Elaboración de vino Malbec en planta piloto con una levadura OGM diseñada para reducir la graduación alcohólica

PosterUno de los problemas que enfrenta la industria vitivinícola en los últimos años, es el aumento sostenido de la graduación alcohólica de los vinos obtenidos. La demanda de vinos que posean taninos maduros y dulces obliga a una cosecha tardía de las uvas con una madurez azucarina muy avanzada, ya que habitualmente se presenta un retraso de la madurez fenólica con respecto a la madurez azucarina. Este efecto se ve agravado por la incidencia del calentamiento global, particularmente en nuestra región de Cuyo, que de por si presenta veranos muy cálidos. Consecuentemente, la fermentación de mostos con una elevada concentración de azúcar resulta en vinos con un elevado tenor alcohólico. En un trabajo anterior, demostramos que es posible reducir alrededor de un grado alcohólico fermentando con una levadura genéticamente modificada (OGM) a la cual se le delecionó parcialmente el extremo C-terminal del gen PDC2(519 aminoácidosΔ519).El gen PDC2 de Saccharomyces cerevisiae codifica un factor de transcripción que regula la disponibilidad de la enzima piruvato descarboxilasa (PDC1). Una variante mutante del factor de trascripción Pdc2p puede ejercer un control positivo atenuado sobre PDC1, obteniéndose en consecuencia niveles de expresión reducidos de la enzima. Se preveía que esto podría provocar una merma en la actividad enzimática y un eventual redireccionamiento del flujo de carbono desde la vía principal de etanol hacia otras vías metabólicas secundarias. Si bien el resultado obtenido fue positivo ya que la reducción de alcohol fue en el rango deseado y no tuvo consecuencias negativas como el aumento de la acidez volátil, los ensayos fueron realizados con mosto estéril y a escala de laboratorio. Por lo tanto, en el presente trabajo se realizó una vinificación en planta piloto con mosto fresco utilizando condiciones reales de bodega, con el desafío de reproducir lo observado previamente en mosto estéril. El mosto fresco posee una carga microbiana considerable lo que constituye un verdadero problema a la hora de extrapolar resultados obtenidos en mosto estéril, ya que normalmente la interacción y competencia con otros microrganismo interfiere con el resultado final. Durante las vinificaciones, también se contrasto la capacidad de reducción de nuestra cepaMab2CΔ519frente a la cepa reductora de etanol comercial IONYS. Los resultados obtenidos permitieron observar que la cepa Mab2CΔ519 fue capaz de reducir el etanol hasta un 0,4% v/v, que si bien es un valor bastante inferior al obtenido en mosto estéril es una reducción industrialmente relevante. Es importante destacar que esta reducción del etanol no tuvo consecuencias negativas en otros parámetros enológicos importantes como la cinética de fermentación, la concentración de ácido acético o el azúcar residual. Por último, pero no menos importante, los vinos elaborados con la cepa mutante Mab2CΔ519 fueron organolépticamente aceptables y no presentaron diferencias sensoriales respecto a los vinos elaborados con su control Mab2C.EEA MendozaFil: Cuello, Raul Andres. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; ArgentinaFil: Massera, Ariel Fernando. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; ArgentinaFil: Combina, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; ArgentinaFil: Ciklic, Ivan Franciso. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentin

Generation of a Non-Transgenic Genetically Improved Yeast Strain for Wine Production from Nitrogen-Deficient Musts

The yeast Saccharomyces cerevisiae is the main species responsible for the process that involves the transformation of grape must into wine, with the initial nitrogen in the grape must being vital for it. One of the main problems in the wine industry is the deficiency of nitrogen sources in the grape must, leading to stuck or sluggish fermentations, and generating economic losses. In this scenario, an alternative is the isolation or generation of yeast strains with low nitrogen requirements for fermentation. In the present study, we carry out a genetic improvement program using as a base population a group of 70 strains isolated from winemaking environments mainly in Chile and Argentina (F0), making from it a first and second filial generation (F1 and F2, respectively) based in different families and hybrids. It was found that the trait under study has a high heritability, obtaining in the F2 population strains that consume a minor proportion of the nitrogen sources present in the must. Among these improved strains, strain “686” specially showed a marked drop in the nitrogen consumption, without losing fermentative performance, in synthetic grape must at laboratory level. When using this improved strain to produce wine from a natural grape must (supplemented and non-supplemented with ammonium) at pilot scale under wine cellar conditions, a similar fermentative capacity was obtained between this strain and a widely used commercial strain (EC1118). However, when fermented in a non-supplemented must, improved strain “686” showed the presence of a marked floral aroma absent for EC1118 strain, this difference being probably a direct consequence of its different pattern in amino acid consumption. The combination of the capacity of improved strain “686” to ferment without nitrogen addition and produce floral aromas may be of commercial interest for the wine industry.Fil: Kessi Pérez, Eduardo. Universidad de Santiago de Chile; ChileFil: Molinet, Jennifer. Universidad de Santiago de Chile; ChileFil: García, Verónica. Universidad de Santiago de Chile; ChileFil: Aguilera, Omayra. Universidad de Santiago de Chile; ChileFil: Cepeda, Fernanda. Universidad de Chile; ChileFil: López, María. Universidad de Chile; ChileFil: Sari, Santiago. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Mendoza-San Juan. Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; ArgentinaFil: Cuello, Raúl Andrés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Mendoza-San Juan. Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; ArgentinaFil: Ciklic, Iván Francisco. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Mendoza-San Juan. Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; ArgentinaFil: Rojo, María Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Mendoza-San Juan. Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Centro de Estudios Enológicos; ArgentinaFil: Combina, Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Mendoza-San Juan. Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Centro de Estudios Enológicos; ArgentinaFil: Araneda, Cristián. Universidad de Chile; ChileFil: Martínez, Claudio. Universidad de Santiago de Chile; Chil

Proyecto, investigación e innovación en urbanismo, arquitectura y diseño industrial

Actas de congresoLas VII Jornadas de Investigación “Encuentro y Reflexión” y I Jornadas de Investigación de becarios y doctorandos. Proyecto, investigación e innovación en Urbanismo, Arquitectura y Diseño Industrial se centraron en cuatro ejes: el proyecto; la dimensión tecnológica y la gestión; la dimensión social y cultural y la enseñanza en Arquitectura, Urbanismo y Diseño Industrial, sustentados en las líneas prioritarias de investigación definidas epistemológicamente en el Consejo Asesor de Ciencia y Tecnología de esta Universidad Nacional de Córdoba. Con el objetivo de afianzar continuidad, formación y transferencia de métodos, metodología y recursos se incorporó becarios y doctorandos de los Institutos de investigación. La Comisión Honoraria la integraron las tres Secretarias de Investigación de la Facultad, arquitectas Marta Polo, quien fundó y María del Carmen Franchello y Nora Gutiérrez Crespo quienes continuaron la tradición de la buena práctica del debate en la cotidianeidad de la propia Facultad. Los textos que conforman las VII Jornadas son los avances y resultados de las investigaciones realizadas en el bienio 2016-2018.Fil: Novello, María Alejandra. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño; ArgentinaFil: Repiso, Luciana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño; ArgentinaFil: Mir, Guillermo. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño; ArgentinaFil: Brizuela, Natalia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño; ArgentinaFil: Herrera, Fernanda. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño; ArgentinaFil: Períes, Lucas. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño; ArgentinaFil: Romo, Claudia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño; ArgentinaFil: Gordillo, Natalia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño; ArgentinaFil: Andrade, Elena Beatriz. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño; Argentin

Gestión del conocimiento. Perspectiva multidisciplinaria. Volumen 17

El libro “Gestión del Conocimiento. Perspectiva Multidisciplinaria”, Volumen 17 de la Colección Unión Global, es resultado de investigaciones. Los capítulos del libro, son resultados de investigaciones desarrolladas por sus autores. El libro es una publicación internacional, seriada, continua, arbitrada, de acceso abierto a todas las áreas del conocimiento, orientada a contribuir con procesos de gestión del conocimiento científico, tecnológico y humanístico. Con esta colección, se aspira contribuir con el cultivo, la comprensión, la recopilación y la apropiación social del conocimiento en cuanto a patrimonio intangible de la humanidad, con el propósito de hacer aportes con la transformación de las relaciones socioculturales que sustentan la construcción social de los saberes y su reconocimiento como bien público

Construction of low-ethanol–wine yeasts through partial deletion of the Saccharomyces cerevisiae PDC2 gene

We propose an alternative GMO based strategy to obtain Saccharomyces cerevisiae mutant strains with a slight reduction in their ability to produce ethanol, but with a moderate impact on the yeast metabolism. Through homologous recombination, two truncated Pdc2p proteins Pdc2pΔ344 and Pdc2pΔ519 were obtained and transformed into haploid and diploid lab yeast strains. In the pdc2Δ344 mutants the DNA-binding and transactivation site of the protein remain intact, whereas in pdc2Δ519 only the DNA-binding site is conserved. Compared to the control, the diploid BY4743pdc2Δ519 mutant strain reduced up to 7.4% the total ethanol content in lab scale-vinifications. The residual sugar and volatile acidity was not significantly affected by this ethanol reduction. Remarkably, we got a much higher ethanol reduction of 10 and 15% when the pdc2Δ519 mutation was tested in a native and a commercial wine yeast strain against their respective controls. Our results demonstrate that the insertion of the pdc2Δ519 mutation in wine yeast strains can reduce the ethanol concentration up to 1.89% (v/v) without affecting the fermentation performance. In contrast to non-GMO based strategies, our approach permits the insertion of the pdc2Δ519 mutation in any locally selected wine strain, making possible to produce quality wines with regional characteristics and lower alcohol content. Thus, we consider our work a valuable contribution to the problem of high ethanol concentration in wine.Fil: Cuello, Raúl Andrés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Cuyo Mendoza - San Juan; ArgentinaFil: Flores Montero, Karina Johana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Cuyo Mendoza - San Juan; ArgentinaFil: Mercado, Laura Analia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Cuyo Mendoza - San Juan; ArgentinaFil: Combina, Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Cuyo Mendoza - San Juan; ArgentinaFil: Ciklic, Iván Francisco. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Cuyo Mendoza - San Juan; Argentin

Incidence of osmophilic yeasts and Zygosaccharomyces rouxii during the production of concentrate grape juices

Zygosaccharomyces rouxii is the main spoilage yeast of grape juice concentrates. Detection and identification of Z. rouxii during the production of grape juice concentrate is critical to prevent spoilage in the final product. In this work, three grape juice concentrate processing plants were assessed by identifying osmophilic yeasts in juices and surfaces during different stages of a complete production line. Subsequently, molecular typing of Z. rouxii isolates was done to determine the strain distribution of this spoilage yeast. Osmotolerant yeast species, other than Z. rouxii, were mainly recovered from processing plant environments. Z. rouxii was only isolated from surface samples with grape juice remains. Z. rouxii was largely isolated from grape juice samples with some degree of concentration. Storage of grape juice pre-concentrate and concentrate allowed an increase in the Z. rouxii population. A widely distributed dominant molecular Z. rouxii pattern was found in samples from all three processing plants, suggesting resident microbes inside the plant.Fil: Rojo, María Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; ArgentinaFil: Torres Palazzolo, Carolina Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo; ArgentinaFil: Cuello, Raúl Andrés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; ArgentinaFil: González, Magalí Lucía Rosa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; ArgentinaFil: Guevara, F.. Universidad de Santiago de Chile; ChileFil: Ponsone, Maria Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; ArgentinaFil: Mercado, Laura Analia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; ArgentinaFil: Martínez, C.. Universidad de Santiago de Chile; ChileFil: Combina, Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires; Argentin

Fundamentals of orthopedics and traumatology

Fundamentos de ortopedia y traumatología nace en el seno del Departamento de Ortopedia de la Pontificia Universidad Javeriana, gracias a la iniciativa de una estudiante de octavo semestre de Medicina. Su interés fue recuperar el texto como aliado fundamental de las dinámicas estudiantiles en los procesos de enseñanza y aprendizaje de la educación superior y, de esta manera, que aquel sirva como herramienta de consulta para los estudiantes de Medicina, los médicos generales, los ortopedistas en formación, los terapeutas y otros profesionales de la salud que requieran acercarse a esta especialidad.Bogot