Evaluación de los parámetros de calidad durante la Fritura de rebanadas de papa criolla

La fritura es un método de deshidratación utilizado principalmente sobre productos amiláceos con el fin de cambiar sus características estructurales y organolépticas para hacerlos más atractivos al consumidor. En el presente trabajo se determinó las condiciones óptimas de fritura por inmersión a presión atmosférica en rebanadas de papa criolla (solanum phureja). La calidad de los chip fueron evaluados mediante determinaciones de humedad, textura, grasa y color. El contenido de grasa final es inversamente proporcional al promedio final de humedad. Los dos mejores resultados de contenido de grasa (170-2.5- 2.5 y 170-2.0-1.5) fueron tratamientos con alto índice de humedad con 21.93 y 24.09% respectivamente

¿Cómo implementar la EPS en el aula de clases? Una revisión documental y un desafío en la formación del profesorado de ciencias naturales

Health is a daily conquest, in which we all intervene and are architects of creating a healthy environment for ourselves and for others. Education for Health (PHS) has been formally and informally addressed in the classrooms, coming to be considered as an important element in teacher training and a common objective of various institutions responsible for "quality of life in the territory". " In this study, we used a mixed approach with a non-experimental type design, with a prospective, descriptive and interpretative scope. In which we do a documentary review, where we highlight the compilation of 35 works in the thematic field, which address areas of EpS, such as affective-sexual education, environmental health and food mainly. In this way, there is little evidence of short-term aspects reported by organizations worldwide such as WHO, PAHO, UN and in the local field by MEN-Colombia. Therefore, it is necessary to design alternative proposals in the curriculum for the Teaching of EpS in the different fields of human formation, to evaluate its articulation to the different fields of knowledge and to deepen its implementation within the training scenarios. of the teaching staff, for this specific case, of natural sciences and environmental education. With this it would be expected, to recognize strengths and weaknesses in the initial training of teachers and professors around the competences in the teaching and learning of concepts linked to health and the areas of development in this educational axis.La salud es una conquista diaria, en la que intervenimos todos y somos artífices de crear un entorno sano tanto para nosotros mismos, como para los demás. La Educación para la Salud (EpS) viene siendo abordada de manera formal e informal en las aulas, llegando a ser considerada como un elemento importante en la formación del profesorado y un objetivo común de diversas instituciones responsables de “la calidad de vida en el territorio”. En este estudio, empleamos un enfoque mixto con un diseño de tipo no experimental, con alcance prospectivo, descriptivo e interpretativo. En el cual hacemos una revisión documental, en donde destacamos la recopilación de 35 trabajos en el campo temático, que abordan ámbitos de la EpS, como educación afectivo-sexual, salud ambiental y alimentación principalmente. De esta manera, se evidencia la poca profundización en aspectos coyunturales reportados por organizaciones a nivel mundial como la OMS, OPS, ONU y en el campo local por el MEN-Colombia. Por lo tanto, se hace necesario el diseño de propuestas alternativas en el currículo para la Enseñanza de la EpS en los diferentes campos de formación humana, evaluar su articulación en los campos del saber y profundizar en su implementación al interior de los escenarios de formación del profesorado, para este caso específico, de ciencias naturales y educación ambiental. Con este se esperaría, reconocer fortalezas y debilidades en la formación inicial de profesoras y profesores en torno a las competencias en la enseñanza y aprendizaje de conceptos ligados a la salud y los ámbitos de desarrollo en este eje formativo

Strategic and competitive advantages of the agricultural sector in Querétaro, Mexico

Objective: Characterize the agricultural production of the state of Querétaro during 2018 to facilitate business decision-making and propose public and private strategies for the development of high-value agrifood production projects. Design/methodology/approach: The analysis was carried out from bibliometric exploration and statistical data collection from different agrifood information platforms. Results: The municipalities of Pedro Escobedo, Colón, San Juan del Río, and El Marqués have established crops of grains, vegetables, forage grasses, and roses, through productive projects of private initiative with an agribusiness vision, due to the use of knowledge, technological innovations, and market intelligence. Limitations of the study/implications: Lack of information to establish the current agricultural vocation of the state of Querétaro. Findings/conclusions: Based on the perspectives of specialized markets at the national and international level, the state of Querétaro has several strategic and competitive advantages for the establishment of high-impact agricultural projects.Objective: To characterize agricultural production in the state of Querétaro, Mexico, during 2018 in order to provide information that can facilitate business decision-making and lay out public and private strategies for the development of high-value projects in agrifood production. Design/Methodology/Approach: The analysis was conducted through bibliometric exploration and collection of statistical data, available on different public-access agrifood statistics information platforms. Results: The municipalities of Pedro Escobedo, Colón, San Juan del Río, and El Marqués established grain, vegetable, foraging grass, and rose crops through private sector productive projects with an agribusiness perspective, using available knowledge, technological innovation, and market intelligence. Study Limitations/Implications: A lack of information to allow establishing the current agricultural vocation of the state of Queretaro. Findings/Conclusions: Based on the perspectives of specialized markets at the national and international level, Querétaro possesses diverse strategic and competitive advantages for the establishment of high-impact agricultural projects

Use of mango by-products in the development of functional confectionery

Trabajo presentado a la 2nd International Electronic Conference on Biomolecules: Biomacromolecules and the Modern World Challenges session Biomacromolecules: Carbohydrates, celebrada online del 1 al 15 de noviembre de 2022.The mango (Mangifera indica L.) is one of the most cultivated fruits in the world, however, its processing generates high amounts of waste, called agro-industrial by-products, among which the stone or seed, peel and bagasse stand out. It has been reported that these by-products contain significant amounts of nutrients and phytochemicals, mainly fiber and phenolic compounds, which represent a potential added value for the food industry, which has increased the interest in their study and applications by various authors. One of these booming applications is functional confectionery, which represents a vehicle for taking advantage of the benefits of these by-products. Therefore, the present work seeks to develop and evaluate the effect of a functional confectionery product (gummy) enriched with different concentrations of bagasse and mango peel on the texture profile characteristics (TPA), essential for sensory evaluation, selecting the mixture with greater similarity to the commercial product for its subsequent proximal characterization. As a result, for mixture 2, which contains a high pectin and bagasse content, added to a low shell content, with respect to the other mixtures, it presents a TPA profile similar to the control commercial gummy. The proximal composition showed 41% carbohydrates, of which 59% belongs to total dietary fiber, divided into 26% soluble and 33% insoluble. When performing the Pearson correlation of mixtures vs. the texture profile, the hardness parameter is negatively correlated with the type of mixture, which in turn is related to both the gumminess and the chewiness of the product. These results suggest that it is possible to incorporate these agro-industrial by-products into food and that it is comparable with that already marketed. In addition, with its high percentage of fiber, it could be considered a potentially prebiotic food.Peer reviewe

EDUCACIÓN PARA LA SALUD Y PROFESORADO EN FORMACIÓN DE CIENCIAS EN LA UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

El estudio de la salud en la educación formal ha sido de interés reciente, permitiendo la consolidación de estrategias deenseñanza y aprendizaje en la Educación para la Salud (EpS), especialmente al interior de las aulas escolares. Por ello, se hancaracterizado las concepciones de docentes en formación inicial de ciencias de la Universidad Surcolombiana, hacia la EpS. Se parte de un estudio mixto, con diseño no experimental y alcance transeccional. Así mismo, se ha diseñado un cuestionario con preguntas abiertas y una escala Likert, para reconocer saberes y actitudes. De esta manera, se evidencia que estos futuros docentes ven finalidades para la EpS alternas a nociones biológicas, enfatizando en contenidos de tipo cultural e integral, y superando problemas contextuales y creencias alternativas del estudiantado y del profesorado de ciencias

Concepciones sobre salud y saludable de futuros profesores de ciencias naturales y educación ambiental en el departamento del Huila, Colombia

En la actualidad, surge la necesidad de concretar las competencias en salud que deben poseer los jóvenes para desarrollar una vida saludable en una sociedad en continuo cambio. De acuerdo a lo anterior, la salud es una conquista diaria, en la que intervenimos todos y somos artífices de crear un entorno sano tanto para nosotros mismos, como también para los demás, se trata de la posibilidad de conseguir cada vez mejores niveles en la calidad de vida e ir mejorándolos. En la actualidad la Educación para la Salud viene siendo abordada de manera formal, no formal e informal, y está siendo considerada como un elemento importante en la formación y como un objetivo común de diversas instituciones responsables de “la calidad de vida en un territorio” Se empleará un enfoque mixto y un diseño no experimental de tipo prospectivo, descriptivo e interpretativo

Evaluación de los parámetros de calidad durante la Fritura de rebanadas de papa criolla

La fritura es un método de deshidratación utilizado principalmente sobre productos amiláceos con el fin de cambiar sus características estructurales y organolépticas para hacerlos más atractivos al consumidor. En el presente trabajo se determinó las condiciones óptimas de fritura por inmersión a presión atmosférica en rebanadas de papa criolla (solanum phureja). La calidad de los chip fueron evaluados mediante determinaciones de humedad, textura, grasa y color. El contenido de grasa final es inversamente proporcional al promedio final de humedad. Los dos mejores resultados de contenido de grasa (170-2.5- 2.5 y 170-2.0-1.5) fueron tratamientos con alto índice de humedad con 21.93 y 24.09% respectivamente

Evaluación de los parámetros de calidad durante la Fritura de rebanadas de papa criolla.

La fritura es un método de deshidratación utilizado principalmente sobre productos amiláceos con el fin de cambiar sus características estructurales y organolépticas para hacerlos más atractivos al consumidor. En el presente trabajo se determinó las condiciones óptimas de fritura por inmersión a presión atmosférica en rebanadas de papa criolla (solanum phureja). La calidad de los chip fueron evaluados mediante determinaciones de humedad, textura, grasa y color. El contenido de grasa final es inversamente proporcional al promedio final de humedad. Los dos mejores resultados de contenido de grasa (170-2.5- 2.5 y 170-2.0-1.5) fueron tratamientos con alto índice de humedad con 21.93 y 24.09% respectivamente.Frying is a method of dehydration used mainly starch products in order to change their structural and organoleptic characteristics to make them more attractive to consumers. In the present paper determined the optimal conditions for frying by immersion at atmospheric pressure in potato slices criolla (Solanum phureja).The quality of the chip were evaluated through measurement of moisture, texture, fat and color. The final fat content is inversely proportional to the average final moisture. The two best results from fat ( 170-2.0-1.5 and 170-2.5-2.5) were treatments with high humidity with 21.93 and 24.09% respectively

Modelamiento de la operación unitaria de transferencia de masa durante los procesos de freído por inmersión de la papa criolla (Solanum phureja Juz. and Bukasov).

El principal objetivo de este trabajo fue el de desarrollar modelos matemáticos para predecir el comportamiento de los atributos de calidad en la fritura de rebanadas de  papa criolla (Solanum phureja). Las condiciones de fritura utilizadas fueron: temperatura de 170 y 190 °C,  tiempos de 1,5 y 3,5 minutos, con un  espesor de rebanada 1,5 mm; tomando como variables de respuesta el color del producto final, la textura, el contenido de humedad y el porcentaje de grasa. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar con un  arreglo factorial 22 (temperatura y tiempos) con tres repeticiones por tratamiento. Se demostró que las variables: color, humedad y grasa, no presentaron problema alguno en los supuestos de normalidad y varianzas iguales, permitiendo de esta manera utilizar el ANOVA. Para el modelamiento matemático de la variable textura, fue necesario usar primero una transformación y después aplicar el ANOVA. El análisis exhibió tres modelos estadísticos significativos para las variables: humedad, porcentaje grasa y textura.  Con respecto a color los factores controlables no presentaron significancia estadística alguna (p 0,05). Los  modelos matemáticos encontrados permiten predecir  satisfactoriamente los comportamientos de las variables respuesta