Зміна фізико-хімічних та мікробіологічних показників йогурту під час зберігання

In the work on the results of experimental physicochemical and microbiological parameters of yogurt with the addition of biologically active iodine during the technological process of storage. Raw materials from the Buchachagrokhlibprom farm, Buchach, Ternopil region, are used for research. The source of iodine is a biologically active supplement "Iodis-concentrate", the amount of iodine in relation to WHO. The leavening culture was sourdough for TM "Vivo" yogurt. Bacterial composition: Streptococcus thermophilus Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Lactobacillus acidophilus Bifidobacterium lactis. The calculation is performed according to the instructions. Control samples of yogurt (yogurt without biologically active additive "Iodis-concentrate") and test samples (yogurt with biologically active additive "Iodis-concentrate") were studied. The change of physicochemical parameters, namely titrated acidity and active acidity, was studied. The change of microbiological indicators, namely the change of the number of lactic acid bacteria has been studied.Key words: iodine, iodine deficiency, iodine deficiency diseases, fermented milk products, yogurt.В роботі наведені результати експериментальних фізико-хімічних та мікробіологічних показників йогурту з додаванням біологічно активного йоду під час технологічного процесу зберігання. Для досліджень використовувалася сировина з господарства «Бучачагрохлібпром», м.Бучач, Тернопільська область. Джерелом йоду слугувала біологічно активна добавка «Йодіс-концентрат», кількість внесеного йоду згідно ВООЗ. Заквашувальною культурою виступала закваска для йогурту ТМ «Vivo». Бактеріальний склад: Streptococcus thermophilus Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Lactobacillus acidophilus Bifidobacterium lactis. Розрахунок проводиться згідно інструкції. Дослідженням підлягали контрольні зразки йогурту ( йогурт без біологічно активної добавки «Йодіс-концентрат») та дослідні зразки ( йогурт  з біологічно активною добавкою «Йодіс-концентрат»). Досліджено зміну фізико-хімічних показників, а саме титрованої кислотності та активної кислотності. Досліджено зміну мікробіологічних показників, а саме зміну кількості молочнокислих бактерій.Ключові слова: йод, йододефіцит, йододефіцитні захворювання, кисломолочні продукти, йогурт

LIPOGENESIS IN ADIPOSE TISSUE OF THE LABORATORY ANIMALS AFTER LOADING WITH CHOLESTEROL

The intensity of synthesis of different lipids classes was studied in vitro (fatty acids, cholesterol, phospholipids and acylglycerols) in the homogenates of the adipose tissue after a single daily loading of rats and guinea pigs with the cholesterol (300 mg/kg body weight) during 30 days period. For this purpose, the radioactivity of lipid fractions in the homogenates of adipose tissue of the rats and guinea pigs was measured, while homogenates were incubated separately with [6-14C] glucose, [2-14C] lysine or [1-14C] palmitic acid. The inhibitory effect of cholesterol was established by increasing its level in the diet of rats and guinea pigs on all classes of lipid synthesis in adipose tissue in vitro when [6- 14C] glucose and [2- 14C] lysine were used as precursors, and on the synthesis of cholesterol when [1-14C] palmitic acid was used as precursor

Фізико-хімічні показники кефіру з біологічно активним йодом в процесі сквашування

Iodine is a natural trace element that is necessary for the human body. The function of iodine in the human body is the synthesis of thyroid hormones. Iodine deficiency has many negative consequences for the human body. Iodine deficiency is especially dangerous for pregnant women and children. Insufficient iodine in pregnant women increases the risk of miscarriage and birth of a child with cognitive impairment. Iodine deficiency in children has the following consequences: delayed physical development, delayed intellectual development, decreased mental activity, drowsiness, lethargy. Expanding food with iodine is a necessary step to overcome the problem of iodine deficiency.The quality of dairy products in Ukraine is very high. Due to the mandatory implementation of the HACCP system, manufacturers are improving equipment and production technologies. Accordingly, the requirements for the quality of raw materials increase in proportion to the competitiveness of the enterprise. That is why it is important to develop dairy products that will be in demand among consumers.Kefir with a biologically active additive “Iodis-concentrate” is a source of the required amount of iodine for the body. Jodis-concentrate is a certified biologically active additive that is widely used in the food industry. It has already found application in water production and the meat industry. The article presents a comparative analysis of changes in titrated acidity and active acidity (pH) in control and experimental samples of kefir during fermentation with the addition of biologically active iodine. The source of iodine was a biologically active additive "Iodis-concentrate". It is shown that the titrated acidity in both samples of kefir – control and experimental – had the same dynamics before growth during fermentation, which indicates no effect of the addition of biologically active iodine on the dynamics of titrated acidity. The same tendency to decrease the active acidity (pH) in control and experimental samples of kefir during fermentation with a difference within the significant error, indicating no effect of adding biologically active iodine to kefir on active acidity (pH).Розширення продуктів харчування з йодом є необхідним кроком для подолання проблеми йододефіциту. Якість молочної продукції в Україні дуже висока. Завдяки обов’язковому впровадженні системи НАССР підприємства-виробники покращують обладнання та технології виробництва. Відповідно вимоги до якості сировини зростають пропорційно конкурентоспроможності підприємства. Саме тому важливим є розробка молочної продукції, яка буде користуватися попитом у споживачів. Кефір з біологічно активною добавкою “Йодіс-концентрат” є джерелом необхідної кількості йоду для організму. “Йодіс-концентрат” – це сертифікована біологічно активна добавка, яка широко використовується в харчовій промисловості. Своє застосування вона знайшла вже у виробництві води та м’ясній промисловості. Метою даної роботи було дослідити динаміку змін окремих фізико-хімічних показників (титровану кислотність та водневий показник) кефіру, до якого додавали біологічно активний йод в процесі сквашування. Дослідження фізико-хімічних показників зразків кефіру проводилися в лабораторії технології молока і молочних продуктів на кафедрі харчової біотехнології і хімії Тернопільського національного технічного університету імені Івана Пулюя. В статті подано порівняльний аналіз змін титрованої кислотності та активної кислотності (рН) у контрольних і дослідних зразках кефіру в процесі сквашування при додаванні біологічно активного йоду. Джерелом йоду послужила біологічно активна добавка “Йодіс-концентрат”. Показано, що титрована кислотність в обох зразках кефіру – контрольному і дослідному – мала однакову динаміку до зростання в процесі сквашування, що свідчить про відсутність впливу додавання біологічно активного йоду на динаміку титрованої кислотності. Встановлена однакова тенденція зменшення активної кислотності (рН) у контрольних і дослідних зразках кефіру в процесі сквашування із різницею в межах достовірної похибки, що свідчить про відсутність впливу додавання біологічно активного йоду до кефіру на активну кислотність (рН). Встановлено, що біологічно активна добавка “Йодіс-концентрат” не впливає на в’язкість кефіру. Також встановлено, що біологічно активний йод в складі добавки “Йодіс-концентрат” не впливає на масову частку жиру

Мікробіологічні показники сиркової пасти з умістом лляної олії за різних температур зберігання

The purpose of the work was to investigate the effect of storage temperature on the change of microbiological parameters of experimental samples of cheese paste with different contents of flaxseed oil. It was established that storage of cheese paste with different contents of flaxseed oil at a temperature of + 2 ± 0.5 °С for 14 days did not cause a probable increase in lactic acid microorganisms, compared with their initial amount and a control sample – sour milk cheese. The titer of coliform, the content of mold fungi and yeast during 14 days of storage of experimental samples of sucrose paste gradually increased, but did not exceed the maximum permissible values according to National standard of Ukraine. Provision of normative microbiological indicators of quality and safety of cheese paste with different contents of flaxseed oil, during its fourteen-day storage at a temperature of + 2 ą 0,5 °С, is possible under strict hygiene requirements during production. It was found that the temperature of 6 ± 1 °С, to a lesser extent, slows down the microbiological process during storage of experimental samples of cheese paste and dairy cheese compared to a temperature of 2 ± 0.5 °С. During the 14 days storage, the lactic acid process was intensified, resulting in an increase in lactococcal content, approximately 30 times, and amounted to 8.87 lg CFU/g of the product. It was established that after seven days of storage in all experimental samples of whey germ, coliforms was detected in 0.1 g of the product i.e. their titre decreased by one. However, for such a value of the titres of coliforms, the experimental samples of the cheese paste met the requirements of the State Standard of Ukraine. The next seven-day storage of samples of sucrose paste at a temperature of 6 ± 1 °C caused an increase in the number of coliforms and their titre exceeded the normative value of 0.01 g. Fungi and yeast in samples of cheese paste during storage at a temperature of 6 ± 1 °С multiplied, their amount during seven days of storage increased in 3.9–5.4 times. However, due to their insignificant initial content in the freshly prepared product, for seven days storage of the amount of fungi and yeast did not exceed the maximum permissible concentration according to National standard of Ukraine. Consequently, experimental samples of cheese paste can be stored at a temperature of 2 ± 0.5 °C for 14 days without significant changes in microbiological parameters, provided there is a minimum amount of them in a freshly prepared product. At the same time, at a temperature of 6 ± 1 °С storage of samples of cheese paste with flaxseed oil is possible without exceeding the normative values of microbiological indices only for 7 daysМетою роботи було дослідити вплив температури зберігання на зміну мікробіологічних показників дослідних зразків сиркової пасти з різним умістом лляної олії. Встановлено, що зберігання сиркової пасти з різним вмістом лляної олії за температури + 2 ± 0,5 °С упродовж 14 діб не спричиняло вірогідного збільшення молочнокислих мікроорганізмів, порівняно з початковою їх кількістю та контрольним зразком – кисломолочний сир. Титр бактерій групи кишкових паличок, уміст пліснявих грибів і дріжджів упродовж 14 діб зберігання дослідних зразків сиркової пасти поступово зростав, але не перевищував гранично допустимих значень згідно ДСТУ. Забезпечення нормативних мікробіологічних показників якості і безпечності сиркової пасти з різним вмістом лляної олії, в процесі її чотирнадцяти добового зберігання за температури + 2 ± 0,5 °С, можливе при дотримані ретельних санітарно-гігієнічних вимог під час виробництва. Виявлено, що температура 6 ± 1 °С у меншій мірі сповільнює мікробіологічний процес під час зберігання дослідних зразків сиркової пасти та кисломолочного сиру, порівняно з температурою 2 ± 0,5 °С. Упродовж 14 діб зберігання молочнокислий процес інтенсифікувався, внаслідок чого вміст лактококів збільшувався, приблизно в 30 разів і становив 8,87 lg КУО/г продукту. Встановлено, через сім діб зберігання у всіх дослідних зразках сиркової пасти БГКП виявлялися в 0,1 г продукту тобто їх титр знизився на одиницю. Однак, за такої величини титру БГКП дослідні зразки сиркової пасти відповідали вимогам ДСТУ. Наступне семидобове зберігання зразків сиркової пасти за температури 6 ± 1 °С спричинило зростання кількості БГКП і їх титр перевищував нормативну величину 0,01 г. Плісняві гриби та дріжджі у зразках сиркової пасти під час зберігання за температури 6 ± 1 °С розмножувалися, їх кількість упродовж сім діб зберігання зростала в 3,9–5,4 раза. Проте, завдяки незначному початковому їх вмісті у свіжовиготовленому продукті, упродовж сім діб зберігання кількість грибів і дріжджів не перевищувала гранично допустиму концентрацію згідно ДСТУ. Отже, дослідні зразки сиркової пасти можна зберігати за температури 2 ± 0,5 °С упродовж 14 діб без значних змін мікробіологічних показників за умови наявності мінімальної кількості їх у свіжовиготовленому продукті. У той же час, за температури 6 ± 1 °С зберігання зразків сиркової пасти з лляною олією можливе без перевищення нормативних значень мікробіологічних показників тільки упродовж 7 діб

ВИБІР ОПТИМАЛЬНОГО СКЛАДУ КРЕМУ З НАНОЧАСТИНКАМИ ЦЕРІЮ ДІОКСИДУ

Мета роботи. Скринінгове дослідження активності тест-зразків кремів із наночастинками церію діоксиду (НЦД) на моделі фотодинамічного запалення в мурчаків із виявленням зразка-лідера з оптимальним вмістом НЦД у складі лікарської форми для подальшого поглибленого фармакологічного вивчення крему. Матеріали і методи. Стандартизовані НЦД розміром 6–15 нм синтезовані співробітниками ТОВ «НаноМедТех», тест-зразки кремів розроблені під керівництвом професора М. О. Ляпунова. Фотодинамічну травму у мурчаків викликали УФ опромінюванням за допомогою ртутно-кварцової лампи. Креми наносили профілактично дозою 2 мг/см2. Ступінь вираженості еритеми – головного прояву запальної реакції – оцінювали за колориметричною шкалою С. В. Суворова у динаміці. За цим показником розраховували фотопротекторну активність (ФПА). Здатність кремів попереджати запальний процес визначали за зміною температури шкірних покривів, кількості лейкоцитів та вмісту гістаміну в крові мурчаків. Результати й обговорення. За сукупністю досліджених показників крем із 0,25 % НЦД виявив найвищу фармакологічну активність: ФПА була найбільшою серед усіх тест-зразків та становила 43,6 %. Одноразове нанесення крему сприяло нормалізації температури шкіри та вмісту гістаміну у крові, кількість лейкоцитів була на 17,4 % нижче, ніж у групі контрольної патології. Висновки. За результатами скринінгових досліджень крем з 0,25 % НЦД визнано зразком-лідером та рекомендовано як остаточний склад лікарської форми для подальшого поглибленого фармакологічного вивчення

Вплив йоду на показники ліпідного профілю крові щурів Різного віку при експериментальному ожирінні

Introduction. Today, obesity is an extremely common phenomenon that negatively affects on the functional state of the organism, metabolism, and this in turn leads to the increase of a number of diseases. The thyroid gland has a significant effect on lipid metabolism, and especially negative in the case of iodine deficiency in the diet, which leads to hypothyroidism. Comparative study of the effect of various iodine-derived lipid metabolism in obesity is perspective.The aim of the study – to investigate the comparative affect of biologically active iodine in the composition of “Jodis-Concentrate” and inorganic iodine (J-C) as a part of “Iodomarine” on the indicators of lipid metabolism in blood of white male rats with experimental alimentary obesity.Research Methods. The object of the study was the blood serum of white rats, and the subject – separate indicators of lipid metabolism in it. The study was conducted on 48 white male rats. Animals were divided into 3 age groups of 16 animals in each: 1st group – 1.5 months; 2nd – 2.5 months; 3rd – 5th month. In each age group there were 4 subgroups of 4 animals: 1st – control, had a typical diet; 2nd, 3rd and 4th subgroup were with experimental alimentary obesity (EAO), which was formed through the inductor food craving – the sodium salt of glutamic acid in a ratio of 0.6 : 100.0 and high-calorie diet that included standard meals (47 %), sweet condensed milk (44 %), corn oil (8 %) and vegetable starch (1 %). Daily for 45 days, animals of the 3rd subgroup received biologically active iodine in the composition of “Jodis-Concentrate” (J-C) as of 0.1 ml (0.4 mcg of iodine) per kg of body weight a day and 4th subgroup were intragastric administered in the form of inorganic iodine as potassium iodide in medicine “Iodomarin” (IM) as of 0.4 mcg of potassium iodide per kg of body weight a day. In the serum blood, the content of total lipids, total cholesterol, triglycerides, high and low density lipoprotein were determined.Results and Discussion. The obtained results suggest that with the help of biologically active iodine in the composition of “Jodis-Concentrate” there was a significant decrease of the content of common lipids, triglycerides, total cholesterol, low density lipoprotein in blood serum of males with different age than with “Iodomarin”.Conclusions. Given the effective results of the study of the hypolipidemic effect of J-C it is advisable to use it as a preventive and therapeutic agent for reducing the content of common lipids of triglycerides, total cholesterol, and low density lipoproteins in the blood.Вступление. Ожирение на сегодняшний день является чрезвычайно распространенным явлением, которое негативно влияет на функциональное состояние организма, метаболизм, и это все, в свою очередь, приводит к развитию ряда заболеваний, инвалидизации, сокращению продолжительности жизни. Большое влияние на нарушения липидного обмена имеют эндокринные железы, особенно щитовидная, и особенно при дефиците йода в рационе, что приводит к гипотиреозу. Перспективным представляется сравнительное исследование влияния различного по происхождению йода на обмен липидов при ожирении.Цель исследования – изучить сравнительное влияние биологически активного йода в составе препарата “Йодис-концентрата” и неорганического йода (Кj) в составе препарата “Йодомарин” на показатели липидного обмена в сыворотке крови белых крыс-самцов с экспериментальным алиментарным ожирением.Методы исследования. Объектом исследований была сыворотка крови белых крыс, предметом – отдельные показатели липидного обмена в ней. Исследование проведено на 48 белых крысах-самцах. Животные были разделены на 3 возрастные группы по 16 крыса в каждой: 1-я – 1,5-месячные; 2-я – 2,5-месячные; 3-я – 5-месячные. В каждой возрастной группе было 4 подгруппы по 4 животных: 1-я – контрольная, которая находилась на основном рационе вивария; 2-я, 3-я и 4-я подгруппы – животные с экспериментальным алиментарным ожирением, которое формировалось через индуктор пищевого влечения – натриевой соли глутаминовой кислоты в соотношении 0,6:100,0 и высококалорийной диеты, включающей стандартную пищу (47 %), сладкое концентрированное молоко (44 %), кукурузное масло (8 %) и растительный крахмал (1 %).Ежедневно в течение 45 дней животным 3-й подгруппы внутрижелудочно вводили биологически активный йод в составе йодис-концентрата в дозе 0,1 мл (0,4 мкг йода) на 1 кг массы тела животного в сутки, крысам 4-й подгруппы – неорганический йод в форме калия йодида в составе препарата йодомарина из расчета 0,4 мкг калия йодида на 1 кг массы тела животного в сутки. В сыворотке крови определяли содержание общих липидов, общего холестерола, триацилглицеролов, липопротеинов высокой и низкой плотности.Результаты и обсуждение. С помощью биологически активного йода в составе йодис-концентрата было получено достоверное снижение содержания общих липидов, триацилглицеролов, общего холестерола, липопротеинов низкой плотности в сыворотке крови самцов разного возраста в большей степени, чем при введении йодомарина.Вывод. Учитывая эффективное по результатам исследования гиполипидемическое действие йодис-концентрата его целесообразно использовать в качестве профилактического и лечебного средства для снижения содержания общих липидов, триацилглицеролов, общего холестерола, липопротеинов низкой плотности в крови.Вступ. Ожиріння на сьогодні є надзвичайно поширеним явищем, яке негативно впливає на функціональний стан організму, метаболізм, і це все, у свою чергу, призводить до розвитку ряду захворювань, інвалідизації, скорочення тривалості життя. Великий вплив на порушення ліпідного обміну мають ендокринні залози, особливо щитоподібна, і найбільше при дефіциті йоду в раціоні, що призводить до гіпотиреозу. Перспективним вбачається порівняльне дослідження впливу різного за походженням йоду на обмін ліпідів при ожирінні.Мета дослідження – вивчити порівняльний вплив біологічно активного йоду в складі препарату “Йодіс-концентрату” та неорганічного йоду (КJ) у складі препарату “Йодомарин” на показники ліпідного обміну в сироватці крові білих щурів-самців з експериментальним аліментарним ожирінням.Методи дослідження. Об’єктом досліджень була сироватка крові білих щурів, предметом – окремі показники ліпідного обміну у ній. Дослідження проведено на 48 білих щурах-самцях. Тварин було поділено на 3 вікові групи по 16 щурів у кожній: 1-ша – 1,5-місячні; 2-га – 2,5-місячні; 3-тя – 5-місячні. Кожна вікова група складалась із 4-х підгруп по 4 тварини: 1-ша – контрольна, яка перебувала на основному раціоні віварію; 2-га, 3-тя і 4-та – тварини з експериментальним аліментарним ожирінням, яке формувалося через індуктор харчового потягу – натрієвої солі глутамінової кислоти у співвідношенні 0,6:100,0 та висококалорійної дієти, що включала стандартну їжу (47 %), солодке концентроване молоко (44 %), кукурудзяну олію (8 %) і рослинний крохмаль (1 %). Щоденно впродовж 45 днів тваринам 3-ї підгрупи внутрішньошлунково вводили біологічно активний йод у складі йодіс-концентрату в дозі 0,1 мл (0,4 мкг йоду) на 1 кг маси тіла тварини на добу, щурам 4-ї підгрупи – неорганічний йод у формі калію йодиду в складі йодомарину (ЙМ) з розрахунку 0,4 мкг калію йодиду на 1 кг маси тіла тварини на добу. В сироватці крові визначали вміст загальних ліпідів, загального холестеролу, триацилгліцеролів, ліпопротеїнів високої та низької щільності.Результати й обговорення. За допомогою біологічно активного йоду в складі йодіс-концентрату було отримано достовірне зниження вмісту загальних ліпідів, триацилгліцеролів, загального холестеролу, ліпопротеїнів низької щільності в сироватці крові самців різного віку, більшою мірою, ніж при введенні йодомарину.Висновок. З огляду на ефективну, за результатами дослідження, гіполіпідемічну дію йодіс-концентрату, його доцільно використовувати як профілактичний та лікувальний засіб для зниження вмісту загальних ліпідів, триацилгліцеролів, загального холестеролу, ліпопротеїнів низької щільності у крові

ЗМІНА БІОХІМІЧНИХ І МІКРОБІОЛОГІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЗАМОРОЖЕНОЇ РИБИ ЗА НАЯВНОСТІ ЗАЛИШКОВИХ КІЛЬКОСТЕЙ АНТИБАКТЕРІАЛЬНИХ ПРЕПАРАТІВ

Introduction. Significant and unlimited using of antibacterial drugs in aquaculture, leads to the accumulation of them in the aquatic environment, fish tissues, and accordingly in fish products. Therefore, the question of control of frozen fish entering Ukraine for biochemical, microbiological and toxicological indicators are constantly relevant. The aim of the study – to determine the quantitative content of residues of antibacterial substances and antibiotics in frozen fish imported into Ukraine and investigate their impact on biochemical and microbiological indicators of fish. Research Methods. Residual amounts of antibacterial substances were determined by liquid chromatography on a liquid chromatograph with dual mass spectrometric detector WATERSLC-MS-MSACQUITYTQP (LC-MS/MS). Certified antibiotic substances were used. The biochemical parameters of frozen fish were determined by conventional methods. Results and Discussion. The presence of antibiotics and antibacterial substances in the investigated fish samples was determined, the definition of which is not provided by EU Regulation No. 37/2010. The maximum limit for frozen fish meat for antibiotics such as tetracycline and spectinomycin also was exceeded. Despite on compliance to the microbiological standards of frozen fish, which revealed the remains of antibacterial substances and antibiotics, by biochemical parameters, not all samples correspond to the characteristics of fresh, good-quality fish. Therefore, in view of the above research results, we consider it necessary to provide in the State Monitoring Plan of residual veterinary quantities preparations, contaminants and toxicants in animal products research on the determination of residual levels of antibacterial substances and antibiotics for improving of the safety of fish imported into Ukraine. Conclusions. It was established that in frozen fish there were residual antibiotics of gentamycin, difloxacin and paromycin, which reached the limit of the maximum permitted level for antibiotics in 100 mcg/kg. Remnants of antibiotics of the penicillin series (penicillin V, amoxicillin) were found in fish, almost 2 times less of the maximum allowed limit – 50 mcg/kg. Exceedance of the maximum permitted amount of antibiotic residues in frozen fish was detected for tetracycline – (112.5±7.2) mcg/kg, at the limit of 100 mcg/kg, and for spectinomycin – (342.1±21.5) mcg/kg, at the allowed limit of 300 mcg/kg.Резюме Вступление. Значительное и неограниченное применение антибактериальных препаратов в аквакультуре приводит к накоплению их в водной среде, тканях рыбы и, соответственно, рыбных продуктах. Поэтому вопрос контроля замороженной рыбы, поступающей в Украину по биохимическим, микробиологическим и токсикологическим показателям постоянно является актуальным. Цель исследования – определить остаточные количества антибактериальных субстанций и антибиотиков в замороженной рыбе, импортированной в Украину, и исследовать их влияние на биохимические и микробиологические показатели рыбы. Методы исследования. Остаточные количества антибактериальных субстанций определяли методом жидкостной хроматографии на жидком хроматографе с двойным масспектрометрическим детектором WATERSLC-MS-MSACQUITYTQP (LC-MS/MS). В работе использовали сертифицированные субстанции антибиотиков. Биохимические показатели замороженной рыбы определяли общепризнанными методами. Результаты и обсуждение. Установлено наличие в исследованных пробах рыбы антибиотиков и антибактериальных субстанций, определение которых не предусмотрено Регламентом ЕС № 37/2010. Также выявлено превышение максимально допустимого количества в мясе замороженной рыбы для таких антибиотиков, как тетрациклин и спектиномицин. Несмотря на соответствие микробиологическим нормативам замороженной рыбы, в которой обнаружены остатки антибактериальных субстанций и антибиотиков, по биохимическим показателям не все образцы соответствовали признакам свежей ­доброкачественной рыбы. Поэтому, учитывая вышеприведенные результаты исследований, считаем необходимым предусмотреть в Плане государственного мониторинга остаточных количеств ветеринарных препаратов, загрязнителей и токсикантов в продуктах животного происхождения исследования по определению остаточных количеств антибактериальных субстанций и антибиотиков для повышения безопасности рыбы, импортируемой в Украину. Выводы. Установлено наличие в замороженной рыбе остаточных количеств антибиотиков гентамицина, дифлоксацина и паромицина, которые достигали максимально допустимого количества для данных антибиотиков – 100 мкг/кг. Остатков антибиотиков пенициллинового ряда (пенициллина V, амоксициллина), которые обнаружили в рыбе, было в 2 раза меньше максимально допустимого количества – 50 мк /кг. Превышение максимально допустимого количества остатков антибиотиков в замороженной рыбе обнаружено для тетрациклина – (112,5±7,2) мкг/кг при пределе 100 мкг/кг и спектиномицина – (342,1±21,5) мкг/кг при допустимой границе 300 мкг/кг.Вступ. Значне і необмежене застосування антибактеріальних препаратів в аквакультурі призводить до накопичення їх у водному середовищі, тканинах риби і, відповідно, рибних продуктах. Тому питання контролю замороженої риби, яка потрапляє в Україну, за біохімічними, мікробіологічними і токсикологічними показниками є постійно актуальним. Мета дослідження – визначити залишкові кількості антибактеріальних субстанцій і антибіотиків у замороженій рибі, імпортованій в Україну, та дослідити їх вплив на біохімічні й мікробіологічні показники риби. Методи дослідження. Залишкові кількості антибактеріальних субстанцій визначали методом рідинної хроматографії на рідинному хроматографі з подвійним масспектрометричним детектором WATERSLC-MS-MSACQUITYTQP (LC-MS/MS). У роботі використовували сертифіковані субстанції антибіотиків. Біохімічні показники замороженої риби визначали загальновизнаними методами. Результати й обговорення. Встановлено наявність у досліджених пробах риби антибіотиків і антибактеріальних субстанцій, визначення яких не передбачено Регламентом ЄС № 37/2010. Також виявлено перевищення максимально допустимої кількості в м’ясі замороженої риби для таких антибіотиків, як тетрациклін та спектиноміцин. Незважаючи на відповідність мікробіологічним нормативам замороженої риби, в якій виявлено залишки антибактеріальних субстанцій і антибіотиків, за біохімічними показниками не всі зразки відповідали ознакам свіжої доброякісної риби. Тому, враховуючи вищенаведені результати досліджень, вважаємо за необхідне передбачити у Плані державного моніторингу залишкових кількостей ветеринарних препаратів, забруднювачів та токсикантів у продуктах тваринного походження дослідження з визначення залишкових кількостей антибактеріальних субстанцій і антибіотиків для підвищення безпечності риби, імпортованої в Україну. Висновки. Встановлено наявність у замороженій рибі залишкових кількостей антибіотиків гентаміцину, дифлоксацину і пароміцину, які досягали максимально допустимої кількості для даних антибіотиків – 100 мкг/кг. Залишків антибіотиків пеніцилінового ряду (пеніциліну V, амоксициліну), які виявили в рибі, було у 2 рази менше максимально допустимої кількості – 50 мкг/кг. Перевищення максимально допустимої кількості залишків антибіотиків у замороженій рибі виявлено для тетрацикліну – (112,5±7,2) мкг/кг при межі 100 мкг/кг та спектиноміцину – (342,1±21,5) мкг/кг при допустимій межі 300 мкг/кг