Seguimiento de una crianza de broiler en invierno

España es uno de los principales países productores de carne de pollo en la UE, situándose en la tercera posición dentro de los datos recogidos en el último año. Este trabajo se basa en una revisión bibliográfica sobre la situación del sector y las condiciones que deben darse en las explotaciones para asegurarnos el correcto estado de salud y bienestar de los animales y para alcanzar los objetivos productivos deseados. Además, se ha realizado elseguimiento de una crianza de 3000 broilers de febrero a marzo de 2022 en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza, analizando parámetros como la mortalidad, el crecimiento de los animales, el ambiente, la presencia de pododermatitis y el estado de las heces. Todos estos aspectos nos ayudan a valorar si se está llevando a cabo o no la crianza en las mejores condiciones. Además, se han comparado los resultados de esta crianza de 2022 con otra llevada a cabo en el año 2016. Las diferencias entre las mismas se basan, fundamentalmente, en la utilización de diferentes materiales de cama y a la mejora de las instalaciones en la más reciente, lo queconlleva a unos mejores resultados con respecto a parámetros ambientales y de bienestar animal en la crianza de 2022. <br /

Características de la canal y calidad instrumental de la carne en cabritos y corderos lechales

Meat from very young, milk-fed, small ruminants is an appreciated product in Mediterranean countries where milk is the main product derived from the herds. Nevertheless, many aspects of the quality of the products are virtually unknown for many goat breeds, especially among those that are reared for their meat. In this study, the quality from 50 animals from 5 local goat breeds (one dairy purpose and 4 meat purpose) and 19 lambs (from Churra, a dairy breed) was compared at commercial cold carcass weights of 4.4-6.6 kg. Carcass quality, ultimate pH and meat colour were assessed following standard procedures. Statistical differences (p < 0.05) were found in all of the variables analysed. Some of these differences might have been due to the influence of the genotype, the dam’s production potential, or differences in carcass weight and age, but most were species dependent. Lambs differed from the kids, especially from those of meat purpose breeds, due to their high proportion of bone (25.0 vs. 21.3 to 23.7%), and a more intense meat colour (higher hue: 29.2 vs. 23.4 to 28.7, and chroma: 14.6 vs. 12.1 to 14.6). Among the goat breeds, Murciano Granadina (dairy breed) and Blanca Celtibérica (meat breed) were the most different in terms of carcass morphology, fatness, and meat colour. The other three local meat-purpose goat breeds (Moncaína, Negra Serrana, and Pirenaica) differed little. To obtain a better understanding of goat species, the differences among breeds, in kids or in their most common products, require further studies. Additional key words: carcass morphology; colour; goat; pH; sheep; tissue composition.La carne de lechal es muy apreciada en los países mediterráneos, en los que la leche es una producción fundamental. Además, muchos aspectos de los productos de las razas caprinas locales son prácticamente desconocidos. En este estudio se analizó la calidad de 50 animales de 5 razas caprinas (una lechera y 4 de aptitud cárnica) y de 19 corderos (raza Churra de tipo lechero), a pesos comerciales de 4,4-6,6 kg de canal fría. Se evaluaron la calidad de la canal, el pH último y el color de la carne, siguiendo metodologías estandarizadas. Se encontraron diferencias significativas (p < 0,05) en todas las variables analizadas. Algunas de estas diferencias se podrían justificar por diferencias raciales, potencial lechero de las madres o peso canal final, pero la mayor parte fueron debidas a la especie considerada. Los corderos fueron diferentes, especialmente de los cabritos de razas con orientación predominantemente cárnica, en la proporción de hueso (25,0 vs. 21,3-23,7%) y color de carne más intenso (superiores valores de tono: 29,2 vs. 23,4-28,7 y saturación: 14,6 vs. 12,1-14,6). Entre las razas caprinas, la Murciano Granadina (raza de aptitud lechera) y la Blanca Celtibérica (raza cárnica) fueron las más diferentes en morfología de la canal, engrasamiento y color de carne. Las otras tres razas de aptitud cárnica (Moncaína, Negra Serrana y Pirenaica) fueron poco diferentes entre sí. Para conocer mejor a la especie caprina, las diferencias entre razas y la calidad de sus productos, son necesarios una mayor cantidad de estudios

Valoración organoléptica de Jamón de Teruel DOP dentro de un proceso de certificación.

La Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel ampara un producto de calidad distinguida con unas características morfológicas y sensoriales determinadas. Para garantizar dicha calidad cada año el Consejo Regulador lleva a cabo una certificación de los secaderos inscritos en la DOP dentro de la cual se realiza un análisis sensorial por medio de catas que permite determinar la aptitud de los jamones para llevar el sello de la denominación. En este trabajo se estudian los resultados de los análisis sensoriales realizados en los últimos cuatro años con el fin de conocer la forma en la que el Jamón de Teruel DOP evoluciona a lo largo del tiempo. Para ello se realizó un análisis estadístico que permitió concretar cuál de los atributos evaluados en las catas (color de músculo, color de grasa, infiltración grasa, aroma, textura, sabor curado y sabor salado) ha evolucionado significativamente a lo largo de los años, y la dirección de esta evolución. Como resultado se observó que tan solo para el color de grasa el efecto año tenía significación, de forma que en estos últimos cuatro años está evolucionando favorablemente a lo que se considera más óptimo para este producto. El análisis estadístico también permitió apercibir una tendencia para la textura en el año 2018, cuya valoración descendía considerablemente debido a un desfase entre la oferta y la demanda causado por el reflote de la economía tras la crisis de 2008-2015. Para el resto de atributos el efecto año no fue significativo, lo que demuestra que la Denominación de Origen cumple su objetivo de ofrecer un producto homogéneo al consumidor.<br /

Seguimiento crianza broilers

España es uno de los mayores países productores de carne de pollo en la UE (el segundo), abasteciendo a nuestro país y a otros (comercio exterior). Por ende, tiene una importancia económica relevante, y el veterinario debe controlar todos los factores que puedan afectar a la cría de broilers: el ambiente, la sanidad, el bienestar animal, el manejo...En el presente trabajo se pretende realizar una revisión bibliográfica y hacer un seguimiento de la crianza de una manada de 3600 broilers en las instalaciones de la facultad veterinaria de Zaragoza desde el día 0 hasta el día de salida de la granja directa a matadero. Se tratan diversos apartados que hay que tener en cuenta para que el desarrollo de la crianza sea óptima: la bioseguridad, los animales (densidad, alimentación, dimorfismo sexual, vacunas, agua), integración de equipos e instalaciones, control ambiental, manejo general, condiciones generales de la explotación y bienestar animal.Además, se compararán los resultados obtenidos de dos manadas: la de octubre de 2020 con la de octubre de 2017. Los resultados son más favorables en la de 2020, debido fundamentalmente, a la mejora de instalaciones y al material de cama utilizado.<br /

Seguimiento de una crianza de broiler

La producción de carne de ave en España ha aumentado en el último año, siendo el sector avícola el cuarto en importancia en cuanto a la producción ganadera. El sistema de producción está organizado en integración vertical en explotaciones intensivas. Se sigue un ciclo productivo de aproximadamente 42 días con un vacío sanitario entre una crianza y otra. Durante una crianza se controlan aspectos como temperatura, humedad, ventilación, iluminación, índices productivos, mortalidad, consumos de pienso y agua, bienestar animal. Entre las patologías más comunes que afectan a los pollos de engorde se encuentran la coccidiosis, la colibacilosis, la ascitis, el síndrome de muerte súbita y las enfermedades víricas.Tras un cambio de empresa integradora con este trabajo se pretende:- Realizar el seguimiento de una crianza de 3600 broilers mixtos de la estirpe Ross 308 desde su llegada hasta su salida al matadero durante los meses de febrero y marzo en el año 2020 valorando las condiciones de manejo, ambientales, sanitarias y de bienestar animal.- Comparar los resultados de dicha crianza con los obtenidos en otra crianza de 2017 durante las mismas fechas dentro de otro contrato de integración coincidiendo con la realización de las prácticas de la asignatura de Integración en Aves y Conejos.Las diferencias entre las dos crianzas son la empresa integradora que suministra los pollitos y las mejoras de nave que incluyen el aislamiento, la iluminación y la ventilación.<br /

Producción de Carne de Lidia en España. Revisión bibliográfica y análisis de su aceptabilidad con consumidores

La carne de toro de Lidia es una carne seca, firme y oscura a consecuencia del sacrificio al que es sometido en la plaza de toros. El proceso de maduración de la carne no se realiza de manera correcta encontrándose un pH final elevado, una capacidad de retención de agua mayor, y un color oscuro, entre otras características. En cuanto a su composición química, resulta ser una carne rica en proteínas y baja en grasas, siendo también una fuente rica en minerales y vitaminas. El estudio sobre el análisis de la aceptabilidad con consumidores se basó en una encuesta y una cata de consumidores, en la que cada consumidor evaluó tres muestras de un mismo filete, de Lidia o de añojo, pero variando las etiquetas, indicando que eran de Añojo, Lidia y Blanco para observar cómo influye ésta en la valoración de las características organolépticas. Como resultado se obtuvo que el etiquetado no influyó en la valoración de la carne por el consumidor, por lo tanto la “etiqueta Lidia” tendría la misma aceptabilidad real que la “etiqueta Añojo”. Por otra parte sí que hubo diferencias en la aceptabilidad según la carne degustada, recibiendo la carne de añojo valoraciones significativamente más elevadas