AVALIAÇÃO TEMPO-INTENSIDADE DE DOÇURA E AMARGOR DE ASPARTAME E CICLAMATO/SACARINA EM EQUIVALÊNCIA À SACAROSE EM ALTAS CONCENTRAÇÕES

O objetivo do presente estudo foi caracterizar sensorialmente o aspartame e a mistura ciclamato/ sacarina 2:1, mediante análise tempo-intensidade capaz de avaliar as características temporais destes compostos. Os edulcorantes foram analisados nos níveis de doçura equivalentes à sacarose em solução a 20 e 30%. Constatou-se que o aspartame e a mistura ciclamato/sacarina 2:1 modificam seu comportamento temporal com aumento na concentração. TIME-INTENSITY EVALUATION OF SWEETNESS AND BITTERNESS OF ASPARTAME AND CYCLAMATE/SACCHARIN IN EQUIVALENT HIGH SUCROSE CONCENTRATION Abstract The objective of the present study was to sensory characterize aspartame and cyclamate/saccharin 2:1 blend by using time-intensity analysis, capable of evaluating the temporal attributes of these compounds. The sweeteners were evaluated at the equi-sweet level of sucrose in solution at 20 and 30%. It was noticed that the aspartame and cyclamate/saccharin 2:1 blend modifies their temporal behavior with concentration increase

Fatal outcome in classic Kaposi's sarcoma

First described in 1872, Kaposi's sarcoma is defined as a rare multifocal tumor that originates in the endothelial cells and presents with cutaneous and extracutaneous manifestations. The classic form is most common in elderly men and progression is slow. This tumor responds well to chemotherapy and radiotherapy. This report describes a classic case of Kaposi's sarcoma in a woman with skin and visceral manifestations in whom the disease rapidly progressed to a fatal outcome.Descrito em 1872, o sarcoma de Kaposi é neoplasia multicêntrica rara originária de células endoteliais com manifestação cutânea e extracutânea. A forma clássica é muito mais frequente em homens idosos, com evolução prolongada e boa resposta a quimioterapia e radioterapia. Apresentaremos um caso de sarcoma de Kaposi clássico com comprometimento cutâneo e visceral em paciente do sexo feminino com rápida evolução fatal.Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)UNIFESPSciEL

INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DA ÁGUA-DE-COCO

O presente estudo teve por objetivo efetuar análise descritiva quantitativa de águas-de-coco e comparar o efeito de diferentes processamentos nas características sensoriais dos produtos. Foram utilizadas duas amostras de água-de-coco congeladas, uma pasteurizada por processo convencional e outra em microondas. Os resultados mostraram que a amostra pasteurizada em microondas apresentou (significativamente) os menores valores para as características típicas da água-de-coco verde, ao contrário das amostras congeladas. A amostra processada por pasteurização convencional apresentou maior intensidade dos atributos aroma e sabor de passado e aroma de ranço. INFLUENCE OF PROCESSING IN THE SENSORIAL CHARACTERISTICS OF COCONUT WATER Abstract The present study had as objective to realize quantitative descriptive analysis of coconut waters and to compare the effect of different processing types in the sensorial characteristics of the products. Two samples of frozen coconut water were utilized, one pasteurized by conventional process and other by microwave. The results demonstrated that the sample pasteurized by microwave showed (significantly) the lower values for typical characteristics of green coconut water, in contrary of the frozen samples. The sample processed by conventional pasteurization presented higher intensity of the attributes aroma and over-pass and rancid flavor

O impacto do processo ético-profissional segundo uma perspectiva subjetiva dos médicos acusados

O erro médico corresponde a conduta profissional inadequada que supõe uma inobservância técnica, capaz de produzir dano à vida ou agravo à saúde de outrem, mediante imperícia, imprudência ou negligência. O número de processo ético-profissional cresceu nos últimos anos e possui como especialidade que assume o primeiro lugar a ginecologia e obstetrícia. Trata- se de um estudo descritivo, observacional e retrospectivo realizado com médicos envolvidos em processos éticos na área de ginecologia e obstetrícia no CRM-PI no período de 2010 a 2018 e visa identificar os impactos econômicos, profissionais e psicológicos aos acusados. Os dados foram coletados a partir de questionário online a fim de colher as experiências subjetivas. Os resultados retratam que o processo ético profissional provocou reações e percepções dos entrevistados de formas distintas, de modo que, para maioria, trouxe consequências negativas, as quais foram interpretadas a fim de entender os motivos dos seus impactos

Suitability of single-compression and TPA tests to determine adhesiveness in solid and semi-solid foods

Single compression tests were applied to carrageenan plus locust bean gum model gels (1:1) without sucrose and with 40% added sucrose, and two commercial samples of quince jelly containing high levels of sucrose (55 and 72 °Brix). The samples were glued to the main platform of the texturometer. The tests were performed up to two different levels of compression. Negative area (Aadh), the time that the samples remained adhering to the probe (tadh), and maximum negative force (Fmax) during the decompression stroke were determined. All the parameter values for the commercial samples were greater than those for the model systems. Aadh and Fmax were good indices of adhesiveness. The highest discriminative capacity in detecting sucrose levels of these two parameters was obtained at a low degree of compression; this could be because the samples had not suffered damage to their internal structure. Since the samples had high instantaneous recoverable springiness, the application of automated TPA proved inappropriate for obtaining a measurement of adhesiveness

Instrumental measurement of adhesiveness in solid and semi-solid foods. A survey

The literature on the methodology for instrumental determination of adhesiveness in various groups of solid and semi-solid foods and the definition of the related parameters is reviewed. A specific analysis is made of the various ways of presenting the sample to the equipment, the shapes, sizes and materials of probes, degrees of penetration or compression, and devices specially designed for measuring adhesiveness in particular foods. Information is provided about various forms of sensory measurement evaluation of adhesiveness

Análisis sensorial y descriptivo: Generación de descriptores y selección de catadores

Peer reviewe