Effect of maize processing on amylose-lipid complex in pozole, a traditional Mexican dish

One of the most traditional foods in Mexico is pozole (a soup of maize grains with pork). Maize starch interacts with fatty acids during its preparation, generating amylose-lipid complexes. This study aimed to determine the effect of lard concentration on the formation of amylose-lipid complexes and their effect on the physicochemical properties of the starch after pozole preparation. Three maize varieties were nixtamalized and cooked, using 0, 6, 8, and 10 % lard. Grain physical parameters, viscosity, resistant starch, and detailed characterization of starch granules were analyzed. X-ray diffraction patterns showed structural damage in the crystalline starch structure. Two of the maize varieties showed an amylose-lipid endotherm with the addition of lard. The viscosity profile was affected by grain hardness and heat treatment, whereas lard addition decreased the viscosity of samples. The addition of higher percentages of lard (8 and 10%) favors the formation of amylose-lipid complexes, as shown in thermal properties and resistant starch

Colombian consensus recommendations for diagnosis, management and treatment of the infection by SARS-COV-2/ COVID-19 in health care facilities - Recommendations from expert´s group based and informed on evidence

La Asociación Colombiana de Infectología (ACIN) y el Instituto de Evaluación de Nuevas Tecnologías de la Salud (IETS) conformó un grupo de trabajo para desarrollar recomendaciones informadas y basadas en evidencia, por consenso de expertos para la atención, diagnóstico y manejo de casos de Covid 19. Estas guías son dirigidas al personal de salud y buscar dar recomendaciones en los ámbitos de la atención en salud de los casos de Covid-19, en el contexto nacional de Colombia

Flours from popped grains: Physicochemical, thermal, rheological, and techno-functional properties

The popping of grains has been mainly used to produce ready-to-eat snacks. However, the popping effect on techno-functional properties and possible industrial applications is still unknown. This work evaluated the physicochemical, thermal, rheological, and techno-functional properties of flours from popped grains (FPG). White sorghum and corn grains were adjusted to initial moisture of 11 and 15% and popped using hot-air (210 °C, 90s). The physicochemical, thermal, rheological, and techno-functional properties were assessed in raw and popped flours. Raw flours showed different physicochemical and techno-functional attributes. However, the popping process homogenized their characteristics, behaving similarly in both FPG. Thermal properties evidenced a complete starch gelatinization in FPG and increased their initial viscosity from 8.4 (raw) to 794 cP. SPG showed a constant viscosity under heating-cooling conditions. The techno-functional properties of FPG showed higher water absorption and solubility (134–160%) values than raw ones. The syneresis was reduced in gels from FPG, reaching less than 3.6% after 48 h of storage. Finally, the FPG gels showed a more elastic matrix with lower deformation and higher cohesion. The techno-functional properties of FPG suggest that they can be used as food additives to improve consistency and stability.Author A. H. Cabrera-Ramírez was supported by a scholarship from the CONACYT-Mexico, grant number: 734975. The authors gratefully acknowledge the Instituto Politécnico Nacional for partly funding this research through the call “Proyectos de Desarrollo Tecnológico o innovación para alumnos del IPN 2021″ for the project “Tecnología de explotado para la modificación del almidón de sorgo”. In addition, this work was supported by Instituto Politécnico Nacional, grant numbers SIP20196083, SIP20200568 and SIP20211175.Peer reviewe

Structural changes in popped sorghum starch and their impact on the rheological behavior

Sorghum has been used to expand snacks such as pop sorghum. However, it is still unknown how the structural changes during the popping affect its rheological and functional properties. This study evaluated the structural changes of popped sorghum starch (PS) and their impact on rheological behavior. Moisture sorghum was adjusted to 11, 15, and 20% before popped. Morphology, X-ray pattern (XRP), infrared spectra (IR), thermal properties, and rheological behavior before and after popping were evaluated. Micrographs showed a honeycomb-like structure in PS. XRP showed partial damage to the orthorhombic crystals of the sorghum starch after PS, while the growth of crystalline lamellae was also generated (13.08 and 20.01°). IR showed structural damage as the signal at 1045 cm−1 disappeared in PS. The IM increased to gelatinization of the starch. The rheological behavior of PS displayed better thermal stability, with the lowest breakdown (25 ± 3.5 cP), setback (253 ± 11.3 cP), and final (1337 ± 5.7 cP) viscosity. The consistency coefficient k and flow behavior index n increase, meaning a loss of the pseudoplastic character. Viscoelastic properties increased in PS, suggesting the formation of cross-links and a stable matrix. Correlation analysis showed a strong relationship between structural changes and the rheological behavior of PS.Author A. H. Cabrera-Ramírez was supported by a scholarship from the CONACYT-Mexico, grant number: 734975. This work was supported by Instituto Politécnico Nacional, grant numbers SIP-20196083, SIP-20200568.Peer reviewe

Impact of the popping process on the structural and thermal properties of sorghum grains (Sorghum bicolor L. Moench)

The popping process has been widely used as a technique for obtaining snacks. This study evaluated the effect of the popping process on the structural and thermal properties of sorghum. Seven varieties of sorghum were used. Raw sorghum grains were adjusted to 11% moisture and popped at 210 °C for 90 s with hot air. Microstructure, thermal and viscosity properties, and X-Ray and infrared spectrum were measured in raw and popped sorghum. The popping process produced an ordered honeycomb-like structure in the sorghum. The viscosity profile showed an increase in the thermal stability of popped sorghum. DSC measurements showed a starch gelatinization and a second transition about to 145 °C. XRD diffractograms display a reduction in the amplitude of the crystalline orthorhombic structure peaks. Finally, infrared indicated a change in the short-range structure and protein denaturation due to the popping process.Authors F.G. Castro-Campos and A.H. Cabrera-Ramírez thanks the “Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología” (CONACYT-Mexico) for the financial support of their post-graduate position [Grant numbers: 712859 and 734975, respectively]. This research was supported by the FOPER-2018 and 2019 of the Universidad Autónoma de Querétaro.Peer reviewe

La Extensión Universitaria como una herramienta para la apropiación social del conocimiento

La Universidad Tecnológica de Pereira (UTP), a través de la Vicerrectoría de Investigaciones Innovación y Extensión, busca promover la extensión universitaria como una estrategia que permite el intercambio, la aplicación y la integración del conocimiento científico, tecnológico, artístico y cultural; al igual que la vinculación con la realidad social, cultural, económica y productiva de la región y del país, al darle valor a las capacidades institucionales y al generar una articulación e integración entre la docencia y la investigación, la cual permita la identificación de problemáticas y la propuesta de alternativas de solución; además de las oportunidades en el sector externo para realizar intervenciones y alianzas que conduzcan a fortalecer y aportar al desarrollo económico, cultural y el bienestar de la comunidad en general. En este sentido, para el año 2019 se ofertó, a los miembros de la comunidad universitaria, la «Convocatoria interna para la financiación de proyectos de extensión social, cultural y artístico» cuya ejecución se realizaría en el año 2020 y cuyo objetivo era fomentar el desarrollo de proyectos de carácter social, cultural, artístico, los cuales permitieran la solución y transformación de problemáticas que involucrarán o beneficiarán sectores de diferentes comunidadesApropiación social del conocimientoCONTENIDO Población beneficiada ...............................................................................................54 Conclusiones..............................................................................................................54 Fotografías..................................................................................................................55 Bibliografía .................................................................................................................58 Capítulo cuatro Generación de Apropiación Social del Conocimiento en Temas de Procesamiento, Bioconservación y Nutrición, a los Productores del Mercado Agroecológico de la Universidad Tecnológica de Pereira Alimentos para la Vida...................................................................................................................................63 Resumen .....................................................................................................................64 Abstract.......................................................................................................................65 Introducción...............................................................................................................65 Objetivos.....................................................................................................................66 Objetivo general.........................................................................................................66 Objetivos específicos.................................................................................................66 Metodología ..............................................................................................................67 Resultados...................................................................................................................68 Población beneficiada ...............................................................................................70 Conclusiones..............................................................................................................71 Bibliografía .................................................................................................................71 Fotografías..................................................................................................................74 Capítulo cinco Cursos de refuerzo basados en aprendizaje activo, social y cultural, para afrontar el contexto de la enseñanza en ingeniería desde una visión interdisciplinaria............................................................................................................79 Resumen .....................................................................................................................79 Abstract ......................................................................................................................80 Introducción...............................................................................................................81 Objetivos.....................................................................................................................84 Objetivo general.........................................................................................................84 Objetivos específicos.................................................................................................84 Metodología ...............................................................................................................85 Resultados...................................................................................................................88 Población beneficiada ...............................................................................................89 Conclusiones..............................................................................................................89 Bibliografía .................................................................................................................90 Capítulo seis Laboratorios andantes: Fotografía estenopeica como interfaz cultural de la memoria colectiva..........................................................................................................95 Resumen .....................................................................................................................95 Abstract ......................................................................................................................96 Introducción...............................................................................................................97 Objetivos.................................................................................................................. 101 Objetivo general...................................................................................................... 101 Objetivos específicos.............................................................................................. 101 Metodología ........................................................................................................... 101 Resultados................................................................................................................ 105 Conclusiones........................................................................................................... 108 Bibliografía .............................................................................................................. 109 Capítulo siete Divulgación académica y cultural de los productos turísticos y rol del arenero artesanal en el turismo de la Virginia, Risaralda.................................................. 113 Resumen .................................................................................................................. 113 Abstract ................................................................................................................... 114 Introducción............................................................................................................ 114 Objetivos.................................................................................................................. 116 Objetivo general...................................................................................................... 116 Objetivos específicos.............................................................................................. 116 Metodología ............................................................................................................ 117 Resultados................................................................................................................ 117 Población beneficiada ............................................................................................ 119 Conclusiones........................................................................................................... 120 Bibliografía .............................................................................................................. 120 Capítulo ocho Proyecto de actualización en cirugía general........................................................ 125 Resumen .................................................................................................................. 125 Abstract.................................................................................................................... 126 Introducción............................................................................................................ 127 Objetivos.................................................................................................................. 127 Objetivo general...................................................................................................... 127 Objetivos específicos.............................................................................................. 128 Metodología ............................................................................................................ 128 Resultados................................................................................................................ 128 Población beneficiada ............................................................................................ 140 Conclusiones........................................................................................................... 141 Bibliografía .............................................................................................................. 141 Capítulo nueve Implementación de metodologías de enseñanza/aprendizaje en niños de tercera infancia y adolescentes a través de conceptos y proyectos de la aeronáutica (Aerokid)....................................................................................................................... 145 Resumen .................................................................................................................. 145 Abstract.................................................................................................................... 146 Introducción............................................................................................................ 147 Objetivos.................................................................................................................. 148 Objetivo general...................................................................................................... 148 Objetivos específicos.............................................................................................. 148 Metodología ............................................................................................................ 148 Resultados................................................................................................................ 158 Población beneficiada ............................................................................................ 158 Conclusiones........................................................................................................... 158 Bibliografía .............................................................................................................. 159 Capítulo diez “Contagio: Cursos de Extensión de Educadores Noveles para Población Migrante”...................................................................................................................... 163 Resumen .................................................................................................................. 163 Abstract.................................................................................................................... 164 Introducción............................................................................................................ 165 Objetivos.................................................................................................................. 166 Objetivo general...................................................................................................... 166 Objetivos específicos.............................................................................................. 166 Metodología ............................................................................................................ 167 Población beneficiada ............................................................................................ 169 Evento de cierre, 19 de noviembre: Narrativas migratorias: experiencias de viaje............................................................................................... 170 Medios de difusión................................................................................................ .171 Datos sobre la inscripción de los cursillistas....................................................... 171 Sobre la migración.................................................................................................. 173 Conclusiones........................................................................................................... 173 Bibliografía .............................................................................................................. 177 Capítulo once Los mercados agroecológicos en Pereira, Dosquebradas y Santa Rosa: una expresión de dinámicas sociales y economías posibles....................................... 181 Resumen .................................................................................................................. 181 Abstract.................................................................................................................... 182 Introducción............................................................................................................ 183 Objetivos.................................................................................................................. 185 Objetivo general...................................................................................................... 185 Objetivos específicos.............................................................................................. 185 Metodología ............................................................................................................ 185 Resultados................................................................................................................ 187 Población beneficiada ............................................................................................ 196 Conclusiones........................................................................................................... 198 Bibliografía .............................................................................................................. 200 Capítulo doce Identificación e implementación de medidas integrales basadas en minería de datos para la disminución de la deserción al interior de la facultad de ingenierías de la Universidad Tecnológica de Pereira ......................................... 205 Resumen .................................................................................................................. 205 Abstract.................................................................................................................... 206 Introducción............................................................................................................ 206 Objetivos ................................................................................................................. 208 Objetivo general...................................................................................................... 208 Objetivos específicos.............................................................................................. 208 Metodología ............................................................................................................ 208 Resultados................................................................................................................ 209 Resultados preliminares......................................................................................... 225 Población beneficiada ........................................................................................... 226 Conclusiones........................................................................................................... 226 Bibliografía .............................................................................................................. 22

Ética y ciudadanía - HU316 201801

Descripción: Ética y Ciudadanía es un curso de formación general, de carácter teórico-práctico, dirigido a estudiantes de ciclos iniciales de distintas carreras; que busca contribuir al desarrollo una de las competencias generales de nuestro modelo educativo: Ciudadanía en el nivel 1. Propósito: El curso pretende contribuir con el aprendizaje ético y ciudadano de los estudiantes invitándolos a conocer y explicar problemas éticos y de su vida cotidiana. Teniendo en cuenta que este curso se realiza bajo la modalidad semipresencial, se proponen diversas actividades educativas de tipo individual y grupal, tanto en las sesiones presenciales como en las sesiones virtuales, lo que supone una participación activa, organizada y permanente por parte de los estudiantes. Las estrategias a utilizarse incluyen: lectura y discusión de textos, análisis y evaluación de películas y documentales, resolución de casos, debates y exposiciones, foros virtuales. Siendo el docente la pieza clave para este proceso de aprendizaje, cumple con el rol de promover un ambiente colaborativo a través del diálogo, el respeto y la reflexión, partiendo del conocimiento previo y las fortalezas de los estudiantes para generar nuevas capacidades y desarrollar la competencia asociada al curso