Cozinha Peruana: Desenvolvimento de ajis estruturados e seu uso culinário

O desenvolvimento de novos produtos alimentares pode representar uma forma de aumentar o tempo de prateleira, melhorar técnicas de processamento, adaptar-se as novas demandas de produtos no mercado e maximizar os benefícios para a saúde. O desenvolvimento de um produto alimentar estruturado surge como uma opção no processamento de frutos e vegetais, sendo o objetivo ter um produto final com caraterísticas organoléticas semelhantes ao fruto/vegetal original, com maior tempo de prateleira, prático e fácil de usar.. Após estágio realizado no restaurante Cantina Peruana do Grupo José Avillez, surgiu a ideia de realizar o presente trabalho, cujo o objetivo foi o desenvolvimento de um novo produto alimentar - estruturados de ajis peruanos - aji Amarillo e aji Rocoto - com adição de kappa e iota carragenana como texturizantes e cloreto de sódio como conservante. O novo produto pretende servir como uma alternativa às pastas de aji correntemente usadas, e resulta da transformação destas pastas em estruturados de aji que conservem as suas características sensoriais e organoléticas, que tenham uma maior shelf-life e sejam mais fáceis de manusear do que pastas não texturizadas. Realizou-se um estudo do impacto do processamento nas características organoléticas e físico-químicas e na evolução das amostras ao longo do tempo de armazenamento. Nomeadamente, avaliou-se a qualidade sensorial por meio de um grupo de foco e análises físicas de pH, atividade de água, cor, teor de sólidos solúveis, sinérese, assim como análises microbiológicas, determinação de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante pelos métodos DPPH e FRAP. Foi possível observar que a adição de carragenana e cloreto de sódio não causou alterações nas características físico-químicas e capacidade antioxidante. As amostras de estruturados de aji Amarillo e Rocoto com e sem adição de cloreto de sódio não apresentaram diferenças significativas em nenhuma das análises realizadas relativamente às amostras não texturizadas. Microbiologicamente os estruturados de aji foram estáveis no período considerado, além disso, os testes sensoriais demonstraram uma avaliação positiva do produto desenvolvido

A zoologia e a botânica do ensino médio sob uma perspectiva evolutiva: uma alternativa de ensino para o estudo da biodiversidade

O estudo da diversidade biológica sofreu várias modificações ao longo dos tempos. Desde Darwin todos os métodos para classificar os seres vivos deveriam abordar as relações evolutivas dos grupos estudados. Um desses métodos compreende a construção de cladogramas (gráficos contendo hipóteses de relações filogenéticas). Com o emprego desse método e seu desenvolvimento as classificações biológicas tradicionais sofreram modificações profundas. Grupos como peixes, invertebrados e gimnospermas não são mais considerado grupos válidos e tiveram profundas modificações em sua classificação. No ensino médio no Brasil, o estudo de Zoologia e Botânica geralmente ainda não é realizado dentro de um enfoque evolutivo, mas sim a partir dos modelos da classificação tradicional. Algumas experiências demonstraram que o ensino de Zoologia e Botânica no ensino médio dentro de uma perspectiva evolucionária se torna mais dinâmico e interessante, pois aborda o conhecimento sobre a diversidade biológica considerando as hipóteses filogenéticas para propor modelos de classificação dos organismos

Uma nova espécie de Epiperipatus (Onychophora: Peripatidae) da região nordeste do Brasil

This article aims to describe and illustrate Epiperipatus cratensis sp. nov. from Crato (coordinates 07°16’S,39°26’W), Ceara State, Brazil. Specimens of onychophorans were collected under stones and decomposing tree barks during the rainy season. E. cratensis differs from all of the species of the genus by having: (i) many pairs of legs, even though it is the second smallest species in size to the genus in Brazil; (ii) fewer rings of antennas than the other Brazilian species. Furthermore, E. cratensis is similar to E. tucupi, especially because females have 34 pairs of legs, and differs morphologically only by being shorter in size. In addition, this two species are located in different biomes: E. tucupi is endemic to the Amazon region, while E. cratensis is derived from Chapada do Araripe mountains, within Atlantic Forest biome of the Brejos de Altitude complex of northeastern Brazil. Key words: high land humid forest, Epiperipatus, peripatidae, onychophora.O presente artigo visa descrever e ilustrar Epiperipatus cratensis sp. nov. proveniente de Crato (coordenadas 07°16’S, 39°26’W), Estado do Ceara, Brasil. Para tanto, os espécimes foram coletados sob pedras e cascas de arvores em decomposição durante a estação chuvosa. E. cratensis difere de todas as espécies do gênero por possuir: (i) um grande número de pares de pernas, mesmo sendo a segunda menor espécie em tamanho para o gênero no Brasil; (ii) menos anéis de antenas que as demais espécies brasileiras. Epiperipatus cratensis é semelhante a E. tucupi, principalmente porque as fêmeas apresentam 34 pares de pernas, diferindo morfologicamente apenas por serem de tamanho menor. Além disso, essas duas espécies estão inseridas em biomas distintos: a E. tucupi endêmica da região amazônica, enquanto a E. cratensis encontra-se na Chapada do Araripe, inserida no complexo dos brejos de altitude nordestinos na Mata Atlântica. Palavras-chave: brejos de altitude, E. cratensis, Onychophora, Peripatidae

The squamata fauna of the Chapada do Araripe, Northeastern Brazil.

Procurando ajudar na compreensão do conjunto de espécies de répteis da Chapada do Araripe, nós inventariamos os espécimes coletados e depositados na coleção do Laboratório de Zoologia da Universidade Regional do Cariri/ LZ-URCA. Apesar de ser assinalada como uma área prioritária para a conservação de répteis, com extrema importância biológica, a Chapada do Araripe conta ainda com poucos estudos herpetofaunísticos. Nós registrados um total de 37 espécies de répteis: dez famílias de lagartos (14 gêneros, 17 espécies), uma de anfisbênia (dois gêneros, três espécies) e quatro de serpentes (15 gêneros, 17 espécies), representando um total de 67% da fauna total registrada para a Chapada. Três novos registros de serpentes são também apresentados,Corallus hortulanus, Helicops sp. e Atractus sp. Apresentamos também uma atualização taxonômica das espécies ocorrentes na Chapada do Araripe. O presente estudo objetivou caracterizar a fauna de Squamata da Chapada do Araripe, e serve de subsídio para posteriores estudos para conservação da biodiversidade neotropical

Sensory characteristics of structured guava (Psidium guajava): Comparison of optimized descriptive profile, cata and sensory acceptance methods

This work aimed a sensory characteristics of structured guava elaborated with hydrocolloids agar and combinations of LA and HA gellan. The methods used were Optimized Descriptive Profile (ODP), CATA and Sensory Acceptance Tests. For the ODP, 18 semi-trained judges selected 12 sensory attributes and evaluated the samples using 9 cm unstructured scales. Sensory acceptance and CATA tests were performed by 100 untrained panelists. Sensory tests expressed medium acceptability indexes and similar results for all samples. The highest frequency CATA attributes were Homogeneous, Brightness, Pinkish red color, Guava aroma and Sour taste. The characteristics from ODP were Brightness, Sweet taste, Sour taste, Guava flavor, Firm and Sandy texture. Comparing the three methods, in the CATA and sensory acceptance, tasters did not identify differences between the samples in relation to the type of hydrocolloid, but with the ODP method they could achieve this.publishersversionpublishe