The minimum processing of the maxixe (Cucumis anguria L), alia the practicality with the expansion of the market of consumption of this olerícola. Thus, the objective of this work was to evaluate the effects of the cut and the application of the associated calcium chloride on the post-harvest quality of cv. Valenciano minimally processed. The fruits were collected, selected and submitted to two types of cuts: slices and slices and later immersed in solution containing calcium chloride in the concentrations of: distilled water (control), 1, 2, 3 and 4%. The samples were conditioned in a refrigerator at 8 ± 2 ° C for a period of eight days and evaluated every two days for loss of mass, firmness, total soluble solids, titratable acidity, pH, total chlorophyll content and presence of gum. The slice cut had a lower effect on the quality of the samples, especially when related to mass loss and firmness during the storage period. The immersion in solution containing calcium chloride is efficient in preserving the physico-chemical and sensorial aspects of the samples, and the concentration of 4% was more efficient in controlling the metabolic changes due to the senescence process.O processamento mínimo do maxixe (Cucumis anguria L), alia a praticidade com a ampliação do mercado de consumo desta olerícola. Assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar os efeitos do corte e da aplicação do cloreto de cálcio associado na qualidade pós-colheita de maxixes cv. Valenciano minimamente processados. Os frutos foram coletados, selecionados e submetidos a dois tipos de cortes: fatias e em rodelas e posteriormente imersos em solução contendo cloreto de cálcio nas concentrações de: água destilada (controle), 1, 2, 3 e 4%. As amostras foram acondicionadas em refrigerador a 8±2°C por um período de oito dias, e avaliados a cada dois dias quanto à perda de massa, firmeza, sólidos solúveis totais, acidez titulável, pH, teor de clorofila total e presença de goma. O corte em rodelas causou menor efeito sobre a qualidade das amostras, principalmente quando relacionado a perda de massa e na firmeza durante o período de armazenamento. A imersão em solução contendo cloreto de cálcio é eficiente em preservar os aspectos físico-químicos e sensoriais das amostras, sendo que a concentração de 4%, mostrou-se mais eficiente em controlar as alterações metabólicas decorrentes do processo de senescência.El procesamiento mínimo del maxixe (Cucumis anguria L), combina la practicidad con la ampliación del mercado de consumo de esta olerícola. Así, el objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos del corte y de la aplicación del cloruro de calcio asociado en la calidad post-cosecha de maxixes cv. Valenciano minimamente procesados. Los frutos fueron recolectados, seleccionados y sometidos a dos tipos de cortes: rebanadas y en rodajas y posteriormente inmersos en solución conteniendo cloruro de calcio en las concentraciones de: agua destilada (control), 1, 2, 3 y 4%. Las muestras fueron acondicionadas en refrigerador a 8 ± 2 ° C durante un período de ocho días, y se evaluaron cada dos días en cuanto a la pérdida de masa, firmeza, sólidos solubles totales, acidez titulable, pH, contenido de clorofila total y presencia de goma . El corte en rodajas causó menor efecto sobre la calidad de las muestras, principalmente cuando se relacionó con la pérdida de masa y la firmeza durante el período de almacenamiento. La inmersión en solución que contiene cloruro de calcio es eficiente en preservar los aspectos físico-químicos y sensoriales de las muestras, siendo que la concentración del 4%, se mostró más eficiente en controlar los cambios metabólicos resultantes del proceso de senescencia
