Implantação do plano appcc em indústria processadora de polpa de frutas / Implementation of the haccp plan in fruit pulp processing industry

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) objetiva a produção de alimentos seguros e com garantia de qualidade, orienta como levantar os perigos biológicos, químicos e físicos que podem ocorrer na produção do alimento e viabiliza a adoção de medidas preventivas. Neste trabalho, o objetivo foi identificar os perigos químicos, microbiológicos e físicos e propor as medidas preventivas, durante a implantação do plano APPCC, em uma indústria de polpa de frutas. Os perigos químicos identificados apresentaram baixo risco, com destaque para a pesagem dos conservantes, que apresentou severidade média. Os perigos microbiológicos apresentam alta severidade e estão relacionados à presença de E. coli, coliformes e Salmonella nas frutas. Foi identificado apenas um perigo físico, relacionado à presença de objetos metálicos que podem desprender do refinador. A maioria dos perigos identificados está relacionada à qualidade da fruta e à manutenção da temperatura durante o congelamento

Presença de sal e de açúcar em alimentos diet / Presence of salt and sugar in diet foods

Os alimentos diet se caracterizam pela ausência de algum componente em sua formulação, como açúcar, sal, glúten, lactose. Neste trabalho, o objetivo foi avaliar rótulos de alimentos diet, buscando identificar a presença de sal e açúcar na lista de ingredientes, sob os preceitos da RDC no 259/2002 e da RDC n° 54/2012, da ANVISA. A maioria das marcas de alimentos diet avaliadas apresentaram compostos de sódio, que foram declarados na rotulagem como cloreto de sódio, citrato de sódio, ciclamato de sódio, sacarina de sódio e benzoato de sódio. A maioria dos produtos diet avaliados apresentaram açúcares declarados na forma de sacarídeos, como dextrose, maltose e maltodextrina. A presença de sais e açúcares na formulação de produtos diet é um grave risco para a saúde dos consumidores, especialmente para aqueles que têm problema de alergia, intolerância, hipertensão e de diabetes. O consumidor, ao optar pelo cconsumo de um produto diet, pode se sentir seguro, ao acreditar que o fabricante cumpriu normas estabelecidas em legislações vigentes, e não não contém sal e que não contém açúcar ou qualquer tipo de sacarídeo

Diagnóstico técnico e gerencial de empresas produtoras de cachaça no estado da Paraíba / Technical and managerial diagnosis of companies producing cachaça in the state of Paraíba

O setor de produção de cachaça passou por uma reestruturação produtiva no âmbito nacional, quando se implantou ações com o objetivo de melhorar a qualidade do produto e ampliar o mercado nacional e internacional. Os resultados dessas ações na gestão das empresas ainda são pouco estudados. O objetivo deste trabalho foi realizar um diagnóstico técnico e gerencial de empresas produtoras de cachaça no estado da Paraíba. O principal indicador de desempenho da empresa foi o mercado em que atua: local, estadual e nacional. Os dados primários foram coletados por meio de questionários semiestruturados aplicados com os empresários, durante visita técnica realizada nas unidades de produção. Os dados foram tabulados e submetidos a análise de frequência em função do mercado de atuação das empresas. Foi observado que a atuação em mercado mais competitivos, como o estadual e o nacional, é realizada por empresários com maior nível de escolaridade, que estão vinculados à associação de produtores e que implantaram melhorias técnicas no processo produtivo. As empresas que atuam no mercado estadual se destacam pela implantação de programas de qualidade e pelo serviço de atendimento ao consumidor. A contratação de mão-de-obra especializada é deficiente nas empresas que atuam em todos os mercados: local, estadual e nacional. As empresas que atuam no mercado nacional se diferenciam pelo investimento em marketing e o registro das suas marcas de cachaça

DESENVOLVIMENTO DE EMBUTIDO RICO EM FERRO ELABORADO A PARTIR DE SUBPRODUTOS COMESTÍVEIS DO ABATE DE CAPRINOS

Objetivou-se com este estudo elaborar chouriço caprino a partir de subprodutos do abate e determinar sua qualidade físico-química e sensorial. Três formulações foram testadas, sendo um lote defumado e o outro não, com variações nas proporções de vísceras (30, 20 e 10%) e sangue (30, 40 e 50%). Foram avaliados os parâmetros de Aa, pH, cor (L*, a*, b*), composição centesimal e análise do perfil de minerais dos chouriços. Realizou-se pesquisa sensorial exploratória de natureza qualitativa, utilizando-se o método do grupo de foco. A variação nas proporções de subprodutos (sangue, coração e rim) na elaboração do chouriço não apresentou efeito significativo quanto a composição centesimal, pH e Aa. Percentual de ferro mais elevado e maior intensidade de a* (cor vermelha) foram detectados na formulação com maior teor de sangue. O processo de defumação diminuiu a atividade de água, favorecendo a qualidade sensorial do chouriço caprino em relação aos atributos de aroma e sabor

FEIRAS LIVRES DO BREJO PARAIBANO: CRISE E PERSPECTIVAS

Historicamente, as feiras livres se consolidaram como importante estrutura de suprimento de alimentos das cidades, especialmente as interioranas. No Nordeste, a feira é uma relevante atividade que promove o desenvolvimento econômico, social e cultural, facilitando o escoamento da produção familiar, comercializando alimentos com preços reduzidos, valorizando a produção artesanal, promovendo a integração social e preservando hábitos culturais. O crescimento das redes de supermercado e as novas exigências do consumo moderno ameaçam a sobrevivência das feiras livres, que apresentam graves problemas ligados à higiene, apresentação e qualidade dos alimentos, colocando em risco a saúde do consumidor. Tal fato repercute no tamanho das feiras e nas oportunidades de negócio: muitos comerciantes reduzem seus lucros ou até abandonam a atividade. Diante do cenário, o presente trabalho objetivou traçar um perfil dos feirantes que comercializam gêneros alimentícios nas principais feiras livres do Brejo Paraibano, enfocando suas condições de trabalho. Foram realizadas visitas às feiras dos municípios de Bananeiras, Solânea, Remígio, Esperança, Guarabira e João Pessoa, locais onde foram realizadas entrevistas e aplicados questionários. A comercialização em feiras livres apresenta baixa lucratividade, mesmo assim, observou-se intensa contratação de empregados. O trabalho é caracterizado pela informalidade, baixa remuneração, carga horária elevada e muito desconforto

Profile and habits of consumers of cachaça in the State of Paraíba

O objetivo neste trabalho foi estudar o perfil e os hábitos do consumidor de cachaça no estado da Paraíba. A pesquisa foi descritiva e quantitativa, realizada por meio da aplicação de 595 questionários estruturados nas quatro mesorregiões paraibanas: Litoral, Agreste, Borborema e Sertão. A análise estatística utilizou o teste de Hertley e o teste t de Student a 5% de probabilidade. Quanto ao gênero dos consumidores de cachaça entrevistados, 84,2% são masculinos, e 15,8%, femininos. Observou-se que a frequência de consumo diária e semanal é maior entre os consumidores de baixa escolaridade, e os com ensino superior apresentaram o menor consumo diário. Os locais preferidos para a aquisição da cachaça foram os bares (51,4%) e os supermercados (26,2%). Na Mesorregião Agreste, 4,7% dos consumidores afirmaram que adquirem a cachaça diretamente do produtor. A cachaça de produção industrial foi apontada como a preferida por 50,4% dos consumidores paraibanos, entretanto, na Mesorregião do Agreste, reduto que produz a cachaça de forma artesanal, os consumidores relataram preferência por cachaça produzida artesanalmenete. Em todo o estado, um percentual elevado de consumidores relatou que não sabe a diferença entre cachaça de produção artesanal e industrial.The objective in this work was to study the profile and the habits of consumers of cachaça in the state of Paraíba. The study was descriptive and quantitative and has been carried out through the application of 595 structured questionnaires in the four paraiban meso-regions: the Coastal region, Agreste, Borborema and the Sertão. For statistical analysis the Hertley test and Student’s t-test at 5% probability were used. As far as the gender of the interviewed consumers of cachaça was concerned, 84,2% were male and 15,8% were female. It was observed that the daily and weekly consumption was higher among consumers of low scolarity. The consumers with the highest scolarity presented the lowest daily consumption. The preferred locale for acquisition of cachaça  were bars (51,4%) and supermarkets (26,2%). In the meso-region, Agreste, 4,7% of the consumers confirmed acquiring cachaça directly from the producer. Industrial cachaça was indicated as the preferred one by 50,4% of the paraiban consumers, whereas, in the meso-region Agreste, where there is a concentration of artisan cachaça production, 46,3% of the consumers expressed a preference for artisan cachaças, 29,5% for industrial cachaças and 24,2% expressed not being able to distinguish the difference between the two types of cachaça

Conhecimento dos cirurgiões dentistas da Atenção Primária à Saúde sobre anomalias craniofaciais: fase de análise do modelo ADDIE

O presente estudo parte do seguinte problema de pesquisa: qual o conhecimento dos dentistas da atenção primária sobre anomalias craniofaciais e quais as possíveis necessidades educacionais, necessárias para melhorar o cuidado a esses usuários nesse nível de atenção? O trabalho em questão vem servir de subsídio para a construção de estratégias educacionais na temática das anomalias craniofaciais voltadas para cirurgiões-dentistas. Para tal, foi realizada a Fase de análise do modelo ADDIE de Desenho Instrucional, que é uma ferramenta capaz de desenvolver atividades educacionais de uma forma sistemática e coerente. O trabalho teve por objetivo fazer uma análise do conhecimento e dificuldades dos cirurgiões-dentistas no atendimento a pacientes com anomalias craniofaciais na APS compondo a fase de análise do modelo ADDIE de Desenho Instrucional. Trata-se de uma pesquisa de abordagem qualitativa que utilizou a entrevista semiestruturada com roteiro previamente elaborado. Seguiu a análise de conteúdo recomendada por Minayo, resultando em quatro categorias: Conhecimentos teórico-práticos das anomalias craniofaciais, Conhecimentos sobre o cuidado de pessoas com anomalias craniofaciais, Dificuldades no atendimento e Educação na saúde. As narrativas permitem supor uma abordagem insuficiente sobre anomalias craniofaciais durante a formação acadêmica e que as fissuras de lábio e/ou palato são as anomalias mais conhecidas pelos participantes e concordam que existe a necessidade de cursos de capacitação para melhorar a ampliar o conhecimento sobre o tema. A fase de Análise do Modelo ADDIE de Desenho Instrucional permitiu identificar as seguintes necessidades educacionais: explicar conceitos referentes às anomalias craniofaciais mais frequentes, bem como suas características clínicas e odontológicas; manejo odontológico do paciente com anomalia craniofacial; destacar o papel do cirurgião-dentista da APS na reabilitação desses usuários em parcerias com os serviços de referência no tratamento dessas anomalias. &nbsp