TRIAGEM FITOQUÍMICA E ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DOS EXTRATOS AQUOSO E HIDROALCOÓLICO BRUTOS DE Jacaranda micrantha Cham. (“CAROBA”) SOBRE CEPAS DE Staphylococcus coagulase positiva E Salmonella spp. PADRÕES E ISOLADAS EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

A resistência microbiana a compostos químicos convencionais, bem como demanda por tecnologias adequadas ao sistema de produção orgânico/agroecológico motivaram o desenvolvimento desta pesquisa na busca de soluções antibacterianas originadas de extrações vegetais. Os objetivos foram realizar screening fitoquímico e avaliar a atividade dos extratos aquoso (EA) e hidroalcoólico (EH) brutos de Jacaranda micrantha Cham. Com o teste de suspensão quantitativo os extratos das folhas nas proporções 5 g : 100 mL, 10 g : 100 mL e 20 g : 100 mL foram confrontados com as cepas Staphylococcus aureus ATCC 25923 e Salmonella Choleraesuis ATCC 10708, e na de  10 g : 100 mL (100 mg/mL) com isoladas em alimentos de origem animal: S. coagulase positiva (N=20) e S. spp. (N=20). As densidades populacionais de confronto (DP) foram 107, 106 e 105 UFC/mL, nos tempo de contato de oito e 24 horas. Análise fitoquímica qualitativa detectou a presença de compostos fenólicos, taninos condensados e flavonas tanto no EA quanto no EH, e de saponinas apenas no EA. Foi praticamente inexistente a atividade antibacteriana do EA. Já o EH, tomando como referência a proporção 10 : 100, nas 24 h de contato inativou as duas cepas padrões (exceção da Salmonella na maior DP). Frente as isoladas, apresentou melhor atividade sobre S. coagulase positiva reduzindo a DP ou inativando 70% delas na 107, 95% na 106 e 100 % na 105 UFC/mL. As evidências mostram que além das variáveis proporção peso : volume, densidade populacional e tempo de confronto, características intrínsecas dos gêneros e dos indivíduos isolados interferiram na atividade dos extratos. Concluiu-se que o EA pouco apresentou atividade antibacteriana, e que o EH apresentou maior efeito microbiológico frente aos gêneros confrontados

Antimicrobial activity of Tagetes minuta L. - Compositae (Chinchilho) against Gram-positive and Gram-negative bacteria

The decoct of Tagetes minuta L. - Compositae (Chinchilho) was submitted to serial dilutions in vitro for testing with the multiple tubes technique its antimicrobial activities - expressed by Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericide Concentration (MBC)-, to different concentrations of Gram-positive (Staphylococcus aureus, Enterococcus faecium) and Gram-negative (Salmonella Gallinarum, Escherichia coli) bacteria inocula. The statistical analysis showed, for part of decoct concentration / bacterial dilution combinations, that Staphylococcus, Enterococcus and Salmonella had major antimicrobial sensibility to decoct, demonstrating selective action. Escherichia revealed resistance to antimicrobial activities of the decoct, also under 10(4)cfu/ml inoculation levels. These data confirm the antiseptic qualities conferred to Tagetes minuta (Chinchilho) decoct by folks. It is possible its use either as antiseptic or disinfectant in animal health and production problematic-situations such as lack of resources or social economic exclusion.O decocto de Tagetes minuta L. - Compositae - (Chinchilho) foi submetido a testes de diluição serial com técnica de tubos múltiplos para determinação de atividade antimicrobiana - expressa em Concentração Inibidora Mínima (CIM) e Concentração Bactericida Mínima (CBM) -, frente a diferentes diluições de inóculos de bactérias Gram-positivas (Staphylococcus aureus, Enterococcus faecium) e Gram-negativas (Salmonella Gallinarum e Escherichia coli). A análise estatística dos resultados mostrou, para parte das combinações concentrações do decocto/diluições do inóculo, que Staphylococcus, Enterococcus e Salmonella têm maior sensibilidade ao decocto como antimicrobiano, demonstrando ação de seletividade. E. coli demonstrou-se praticamente resistente à atividade antimicrobiana do decocto, mesmo reduzindo-se a concentração de seu inóculo abaixo de 10(4) ufc/ml. Confirma-se assim o atributo anti-séptico, conferido popularmente ao decocto de Tagetes minuta (Chinchilho), sugerindo-se a possibilidade da sua utilização como anti-séptico/desinfetante em situações-problemas específicas em saúde e em produção animal, relacionadas aos agentes testados, adequando-se inclusive a situações de carência de recursos econômicos ou de exclusão econômico-social

Plano de ensino orientado por metodologias ativas de ensino aplicado em cursos de boas práticas de manipulação para serviços de alimentação: Vigil Sanit Debate, Rio de Janeiro, 2023, v.11: e02137 | Publicado em: 05/10/2023

Introduction: Didactic methods and resources for teaching influence the learning process. Objective: To elaborate and apply a Teaching Plan in Good Handling Practices (GHP) courses intended for food services, adopting active methodologies in its pedagogical project. Method: Experimental design was “before-and-after”, using theoretical knowledge and behaviors adopted in GHP as learning indicators. A questionnaire was applied (with ten questions) to assess theoretical knowledge, and to assess students’ behaviors, a problem-situation was simulated, where a food handler performed procedures, and each participant should identify what was right and what was wrong (14 behaviors). Results: Applied in courses provided by Senac/RS, the sample encompassed 5 classes, totaling 114 students, with the following schooling degrees: Elementary School (n = 22 –19.3%), High School (n = 53 – 46.5%), and Higher Education (n = 39 – 34.2%). There was a statistically significant increase in theoretical knowledge acquired, with average correct answers of 7.13 before and 8.94 after the course. Median was 8, with lower quadrant (Qu.in) 6 and upper quadrant (Qu.su) 8 before, and median 9, with Qu.in 8 and Qu.su 10 after the course. Similarly significant was the increase in recognition and adoption of adequate behaviors in GHP with mean values of 4.36 before and 7.56 after the course. The median of behaviors was 5, with Qu.in 2 and Qu.su 7 before, and 8, with Qu.in 7 and Qu.su 11 after the course. Conclusions: There was an increase in the number of correct answers after the course at every education level; however, the higher the education level, the higher the number of correct answers in the questionnaire and of behaviors correctly identified in the problem situation.Introducción: Los métodos de enseñanza y los recursos didácticos influyen en el proceso de aprendizaje. Objetivo: Desarrollar e implementar un plan de enseñanza en cursos de Buenas Prácticas de Manejo (BPM) para servicios de alimentación, adoptando metodologías activas en su proyecto pedagógico. Método: El diseño experimental fue del tipo "antes-después", utilizando como indicadores de aprendizaje los conocimientos teóricos y las actitudes adoptadas en BPM. Para evaluar los conocimientos teóricos se aplicó un cuestionario (10 preguntas), y para evaluar las actitudes de los estudiantes se simuló una situación-problema donde un manipulador de alimentos realizaba procedimientos, y cada estudiante debía identificar lo que estaba bien o mal (14 actitudes ). Resultados: Aplicada a los cursos impartidos por Senac/RS, la muestra contó con 5 clases con un total de 114 alumnos, con escolaridad básica (22), media (53) y superior (39). Hubo un aumento estadísticamente significativo en la adquisición de conocimientos teóricos con un promedio de respuesta correcta de 7,13 en las preguntas antes y 8,94 después del curso. La mediana fue 8 con inferior (Qu.in) 6 y superior (Qu.su) 8 antes, y mediana 9 con Qu.in 8 y Qu.su 10 después del curso. Igualmente significativo fue el incremento en el reconocimiento y adopción de actitudes adecuadas en BPM con una media de 4,36 antes y 7,56 después del curso. La mediana de actitudes fue de 5 con Qu.in 2 y Qu.su 7 antes, y de 8 con Qu.in 7 y Qu.su 11 después del curso. Conclusiones: En todos los niveles educativos hubo un aumento en el número de respuestas correctas después del curso, pero a mayor grado, mayor número de respuestas correctas en el cuestionario y en las actitudes correctamente identificadas en la situación problema.Introdução: Os métodos e os recursos didáticos de ensino influenciam no processo de aprendizagem. Objetivo: Elaborar e aplicar um plano de ensino em cursos de Boas Práticas de Manipulação (BPM) destinados aos serviços de alimentação, adotando em seu projeto pedagógico metodologias ativas. Método: O delineamento experimental foi do tipo “antesdepois”, utilizando como indicadores de aprendizagem o conhecimento teórico e as atitudes adotadas em BPM. Para avaliar o conhecimento teórico, foi aplicado um questionário (dez questões) e, para avaliar as atitudes dos alunos, foi simulada uma situação-problema na qual uma manipuladora de alimentos executava procedimentos e cada participante deveria identificar o que estava certo ou errado (14 atitudes). Resultados: Aplicada em cursos realizados pelo Senac/RS, a amostra contou com cinco turmas totalizando 114 alunos, com graus de escolaridade fundamental (n = 22 – 19,3%), médio (n = 53 – 46,5%) e superior (n = 39 – 34,2%). Verificou-se um aumento estatisticamente significativo na aquisição de conhecimentos teóricos com acerto médio de 7,13 nas questões antes do curso e de 8,94 depois. A mediana foi 8 com quadrantes inferior (Qu.in) 6 e superior (Qu.su) 8 antes, e mediana 9 com Qu.in 8 e Qu.su 10 depois do curso. Igualmente significativo foi o aumento no reconhecimento e na adoção de atitudes adequadas em BPM com média de 4,36 antes, e de 7,56 depois do curso. A mediana das atitudes foi 5 com Qu.in 2 e Qu.su 7 antes, e 8 com Qu.in 7 e Qu.su 11 depois do curso. Conclusões: Em todos os graus de escolaridade ocorreu aumento do número de acertos depois do curso, mas quanto maior o grau maior o número de acertos no questionário e nas atitudes corretamente identificadas na situação-problema

Anti-Escherichia coli effect of Hibiscus sabdariffa L. in a meat model

Abstract Hibiscus sabdariffa L. is used in traditional medicine because of its bioactive properties, such as antioxidant and antibacterial. Escherichia coli is a Gram-negative bacteria and as an indicator of contamination in food. The aim of this work was to evaluate the anti-Escherichia coli effect and the change in pH on the control of aerobic mesophilic microorganisms, using hydroethanolic extract of H. sabdariffa L. in different concentrations in a meat model, verifying its potential as food additive for microbiological stability on ground beef during cooling storage. For the preparation of the treatments, the meat experimental units were elaborated with different concentrations of the vegetal extract (5, 10, 15 and 20%), ground beef and contaminated with E. coli. For pH evaluation, the meat experimental units were added different percentages of hydroethanolic extract. The H. sabdariffa L. antibacterial action reduced two logarithmic levels in practically all treatments. The best pH result was obtained in the meat containing 30% of the extract. The hydroethanolic extracts of Hibiscus sabdariffa L. showed anti-Escherichia coli activity in the presence of refrigerated ground beef. Analyzing the pH results and the count of aerobic mesophilic bacteria, it is possible this extract to be used as a natural food additive

Anti-Escherichia coli effect of Hibiscus sabdariffa L. in a meat model

<div><p>Abstract Hibiscus sabdariffa L. is used in traditional medicine because of its bioactive properties, such as antioxidant and antibacterial. Escherichia coli is a Gram-negative bacteria and as an indicator of contamination in food. The aim of this work was to evaluate the anti-Escherichia coli effect and the change in pH on the control of aerobic mesophilic microorganisms, using hydroethanolic extract of H. sabdariffa L. in different concentrations in a meat model, verifying its potential as food additive for microbiological stability on ground beef during cooling storage. For the preparation of the treatments, the meat experimental units were elaborated with different concentrations of the vegetal extract (5, 10, 15 and 20%), ground beef and contaminated with E. coli. For pH evaluation, the meat experimental units were added different percentages of hydroethanolic extract. The H. sabdariffa L. antibacterial action reduced two logarithmic levels in practically all treatments. The best pH result was obtained in the meat containing 30% of the extract. The hydroethanolic extracts of Hibiscus sabdariffa L. showed anti-Escherichia coli activity in the presence of refrigerated ground beef. Analyzing the pH results and the count of aerobic mesophilic bacteria, it is possible this extract to be used as a natural food additive.</p></div

Sensibilidade e resistência de amostras de Salmonella Typhimurium isoladas de suínos abatidos no Rio Grande do Sul/Brasil frente aos desinfetantes químicos quaternário de amônio e iodofor Sensitivity and resistance of samples of Salmonella Typhimurium isolated in slaughter swines in the state Rio Grande do Sul/Brazil, front to disinfectants quaternary ammonium and iodophor

Na prevenção da ocorrência ou na interrupção da evolução de enfermidades infecto-transmissíveis comuns aos animais e aos seres humanos, como é o caso da salmonelose, o uso de um desinfetante capaz de agir sobre o agente causal quando em vida livre, no ambiente, exerce grande importância. No entanto, a resistência microbiana, intrínseca ou adquirida, pode apresentar-se como um limitante no uso deste instrumento sanitário. Objetivando monitorar a sensibilidade da Salmonella Typhimurium, 96 amostras isoladas de suínos abatidos no Estado do Rio Grande do Sul,Brasil, foram confrontadas com dois compostos químicos desinfetantes (origem comercial) de uso freqüente em ambientes de produção animal e de transformação de seus subprodutos: um quaternário de amônio e o iodofor. Foram usadas as concentrações indicadas pelo fabricante e uma menor para simular possível situação de sub-concentração. O método de verificação foi o de diluição através do teste de suspensão, observando a inativação bacteriana nos tempos de contato 5, 15, 30 e 60 minutos. Como resultados obtidos, todas as amostras foram inativadas quando utilizado o composto quaternário de amônio, em ambas as concentrações. Frente ao iodofor, 4 (quatro) amostras mostraram-se resistentes a este composto na concentração indicada e 59 frente à sub-concentração. Conclui-se ser necessário, seja para a eleição ou para o monitoramento da eficácia, o confronto dos desinfetantes/anti-sépticos com bactérias presentes nos ambientes específicos de produção animal ou mesmo nos de transformação de seus subprodutos.<br>For prevention of infectious diseases common to man and animals such as salmonellosis, the successful use of disinfectants is of great importance. However, intrinsic or acquired resistance presented by microorganism against these compounds may constitute a limiting aspect in disinfections protocols. This study was aimed at monitoring the sensitivity of 96 Salmonella Typhimurium strains isolated from slaughter pigs in the state of Rio Grande do Sul, Brazil. The isolates were tested against quaternary ammonium and iodophor, which represent two commercial disinfectants commonly used in animal production. The tested disinfectants were used in the concentration recommended by the fabricant and in a sub-concentration in order to simulate a possible field situation. Dilution suspension tests were conducted, observing the inactivation of each S.Typhimurium isolate after 5, 15, 30 and 60 minutes of contact with each compound. All tested isolates were inactivated by the quaternary ammonium compound in both concentrations. Four isolates revealed resistant to iodophor in the recommended concentration and 59 isolates when a sub-concentration was tested. The testing of resistance against disinfectants in microorganisms present on farm and in food processing plants might be an important step on monitoring the effectiveness of adopted disinfections protocols