat in the course of low temperature storage. The meat of the first experimental sample was obtained from geese that received feed with twice the content of vitamin E in the pre-slaughter period. The meat of the second test sample was obtained by treating geese meat with a vitamin E solution, before low temperature storage. The results of the experiment proved that regardless of the technology of vitamin E application, it contributes to the inhibition of the oxidative damage. An increase of vitamin E dose in the geese dietary is more effective . The content of secondary lipoperoxidation products in the meat of the control sample stored for 210 days increased by 5.3 times, in the first test sample by 2.5 times, and in the second sample by 4.6 times. An additional use of vitamin E in both studied samples contributed to the preservation of unsaturated fatty acids, but the mechanisms of exposure and changes in the content of individual acids in experimental samples are significantly different

Вплив теплової обробки антиоксидантами на утилізацію активних форм кисню впродовж зберігання огірків

The effect of heat treatment with antioxidants on the degree of chilling injury, the dynamics of malonic dialdehyde and enzymatic antioxidants in the storage of cucumbers is analyzed. It is shown that the combination of heat treatment and the antioxidant composition Chl+I+A makes it possible to avoid chilling injury until the end of storage.Cucumbers with heat treatment with antioxidants for the entire storage time demonstrate deviations from the background value of malonic dialdehyde by no more than 13.5 %, which reflects the stable functioning of the antioxidant system. Heat treatment with biologically active substances can slow the rate of decrease in activity of superoxide dismutase, which contributes to its activity at 60 % of the initial value after 28 days of storage.The use of this treatment induces catalase activity in cucumbers, which grows according to the degree of their cold tolerance. Heat treatment with antioxidants regulates the activity of peroxidase in cucumbers, which is evidence of the slowing down of aging processes.Исследовано воздействие тепловой обработки антиоксидантными композициями на снижение симптомов окислительного стресса, обусловленного охлаждением в огурцах. Установлено, что применение такой обработки снижает степень повреждения холодом при хранении огурцов. Комбинирование тепловой обработки и антиоксидантов способствует индуцированию энзиматического комплекса антиоксидантной защиты и снижению уровня пероксидации тканей при хранении огурцов.Досліджено вплив теплової обробки антиоксидантними композиціями на зниження симптомів окисного стресу, зумовленого охолодженням в огірках. Виявлено, що використання запропонованої обробки зменшує ступінь пошкодження холодом під час зберігання огірків. Комбінування теплової обробки та антиоксидантів сприяє індукуванню ензиматичного комплексу антиоксидантного захисту та зниженню рівня пероксидації тканин під час зберігання огірків

Influence of Oat Extract Bioflavonoids on the Antioxidant Status of Geese

Poultry farming is one of the most developed livestock industries in many countries around the world. In Ukraine, the traditional direction of poultry farming is geese breeding. However, recently, for a number of reasons, the number of geese in the country has decreased. So, from 1990 to 2015, the parental population of geese in Ukraine declined by almost 2.5 times [ 1–5]. However, an analysis of the condition and prospects for the development of the geese population indicates that there are basic prerequisites for the restoration of this industry in Ukraine. This is, first of all, the preserved gene pool of geese and favorable climatic conditions for geese in most regions of Ukraine [ 6, 7]. The use of innovative technologies and modern technological equipment in the poultry industry and the introduction of scientific achievementsinproductionwillcontributetoincreasingtheefficiencyofthisindustry [8, 9]

Оцінка стану про-антиоксидантної рівноваги із застосуванням кореляційного аналізу

В атмосфері кисню внутрішньоклітинна генерація активних форм оксигену (АФО) є неминучим, а іноді і фізіологічно важливим процесом, контроль за яким здійснюється системою захисту від АФО. Причиною окислювального стресу є не продукція АФО, а порушення балансу між їх генерацією і знешкодженням. Тому повноцінне функціонування системи антиоксидантного захисту (АОЗ) забезпечується узгодженістю дії всіх її компонентів. Метою роботи було з’ясування рівня узгодженості динаміки показників про-антиоксидантної рівноваги тканин печінки гусей в онтогенезі. Для цього проведено кореляційний аналіз змін вмісту ТБК-активних продуктів, ліпідів, ненасичених жирних кислот, вітамінів Е, А і p-каротину та активності антиоксидантних (АО) ферментів супероксиддисмутази, каталази і глутатіонпероксидази з середини ембріогенезу до 9-ти тижневого віку гусей

Substantiation of the choice of optimal concentrations of active ingredients of the antioxidant composition for fruit treatment before storage

UK: Розроблена антиоксидантна композиція на основі іонолу, диметилсульфоксиду та лецитину, застосування якої сприятиме подовженню терміну зберігання плодів з мінімальним рівнем що- добових втрат. Проведеною оптимізацією встановлено, що при зберіганні плодів яблуні та груші концентрація дистинолу повинна бути на рівні 0,041…0,042 %, концентрація лецитину – 2,9 %, при зберіганні плодів сливи відповідно: дистинолу – 0,022 %, лецитину – 3,4 %

Антиоксидантна активність печінки і серця гусей за різної Е-вітамінної забезпеченості

Зменшення вмісту вітаміну Е в інкубаційних яйцях супроводжується зниженням антиоксидантної активності тканин печінки гусенят, а підвищення - достовірних змін антиоксидантної активності не спричиняє. UK: Встановлено прямий зв ’язок між умістом вітаміну Е в інкубаційних яйцях гусей і антиоксидантною активністю тканин серця гусенят, виведених з цих яєць. Механізми впливу в значній мірі визначаються рівнем вітаміну Е, проте статус вітаміну Е, як головного тканинного антиоксиданту, для серця зберігається за різної Е-вітамінної забезпеченості. Показано стабілізуючу роль підвищеної вихідної Е-вітамінної забезпеченості ембріонів на стан прооксидантно-антиоксидантної рівноваги в тканинах серця. RU: Уменьшение содержания витамина Е в инкубационных яйцах сопровождается снижением антиоксидантной активности тканей печени гусят, а повышение - достоверных изменений антиоксидантной активности не вызывает. Установлена прямая связь между содержанием витамина Е в инкубационных яйцах гусей и антиоксидантной активностью тканей сердца гусят, выведенных из этих яиц. Механизмы влияния в значительной степени определяются уровнем витамина Е, однако статус витамина Е, как главного тканевого антиоксиданта, для сердца сохраняется при различной Е -витаминной обеспеченности. Показана стабилизирующая роль повышенного содержания витамина Е в инкубационных яйцах на состояние прооксидантно-антиоксидантного равновесия в тканях сердца гусят, выведенных из этих яиц. EN: Reduction of vitamin Е in hatching eggs is accompanied by a decrease in antioxidant activity of tissue liver of geese and increase - significant changes in antioxidant activity does not cause. Established the direct relationship between the content of vitamin E in hatching eggs of geese and antioxidant activity of tissue heart of geese, derived from these eggs. Mechanisms of influence is largely determined by the level of vitamin E, but status of vitamin E as the main tissue antioxidant for the heart is kept at different E-vitamin supply. Shown stabilizing role of high content of vitamin E in hatching eggs of geese on the state of prooxidant -antioxidant balance in the tissuesof the heart goslings, derived from these eggs

Екзогенна корекція ліпопероксидації антиоксидантами у гусенят

Проведено порівняльне дослідження впливу антиоксидантного препарату дистинол на рівень пероксидного окислення ліпідів уміст вітамінів А і Е ріст і збереженість стада гусей, виведених з яєць, що містили вітаміну Е 50 і 250 мкг/г жовтка. Встановлено позитивний вплив дистинолу на гусенят, отриману з яєць, то містили вітаміну Е 60 мкг/г жовтка

Вплив теплової обробки антиоксидантами на утилізацію активних форм кисню впродовж зберігання огірків

The effect of heat treatment with antioxidants on the degree of chilling injury, the dynamics of malonic dialdehyde and enzymatic antioxidants in the storage of cucumbers is analyzed. It is shown that the combination of heat treatment and the antioxidant composition Chl+I+A makes it possible to avoid chilling injury until the end of storage.Cucumbers with heat treatment with antioxidants for the entire storage time demonstrate deviations from the background value of malonic dialdehyde by no more than 13.5 %, which reflects the stable functioning of the antioxidant system. Heat treatment with biologically active substances can slow the rate of decrease in activity of superoxide dismutase, which contributes to its activity at 60 % of the initial value after 28 days of storage.The use of this treatment induces catalase activity in cucumbers, which grows according to the degree of their cold tolerance. Heat treatment with antioxidants regulates the activity of peroxidase in cucumbers, which is evidence of the slowing down of aging processes.Исследовано воздействие тепловой обработки антиоксидантными композициями на снижение симптомов окислительного стресса, обусловленного охлаждением в огурцах. Установлено, что применение такой обработки снижает степень повреждения холодом при хранении огурцов. Комбинирование тепловой обработки и антиоксидантов способствует индуцированию энзиматического комплекса антиоксидантной защиты и снижению уровня пероксидации тканей при хранении огурцов.Досліджено вплив теплової обробки антиоксидантними композиціями на зниження симптомів окисного стресу, зумовленого охолодженням в огірках. Виявлено, що використання запропонованої обробки зменшує ступінь пошкодження холодом під час зберігання огірків. Комбінування теплової обробки та антиоксидантів сприяє індукуванню ензиматичного комплексу антиоксидантного захисту та зниженню рівня пероксидації тканин під час зберігання огірків

Обґрунтування вибору оптимальних концентрацій діючих речовин антиоксидантної композиції для обробки плодів перед зберіганням

The object of this research is the technological process of refrigerated storage of fruit products. In order to reduce the level of losses during normal refrigeration, a technological audit is carried out to solve this problem by applying antioxidant compositions for post-harvest treatment of fruits. The aim of research is development of a new antioxidant composition and optimization of its composition. The use of this composition for post-harvest treatment of fruits contributes to the extension of their shelf life and the reduction of the level of daily loss. The treatment with antioxidant compositions (AOC) was performed in storage facilities by immersing them in pre-prepared working solutions. Exposure – 10 seconds. The fruit was dried by ventilation. Options for treatment: K – control, option 1 – DL – a mixture of dimethyl sulfoxide, ionol and lecithin. The following concentrations of active substances were studied: distinol 0–0.048 %, lecithin 0–6 %. The effectiveness of exposure to various concentrations of active substances is determined by the average level of daily loss of fruit during storage, consisting of the sum of mass losses and losses caused by microbiological diseases and functional disorders, referred to the number of days of storage. The following concentrations of active substances in the developed antioxidant composition are established by optimization: apple and pear fruits storage – distinol concentration is 0.041...0.042 %, the lecithin concentration is 2.9 %. Plum fruits storage, respectively: distinol – 0.022 %, lecithin – 3.4 %.Разработана антиоксидантная композиция на основе ионола, диметилсульфоксида и лецитина, применение которой будет способствовать продлению срока хранения плодов с минимальным уровнем ежесуточных потерь. Проведенной оптимизацией установлено, что при хранении плодов яблони и груши концентрация дистинола должна быть на уровне 0,041...0,042 %, концентрация лецитина – 2,9 %, при хранении плодов сливы соответственно: дистинола – 0,022 %, лецитина – 3,4 %.Розроблена антиоксидантна композиція на основі іонолу, диметилсульфоксиду та лецитину, застосування якої сприятиме подовженню терміну зберігання плодів з мінімальним рівнем щодобових втрат. Проведеною оптимізацією встановлено, що при зберіганні плодів яблуні та груші концентрація дистинолу повинна бути на рівні 0,041…0,042 %, концентрація лецитину – 2,9 %, при зберіганні плодів сливи відповідно: дистинолу – 0,022 %, лецитину – 3,4 %.

Обґрунтування вибору оптимальних концентрацій діючих речовин антиоксидантної композиції для обробки плодів перед зберіганням

The object of this research is the technological process of refrigerated storage of fruit products. In order to reduce the level of losses during normal refrigeration, a technological audit is carried out to solve this problem by applying antioxidant compositions for post-harvest treatment of fruits. The aim of research is development of a new antioxidant composition and optimization of its composition. The use of this composition for post-harvest treatment of fruits contributes to the extension of their shelf life and the reduction of the level of daily loss. The treatment with antioxidant compositions (AOC) was performed in storage facilities by immersing them in pre-prepared working solutions. Exposure – 10 seconds. The fruit was dried by ventilation. Options for treatment: K – control, option 1 – DL – a mixture of dimethyl sulfoxide, ionol and lecithin. The following concentrations of active substances were studied: distinol 0–0.048 %, lecithin 0–6 %. The effectiveness of exposure to various concentrations of active substances is determined by the average level of daily loss of fruit during storage, consisting of the sum of mass losses and losses caused by microbiological diseases and functional disorders, referred to the number of days of storage. The following concentrations of active substances in the developed antioxidant composition are established by optimization: apple and pear fruits storage – distinol concentration is 0.041...0.042 %, the lecithin concentration is 2.9 %. Plum fruits storage, respectively: distinol – 0.022 %, lecithin – 3.4 %.Разработана антиоксидантная композиция на основе ионола, диметилсульфоксида и лецитина, применение которой будет способствовать продлению срока хранения плодов с минимальным уровнем ежесуточных потерь. Проведенной оптимизацией установлено, что при хранении плодов яблони и груши концентрация дистинола должна быть на уровне 0,041...0,042 %, концентрация лецитина – 2,9 %, при хранении плодов сливы соответственно: дистинола – 0,022 %, лецитина – 3,4 %.Розроблена антиоксидантна композиція на основі іонолу, диметилсульфоксиду та лецитину, застосування якої сприятиме подовженню терміну зберігання плодів з мінімальним рівнем щодобових втрат. Проведеною оптимізацією встановлено, що при зберіганні плодів яблуні та груші концентрація дистинолу повинна бути на рівні 0,041…0,042 %, концентрація лецитину – 2,9 %, при зберіганні плодів сливи відповідно: дистинолу – 0,022 %, лецитину – 3,4 %.