Qualidade do leite produzido no semiárido de Minas Gerais

quality and, therefore, it loses competitiveness. Thus, the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply, published on December 30, 2011, the Normative Instruction 62, in which fixed values for the physical and chemical parameters, somatic cell counts (SCC), composition and total bacterial counts (TBC) as well proposing controlling inhibitors and antibiotic residues in milk. Due to the implementation of this rule, the aim of this work was to evaluate the quality of raw milk produced on the properties in the semiarid region of Minas Gerais state as well as the profile of the installations and dairy farmers. We collected 92 samples of raw milk and sent them for analysis in milk clinical and industry laboratory. Physical and chemical analysis, somatic cell count, total bacterial count and antibiotic residue test were performed. The data relating to the profile of producers, sanitary conditions and the types of buildings were obtained by means of questionnaires and the data was presented as a percentage. The values of the physical-chemical properties were submitted to the chi-square test and it was found that they are consistent with current legislation. The SCC parameters, TBC and cryoscopic index showed values above those allowed by law. The lack of milk cooling was the parameter with the highest non-compliance with respect to IN 62.O setor de produção de leite no Brasil, apresenta problemas de qualidade e por isso perde em competitividade. Assim, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, publicou em 30 de dezembro de 2011 a Instrução Normativa 62 (IN 62), na qual fixa valores para os parâmetros físico-químicos, Contagem Bacteriana Total (CBT), Contagem Células Somáticas (CCS), além de propor um controle de resíduos inibidores e antibióticos no leite. Em virtude da implantação dessa normativa, objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade do leite cru produzido em propriedades na região do semiárido mineiro bem como o perfil das instalações e dos produtores de leite. Foram coletadas 92 amostras de leite cru e encaminhadas para análise na clínica do leite e no laboratório da indústria. Foram realizadas análises físico-químicas, contagem de células somáticas, contagem bacteriana total e teste de resíduo de antibióticos. Os dados referentes ao perfil dos produtores, às condições sanitárias e à tipologia das edificações foram obtidos por meio de questionários e, posteriormente, foram apresentados em porcentagem. Os valores das propriedades físico-químicas, ao serem submetidos ao teste qui-quadrado, revelaram concordância com a legislação vigente. Os parâmetros CCS, CBT e índice crioscópico apresentaram valores acima dos permitidos pela legislação. A falta de refrigeração do leite foi o parâmetro que apresentou maior descumprimento com relação à IN 62

Influência do ambiente térmico no comportamento e desempenho zootécnico de suínos

Environmental modifiers, such as the use of water blade, are often used to produce pigs in order to improve welfare conditions and consequently production. In view of this consideration, we sought to evaluate the effect of the climatic environment on the weight gain and the behavior of pigs in the finishing phase in stalls with and without access to the water blade. The work was conducted in a pig farm located in the city of Nova Porteirinha, located in the semi-arid region of Minas Gerais. In order to evaluate the thermal comfort of the animals, the Black Globe Temperature and Humidity Index (BGHI) was used to evaluate the thermal comfort of the animals and to analyze the behavior of the pigs, the number of animals performing the activity, for the period evaluated, as well as the gain of weight were observed. In the 3rd block, black globe temperature and humidity index values were higher, with lower average daily weight gain. The treatments resulted in different behavioral responses, with water blade behavior being more expressive in the afternoon. The evaluation period showed that to influence surface temperature and at high temperatures the animals presented lower daily average weight gain. The water table did not influence the animals' weight gain, however, it provided better welfare conditions.Os modificadores ambientais, como o uso da lâmina d’água, são frequentemente utilizados na produção de suínos, com intuito de melhorar as condições de bem-estar e consequentemente, a produção. Diante dessa consideração, buscou-se avaliar o efeito do ambiente climático sobre o ganho de peso e o comportamento de suínos em fase de terminação em baias com e sem acesso à lâmina d’água. O trabalho foi conduzido em uma granja suinícola localizada na cidade de Nova Porteirinha, localizada na região semiárida de Minas Gerais. Para avaliar o conforto térmico dos animais utilizou-se o Índice de Temperatura de Globo Negro e Umidade (ITGU) e para análise do comportamento dos suínos observou-se o número de animais realizando a atividade, por período avaliado, bem como, o ganho de peso. No terceiro bloco os valores de índice de temperatura de globo negro e umidade foram maiores havendo menor ganho de peso médio diário. Os tratamentos resultam em diferentes respostas comportamentais, sendo o comportamento na lâmina d’água mais expressivo no período da tarde. O período de avaliação mostrou influenciar na temperatura superficial e em temperaturas elevadas os animais apresentam menor ganho de peso médio diário. A lâmina d’água não influenciou no ganho de peso dos animais, entretanto, proporcionou melhores condições de bem-estar

Alterações fisiológicas de matrizes suínas criadas nas condições climáticas do semiárido mineiro

The swine breeding in the Minas Gerais semiarid has an initial characterization, but there are prospects for growth, however due to the high temperatures verified throughout the year, production is reduced. Therefore, the objective of this work was to evaluate the effect of the climatic environment on the physiological parameters of swine matrices before and after farrowing. The experiment was carried out in a representative swine breeding farm located in the region of the Gorutuba Project, in Nova Porteirinha city, MG. Six swine matrices housed in individual bays were used. The climatic variables, air temperature, relative air humidity, dew point temperature and black globe temperature were monitored through the use of two dataloggers. The physiological parameters evaluated were: body surface temperature, respiratory rate, heart rate and rectal temperature. The environmental and physiological variables were collected at 8am, 11am, 01pm, 03pm and 05pm. Data was submitted to analysis of variance, and when significant were submitted to the Tukey test at 5% probability for comparison between the means. With the data collected, it was observed that between 01pm and 05pm h and during the post-partum period, the animals were exposed to the thermal discomfort of the environment, being the responsible factor for the alteration in the respiratory rate, especially when associated with the ingestion of foods. The mean values (p<0.05) of body and rectal surface temperature were higher in the postpartum period, but did not express thermal discomfort of the swine matrices. The raising of these animals in the semiarid Minas Gerais is possible; however, it is necessary to adopt measures such as the use of ventilators and the use of curtains to minimize the animal’s caloric stress.A criação de suínos na região do semiárido mineiro possui caráter inicial, porém há perspectivas de crescimento, entretanto devido às altas temperaturas verificadas ao longo do ano a produção é reduzida. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do ambiente climático sobre os parâmetros fisiológicos de matrizes suínas antes e após o parto. O experimento foi conduzido em uma Granja representativa na criação de suínos localizada na região do Projeto Gorutuba, município de Nova Porteirinha, MG. Foram utilizadas seis matrizes alojadas em baias individuais. As variáveis climáticas temperatura de ar, umidade relativa do ar, temperatura de ponto de orvalho e temperatura de globo negro foram monitoradas por meio do uso de dois dataloggers. Os parâmetros fisiológicos avaliados foram: temperatura de superfície corporal, frequência respiratória, frequência cardíaca e temperatura retal. As variáveis ambientais e fisiológicas foram coletadas às 8:00, 11:00, 13:00, 15:00 e 17:00 h. Os dados foram submetidos à análise de variância, e quando significativos foram submetidos ao teste de Tukey a 5% de probabilidade para comparação entre as médias. De posse dos dados coletados verificou-se que entre às 13:00 h e 17:00 h e durante o período após o parto os animais ficaram expostos ao ambiente de desconforto térmico sendo este o fator responsável pela alteração na frequência respiratória, principalmente quando associado à ingestão de alimentos. Os valores médios (p<0,05) de temperatura de superfície corporal e retal foram superiores no período após o parto, porém não expressaram desconforto térmico das matrizes suínas. A criação desses animais na região do semiárido mineiro é possível, porém é necessário que sejam adotadas medidas como o uso de ventiladores e manejo de cortinas para minimizar o estresse calórico dos animais

Vacas F1 Holandês x Zebu no terço final de gestação apresentam adaptação fisiológica quando criadas no ambiente semiárido

This study aimed to verify the adaptability of F1 Holstein x Zebu cows in the late pregnancy third, raised in the semiarid region of Minas Gerais, by means of physiological responses. A total of ten cows were used, all in fourth pregnancy. To characterize the climatic environment, daily collections of air temperature, air relative humidity and wind speed were carried out to enable the calculation of the Globe Temperature and Humidity Index (GTHI) and Radiant Thermal Load (RTL). The physiological parameters analyzed were: respiratory frequency, rectal temperature and surface body temperature, at 10 am and 3 pm. The adaptability tests used were Heat Tolerance Index (HTI) and Heat Tolerance Coefficient (HTC). The climatic environment was out of thermal comfort in the afternoon. There were significant differences (P <0.05) for the values of the physiological parameters. However, these responses were within the comfort range recommended for crossbred animals. The adaptability tests confirmed that the animals show adaptation to the semiarid environment of Minas Gerais, showing differences (P <0.05) on HTC between 10 am (2.52) and 3 pm (2.64), and the HTI showed an average of 9.64, a value that is very close to the index 10. It is concluded that the F1 Holstein x Zebu cows in the late pregnancy third are adapted to the climate in the semiarid region of Minas Gerais, for not altering their physiological behavior in face of the adversities of the climatic environment.O trabalho teve como objetivo verificar a adaptabilidade, por meio das respostas fisiológicas de vacas F1 HxZ, durante o terço final de gestação, criadas no semiárido mineiro. Foram utilizadas 10 vacas F1 HxZ, todas de quarta gestação. Para caracterizar o ambiente climático foram realizadas coletas diárias de temperatura do ar, umidade relativa do ar e velocidade do vento, para possibilitar o cálculo do Índice de Temperatura de Globo e Umidade (ITGU) e da Carga Térmica Radiante (CTR). Os parâmetros fisiológicos analisados foram: frequência respiratória, temperatura retal e temperatura da superfície corporal, às 10:00 e 15:00 horas. Os testes de adaptabilidade utilizados foram: Índice de tolerância ao calor (ITC) e coeficiente de tolerância ao calor (CTC). O ambiente climático esteve fora das condições de conforto térmico no período da tarde. Houve diferença significativa (P<0,05) para os valores de parâmetros fisiológicos, contudo, essas respostas estiveram dentro da faixa de conforto recomendados para animais mestiços. Os testes de adaptabilidade confirmaram que os animais apresentam adaptação ao ambiente do semiárido mineiro, apresentando diferenças (P<0,05), de CTC entre o horário das 10:00 h (2,52) e 15:00 h (2,64), e o ITC apresentou uma média de 9,64, valor aproximado do índice 10. Conclui-se que, as vacas F1 HxZ no terço final de gestação são adaptadas ao clima semiárido mineiro, por não alterar o comportamento fisiológico diante das adversidades do ambiente climático

Desempenho de bezerros de corte de diferentes composições genéticas produtos de rebanho leiteiro / Performance of beef calves of different genetic compositions dairy products

Objetivou-se com este trabalho avaliar o peso ao nascimento, desenvolvimento durante o período de amamentação e peso ao desmame de bezerros terminais oriundos do cruzamento de fêmeas F1 Holandês x Zebu com touros zebuínos. Bezerros ¾ Nelore e Guzerá, foram os que apresentaram maior (P<0,05) média de peso ao nascimento 39 kg. Os filhos de touros da raça Gir, foram os que apresentaram menores (P<0,05) valores para o peso a desmama com média de 163,6 kg, e ganho médio diário de 0,464 kg/dia. O desempenho dos bezerros (a) na fase de cria, apresentou um desenvolvimento continua crescente, em todos os grupos genéticos. No resultado da correlação entre o peso ao nascimento e o peso a desmama, somente o grupo genético com 50% de genes da raça Gir que não obtiveram significância (P>0,05). No resultado da correlação entre o peso ao nascimento e o ganho médio diário, somente os grupos genéticos com 75 e 50% Nelore tiveram efeito significativo (P<0,05). Produtos oriundos do cruzamento de vacas F1 Holandês x Zebu com touros de raças zebuínas são viáveis para os segmentos de recria e engorda da cadeia da carne

Conforto térmico de equinos alojados em diferentes tipos de baias

The objective of this study was to evaluate the effect of climatic conditions provided by two types of stalls on the physiological and behavioral responses of horses during agricultural exposure. The study was developed during 2014 and 2015 in an Agricultural Fair located in the semiarid region of the state of Minas Gerais, Brazil. Climatic environment, place of accommodation, physiological and behavioral variables of 114 Mangalarga Marchador horses, housed in individual metal and masonry stalls, were observed. Meteorological variables inside the metal and masonry stalls were monitored. Physiological variables were characterized by respiratory rate and body temperature. For behavioral analysis, the frequency of occurrence of defecation, urination, neigh, agitation, food and water intake were observed at 8 am, 10 am, 12 pm, 14 pm, 16 pm and 18 pm. The thermal environment was classified as thermal discomfort from 10 am. Respiratory rate and body temperature were outside ideal values. The metal stall caused greater thermal discomfort for horses.Objetivou-se avaliar o efeito das condições climáticas proporcionado por dois tipos de baias sobre as respostas fisiológicas e comportamentais de equinos por ocasião de exposição agropecuária. O trabalho foi desenvolvido durante os anos de 2014 e 2015 em Feira Agropecuária localizada na região do semiárido mineiro. Foi observado o ambiente climático, local de acomodação, variáveis fisiológicas e comportamentais de 114 equinos da raça Mangalarga Marchador, alojados em baias individuais de metal e alvenaria. Foram monitoradas as variáveis meteorológicas no interior das baias de metal e de alvenaria. As variáveis fisiológicas foram caracterizadas por meio da frequência respiratória e temperatura corporal. Para análise comportamental, observou-se a frequência de ocorrência de ações de defecação, micção, relinchar, agitação, ingestão de alimentos e água, às 8 h, 10 h, 12 h, 14 h, 16 h e 18 h. O ambiente térmico foi classificado como de desconforto térmico a partir das 10 h. A frequência respiratória e a temperatura corporal estiveram fora dos valores considerados ideais. A baia de metal proporcionou maior desconforto térmico para os equinos

Ergonomic evaluation of operations in poultry production systems

Baseado na grande importância que a avicultura representa para a economia brasileira e com base nas atuais exigências do mercado interno e externo com relação a produção e beneficiamento de carne de frangos, vários aspectos devem ser melhorados na cadeia produtiva afim de proporcionar aumento na qualidade do produto, merecendo destaque as condições seguras de trabalho para os funcionários envolvidos nessa atividade. Diante disso, objetivou-se com este trabalho avaliar fatores ergonômicos associados a trabalhadores atuantes no incubatório, criação e abate de frangos de corte, em função da influência de três sistemas de ventilação mínima (fase de pinteiro) e de dois sistemas de abastecimento de ração (fase de crescimento) na sobrecarga física dos trabalhadores atuantes em granjas avícolas, visando orientar o estabelecimento de melhoria das condições de trabalho, a partir da adequação às leis propostas pelas Normas Regulamentadoras do Ministério do Trabalho e Emprego. Para a realização deste trabalho avaliou-se a carga física de trabalho, a exposição ao calor, por meio do Índice de Bulbo Úmido e Temperatura de Globo (IBUTG) no incubatório e galpões, e ao frio, por meio do Índice de Temperatura Efetiva (ITE) no abatedouro, nível de ruído, iluminação, biomecânica e análise postural dos funcionários atuantes no incubatório, galpões e abatedouro de frangos de corte, além também, da exposição dos trabalhadores à concentração de gases como amônia e monóxido de carbono nos galpões. A partir da coleta e análise dos dados, verificou-se que no incubatório os trabalhadores estão expostos a sobrecarga física durante o descarregamento de caixas de ovos, incubação associada à viragem, limpeza das caixas de metal advindas da incubação e o carregamento de caixas com pintinhos. Exposição a sobrecarga térmica durante incubação associada com a viragem. As atividades desenvolvidas no interior da máquina de incubação, sala de transferência, área de sexagem, vacinação e durante o carregamento de caixas de pintinhos, expõem os trabalhadores a níveis sonoros contínuos considerados prejudiciais. A iluminação é inadequada em todas as salas. O descarregamento e o ato de puxar as caixas de ovos, a lavagem das caixas, além do carregamento das caixas com pintinhos no caminhão podem lesionar todos os membros analisados na biomecânica, e que, as posturas adotadas para realizar: o ato de puxar e erguer caixas de ovos, agachar para pegar caixas de pintinhos, separar as cascas de ovos e aves mortas, quando a caixa está próxima ao chão e no topo do carrinho, lavagem das caixas de plástico da classificação e as caixas metálicas da incubação, e carregamento das caixas com pintinhos no caminhão, merecem verificação a curto prazo. Nos galpões verificou-se que: o revolvimento da cama expõe o trabalhador à sobrecarga física e que os galpões onde o sistema de alimentação é manual, os trabalhadores estão expostos a maior esforço físico. Nos galpões com sistema de ventilação mínima negativa e ventilação natural, a concentração de amônia foi maior principalmente às 09:00 horas e a concentração de monóxido de carbono não foi considerada prejudicial para os três galpões. O manejo nos galpões foi considerado pesado. O nível de ruído foi considerado prejudicial durante o corte de lenha. A iluminação do aviário esteve abaixo do recomendado pela NBR 5413, durante a fase de pinteiro às 03:00 e 21:00 horas. A tração do carrinho com casca de café e ração, e o ato de erguer o balde e despejar as cascas de café na composteira, expõe os trabalhadores ao risco de lesão em todas as articulações estudadas na biomecânica. Com relação a atividades em que as posturas adotadas merecem verificação a curto prazo foram verificadas durante: o revolvimento da cama com o auxílio de enxada e tridente de madeira, abastecimento do comedouro, tração do carrinho de ração e lavagem do bebedouro. No abatedouro, verificou-se que a evisceração, o corte de peças, a pendura do frango na nória após a saída do chiller e a separação de miúdos, expõem os funcionários à sobrecarga física de trabalho. A temperatura nas salas de corte (nacional e exportação), chiller, e sala de embalagem de cortes para o mercado nacional e exportação, estava abaixo da faixa de conforto térmico. O nível de ruído foi considerado prejudicial em todos os setores. Com exceção da sala de evisceração e sala de embalagem de cortes para o mercado internacional, a iluminação esteve abaixo do recomendado pela Norma. O carregamento de caixas com peças de frangos podem lesionar o cotovelo, ombro e dorso dos trabalhadores. O descarregamento das caixas de frangos do caminhão, limpeza do setor de escalda e depenagem e o ato de erguer e empurrar as caixas dos vários setores para a área de congelamento e desfiados, merecem verificação da postura a curto prazo. Sendo assim, conclui-se que as operações do sistema produtivo de carne de frango podem oferecer condições insalubres de trabalho e que é necessário investimentos por parte de órgãos federais e privados em estudos e técnicas a serem aplicadas no setor agrícola e em especial na avicultura, que visem a redução dos riscos existentes à saúde e segurança dos trabalhadores do setor, trazendo assim, benefícios para os próprios funcionários e para as empresas, a partir da adequação dos seus produtos às exigências de qualidade nacionais e internacionais.Based on the importance of poultry production for the Brazilian economy and based on current demands of domestic and foreign markets with respect to production and processing of chicken meat, several aspects should be improved in the production chain in order to provide increased product quality with particular attention to safe working conditions for employees involved in this activity. The research objective of this study was to evaluate ergonomic factors associated with employees working in hatchery, rearing and slaughter of broilers, in function of the influence of three minimum ventilation systems (initial phase) and two feed supply systems (growth phase) in the physical strain of poultry farms workers, in order to guide the establishment of better working conditions, from complying with the laws proposed by the Regulating Rules of the Ministry of Labor and Employment. For this work the physical load of work, exposure to heat, through the Wet Bulb Globe Temperature (WBGT) in the hatchery and warehouses, and exposure to cold, through the Effective Temperature Index (ITE) at the slaughterhouse, noise, lighting, biomechanics and postural analysis of employees engaged in the hatchery, sheds and slaughter of broilers, and also the exposure of workers to the concentration of gases such as ammonia and carbon monoxide in the sheds were evaluated. Based on data collection and analysis, it was found that the hatchery workers are exposed to physical overload during unloading egg boxes, hatching associated with turning, cleaning of metal cases coming from incubation and loading boxes with chicks. Exposure to excessive heat during incubation associated with turning. The activities developed within the incubation machine, transfer hall, sexing area, vaccination and during the loading of boxes with chicks, expose workers to continuous sound levels considered harmful. Lighting is inadequate in all rooms. The unloading and pulling of the egg boxes, the chicks boxes washing, and their loading in the truck can injure all members analyzed by the biomechanics, and that the postures adopted to perform: the act of pulling and lifting egg boxes, squatting to pick up chicken boxes, separating egg shells and dead birds, when the box is close to the ground and on top of the cart, washing the classification plastic boxes and incubation cans, and loading of boxes with chicks in the truck, are worth checking in short term. In sheds, it was found that: revolving the bed exposes the employee to a physical strain and that the sheds where the power system is manual, workers are exposed to greater physical effort. In the sheds with minimum negative ventilation system and natural ventilation, the ammonia concentration was higher especially at 09:00 hours and the carbon monoxide concentration was not considered detrimental to the three warehouses. The management in the sheds was considered heavy. The noise level was considered harmful during firewood cutting. The lighting of the poultry shed was lower than that recommended by the NBR 5413, during the initial phase, at 03:00 and 21:00 hours. The traction of the cart with coffee husks and food and the act of lifting the bucket and pour the coffee husks in the composters exposes workers to risk of injury in all joints studied in biomechanics. With respect to the activities in which the postures are worth checking in the short term, they were observed for: revolving the bed with the aid of hoe and pitchfork, refilling the feeder, pulling the food cart and washing the trough. At the slaughterhouse, it was verified that evisceration, cutting the pieces, hanging the chicken in the transporting hook after leaving the chiller and the separation of guts, expose employees to physical overload at work. The temperature in the cutting halls (domestic and export), chiller, and cuts packing hall for domestic and export markets, was below the thermal comfort range. The noise level was considered hazardous in all sectors. Aside from the evisceration room and the international market cuts packing room, the lighting was below the recommended standard. The loading of boxes with chicken pieces can injure the elbow, shoulder and back of the workers. Unloading chicken boxes from the truck, cleaning the scalding and plucking sector and the act of lifting and pushing boxes of various sectors to the area of freezing and shredded, are worth checking posture in the short term. Thus, it can be concluded that that the operations of the poultry production system can offer unhealthy work conditions and it is required investment by federal and private organizations in studies and techniques to be applied in agriculture, especially in the poultry industry, which aim to reduce risks to health and safety of the workers, therefore bringing benefits for its own employees and businesses from the suitability of its products to the requirements of national and international quality.Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas Gerai

Levantamento dos riscos existentes à segurança e à saúde do trabalhador na pós- colheita de café ( Coffea arabica) conforme as exigências das normas regulamentadoras

A segurança no trabalho é um tema que vem chamando muito a atenção do setor agrícola, devido à sua importância como um dos itens considerados para a aquisição da certificação, que agrega valor ao café e conseqüentemente, melhora o preço para o produtor. Considerando a existência dos riscos em todas as atividades e a falta de percepção por parte do empregador e do trabalhador no processo de pós-colheita do café, bem como a falta de conformidade das propriedades quanto à aplicação das normas regulamentadoras do Ministério do Trabalho e do Emprego (M.T.E), o objetivo deste trabalho foi diagnosticar os riscos envolvidos em cada uma das etapas da pós-colheita do café e sua percepção por parte dos trabalhadores e proprietários. Além disso, precisamos verificar se unidades de processamento de café estão em conformidade com as normas regulamentoras, a fim de determinar os pontos de risco que levem os órgãos governamentais a auxiliar os produtores na modificação do processo para possibilitar a exportação do café. O trabalho foi realizado a partir da aplicação de questionário em trinta propriedades localizadas em três associações rurais do município de São Sebastião do Paraíso – MG, definidas por sorteio. A análise dos questionários mostrou que, somente 23% das pessoas entrevistadas possuíam percepção dos riscos existentes nas propriedades e somente 3% delas estavam dentro dos padrões de conformidade com as NR's. Esses dados estão relacionados ao baixo nível tecnológico, à falta de treinamento dos funcionários e às dificuldades de acesso à informação por parte dos produtores.The security in the work is a subject that has calling the attention of the agricultural sector, due to its importance as one of itens considered for the acquisition of the certification, which aggregates value to the coffee plant and consequently improves the price for the producer. Considering the existence of the risks in all the activities and the lack of perception by the employer and the worker in the process of after harvesting of the coffee plant, as well as the non conformance of the farms concerning the application of the Regulatory Norms of the Ministry of Labor and Employment (M.L.E), the objective of this work was to diagnose the involved risks in each one of the stages of the after harvesting of the coffee plant and its perception by the workers and farmers. Moreover, to verify if units of coffee processing are in compliance with the regulatory norms, in order to determine the risk points that would be interesting for governmental organs to assist the producers in the modification of the process to make possible the exportation of the coffee. The work was carried out from the application of questionnaire in thirty properties located in three agricultural associations in the São Sebastião do Paraíso county - MG defined by assartment. The analysis of the questionnaires showed that only 23% of the interviewed people had perception of the existing risks in the farms and only 3% of the farms were in accordance with the standards of conformity with the NR's. These data are related to the low technological level, to the lack of training of the workers and to the difficulties of accessing the information by of the producers