Statistical theory of thermodynamic and dynamic properties of the RbHSO4_{4} ferroelectrics

Within the modified four-sublattice model of RbHSO$_{4}$ with taking into account the piezoelectric coupling to the strains $\varepsilon_i$, $\varepsilon_4$, $\varepsilon_5$, and $\varepsilon_6$, the polarization components, static and dynamic dielectric permittivity of clamped and free crystal are calculated in the mean field approximation. At the proper choice of the values of the theory parameters, a satisfactory quantitative description of the available experimental data is obtained.Comment: 16 pages, 15 figure

Thermodynamic and dynamic dielectric properties of one-dimensional hydrogen bonded ferroelectric of PbHPO4_4-type

Within the modified model of proton ordering of one-dimensional ferroelectric having hydrogen bonds of PbHPO$_4$-type, their thermodynamic and dynamic characteristics are studied and calculated taking into account the linear (by crystal deformations $\varepsilon_i$ ($i=1,3$) and $\varepsilon_4$) contributions into the energy of a proton system but without taking into account the tunneling in the two-particle cluster approximation. There has been obtained a good quantitative description of the temperature dependence of polarization, static dielectric permittivity, heat capacity and frequency dependence of dynamic dielectric permittivity at different temperatures for PbHPO$_4$ and PbHDO$_4$ crystals.Comment: 12 pages, 7 figure

Investigation Of Foaming And Hydration Properties Of Collagen Hydrolyzate

Qualitative parameters of foams, received due to glutin were studied. Technological conditions for receiving food foams were optimized. Their microstructure was determined; it was demonstrated that foam bubbles have the spherical form with the size from 50 mcm to 200 mcm (at the shaking temperature 9°С), at increasing the temperature of foam creation to 20 °С, the mean bubble size reaches 1530 mcm.The data, obtained using IR-spectroscopy demonstrated the presence of free groups, able to bind free water molecules. The obtained microphotos of hydrated glutin demonstrated that the crystal form had not been destructed by the alkaline hydrolysis, partially dissolved at hydratation.The obtained data give a possibility to recommend collagen hydrolyzate as an effective foaming agent and stabilizer of food systems at producing beverages of raw material fruits

DEVELOPMENT OF THE RECIPE OF CORN STICKS BASED ON SUGAR CORN GRAIN AND DETERMINATION OF THEIR QUALITY PARAMETERS

The recipes of extruded products, namely corn sticks “Kukurudzianka” and “Kukurudzianka+” based on sugar corn grain with the increased content of vitamins and protein were developed. The recipe of extruded grain products was optimized using an inset Excel Solver of a table processor MS Excel (WINDOWS 2010). The developed extrudates may be recommended for consumption by teenagers, children, at dietary nutrition, and consumption by other population layers. Physical-chemical parameters of obtained extrudates were determined, the analysis of such parameters as soaking and digestion ability was conducted. The in vitro studies established that the developed products have a high level of assimilability, reaching almost 85 %. The obtained data of studying quality parameters demonstrated that at storage during 6 months at temperature (15±5) °С humidity 70–75 % in the polypropylene package, the content of sanitary-demonstrative microorganisms corresponds to sanitary-hygienic requirements to dry breakfasts. The developed products have the high content of protein substances that is important in the aspect of consuming need of the modern human’s organism. Consumption of 100 g of sticks provides the human organism with irreplaceable amino acids in general by 24,1 %. The products, presented in the study differ by the high content of main nutrients, necessary for the human organism. The content of calcium satisfies almost 13 % of the daily need, phosphorus – 75 % and potassium – 9 % at consumption of 100 g of corn sticks “Kukurudzianka” and “Kukurudzianka+”

INVESTIGATION OF FOAMING AND HYDRATION PROPERTIES OF COLLAGEN HYDROLYZATE

Qualitative parameters of foams, received due to glutin were studied. Technological conditions for receiving food foams were optimized. Their microstructure was determined; it was demonstrated that foam bubbles have the spherical form with the size from 50 mcm to 200 mcm (at the shaking temperature 9°С), at increasing the temperature of foam creation to 20 °С, the mean bubble size reaches 1530 mcm. The data, obtained using IR-spectroscopy demonstrated the presence of free groups, able to bind free water molecules. The obtained microphotos of hydrated glutin demonstrated that the crystal form had not been destructed by the alkaline hydrolysis, partially dissolved at hydratation. The obtained data give a possibility to recommend collagen hydrolyzate as an effective foaming agent and stabilizer of food systems at producing beverages of raw material fruits.&nbsp

Dynamic properties of NH3_3CH2_2COOH⋅\cdotH2_2PO3_3 ferroelectric

Using a modified pseudospin model of NH$_3$CH$_2$COOH$\cdot$H$_2$PO$_3$ ferroelectric taking into account the piezoelectric coupling with strains $\varepsilon_i$, $\varepsilon_4$, $\varepsilon_5$ and $\varepsilon_6$ within Glauber method in two-particle claster approximation, we have calculated components of dynamic dielectric permittivity tensor and relaxation times of the model. At the proper set of theory parameters, frequency and temperature dependences of the components of permittivity and temperature dependences of the relaxation times are studied. A satisfactory agreement of the theoretical results with experimental data for longitudinal permittivity is obtained.Comment: 13 pages, 11 figure

Community modelling for the rocommendation of contents in museums

Trabajo Fin de Grado en Ingeniería Informática, Facultad de Informática UCM, Departamento de Ingeniería del Software e Inteligencia Artificial, Curso 2020-2021Las comunidades llevan consigo una implícita relación de similitud entre los individuos que las conforman. Las relaciones entre los individuos y el diferente método que tengamos en cuenta a la hora de precisar ciertas características comunes determinan las comunidades que se puedan llegar a encontrar. Este trabajo pretende desarrollar una serie de herramientas que permitan la detección de comunidades de usuarios, así como la visualización de las mismas. Se experimentará con diferentes técnicas de clustering explorando las diferentes comunidades resultantes. Se desarrollará una aplicación que permita la exploración de los diferentes resultados obtenidos, así como la experimentación a la hora de modificar las medidas de similitud y la influencia en los resultados.The communities involve similarity relationship between individuals on it. Relationships between these people and the method we consider at the time of specifying various common features will determine the communities that may be found. This works pretends to develop a set of tools that allow us to detect communities of users, as well as their visualization. There will be done experimentations with different clustering techniques exploring in the process the communities that will result from these experiments. An application will be developed with the purpose of exploring different results obtained, as well as testing different similarities and their influences.Depto. de Ingeniería de Software e Inteligencia Artificial (ISIA)Fac. de InformáticaTRUEunpu

Розробка рецептури екструдованих продуктiв на основі зерна цукрової кукурудзи та визначення їх показникiв якостi

The formulations of extruded products based on sweet corn grain, bare-grain barley, carrot root crops, and licorice root and collagen hydrolysate have been developed.We determined physical-and-chemical parameters (wettability, digestibility, and microstructure) of the extrudates obtained. The hardware-technological scheme of production and analyzed parameters of wettability and digestibility are presented. The study of the composition of micronutrients showed that consumption of 100 g of «Kukurudzyanka» sticks satisfies the human need for vitamins A and B6 by 76.62 and 75.76 %, respectively, and consumption of 100 g of «Kukurudzyanka+» ‒ by 80 and 79.25 %. The data obtained showed that an increase in temperature and pH of a medium leads to an increase in the wetting ability of the developed sticks by 14...15 % on average.In vitro studies established that the products developed have a rather high degree of digestibility, which reaches 85 %.The obtained data from the study of quality indicators showed that the content of sanitary-indicative microorganisms corresponds to the sanitary-and-hygienic requirements for breakfast cereals at storage for 6 months at a temperature of (15±5) °C and humidity of 70...75 % in polypropylene packaging.The developed products have a high content of protein substances, which is quite important for meeting the needs of a human body nowadays. Consumption of 100 g of sticks will provide a human body with essential amino acids by almost 24.1 % in general. The products presented in the study have a rather high content of basic micronutrients necessary for a human body, namely calcium, phosphorus and potassium.We can recommend the developed extrudates for use by adolescents, children, for diets and consumption of other segments of the population.Разработаны рецептуры экструдированных продуктов на основе зерна сахарной кукурузы, голозернового ячменя, корнеплодов моркови, корня солодки и гидролизата колагена.Определены физико-химические показатели (намокаемость, перевариваемость, микроструктура) полученных экструдатов, представлено аппаратурно-технологическую схему производства, проведен анализ таких показателей как намокаемость и перевариваемость. Исследование состава микронутриентов показало, что потребление 100 г палочек «Кукурудзянка» удовлетворяет потребности человека в витаминах А и В6 на 76,62 и 75,76 % соответственно, а «Кукурудзянка +» на 80 и 79,25 %. Из полученных данных можно увидеть, что при увеличении температуры и рН среды способность к намоканию разработанных палочек повышается в среднем на 14...15 %.Исследованиями in vitro установлено, что разработанные продукты имеют достаточно высокую степень усвояемости, которая достигает 85 %.Полученные данные исследования качественных показателей показали, что при хранении в течение 6 месяцев при температуре (15±5) °С влажностью 70…75 % в полипропиленовой упаковке, содержание санитарно-показательных микроорганизмов соответствует санитарно-гигиеническим требованиям к сухим завтракам.Разработанные продукты имеют высокое содержание белковых веществ, что достаточно важно с точки зрения обеспечения потребностей организма современного человека. Потребление 100 г палочек обеспечит организм человека незаменимыми аминокислотами в общем почти на 24,1 %. Представленные в исследовании продукты отличаются достаточно высоким содержанием основных, необходимых для организма человека микронутриентов, а именно кальция, фосфора и калия.Разработанные экструдаты могут быть рекомендованы для применения подростками, детьми, диетическом питании и потреблении других слоев населенияРозроблені рецептури ексртудованих продуктів на основі зерна цукрової кукурудзи, голозерного ячменю, коренеплодів моркви, кореню солодки та гідролізату колагена.Визначено фізико-хімічні показники (намокаємість, перетравлювальність, мікроструктура) отриманих екструдатів, представлено апаратурно-технологічну схему виробництва, проведено аналіз таких показників як намокання та перетравлюваність. Дослідження складу мікронутрієнтів показало, що споживання 100 г паличок «Кукурудзянка» задовольняє потреби людини в вітамінах А та В6 на 76,62 та 75,76 % відповідно, а «Кукурудзянка+» на 80 та 79,25 %. З отриманих данних можна побачити, що при збільшенні температури та рН середовища здатність до намокання розроблених паличок підвищується в середньому на 14…15 %.Дослідженнями in vitro встановлено, що розроблені продукти мають досить високий ступінь засвоюваності, який сягає майже 85 %.Отримані дані дослідження якісних показників показали, що при зберіганні протягом 6 місяців при температурі (15±5) °С вологістю 70–75 % в поліпропіленовій упаковці, вміст санітарно-показових мікроорганізмів відповідає санітарно-гігієнічним вимогам до сухих сніданків.Розроблені продукти мають високий вміст білкових речовин, що є досить важливо з точки зору забезпечення потреб організму сучасної людини. Споживання 100 г паличок забезпечить організм людини незамінними амінокислотами в загальному майже на 24,1 %. Представлені в дослідженні продукти відрізняються досить високим вмістом основних, необхідних для організму людини мікронутрієнтів, а саме кальцію, фосфору та калію.Розроблені екструдати можуть бути рекомендовані для вживання підлітками, дітьми, дієтичному харчуванні, та споживання інших верств населенн

Особливості ферментного складу бульб топінамбура

The article deals with different methods of preparing Jerusalem artichoke tubers to stabilize the color of semi-finished products and finished products. The varieties Interés and Violet de Rennes were chosen as objects of study. The purpose of this work is to study the activity of the enzyme system of Jerusalem artichoke tubers, followed by the use of raw materials as an ingredient in the preparation of culinary dishes with high nutritional and biological value. In accordance with the objective, the characteristics of the enzymatic composition of the material under study were researched. It was found that of the oxidoreductases present, the most active enzyme is polyphenol oxidase. It has been established that in the tubers of Jerusalem artichoke, the activity of polyphenol oxidase is in 1.8 times lower, peroxidase – in 1.34 times higher; ascorbate oxidase is in 2.79 times higher than that of Violet de Rennes tubers. A comparative analysis was performed on the reduction of the activity of enzymes and the preservation of the mass fraction of L-ascorbic acid in heat treatment and microwave processing. It has been established that the most successful method of treating Jerusalem artichoke tubers in order to inactivate the enzyme system and to preserve L-ascorbic acid is a microwave processing of 600 W in 1 minute. Studies have shown that with such preparation, the semi-finished product does not change color, the activity of the enzyme polyphenol oxidase decreases by 20 times, and the maintenance of the content of L-ascorbic acid is 68.4%. In further studies, it is important to study the technologies for preparing culinary dishes based on Jerusalem artichoke tubers using the results obtained to stabilize the color and preserve the biologically active substances of the raw materials.Розглянуто різні методи підготовки бульб топінамбура з метою стабілізації кольору напівфабрикату та готової продукції. Об’єктами дослідження обрано бульби топінамбура сортів Інтерес та  Violet de Rennes. Метою даної роботи є дослідження активності ферментної системи бульб топінамбура з подальшим використанням сировини як інгредієнта при приготуванні кулінарних страв із підвищеною харчовою та біологічною цінністю. Згідно з поставленою метою вивчено особливості ферментативного складу дослідної сировини та встановлено, що з представлених оксидоредуктаз найбільшу активність має фермент поліфенолоксидаза. Встановлено, що в бульбах топінамбура сорту Інтерес активність поліфенолоксидази в 1,8 разу нижча, пероксидази – в 1,34 разу вища; аскорбатоксидази – в 2,79 разу вища порівняно з сортом Violet de Rennes. Проведений порівняльний аналіз щодо зменшення активності ферментів та збереження масової частки L-аскорбінової кислоти при тепловій обробці та НВЧ-обробці. Встановлено, що найбільш вдалим методом обробки бульб топінамбура з метою інактивації ферментної системи та збереження L-аскорбінової кислоти є НВЧ-обробка потужністю 600 Вт протягом 1 хвилини. Дослідження показали, що при такій підготовці напівфабрикат не змінює кольору, активність ферменту поліфенолоксидази знижується у 20 разів, а збереження вмісту L-аскорбінової кислоти становить 68,4%. У подальших дослідженнях є актуальним вивчення технологій кулінарних страв на основі бульб топінамбура із застосування отриманих результатів з метою стабілізації кольору  та збереження біологічно активних речовин сировини

Розробка технології молочно-рослинного десерту з функціональними наповнювачами

The article component composition of creamy dessert with whipped consistence on the basis of cottage cheese using alternative plant raw materials – chufa and Jerusalem artichoke tubers or honey was established and proved. This allowed to obtain finished product with low glycemic index. The possibility of using the chufa is shown (earth almond), as a carrier of mono- and polyunsaturated fatty acids (which make up about 82% of the total content), allows to receive desserts with recommended composition of fatty acids. It is shown that preliminary processing of chufa to finely ground semi-product is advisable for its uniform distribution through the dessert volume and formation of its homogeneous whip consistence. A comprehensive two-stage method for chufa preprocessing is developed, which allows to provide products with necessary technological and organoleptic properties. These studies considered for selection of scientifically sound processing modes Cyperus esculentus L. According to the research was the method of cleaning Cyperus esculentus L. Crushed Cyperus esculentus L. recommended for further use in desserts. It is shown that applying of artichoke processing to candied fruits is appropriate for provision of the necessary properties of artichoke flavor while maintaining preventive properties of fructooligosacharides of  tubers. A new technological approach for producing candied fruits is developed, which yielded a product with a reduced content of mono-and disaccharides, if the inulin of raw materials is preserved. The model of technological system of milk and vegetable dessert making is developed, which allows developing qualitative principle technological schemes of production of dessert with functional additives. The recipe composition and principal technological scheme of production of dairy-vegetative desserts are developed. The influence of technological factors and recipe composition on rheological, microbiological and organoleptic quality of desserts is observed. The article analyzes the nutritional value of dessert with functional additives. The regulatory documentation is developed. New technologies are implemented in restaurant enterprises.У статті встановлено та обґрунтовано компонентний склад десерту кремоподібної та збитої консистенції на основі сиру кисломолочного з використанням нетрадиційної рослинної сировини – бульб чуфи і топінамбура або бджолиного меду, що дозволило отримати готові продукти з низьким глікемічним індексом. Показано можливість використання чуфи (земляного мигдалю), як носія моно- та поліненасичених жирних кислот (які складають близько 82% від загального вмісту), що дозволило наблизити жирнокислотний склад десерту до рекомендованого. Показано, що для рівномірного розподілу чуфи по об’єму десерту та утворення однорідної збитої консистенції доцільна попередня переробка чуфи на тонкоподрібнений напівфабрикат. Розроблено комплексний двостадійний метод попередньої обробки чуфи, який дозволяє надати продукту необхідних технологічних та органолептичних властивостей. Дані досліджень розглянуто для вибору науково обґрунтованих режимів переробки чуфи. За результатами досліджень було розроблено метод очищення чуфи. Подрібнену чуфу рекомендовано для подальшого використання у складі десертів. Показано, що для надання необхідних смакових властивостей топінамбуру  при збереженні профілактичних властивостей фруктоолігосахаридів бульбоплоду є доцільним застосувати переробку топінамбура на цукати. Розроблено новий технологічний підхід при виготовленні цукатів, що дозволило отримати продукт, зі зниженим вмістом моно- та дисахаридів, за умови збереження інуліну сировини. Складено модель технологічної системи виготовлення молочно-рослинного десерту, яка дозволяє розробити якісну принципово технологічну схеми виробництва десерту з функціональними добавками. Розроблено рецептурний склад та принципову технологічну схему виробництва молочно-рослинних десертів. Встановлено вплив технологічних чинників та рецептурної композиції на реологічні, мікробіологічні та органолептичні показники якості десертів. В статті проведено та проаналізовано харчову цінність  десерту з функціональними добавками. Розроблено нормативну документацію. Нові технології впроваджено у закладах ресторанного господарства