BIOCONVERSÃO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS LIGNINOCELULÓSICOS POR FUNGOS CAUSADORES DA PODRIDÃO BRANCA: UMA ALTERNATIVA À PRODUÇÃO DE ALIMENTOS

O aumento da população mundial e, consequentemente, a crescente demanda por alimentos e bens de consumo, para suprir esse contingente populacional, gera uma quantidade enorme de resíduos agroindustriais ligninocelulósicos. O Brasil produz milhões de toneladas desses resíduos, por ano, durante o processo de beneficiamento ou processamento de alimentos. A composição química das plantas é consideravelmente diferente e influenciada por fatores genéticos e ambientais, mas celulose, hemicelulose e lignina são os principais constituintes dos materiais ligninocelulósicos. A hidrólise eficiente dos constituintes da parede celular das plantas requer micro-organismos capazes de produzir diferentes enzimas que agem sinergisticamente. Os fungos que causam a podridão branca e produzem corpos de frutificação, popularmente conhecidos como cogumelos, são altamente decompositores de substratos lignocelulósicos por produzirem enzimas hidrolíticas e oxidativas. Nos últimos anos, a produção e o consumo de cogumelos comestíveis aumentaram e ganharam destaque em razão do reconhecimento de que de estes são nutritivos e possuem propriedades benéficas à saúde

A FOME PARA JOSUÉ DE CASTRO E A DISCUSSÃO SOBRE A SEGURANÇA ALIMENTAR NO BRASIL

O objetivo deste artigo foi analisar a problemática da fome e da segurança alimentar e nutricional brasileira. Para tanto, seguimos os preceitos de Josué de Castro para conceituar a fome e, para entender a segurança alimentar e nutricional apresentamos os fatores históricos, econômicos e geográficos implícitos nesta questão. Desta maneira, discutimos os acontecimentos mais relevantes, ocorridos no século XX, além de deixar claro ao leitor como foi que o Brasil formulou e implementou a política pública denominada de “Fome Zero” e, o que esta política significou para nosso país

BREVE ANÁLISE DA TRANSIÇÃO DEMOGRÁFICA DA MICRORREGIÃO DE FRANCISCO BELTRÃO, PR

A população brasileira está passando por um rápido envelhecimento, criandouma nova imagem da pirâmide populacional, com redução da base e ampliaçãodo ápice. Entretanto, verifica-se que a distribuição dos idosos é desigual entre asregiões. Com o objetivo de analisar o envelhecimento demográfico namicrorregião de Francisco Beltrão e no município de Francisco Beltrão com oque se observou no Brasil, foram analisados os dados demográficos obtidos deCensos Demográficos Brasileiro nas décadas de 70, 8o, 90 e ano 2000. Observasena microrregião de Francisco Beltrão um declínio no número de pessoas entre0 - 1 9 anos após a década de 8o, e um aumento no número de pessoas de 60 anosdevido à queda da fecundidade ocorrida a partir de 60 e à migração de pessoasjovens, em busca de trabalho e estudo em regiões mais desenvolvidas

Conhecimento dos estudantes de nutrição sobre dietas sem glúten e com baixo FODMAPs

Consideradas problemas de saúde pública, alergia e intolerância alimentar, têm aumentado em todo o mundo. Neste sentido, indivíduos com alergia alimentar, hipersensibilidade ou intolerância devem evitar alimentos que desencadeiam tais reações. Manter uma dieta saudável e equilibrada no processo é muito importante. Dentre essas dietas especiais destacam-se as isentas de glúten e as pobres em FODMAPs. O objetivo do presente estudo foi avaliar o conhecimento de estudantes sobre dietas sem glúten e com baixo FODMAPs. Trata-se de um estudo descritivo realizado com estudantes do curso de Nutrição de Francisco Beltrão, PR. Para o desenvolvimento da pesquisa foi aplicado um questionário online em formato Google Formulário contendo dez questões. Participaram 68 estudantes, com média de idade de 21,8 anos, sendo a maioria do sexo feminino (87%). Verificou-se que 77,9% dos estudantes souberam definir o que é uma dieta sem glúten, porém, 51,5% não souberam marcar a alternativa correta em que todos os alimentos são isentos de glúten. A respeito do termo FODMAPs, 44,2% dos estudantes definiram adequadamente, porém, 42,7% relataram desconhecer o termo. Quanto à alternativa em que todos os alimentos possuem baixo teor de FODMAPs, 45,6% marcaram corretamente. Do total de participantes da pesquisa, três afirmaram ter sensibilidade ao glúten e dois síndrome do intestino irritável. Os estudantes apresentaram conhecimento adequado sobre a definição da dieta sem glúten, porém, ainda possuem dúvidas sobre os alimentos fontes. Sobre os FODMAPs, os resultados demonstraram que a maioria desconhece o termo

QUALIDADE DO MEL NO MUNICÍPIO DE FRANCISCO BELTRÃO – PR

The honeybee is a product very appreciated, but of easy adulteration. For the determination of its quality is necessary to conduct some tests. This study aimed to evaluate the quality of honey (Apis mellifera) produced and marketed in the city of Francisco Beltrão - PR, through physical-chemical, microbiological and labeling of eight samples. All samples tested in accordance with the limits set by law for analysis of ash, acidity and hydroxymethylfurfural (HMF). However, for moisture analysis, four samples showed discordant results. Analyses of fraud, no sample showed signs of addition of sugar, starch or diluents. The microbiological analysis of samples showed no microbial contamination, indicating tampering with hygienic quality of the product. Analyses of mandatory labeling, samples were irregularities regarding the lack of information.O mel de abelhas é um produto muito apreciado, porém de fácil adulteração. Para a determinação de sua qualidade é necessário a realização de algumas análises. O presente trabalho objetivou avaliar a qualidade dos méis (Apis melífera) produzidos e comercializados no município de Francisco Beltrão – PR, através de análises físico-químicas, microbiológicas e de rotulagem de oito amostras. Todas as amostras apresentaram resultados de acordo com os limites estabelecidos pela legislação vigente, para análise de cinzas, acidez e hidroximetilfurfural (HMF). No entanto, para a análise de umidade, quatro amostras apresentaram resultados discordantes. Quanto às análises de fraudes, nenhuma amostra apresentou indícios de adição por açúcar, amido ou diluentes. As análises microbiológicas das amostras não apresentaram contaminação microbiana, indicando manipulação com qualidade higiênico-sanitária do produto. Quanto às análises de rotulagem obrigatória, as amostras apresentaram irregularidades em relação à falta de informação

Qualidade microbiológica de salames e queijos coloniais produzidos e comercializados na região sudoeste do Paraná

Produtos coloniais como salames e queijos são amplamente consumidos na região sul do Brasil. Com o objetivo de avaliar a qualidade higiênico-sanitária de salames e queijos coloniais produzidos de forma artesanal e comercializados na região Sudoeste do Paraná, doze amostras de salame tipo colonial e dez amostras de queijo tipo colonial foram submetidas às seguintes análises microbiológicas: contagem de coliformes totais, contagem de coliformes termotolerantes, confirmação da Escherichia coli, contagem de mesófilos aeróbios estritos e facultativos, pesquisa de Salmonella spp. e contagem de estafilococos coagulase positiva. Das amostras de salame analisadas, 33,33 % apresentaram contagens de coliformes totais maiores que 1100 NMP/g e 16,66% não atendem à legislação vigente quanto à presença de coliformes termotolerantes e apresentaram positividade para E. coli. A contagem de mesófilos aeróbios variou de 8,7 x 10 5 a 2,43 x 10 8 UFC/g. Além disso, 50% das amostras estavam contaminadas com Staphylococcus spp. e uma apresentou positividade no teste de coagulase. Das amostras de queijos 70% apresentaram contagens de coliformes totais maiores que 1100 NMP/g e 50% não atendem à legislação vigente quanto à presença de coliformes termotolerantes. Além disso, quatro amostras estavam contaminadas com E. coli e uma amostra com Salmonella spp. tornando-os queijos impróprios para o consumo. Os resultados obtidos indicam que os salames e os queijos coloniais produzidos e comercializados na região sudoeste do Paraná devem merecer atenção dos órgãos de saúde pública, pois representam um risco potencial para a saúde do consumidor.Colonial products such as salami and cheeses are widely consumed in the south region of Brazil. With the objective of evaluating the sanitary-hygienic quality of salami and cheeses colonial produced by hand and marketed in the southwest region of Paraná, twelve samples of salami colonial type and ten samples of colonial type cheese samples were submitted to the following microbiological analysis: count of total coliforms, count of thermotolerant coliforms, confirmation of Escherichia coli, counts of mesophilic aerobes strict and facultatives, survey of Salmonella spp. And count of staphylococci coagulase positive. Of samples of salami analyzed 33.33% had total coliforms greater than 1100 MPN/g. The counts of aerobic mesophilic ranging from 8.7 x 10 5 to 2.43 x 10 8 CFU/g. Furthermore, 50% of the samples were contaminated with Staphylococcus spp. and presented positivity in the coagulase test. Of cheese samples analyzed 70% were total coliforms greater than 1100 MPN/g and 50% does not meet the current legislation regarding the presence of thermotolerant coliforms. In addition, four samples are contaminated with E. coli and one samples with Salmonella spp. becoming cheeses unfit for consumption. The results obtained indicate that the salami and the colonial cheese produced and marketed in the Southwest region of Paraná should receive attention from public health organs, since they represent a potential risk to consumer health

AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA DE ESCOLARES DA REDE MUNICIPAL DE ENSINO DE FRANCISCO BELTRÃO, PARANÁ

A transição nutricional é caracterizada por mudanças nos padrões nutricionais de toda a população mundial. Nas últimas décadas a população vem enfrentando essa transição passando da desnutrição para a prevalência de sobrepeso e de obesidade. A avaliação antropométrica é um dos métodos mais utilizados para identificar alterações no estado nutricional e estabelecer intervenções preventivas e/ou curativas. O presente estudo teve como objetivo avaliar o estado nutricional de escolares de cinco a dez anos de idade da rede municipal de ensino de Francisco Beltrão/PR e apontar riscos nutricionais, por meio da avalição antropométrica. Os parâmetros avaliados foram estatura para a idade (E/I), peso para a idade (P/I) e índice de massa corporal para a idade (IMC/I). A população em estudo demonstrou normalidade nos índices avaliados, com pesos e estaturas adequadas para a idade, todavia percebe-se que os níveis de sobrepeso e obesidade são bem significativos e elevados, bem como apresenta dados ainda relevantes de desnutrição. Assim, os dados revelam que embora a população estudada já esteja passando pela transição nutricional, ainda não resolveu os problemas decorrentes da desnutrição infantil

Análise da qualidade microbiológica da água em unidades de produção e vida familiares orgânicas do município de Verê-PR.

Este artigo analisa a origem, os usos e a qualidade microbiológica das águas consumidas em quatorze Unidades de Produção e Vida Familiares (UPVFs) que produzem alimentos orgânicos no município de Verê/PR. Foram analisados os parâmetros referentes à presença de coliformes totais (matéria orgânica em geral); coliformes termotolerantes (de origem fecal) e confirmação de Escherichia coli em águas consumidas pelas famílias e utilizadas para irrigação de alimentos. Os resultados indicam que as águas de consumo de todas as UPVFs apresentaram coliformes totais e, dentre estas, três apresentaram contaminação por coliformes termotolerantes, sendo que uma dessas três amostras de água estava contaminada por Escherichia coli. Quanto à água utilizada para irrigação, oito UPVFs utilizam esta prática, e destas, cinco apresentaram-se contaminadas por coliformes totais e termotolerantes, destaca-se que uma dessas cinco amostras também apresentou contaminação por Escherichia coli. Portanto, verifica-se que apesar de não serem todas as UPVFs que apresentaram contaminação para a água de consumo, houve ocorrência de elementos contaminantes em algumas amostras. Diante do exposto conclui-se que o monitoramento da qualidade das águas, ações de proteção dos corpos hídricos (pequenas obras de proteção de fontes e poços, isolamento de animais, manutenção e recuperação da vegetação de entorno), a limpeza de caixas d’água e, se necessário, a desinfecção das águas utilizadas são fundamentais para reduzir possíveis patologias entre os membros das famílias, bem como, para garantir a qualidade dos alimentos consumidos e comercializados por esses agricultores

TECIDO ADIPOSO MARROM UM ALIADO NA LUTA CONTRA OBESIDADE

Realizou-se uma revisão sistemática da literatura nacional e internacional sobre a expansão do Tecido Adiposo (TA) sendo fator central na obesidade e suas comorbidades. Há múltiplos subtipos do TA, sendo o Tecido Adiposo Marrom (TAM) importante para o combate a obesidade. Objetivou-se abordar descobertas do TAM e sua importância na queima de gordura e regulação de peso corporal, consequentemente a diminuição de doenças relacionadas a esse distúrbio metabólico. Após delimitação dos critérios de inclusão, exclusão e busca manual nas bases Scielo e PubMed, dez estudos foram selecionados. Os artigos mostram que o TAM, pode ser o principal responsável pela termogênese, processo no qual há queima de lipídios com geração de calor, contribuindo para elevar o gasto energético favorecendo a perda de peso e combate as comorbidades. O TAM pode ser reativado na vida adulta, em particular frente a estímulos simpáticos, como frio e exercício físico. Além disso, a presença de adipócitos intermediários (bege) indica que em adultos, é possível sobre estímulos simpáticos elevar a conversão destes a adipócitos marrom. Dos artigos, grande parte relatam a termogênese como elemento fundamental e necessário para a perda de peso, norteando a pesquisa cientifica para a descoberta de novos fármacos que atuam como termogênicos

ROTULAGEM GERAL E NUTRICIONAL DE ALIMENTOS CONSUMIDOS POR CRIANÇAS

A rotulagem de alimentos no Brasil está respaldada em dois eixos: geral e nutricional. Rotulagem geral é toda a informação presente no rótulo do alimento e rotulagem nutricional é a descrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento e se aplica aos produtos alimentícios produzidos, comercializados e embalados na ausência do consumidor. Este estudo objetiva verificar a adequação da rotulagem geral e nutricional de produtos alimentícios industrializados e comercializados em Francisco Beltrão, PR, descritos como habitualmente consumidos por crianças. Foram verificados 56 produtos, salgados e doces, de 31 marcas diferentes. Observou-se que todos os produtos verificados apresentaram nome ou razão social, identificação de origem, data de fabricação/lote, lista de ingredientes e prazo de validade conforme a RDC nº 259, e as porções e medidas caseiras segundo a RDC nº 359. O teor de gordura trans é elevado nos produtos que declaram a presença deste componente. O sódio em muitos casos excede a recomendação de 2.400 mg/diária, e o glúten está presente em 71,43 % dos produtos avaliados, limitando assim, o consumo destes alimentos pelas pessoas portadoras de doenças celíaca