Evaluación de paquetes para conservación de calabaza minimamente

A abóbora (Cucurbita moschata Duch.) é fruto com alto valor nutricional e o processamento mínimo é a principal alternativa para reduzir as perdas pós-colheita e agregar valor ao produto, contudo, produtos processados são mais perecíveis e, portanto, necessitam de tecnologias de conservação coo o uso de embalagens plásticas para a preservação da qualidade durante o armazenamento. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência de embalagens para o armazenamento de abóboras minimamente processadas. Abóboras maduras foram adquiridas no comércio local, processadas em cubos de 3,0 cm, sanitizadas, acondicionadas em diferentes embalagens plásticas e armazenadas em refrigerador (10 ºC) por um período de 12 dias. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado em arranjo fatorial 3x5 que compreende três embalagens (saco plástico de polipropileno, bandeja de poliestireno expandido recoberta com filme de PVC e polietileno tereftalato) e cinco dias de avaliação (0, 3, 6, 9 e 12 dias) com três repetições. A cada três dias avaliou-se a perda de massa fresca, firmeza, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, relação SST/ATT, coloração da polpa, incidência de esbranquiçamento e a qualidade geral. A qualidade físico-química e sensorial das abóboras foi comprometida ao longo do tempo de armazenamento (p<0,05). Já o acondicionamento em bandeja de poliestireno revestida com filme de PVC (BPE+PVC) resultou em menor perda de massa fresca, manutenção da firmeza e menor degradação de sólidos solúveis, além de garantir preservação das características sensoriais ao longo de 12 dias de armazenamento a 10 °C.La calabaza (Cucurbita moschata Duch.) es una fruta con un alto valor nutricional y el procesamiento mínimo es la principal alternativa para reducir las pérdidas posteriores a la cosecha y agregar valor al producto, sin embargo, los productos procesados son más perecibles y, por lo tanto, requieren tecnologías más eficientes, omo el uso de envases de plástico para la conservación de calidad durante el almacenamiento. En este sentido, el objetivo de este trabajo fue evaluar la eficiencia del empaque para el almacenamiento de calabazas mínimamente procesadas. Las calabazas fueran comprados localmente, procesadas en cubos de 3,0 cm, desinfectadas, envasadas en diferentes recipientes de plástico y se almacenaron en un refrigerador (10 ºC) durante un período de 12 días. El diseño experimental fue completamente al azar en una disposición factorial 3x5, que comprende tres paquetes (bolsa de plástico de polipropileno, bandeja de poliestireno expandido cubierta con película de PVC y tereftalato de polietileno) y cinco días de evaluación (0, 3, 6, 9 y 12 días) con tres repeticiones. Cada tres días se evaluó la pérdida de masa fresca, firmeza, sólidos solubles, acidez titulable, pH, relación SST / ATT, color de la pulpa, incidencia de blancura y calidad general. La calidad fisicoquímica y sensorial de las calabazas se vio comprometida durante el tiempo de almacenamiento (p <0.05). El embalaje en una bandeja de poliestireno recubierta con película de PVC (BPE + PVC) resultó en una menor pérdida de masa fresca, mantenimiento de la firmeza y menos degradación de los sólidos solubles, y asegurando la preservación de las características sensoriales durante 12 días de almacenamiento a 10 ° C.Squash (Cucurbita Moschata Duch.) is a fruit with high nutritional value and minimal processing is the main alternative to reduce post-harvest losses and to add value to the product, however, processed products are more perishable and therefore need conservation and the use of plastic packaging for the preservation of quality during storage. In this sense, the objective of this work was to evaluate the efficiency of packaging for the storage of minimally processed squash. Ripe squash were purchased locally, processed in 3.0 cm cubes, sanitized, packed in different plastic containers and stored in a refrigerator (10 ºC) for a period of 12 days. The experimental design was completely randomized in a 3x5 factorial arrangement, comprising three packages (polypropylene plastic bag, expanded polystyrene tray covered with PVC film and polyethylene terephthalate) and five days of evaluation (0, 3, 6, 9 and 12 days) with three replicates. Loss of fresh mass, firmness, soluble solids, titratable acidity, pH, TSS/ATT ratio, pulp color, incidence of whiteness and overall quality were evaluated every three days. The physical-chemical and sensorial quality of the squash was compromised throughout the storage time (p<0.05). On the other hand, polystyrene tray coating with PVC film (BPE + PVC) resulted in lower fresh mass loss, maintenance of firmness and lower degradation of soluble solids, and preservation of sensorial characteristics during 12 days of storage at 10 °C

Utilização do resíduo de peixe como substrato na germinação de alface

A cadeia produtiva do pescado gera resíduos sólidos que são descartados de forma inadequada comprometendo o meio ambiente, assim, objetivou-se neste trabalho avaliar a utilização da compostagem e silagem elaborada com resíduo de peixe como substrato na germinação de alface. Os resíduos de peixe obtidos no mercado municipal do município de Bragança – PA foram decompostos em compostagem e na fabricação da silagem biológica sendo, posteriormente, utilizados como substratos na germinação de alface cv. Mônica. O semeio foi realizado utilizando três sementes por célula em bandejas de 200 células utilizando como substratos: S1 (controle), S2 (compostagem de peixe), S3 (compostagem de peixe + silagem de peixe), S4 (controle + compostagem de peixe), S5 (controle + silagem de peixe). O delineamento experimental adotado foi em blocos casualizados (DBC) com cinco tratamentos e quatro repetições de 50 sementes. Ao longo de 25 dias avaliou-se porcentagem e o índice de velocidade de germinação e, ao final deste período o vigor das plântulas, comprimento da parte aérea e da raíz e massa fresca e seca da parte aérea e raíz. O substrato S2 (compostagem de peixe) conferiu maior porcentagem de germinação (93,2%), velocidade de germinação (9,1), vigor das plântulas (91,3%), na massa fresca da parte aérea (0,43 g) e da raíz (0,18 g) diferindo significativamente (p<0,05) dos demais substratos. A adição da compostagem e da silagem biológica conferiu melhores resultados sobre a germinação e vigor das plântulas quando comparados ao substrato S1 (controle). Deste modo, o resíduo de peixe é uma alternativa viável para ser utilizada como substrato na germinação e na formação de mudas de alface.La cadena de producción de pescado genera residuos sólidos que se desechan de manera inadecuada, lo que compromete el medio ambiente. El objetivo de este trabajo fue evaluar el uso de compostaje y ensilado preparado con residuos de pescado como sustrato en la germinación de lechuga. Los residuos de pescado obtenidos en el mercado municipal de Bragança - PA fueron descompuestos en compostaje y fabricación de ensilajfe biológico y posteriormente se usados como sustratos para la germinación de lechuga cv. Monica. La siembra se realizó utilizando tres semillas por celda en bandejas de 200 celdas utilizando como sustratos: S1 (control), S2 (compuesto de pescado), S3 (compuesto de pescado + ensilaje de pescado), S4 (control + compuesto de pescado), S5 (control + ensilaje de pescado). El diseño experimental fue un diseño de bloques al azar con cinco tratamientos y cuatro repeticiones de 50 semillas. Durante 25 días, se evaluó el porcentaje y la velocidad de germinación y, al final de este período, el vigor de las plántulas, la longitud del brote y l raíz, y la masa fresca y seca del brote y de la raíz. El sustrato S2 (compostaje de pescado) resultó en un mayor porcentaje de germinación (93,2%), velocidad de germinación (9,1), vigor de plántulas (91,3%), masa de brotes frescos (0,43 g ) y raíz (0,18 g), que difieren significativamente (p <0,05) de otros sustratos. La adición de compostaje y ensilaje biológico resultó en mejor germinación y vigor de las plántulas en comparación con el sustrato S1 (control). Por lo tanto, el residuo de pescado es una alternativa viable para usar como sustrato para la germinación y la formaón de plántulas de lechuga.The productive chain of the fish generates solid residues that are discarded in an inadequate way compromising the environment. Thus, the objective of this work was to evaluate the use of composting and silage elaborated with fish residue as substrate in the germination of lettuce. The fish residues obtained in the municipal market of the city of Bragança - PA were decomposed in composting and in the manufacture of the biological silage, being later used as substrates in the germination of lettuce cv. Monica. The seed was performed using three seeds per cell in trays of 200 cells using as substrates: S1 (control), S2 (fish composting), S3 (fish composting + fish silage), S4 (control + fish composting) e S5 (control + fish silage). The experimental design was a randomized complete block (DBC) with five treatments and four replicates of 50 seeds. During the 25 days, the germination speed index and germination rate were evaluated, and at the end of this period seedling vigor, shoot and root length, and fresh and dry shoot and root mass were evaluated. The substrate S2 (fish composting) higher germination percentage (93.2%), speed of germination (9.1), seedling vigor (91,3%), fresh shoot mass (0.43 g) and roots (0.18 g) differing significantly (p<0.05) from the other substrates. The addition of compost and biological silage gave better results on germination and vigor of seedlings when compared to substrate S1 (control). Thus, fish residue is a viable alternative to be used as a substrate in the germination and formation of lettuce seedlings

Caracterización física, físico-química y bioquímica en frutos de biribazeiro através del análisis multivariada

The present study aimed to select matrices of biribazeiro based on physical, physicochemical and biochemical characteristics of its fruits, in order to establish criteria for the genetic improvement program of this species, through the use of multivariate techniques. The UPGMA and main component cluster analysis using biplot were performed in Statística 7.7 software. The characteristics evaluated were: fruit weight, longitudinal and transverse diameter, peel thickness, seed number, spike size, pulp weight, fruit firmness, soluble solids, titratable acidity, SS / AT ratio, pH, starch, compounds total phenolics, antioxidant activity and vitamin C. The analysis of clusters brought together the matrices in four heterotic groups on the physical and chemical attributes of the fruits. The analysis of the first two main components represented 58.88% of the total data variation and allowed to correlate matrices according to the angle and length of their vectors to the most relevant characters. Based on the results obtained, it can be concluded that the G33, L89, D15 and K24 matrices are characterized by the high soluble solids content, while the matrix E18 presents high potential due to the higher content of bioactive compounds. Regarding the physical characters, highlight materials E23, J08 and C27 due to the higher weight of the pulp. The techniques of multivariate analysis used are consolidated as fundamental tools for the visualization and selection of the promising matrices, aiming at the genetic improvement of the biribazeiro.Este estudio tuvo como objetivo seleccionar matrices biribazario con base en las características bioquímicas de frutas física, físico-química y, a fin de establecer criterios para programa de mejoramiento genético de la especie, utilizando características técnicas multivariadas. El análisis de cluster UPGMA y el componente principal utilizando biplot se realizaron en el software estadístico 7.7. Las características analizadas fueron el peso del fruto, diámetro longitudinal y transversal, el espesor de la cáscara, el número de semillas, tamaño de espiga, peso de la pulpa, firmeza, sólidos solubles, SS / AT, el pH, compuestos de almidón de acidez titulable, fenólicos totales, actividad antioxidante y vitamina C. El análisis de agrupamiento reunió las matrices en cuatro grupos heteróticos sobre los atributos físicos y químicos de los frutos. El análisis de los dos primeros componentes principales representó el 58,88% de la variación total de los datos y permitió correlacionar las matrices de acuerdo con el ángulo y longitud de sus vectores con los caracteres más relevantes. Con base en los resultados obtenidos, se concluyó que G33, matrices L89, D15 y K24 se caracterizan por un alto contenido de sólidos solubles, mientras que la matriz E18 tiene un elevado potencial debido al mayor contenido de compuestos bioactivos. En cuanto a los caracteres físicos, se destacaron los materiales E23, J08 y C27 debido al mayor peso de la pulpa. Las técnicas de análisis multivariadas utilizadas se consolidan como herramientas fundamentales para la visualización y selección de matrices promisorias, con el objetivo de mejorar la genética del biribazeiro.Este estudo teve como objetivo selecionar matrizes biribazeiro com base nas características bioquímicas de frutas física, físico-química e, a fim de estabelecer critérios para programa de melhoramento genético da espécie, utilizando características técnicas multivariadas. A análise de cluster UPGMA e o componente principal usando biplot foram realizados no software estatístico 7.7. As características analisadas foram o peso do fruto, longitudinal e transversal de diâmetro, a espessura da casca, o número de sementes de tamanho espiga polpa peso firmeza de sólidos solúveis de frutas, SS / AT, o pH, compostos de amido relação acidez titulável Fenólicos totais, atividade antioxidante e vitamina C. A análise de agrupamento reuniu as matrizes em quatro grupos heteróticos sobre os atributos físicos e químicos dos frutos. A análise dos dois primeiros componentes principais representou 58,88% da variação total dos dados e permitiu correlacionar as matrizes de acordo com o ângulo e comprimento de seus vetores com os caracteres mais relevantes. Com base nos resultados obtidos, pode concluir-se que G33, matrizes L89, D15 e K24 são caracterizados por um elevado teor de sólidos solúveis, enquanto que a matriz E18 tem um elevado potencial devido ao maior teor de compostos bioactivos. Quanto aos caracteres físicos, destacar os materiais E23, J08 e C27 devido ao maior peso da polpa. As técnicas de análise multivariada utilizadas consolidam-se como ferramentas fundamentais para a visualização e seleção de matrizes promissoras, com o objetivo de melhorar a genética do biribazeiro

Eficiência em inovação de organizações associadas à fundação mineira de software

Este artigo apresenta um modelo de avaliação da eficiência aplicado a empresas associadas à Fundação Mineira de Software - FUMSOFT. O modelo adotado na mensuração foi o Variable Returns to Scale (VRS) - (BANKER, CHARNES, COOPER, 1984) orientado a produto. A metodologia focou em métricas de produção da inovação nas firmas. Os insumos escolhidos baseados na literatura foram o número de empregados em geral e empregados com formação stricto sensu mestrado ou doutorado; e, os produtos foram faturamento bruto, número de projetos de inovação desenvolvidos com sucesso e participação de novos produtos ou serviços no faturamento. As medidas de resultados foram baseadas na construção e analise da fronteira de eficiência técnica relativa por meio da qual as empresas são classificadas em eficientes e não eficientes. Foram coletados dados de 28 organizações. Utilizou-se o método não paramétrico Data Envelopment Analysis (DEA) (CHARNES, COOPER, RHODES, 1978) para avaliar graus de eficiência. Concluindo, onze organizações operaram com eficiência, nove dispõem de oportunidade para melhoria no total de vinte e oito empresas analisadas. Cinco foram excluídas como outliers

CENTRO DE SERVIÇOS COMPARTILHADOS EM MODELO PRÓPRIO OU TERCEIRIZADO: UM ESTUDO COMPARATIVO MULTICASOS / SHARED SERVICE CENTER IN THE IN-HOUSE OR OUTSOURCED MODEL: A COMPARATIVE, MULTICASE STUDY

O objetivo desse artigo foi analisar os impactos da implementação de Centro de Serviços Compartilhados (CSC) na estratégia, na estrutura e na gestão de empresas do setor privado, considerando sua configuração de operação como unidade da própria empresa ou como unidade terceirizada. A pesquisa foi de natureza qualitativa, realizada por meio de estudos de casos em duas grandes empresas sediadas em Minas Gerais, utilizando-se principalmente de entrevistas semiestruturadas, realizadas com 13 gestores. Os resultados apontam que o CSC permite que a empresa foque em suas competências centrais com aumento da vantagem competitiva na sua cadeia de valor, porém a otimização dos resultados e a facilidade no aprimoramento da gestão foram mais notadas em CSC operado pela própria organização, em detrimento ao CSC terceirizado. Palavras-chave: Centro de Serviços Compartilhados (CSC). Eficiência organizacional. Terceirização (outsourcing) de atividades de apoio (back office). Abstract The objective of this study was to analyze the impacts of the implementation of the Shared Services Center (CSC) on strategy, structure and business management in the private sector, considering its operating configuration as a unit of the company itself or as an outsourced unit. The research was qualitative, through case studies in two major companies based in Minas Gerais, using mainly semi-structured interviews conducted with thirteen managers. The results show that the CSC allows the company to focus on its core competencies, with increased competitive advantage in its value chain; however, optimization of the results and the ease of management improvement were most noticeable in the CSC operated by the organization itself, to the detrimento of the outsourced CSC. Keywords: Shared Services Center (CSC). Organizational efficiency. Outsourcing of support activities (back office)

Aplicabilidade da teoria do caos a organizações

Objetivou-se compreender os fundamentos da Teoria do Caos na gestão das empresas, a existência de elementos típicos da Teoria do Caos, nos processos de planejamento, e variáveis controláveis que previnam o caos de ruptura. E se a visão, missão e objetivos consistem em atratores que evitam a instalação do caos de ruptura; e variáveis e faixas de controle utilizadas pelos dirigentes para evitar o caos de ruptura. A metodologia qualitativa empregou estudo exploratório, para identificar as variáveis e faixas de controle empregadas. Estudaram-se dez empresas, da Grande Belo Horizonte, evidenciando-se elementos típicos da Teoria do Caos nos processos de planejamento, e variáveis controláveis que podem evitar o caos de ruptura. Os resultados validaram as proposições teóricas iniciais, indicando a possibilidade da utilização dos conceitos da Teoria do Caos e controle de rupturas em mercados altamente competitivos

Avaliação sensorial de fishburguer de tucunaré (Cichla melaniae), com utilização de diferentes aglutinantes

No mundo com estilos de vida saudáveis, surgi a preocupação com a qualidade do alimento, bem como se os alimentos que estamos ingerindo são nutricionalmente suficientes para suprir nossas necessidades físicas e mentais. Desta forma, este trabalho teve por objetivo desenvolver um fishburguer utilizando diferentes aglutinantes e que atendam as exigências de qualidade nutricional. Foram realizadas quatro formulações do fishburguer de tucunaré (Cichla melaniae) com condimentos, diferenciando apenas na adição do aglutinante: F1) testemunha (apenas o filé moído do tucunaré com os condimentos); F2) com 8% de gordura vegetal adicionada; F3) com adição de 3% de amido de milho; e F4) com 3% de farinha de aveia. Foram avaliados os parâmetros de encolhimento e rendimento após a cocção, avaliação sensorial de aceitabilidade com base em testes afetivos de aceitabilidade e de intenção de compra e a viabilidade econômica do novo produto, bem como de preferências. Os resultados do presente estudo mostram que três dos quatro produtos tiveram boa aceitação, porém houve diferença significativa entre as formulações trabalhadas, sendo a formulação F2, a preferida no geral. Concluiu-se que o fishburguer é uma opção de alimento e ganho de mercado, produto esse que garante maior qualidade alimentar, bem como ajuda a suprir as necessidades nutricionais não encontradas em outros produtos fast e fitness

Configuração das Imagens Ideativas, Planejamento e Redução de Riscos: a implantação do Sistema ERP em um a Instituição Pública de Ensino

DOI: 10.5902/198346596327This article describes the ERP planning and implementation process that includes identifying requirements,expectations, benefits, limitations and the ideational images built by the future users. The researchwas qualitative and quantitative descriptive based in the Instituto Federal Minas Gerais (IFMG) case:the first Brazilian public federal institution of technological education to install the ERP’s system. The datawas collected based on free and semi-structured interviews. The images configuration technic use allowedidentifying the user’s images for the ERP software. The positive images represented the success factors andthe negative images were related to aversion system implementation. Generally, the results indicated thatthe IFM' ERP plans of implementation were propitious to build a unique identity. This paper aims also tocontribute with others studies related with ERP implementation in public organizations.DOI: 10.5902/198346596327Este estudo descreve as ações programadas para a implantação do sistema ERP, identificandoexigências, expectativas, benefícios, limitações e imagens ideativas construídas por seus futuros usuários.A pesquisa foi qualitativa e quantitativa, descritiva, no Instituto Federal Minas Gerais (IFMG), primeira instituiçãopública federal de ensino tecnológico a implantar o sistema ERP. Os dados foram coletados por meiode questionário de evocação livre e de entrevista semiestruturada. A aplicação da técnica de configuraçãode imagens permitiu identificar as imagens dos servidores sobre a ferramenta de ERP. As imagens positivasrepresentam os fatores de sucesso enquanto as imagens negativas sugerem resistência à utilização dosistema. De forma geral, os resultados apontam que as ações planejadas para a implantação do sistema noIFMG, bem como as imagens construídas por seus usuários-chave, são favoráveis à construção da identidadeda instituição e a sua unicidade. Espera-se contribuir com outros estudos relativos à implantação desistemas de gestão empresarial em instituições públicas

TRATAMENTO PÓS-COLHEITA NA EXTENSÃO DA VIDA ÚTIL DE MANDIOCA DE MESA POLPA BRANCA E AMARELA MINIMAMENTE PROCESSADA E FRIGOCONSERVADA

A mandioca na forma processada vem sendo cada vez mais utilizada por produtores rurais, atacadistas e supermercados, uma vez que o consumidor atualmente leva mais em conta a praticidade dos minimamente processados comparativamente com o pre&ccedil;o desses. Todavia um dos maiores entraves para a cultura ocorre em fun&ccedil;&atilde;o da r&aacute;pida deteriora&ccedil;&atilde;o fisiol&oacute;gica p&oacute;s-colheita de suas ra&iacute;zes, principalmente por conta do aparecimento de estrias escuras. Nesse contexto, o presente trabalho tem por objetivo avaliar a influ&ecirc;ncia da colora&ccedil;&atilde;o das ra&iacute;zes (branca e amarela) e do efeito de antioxidantes na conserva&ccedil;&atilde;o e vida &uacute;til de mandiocas de mesa na forma processada e armazenada sob refrigera&ccedil;&atilde;o. O delineamento experimental adotado foi inteiramente casualizado em arranjo fatorial 2x4x6, com tr&ecirc;s repeti&ccedil;&otilde;es e a parcela experimental composta por bandejas de 80g. A cada dois dias as amostras foram avaliadas quanto &agrave; perda de massa fresca, murchamento, deterioramento fisiol&oacute;gico p&oacute;s-colheita, qualidade geral e acidez titul&aacute;vel. Houve efeito significativo dos fatores sobre as vari&aacute;veis, perda de massa fresca, murchamento e acidez titul&aacute;vel com melhores m&eacute;dias nas amostras tratadas com &aacute;cido c&iacute;trico e branqueamento, as ra&iacute;zes de colora&ccedil;&atilde;o branca mantiveram os melhores valores ao longo de todo o tempo de armazenamento, principalmente quanto &agrave; qualidade geral e a incid&ecirc;ncia de escurecimento, revelando potencial da variedade de cor branca em ser comercializada na forma processada e frigoconservada

Tipo de corte y cloruro de calcio sobre la conservación del maxaje (Cucumis anguria L) mínimamente procesado

The minimum processing of the maxixe (Cucumis anguria L), alia the practicality with the expansion of the market of consumption of this olerícola. Thus, the objective of this work was to evaluate the effects of the cut and the application of the associated calcium chloride on the post-harvest quality of cv. Valenciano minimally processed. The fruits were collected, selected and submitted to two types of cuts: slices and slices and later immersed in solution containing calcium chloride in the concentrations of: distilled water (control), 1, 2, 3 and 4%. The samples were conditioned in a refrigerator at 8 ± 2 ° C for a period of eight days and evaluated every two days for loss of mass, firmness, total soluble solids, titratable acidity, pH, total chlorophyll content and presence of gum. The slice cut had a lower effect on the quality of the samples, especially when related to mass loss and firmness during the storage period. The immersion in solution containing calcium chloride is efficient in preserving the physico-chemical and sensorial aspects of the samples, and the concentration of 4% was more efficient in controlling the metabolic changes due to the senescence process.O processamento mínimo do maxixe (Cucumis anguria L), alia a praticidade com a ampliação do mercado de consumo desta olerícola. Assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar os efeitos do corte e da aplicação do cloreto de cálcio associado na qualidade pós-colheita de maxixes cv. Valenciano minimamente processados. Os frutos foram coletados, selecionados e submetidos a dois tipos de cortes: fatias e em rodelas e posteriormente imersos em solução contendo cloreto de cálcio nas concentrações de: água destilada (controle), 1, 2, 3 e 4%. As amostras foram acondicionadas em refrigerador a 8±2°C por um período de oito dias, e avaliados a cada dois dias quanto à perda de massa, firmeza, sólidos solúveis totais, acidez titulável, pH, teor de clorofila total e presença de goma. O corte em rodelas causou menor efeito sobre a qualidade das amostras, principalmente quando relacionado a perda de massa e na firmeza durante o período de armazenamento. A imersão em solução contendo cloreto de cálcio é eficiente em preservar os aspectos físico-químicos e sensoriais das amostras, sendo que a concentração de 4%, mostrou-se mais eficiente em controlar as alterações metabólicas decorrentes do processo de senescência.El procesamiento mínimo del maxixe (Cucumis anguria L), combina la practicidad con la ampliación del mercado de consumo de esta olerícola. Así, el objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos del corte y de la aplicación del cloruro de calcio asociado en la calidad post-cosecha de maxixes cv. Valenciano minimamente procesados. Los frutos fueron recolectados, seleccionados y sometidos a dos tipos de cortes: rebanadas y en rodajas y posteriormente inmersos en solución conteniendo cloruro de calcio en las concentraciones de: agua destilada (control), 1, 2, 3 y 4%. Las muestras fueron acondicionadas en refrigerador a 8 ± 2 ° C durante un período de ocho días, y se evaluaron cada dos días en cuanto a la pérdida de masa, firmeza, sólidos solubles totales, acidez titulable, pH, contenido de clorofila total y presencia de goma . El corte en rodajas causó menor efecto sobre la calidad de las muestras, principalmente cuando se relacionó con la pérdida de masa y la firmeza durante el período de almacenamiento. La inmersión en solución que contiene cloruro de calcio es eficiente en preservar los aspectos físico-químicos y sensoriales de las muestras, siendo que la concentración del 4%, se mostró más eficiente en controlar los cambios metabólicos resultantes del proceso de senescencia