Evaluación bacteriana de queso artesanal Zacazonapan madurado bajo condiciones no controladas en dos épocas de producción

Traditional Zacazonapan cheeses have unique organoleptic characteristics and are characterized by being linked to the territory of origin. In the maturation process, there are many interactive variables that are responsible for physical, chemical, biological and structural changes. In order to evaluate the bacteriological evolution of artisanal cheeses during their maturation under non-controlled conditions in two production periods, samples of raw milk and cheese were collected at 0, 30, 60, 120 and 150 d of maturation. The presence of molds and yeasts (MaY), mesophilic aerobic bacteria (MAB), Staphylococcus spp. (Staph), total coliforms (TC), fecal coliforms (FC), Salmonella spp. (Salm) and Listeria spp. (List) was determined. The average microbial load was 9.68, 9.38, 8.55 and 8.10 log10 CFU/g of cheese for MaY, MAB, Staph and TC respectively, as well as 2.68 log10 MPN/g of cheese for FC. Salm was not detected but List was. The microbiological evolution of Zacazonapan matured cheese had counts that exceed the maximum levels of the Official Mexican Standard 243 SSA1 2010.Los quesos tradicionales Zacazonapan tienen características organolépticas únicas y se caracterizan por estar vinculados al territorio de origen. En el proceso de maduración se tienen numerosas variables interactivas que son responsables de los cambios físicos, químicos, biológicos y estructurales. Con el objetivo de evaluar la evolución bacteriológica de quesos artesanales durante su maduración bajo condiciones no controladas en dos épocas de producción, se colectaron muestras de leche cruda y de queso a los 0, 30, 60, 120 y 150 días de maduración. Se determinó la presencia de mohos y levaduras (MyL), bacterias mesófilas aerobias (BMA), Staphylococcus spp. (Staph), coliformes totales (CT), coliformes fecales (CF), Salmonella spp. (Salm) y Listeria spp. (List). La carga microbiana promedio fue 9.68, 9.38, 8.55 y 8.10 log10 UFC/g de queso para MyH, BMA, Staph y CT respectivamente, así como 2.68 log10 NMP/g de queso para CF. No se detectó Salm pero si List. La evolución microbiológica del queso madurado Zacazonapan presentó conteos que superan los niveles máximos de la Norma Oficial Mexicana 243 SSA1 2010

Microbial biomass and earthworms as indicators of soil quality under contrasting management practices in small-scale dairy systems

Objetive: To determine soil quality under two contrasting agricultural management practices, based on microbial biomass and earthworm density, as compared to untilled control soils in two seasons (dry and wet), in different production units of small-scale milk production systems. Methodology: The work was conducted in ten production units in the municipality of Aculco, Estado de México, Mexico. We analyzed physical, chemical, and biological soil indicators (microbial biomass and earthworm density). We conducted an ANOVA with a 3 x 2 factorial arrangement (three systems [maize, grassland, and control] and two seasons [dry and wet]). Results: Values for all quality indicators in maize-cultivated soils were low, but increased in the wet season. Parameters in pasture-cultivated soils were similar to control soils. Implications: These results determine the conditions of the soils used in milk production systems. Conclusions: Some of the parameters assessed can be used as indicators of soil degradation and to strengthen other indicators which lead to an improved assessment of these systems’ sustainabilit

Use of Near-Infrared Spectroscopy to Estimate Fiber and Crude Protein Content in Fodders

Objective: Demonstrate the need to use locally generated data in the calibration of a near-infrared spectrometer (NIRS) in order to predict the chemical characteristics of fodder; instead of using data bases from other geographic regions, as is commonly done in Mexico. Design/Methodology/Approach: Two groups of samples collected in prairies of the central highlands of Mexico, the first group was used to calibrate the equipment; the equations generated were validated with a second group, collected in prairies that were different from the ones of the calibration group, but in the same geographic zone. Results: The best regression coefficients of the NIRS predictions, compared to traditional laboratory analyses were for crude protein (CP), neutral detergent fiber (NDF), acid detergent fiber (ADF), acid detergent lignin (ADL), dry matter (DM) and organic matter (OM) (0.93, 0.87, 0.87, 0.56, 0.72 y 0.68 respectively). The lowest predictive value was observed in ashes (0.27). Limitations of the study/implications: The results show the need to use local materials in the calibration process. Conclusions: NIRS will make predictions of their chemical composition, since this is influenced by geographic origin of the sample and its botanical compositionObjective: Demonstrate the need to use locally generated data in the calibration of a near-infrared spectrometer (NIRS) to predict the chemical characteristics of fodder; instead of using data bases from other geographic regions, as is commonly done in Mexico. Design/Methodology/Approach: Two groups of samples collected in prairies of the central highlands of Mexico, the first group was used to calibrate the equipment; the equations generated were validated with a second group, collected in prairies that were different from the ones of the calibration group, but in the same geographic zone. Results: The best regression coefficients of the NIRS predictions, compared to traditional laboratory analyses were for crude protein (CP), neutral detergent fiber (NDF), acid detergent fiber (ADF), acid detergent lignin (ADL), dry matter (DM) and organic matter (OM) (0.93, 0.87, 0.87, 0.56, 0.72 y 0.68 respectively). The lowest predictive value was observed in ashes (0.27). Limitations of the study/implications: The results show the need to use local materials in the calibration process. Conclusions: NIRS will make predictions of their chemical composition, since this is influenced by geographic origin of the sample and its botanical compositio

Livestock in the sustainability of changing livelihoods in high mountain communities in a Natural Protected Area in Central Mexico

Objective: Livelihoods of communities within the high mountain Natural Protected Area for Flora and Fauna ‘Nevado de Toluca’ (NPAFFNT) in the central highlands of Mexico have changed due to statuary limitations established in management program respect to agro-silvopastoral activities.  In these communities, the small scale farmers who still rely on livestock, mainly sheep production. There is no knowledge on the sustainability, strengths and weaknesses of these systems and the influence of seasons in this area of marked bioclimatic seasonality. Methodology: The IDEA method to assess sustainability was applied in a small village within NPAFFNT in the dry as in the rainy season. Results: Sustainability is limited by the economic scale while their main strengths were in the agroecological scale in both seasons. Indicators show deficiencies in farmer education, lack of technical assistance, poor local infrastructures, lack of access to institutional support programmes, and the revision of norms for the natural protected area. Conclusions and implications: Results are useful for improving the sustainability of these systems that may improve que quality of life of high-mountain communities and provide ecosystemic services relevant for society. Diversification of income sources are of needed given the limitations that the new statute create on livestock and agricultural activities. It is advisable to increase the educational level of the inhabitants and farmers receive specialized technical training in agricultural and sustainable  livestock production.Objetivo: Los modos de vida de las comunidades al interior del Área de Protección de Flora y Fauna Nevado de Toluca (APFFNT) en las tierras altas del centro de México han cambiado debido a las limitantes establecidas en el programa de manejo respecto a las actividades agrosilvopastoriles. En estas comunidades los productores campesinos de subsistencia en pequeña escala dependen de la ganadería, principalmente de la producción de ovinos y de la cual, se desconoce la sustentabilidad, las fortalezas y debilidades del sistema y si éstas se circunscriben a una zona con estacionalidad bioclimática marcada. Metodología: Se aplicó el método IDEA para evaluar la sustentabilidad en una pequeña comunidad al interior del APFFNT en la época seca y de lluvias. Resultados: La sustentabilidad esta limitada por la escala económica, mientras que su fortaleza fue la escala agroecológica en ambas épocas. Las bajas puntuaciones de ciertos indicadores evidencian carencias en la formación de los productores, falta de asistencia técnica, deficiencias en infraestructura local y los sistemas productivos para las cuales se requiere apoyo institucional y una revisión de la normativa del área. Conclusiones e implicaciones: Este trabajo constituye una herramienta de utilidad para establecer un diagnóstico sobre la sostenibilidad de estos sistemas agropecuarios y generar propuestas que bien gestionados pueden mejorar la calidad de vida de las comunidades rurales y aportar servicios ecosistémicos relevantes para el resto de la sociedad, desde la conservación del patrimonio cultural a la agrobiodiversidad. La diversificación de fuentes de ingreso como la venta del ganado, venta de hongos, el trabajo del jefe de familia al exterior de la localidad y apoyos gubernamentales  son necesarios dadas las limitaciones que crea el nuevo estatuto del área, sobre las actividades agrícolas y ganaderas. Es indispensable incrementar el nivel educativo de los habitantes e implementar programas de capacitación que apoyen la producción ganadera sustentable

Festulolium and annual ryegrass pastures associated with white clover for small-scale dairy systems in high valleys of Mexico

O Background: The implementation of polyphytic pastures composed of grasses and legumes is an important component of agricultural systems in temperate zones, since grazing pastures which can reduce feed costs— are a viable option for small-scale dairy systems (SSDS). Objective: To evaluate the continuous grazing of dairy cows in Festulolium pastures associated with annual and perennial ryegrass and with clover in two farmrs. Methodology: Two experiments were carried out. The first experiment was established in the municipality of Almoloya of Juárez using eight cows that were divided into two groups of four; the cows grazed on two pastures with Festulolium associated with annual ryegrass and they were fed with 3.6 kg DM/cow/day of commercial concentrate, for 16 weeks. The second experiment was carried out in the Northwest of State of Mexico; six multiparous cows grazed on two pastures, under a cross over design arrangement; one pasture features Festulolium cv Spring Green and the other, annual ryegrass. Milk and body condition ere measured every 3 and 12 d, respectively. Variables from both experiments were analyzed using a split-plot experimental design. Results: Neither experiment recorded significant differences for the net accumulation of forage, the height of the pastures, and their chemical composition (P>0.05). No significant differences between treatments (P>0.05) were recorded regarding the yields and chemical composition of the milk. Study Limitations/Implications: The study of mixed pastures can be an alternative for feeding grazing cows, helping to reduce costs in SSDS. Findings/Conclusions: Festulolium/annual ryegrass pastures with white clover are a viable forage alternative for small-scale dairy systems

ESTABLECIMIENTO Y EVALUACIÓN DEL POTENCIAL FORRAJERO DE Leucaena leucocephala var. Cunningham EN UN SISTEMA SILVOPASTORIL UTILIZADO POR OVINOS Y FERTILIZADO CON VERMICOMPOST DE Eisenia fetida

El objetivo del presente estudio fue establecer y evaluar el potencial forrajero de Leucaena leucocephala var. Cunningham en un sistema silvopastoril pastoreado por ovinos en finalización, y fertilizado con vermicomposta de Eisenia fetida. El trabajo experimental se desarrolló en tres etapas. Etapa 1. Se analizaron las características físicas, químicas y microbiológicas de estiércol pecuario composteado durante el proceso del vermicompostaje. El estiércol pecuario utilizado estaba mezclado con residuos de la alimentación que se proporcionó a cada especie: bovinos, caprinos, equinos y ovinos que fueron colectadas de los corrales de cada especie. El suplemento alimenticio de los bovinos fue a base de soya, maíz molido, sorgo y sales minerales (MULTISAL). El suplemento alimenticio de los caprinos y ovinos se basó en rastrojo de maíz, sorgo molido, maíz molido, pasta de soya y sales minerales (MULTISAL). La alimentación de los equinos estaba basado en avena henificada. El estiércol se composteo por 45 d en pilas. El vermicompostaje con Eisenia fetida duró 60 d. El diseño experimental fue completamente al azar, con cuatro tratamientos (T1: compost estiércol ovino, T2: compost estiércol caprino, T3: compost estiercol equino y T4: compost estiercol bovino) con seis repeticiones cada uno. Las variables pH, MO, C orgánico y N total entre los procesos, presentaron diferencias (p = 0.001, p = 0.0001, p = 0.0001, p = 0.007, p = 0.0001, respectivamente). En la vermicomposta se detectó contenido mayor de Pseudomonas, hongos (Aspergillus) y actinomicetes. El proceso del vermicompostaje permite estabilizar biológicamente los estiércoles composteados para que puedan ser utilizados como enmienda orgánica para los suelos. Etapa 2. Se estableció un SSP con Leucaena leucocephala var. Cunningham en dos parcelas de Brachiarias sp sembradas en el 2012, en la parcela 1 se trasplantaron 1500 v plantas, formando 15 hileras (20 m de largo x 1.20 m de ancho) con 100 plantas por hilera, y en la parcela 2 1200 plantas formando 12 hileras (20 m de largo x 1.20 m de ancho). En cada hilera la distancia entre planta y planta fue de 20 cm. Los tratamientos fueron: L. leucocephala con vermicompost (Tratamiento 1) y L. leucocephala sin vermicompost (Tratamiento 2). Cada planta de la parcela 1, después del trasplante se abonó con 100 g vermicomposta de Eisenia fetida. Se seleccionaron seis plantas de ocho hileras donde se midio altura de planta, número de brotes, porcentaje de germinación y desarrollo radicular. Se encontraron diferencias entre tratamientos (p=0.0001) y días de germinación (p=0.0001), estos resultados muestran que las condiciones de crecimiento de las plantas se ven mejoradas al ser abonadas con vermicompost. Etapa tres. Se utilizaron 30 corderos (Dorper x Katahdin) de 20±1 kg de PV y se distribuyeron al azar, 15 por tratamiento. T1: ovinos finalizados en corral y T2: ovinos finalizados en el SSP. Se evalúo el crecimiento durante 90 d. Posterior al período de engorda los ovinos fueron sacrificados y se tomaron medidas morfométricas de la canal, se midió el pH, color, fuerza de corte y área del ojo de la chuleta. Para la GDP y características de la canal se utilizó un diseño completamente al azar, los datos fueron analizados con PROC MIXED (SAS, 2004) y se realizaron contrastes con LSMESTIMATE y CONTRAST. La GDP y las características de la canal y la carne no presentaron diferencias (P>0.05) entre tratamientos. El tipo de alimentación obtuvo similares características de la canal y carne, por lo cual el SSP puede ser una alternativa en el pastoreo de ovinos

Efecto de la fertilización con lombricompost en el desarrollo de Leucaena leucocephala en el establecimento de un sistema silvopastoril en el sur del Estado de México

"El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del lombricompost en el desarrollo vegetativo de Leucaena leucocephala var. Cunningham en un sistema silvopastoril (SSP). El trabajo se realizó en el Rancho del Centro Universitario UAEM-Temascaltepec, Estad

Efecto de la fertilización con lombricompost en el desarrollo de Leucaena leucocephala en el establecimento de un sistema silvopastoril en el sur del Estado de México

El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del lombricompost en el desarrollo vegetativo de Leucaena leucocephala var. Cunningham en un sistema silvopastoril (SSP). El trabajo se realizó en el Rancho del Centro Universitario UAEM-Temascaltepec, Estado de México. El SSP se estableció en una pradera de Brachiarias Mulato II e Insurgente dividida en dos microparcelas (30 m x 30 m). En cada una se trasplantaron guajes de 20 cm altura a una distancia de 30 cm entre planta y planta (83 plantas por hilera), distribuidas en 12 hileras de 25 m de longitud y una distancia entre callejones de 2.5 m. Se utilizó un diseño completamente a azar con mediciones repetidas a través del tiempo (P1: 60 días, P2: 120 días, P3: 180 días. P4: 240 días). Se evaluaron dos tratamientos. El tratamiento 1: Leucaena con vermicompost y T2: Leucaena sin vermicompost. El muestreo de la Leucaena se realizó sistemáticamente, de cada hilera se seleccionaron al azar tres plantas, en cada una se midió semanalmente la longitud de la planta, número de brotes, y cobertura aérea. Para determinar la producción de biomasa (kg MS/árbol), se seleccionaron al azar cinco plantas de L. leucocephala de 1.10 m de altura, las cuales se defoliaron. La longitud, el número de brotes y cobertura aérea entre tratamientos y periodos presentó diferencias significativas (P=0.0001). La fertilización con lombricompost es una alternativa sustentable para el establecimiento de la Leucaena leucocephala en un sistema silvopastoril en hileras en el trópico seco del Altiplano Central de México

Diagnóstico de la calidad sanitaria en las queserías artesanales del municipio de Zacazonapan, Estado de México

Objetivo. Determinar la prevalencia y el grado de contaminación por mohos y levaduras (M&L), bacterias mesófilas aerobias (BMA), coliformes totales (CT) y Salmonella spp. (S) como indicadores de calidad e higiene en el entorno de fabricación del queso de Zacazonapan. Material y métodos. En cinco queserías se obtuvieron muestras de agua, leche, cuajo y queso, y de superficie de las manos y de los utensilios que están en contacto con el queso. Resultados. Todas las superficies presentaron contaminación; por lo tanto, se observa falta de higiene al elaborar el queso. Los conteos durante la elaboración de queso fueron, para leche, de 6.8, 6.7 y 4.5 log10 UFC/ml para M&L, BMA y CT, respectivamente. En queso, se detectó la presencia de S y cuentas de 9.16, 9.23 y 9.18 log10 UFC/g para M&L, BMA y CT. Conclusiones. La poca higiene en queserías y utensilios al elaborar el queso representa un riesgo para la salud humana.   DOI: http://dx.doi.org/10.21149/spm.v58i4.802

In vitro nutritional quality and antioxidant activity of three weed species as feed additives for sheep in the Central Highlands of Mexico.

9 páginas, 5 tablas, 1 figuraSheep production is traditional for rural communities in Mexico, based on natural grasslands and semi-stabled feeding. Quality forages are necessary to improve productivity in these systems. Weeds are an alternative to feed ruminants and to manage crops. Also, many plants have secondary metabolites beneficial for livestock. The objective was to assess the nutritive value in vitro and the antioxidant activity of three weeds (Tithonia tubiformis, Cosmos bipinnatus, and Tagetes lucida) and four treatments (T0 = control diet, T1 = diet + 5% T. tubiformis, T2 = diet + 5% C. bipinnatus, and T3 = diet + 5% T. lucida). Nutritive value was determined from chemical composition by standard methods and mineral contents by inductively coupled plasma analyses. Secondary compounds, total phenols (TP), total tannins (TT), condensed tannins (CT), and phenolic compounds, were determined by high-performance liquid chromatography, and total antioxidant activity was determined by measuring the oxygen radical absorbance capacity. Rumen fermentation kinetics and in vitro digestibility of dry matter (IVDMD), organic matter (IVOMD), and neutral detergent fibre (IVNDFD) were determined per species and treatment by in vitro gas production. T. tubiformis had the highest CP and TP contents (P  0.05) were found in rumen kinetics parameters, IVDMD, IVOMD, IVNDFD, or metabolizable energy, indicating that the tested weeds can be used as additives to increase antioxidant activity in sheep diets without negative effects.Authors are thankful for financial support from the Autonomous University of the State of Mexico (Universidad Autónoma del Estado de México [UAEM]) through grants UAEM 3101/2011U and 4334/2017/CI. Additional financial support was provided by the Ministry of the Economy and Competitiveness (Ministerio de Economía y Competitividad) of Spain through the National Program I + D + I (Programa Nacional I + D + I) through grant AGL2016-76035-C2-1-R. Our gratitude also to the National Council for Science and Technology (Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología [CONACYT]) of Mexico for the postgraduate studies grant for Lucero Karen Díaz-Medina. The authors also thank the Institute of Natural Resources and Agrobiology of Salamanca (Instituto de Recursos Naturales y Agrobiología de Salamanca [IRNASA]) in Spain for the support and chemical analyses for minerals, antioxidant activity and phenolic compounds.Peer reviewe