Dietary Fiber and Availability of Nutrients: A Case Study on Yoghurt as a Food Model

Since the roles of dietary fibers in preventing and treating some diseases have been well documented, the addition of purified dietary fibers to foods has become more popular. Diffe rent types of dietary fibers (soluble and insoluble) and different sources (animal, plant, bacterial or fungi fibers) are now incorporated in purified form into foods for their nutritional or for their technological properties (e.g. gelling or thickening agents) resulting in healthy products. However, the intake of dietary fiber might affect the absorption of nutrients. This can be positive in certain pathologies (diabetes mellitus and cardiovascular diseases) or negative when nutritional deficiencies exist. There is a need to study the interactions between nutrients and dietary fiber and its influenc e on their absorption from f ood. Yogurt fortified with chitosan and different types of plants fibers like wheat, bamboo, apple, psyllium and inulin was used as a food model. The availabilities of glucose and calcium in this model were studied by an in vitro gastrointestinal tract simulation. The gastric environment was simulated with HCl (pH 1.0?2. 0). The duodenal environment was simulated with NaHCO3 (pH 6.8?7.2). Glucose was added to yoghurts with each type of fiber. To investigate the interaction of different fibers with iron from yoghurt, a dialysis tubing cellulose membrane was us ed in the digestive model to reproduce the duodenum wall. Ferrous sulfate was added to yoghurts with each type of fiber. Results showed that chitosan decreased glucose and calcium availabilities (17.7 ± 2.1% and 21.0 ± 2.5% depress respectively) and presented the highest iron retention percentages (53.2% at 30 min; 56.8% at 60 min). The effect of chitosan was higher than plants fibers used in this work.Fil: Dello Staffolo, Marina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Bevilacqua, Alicia Eva. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Rodriguez, Maria Susana. Universidad Nacional del Sur. Departamento de Química; ArgentinaFil: Albertengo, Liliana. Universidad Nacional del Sur. Departamento de Química; Argentin

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERILAKU IBU DENGAN PEMBERIAN MP-ASI PADA ANAK USIA 6-24 BULAN DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS KOPELMA DARUSSALAM BANDA ACEH

viKEMENTRIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGIUNIVERSITAS SYIAH KUALAFAKULTAS KEPERAWATANSKRIPSI25 Juli 2016xvi halaman + VI bab + 79 Halaman + 14 Tabel + 1 Skema + 16 LampiranNURUL RACHMAH1207101020003FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERILAKU IBU DENGANPEMBERIAN MP-ASI PADA ANAK USIA 6-24 BULAN DI WILAYAH KERJAPUSKESMAS KOPELMA DARUSSALAM BANDA ACEHABSTRAKMakanan Pendamping ASI merupakan makanan atau minuman bergizipendamping ASI yang mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin danmineral. MP-ASI diberikan pada anak usia 6-24 bulan, tapi pada kenyataannyatetap saja banyak ibu yang memberikan MP-ASI secara tidak tepat, sepertimemberikan makanan pendamping ASI dini (sebelum usia 6 bulan), pemberianmakanan padat yang tidak sesuai dengan usia anak, dan memberikan MP-ASIdengan porsi yang terlalu berlebihan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahuifaktor-faktor yang mempengaruhi perilaku ibu dengan pemberian MP-ASI padaanak (6-24 bulan) di wilayah kerja Puskesmas Kopelma Darussalam Banda Aceh.Penelitian ini menggunakan desain deskriptif korelatif. Sampel dalam penelitianini sebanyak 91 orang ibu yang dipilih dengan teknik proportional sampling.Waktu pengumpulan data dilakukan pada 23 Juni-3 Juli 2016, menggunakankuesioner dengan cara wawancara terpimpin, kemudian dianalisa menggunakanChi Square dengan nilai alpha=0,05. Hasil uji statistik diperoleh faktorpredisposisi (p-value=0,005), faktor pendukung (p-value=0,036) dan faktorpendorong (p-value= 0,001) yang menunjukkan hubungan dengan pemberian MPASI.Kesimpulan penelitian ini menunjukkan ada hubungan faktor-faktor yangmempengaruhi perilaku ibu (p-value=0,002) dengan pemberian MP-ASI padaanak usia (6-24 bulan) di wilayah kerja Puskesmas Kopelma Darussalam BandaAceh. Disarankan kepada tenaga kesehatan agar meningkatkan peran dalampenyuluhan tentang pentingnya pemberian MP-ASI, baik dalam programPosyandu, home visit, dan program-program kesehatan lainnya.Kata Kunci : Faktor perilaku, MP-ASI, ibu, anakDaftar Bacaan : 22 Buku, 6 jurnal, 8 situs internet, 2 Skripsi (2001-2016

Chitosan Interaction with Iron from Yoghurt Using an In Vitro Digestive Model: Comparative Study with Plant Dietary Fibers

The objective of this work was to investigate the interaction of chitosan with iron from yoghurt by an in vitro gastrointestinal tract model. Taking into account that chitosan is a polysaccharide included in fiber definition by Codex Alimentarius; chitosan behavior was studied and compared with different plant fiber (wheat, bamboo, apple, psyllium and inulin) behaviors, in the same in vitro conditions. Ferrous sulfate was added to yoghurts with each type of fiber. The gastric environment was simulated with HCl (pH 1.0–2.0). The duodenal environment was simulated with NaHCO3 (pH 6.8–7.2) and a dialysis tubing cellulose membrane. Results showed that chitosan had the highest iron retention percentages (53.2% at 30 min; 56.8% at 60 min) interacting in a more pronounced manner with iron than the plant fibers used in this work.Facultad de Ciencias Exacta

Chitosan Interaction with Iron from Yoghurt Using an In Vitro Digestive Model: Comparative Study with Plant Dietary Fibers

The objective of this work was to investigate the interaction of chitosan with iron from yoghurt by an in vitro gastrointestinal tract model. Taking into account that chitosan is a polysaccharide included in fiber definition by Codex Alimentarius; chitosan behavior was studied and compared with different plant fiber (wheat, bamboo, apple, psyllium and inulin) behaviors, in the same in vitro conditions. Ferrous sulfate was added to yoghurts with each type of fiber. The gastric environment was simulated with HCl (pH 1.0–2.0). The duodenal environment was simulated with NaHCO3 (pH 6.8–7.2) and a dialysis tubing cellulose membrane. Results showed that chitosan had the highest iron retention percentages (53.2% at 30 min; 56.8% at 60 min) interacting in a more pronounced manner with iron than the plant fibers used in this work.Facultad de Ciencias Exacta

Miller Fisher syndrome: an updated narrative review

IntroductionMiller Fisher syndrome (MFS) is considered a rare variant of Guillain-Barré syndrome (GBS), a group of acute-onset immune-mediated neuropathies characterized by the classic triad of ataxia, areflexia, and ophthalmoparesis. The present review aimed to provide a detailed and updated profile of all aspects of the syndrome through a collection of published articles on the subject, ranging from the initial description to recent developments related to COVID-19.MethodsWe searched PubMed, Scopus, EMBASE, and Web of Science databases and gray literature, including references from the identified studies, review studies, and conference abstracts on this topic. We used all MeSH terms pertaining to “Miller Fisher syndrome,” “Miller Fisher,” “Fisher syndrome,” and “anti-GQ1b antibody.”ResultsAn extensive bibliography was researched and summarized in the review from an initial profile of MFS since its description to the recent accounts of diagnosis in COVID-19 patients. MFS is an immune-mediated disease with onset most frequently following infection. Anti-ganglioside GQ1b antibodies, detected in ~85% of patients, play a role in the pathogenesis of the syndrome. There are usually no abnormalities in MFS through routine neuroimaging. In rare cases, neuroimaging shows nerve root enhancement and signs of the involvement of the central nervous system. The most consistent electrophysiological findings in MFS are reduced sensory nerve action potentials and absent H reflexes. Although MFS is generally self-limited and has excellent prognosis, rare recurrent forms have been documented.ConclusionThis article gives an updated narrative review of MFS with special emphasis on clinical characteristics, neurophysiology, treatment, and prognosis of MFS patients

Prevalencia relativa de Microdeleción 22q11.2 en una muestra de pacientes asistidos en el Hospital de Niños de la Santísima Trinidad de Córdoba. Importancia de la detección precoz para establecer medidas de prevención y rehabilitación

Anomalías conotruncales – Hibridación in situ Fluorescente La microdeleción cromosómica 22q11.2, es la más frecuente en humanos. Se estima una prevalencia de 1 cada 4000 recién nacidos, presentando una variabilidad clínica que abarca: Síndrome de DiGeorge, Velo-Cardio-Facial, anomalías cardíacas conotruncales aisladas, entre otras, hasta la descripción de pacientes con microdeleción subclínica. Actualmente todos estos pacientes son denominados como Síndromes de Microdeleción 22q. Hipótesis de trabajo: existe en nuestro medio un subdiagnóstico atribuible al desconocimiento de la gran variabilidad fenotípica, sospechándose sólo los casos clásicos. Objetivos: -Estimar la prevalencia relativa de microdeleción 22q11.2 en una muestra de pacientes asistidos en el Hospital de Niños de la Santísima Trinidad de Córdoba. -Correlacionar los datos clínicos con la citogenética clásica y molecular. -Diagnosticar las formas heredables para realizar asesoramiento familiar.Fil: Rossi, Norma Teresa. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; ArgentinaFil: Juaneda Simian, Ernesto Mario. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentin

Manufacture of Quartirolo cheese using exopolysaccharide-producing starter cultures

The capacity of some strains of Lactic Acid Bacteria (LAB) to produce exopolysaccharides (EPS) has been used in the dairy industry to improve the rheological characteristics of fermented milks and soft cheese (4). In a previous work we showed that sodium formate (SF) can stimulate the growth and proteolytic activity of L. bulgaricus (LBB) (2). In this work the effects of SF on EPS production are evaluated for the elaboration of soft cheese, Quartirolo type. The results showed significantly differences in moisture content, meltability, proteolytic activity and texture between cheeses made using EPS+ strains (mixed-starter cultures prepared with L. bulgaricus+S. thermophilus, LBB+CP2 and single-strain culture plus SF, LBB+ SF) and cheeses made with a control culture (LBB). On the other hand, hardness, meltability and proteolytic activity were similar between cheeses made with mixed starters cultures (LBB+CP2) and single strain plus SF (LBB+SF). As expected, cheese moisture levels and meltability were significantly higher in cheese made with mixed-starter culture (LBB+CP2) and single-strain plus SF (LBB+ SF) respect to the control, LBB. These results suggest that EPS+ starter cultures could be used to increase cheese moisture content and to improve meltability, textural and proteolytic properties, respect to the cheeses made with single strain starter (LBB).Fil: Moreira, Maria del Rosario. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata; ArgentinaFil: Bevilacqua, Alicia Eva. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingenierí­a. Departamento de Ingeniería Química; ArgentinaFil: de Antoni, Graciela Liliana. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Sodium Formate as an Alternative for the Replacement of Streptococci in the Elaboration of Quartirolo Cheese

Influence of sodium formate (SF) on the specific proteolytic activity (SPA) of L. delbrueckii subsp. bulgaricus (LBB, LBP and LBR) and its application in the elaboration of Quartirolo cheese was studied. A comparison between Quartirolo-type cheese, prepared with selected mixed starters of lactobacilli and streptococci (LBB+CP2 and LBP+CP2) with respect to pure lactobacilli starters (LBB and LBP), developed with and without sodium formate was also performed as regards organoleptic and microbiological properties. Different elaborations were performed with each starter and two cheese loaves of each one were analyzed at 10 and 20 days of ripening. For each sample were analyzed: pH, bacterial counts, proteolytic activity, meltability, moisture content, texture and sensorial properties. Statistical analysis was applied to experimental data. Bacterial suspensions obtained from cultures with strain LBB grown with sodium formate (SF) showed higher proteolytic activity than those cultures grown without SF. Texture properties, meltability and proteolytic activity in cheese prepared with lactobacilli LBB+streptococci CP2 were similar to found in cheese prepared with LBB+SF. These results suggest that formate could replace the streptococci on cheese elaboration. The assay of sensorial acceptability indicated that the formate could be supplemented to a pure starter and be employed instead of the streptococci since organoleptic properties were similar on both kinds of cheese.Fil: Moreira, Maria del Rosario. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingenierí­a. Departamento de Ingeniería Química; ArgentinaFil: Storani, E.. Instituto Nacional de Tecnología Industrial. Centro de Invest.tec. de la Industria Lactea; ArgentinaFil: Gallino, R.. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; ArgentinaFil: Bevilacqua, Alicia Eva. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingenierí­a. Departamento de Ingeniería Química; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: de Antoni, Graciela Liliana. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Chitosan influence on glucose and calcium availability from yogurt: In vitro comparative study with plants fibre

Since chitosan complies with the definition of dietary fibre is necessary to study the interaction of this biopolymer with nutrients. Yogurt with fortified chitosan and different types of plants fibres like wheat, bamboo, apple, psyllium and inulin was used as a food model. The availabilities of glucose and calcium in this model were studied by an in vitro gastrointestinal tract simulation. Results showed that the different fibres decreased both glucose and calcium availabilities whereas the effect of chitosan was more pronounced. (17.7 ± 2.1% and 21.0 ± 2.5% depress respectively). This work demonstrated that the addition of chitosan to yogurts influences the availability of nutrients.Fil: Rodriguez, Maria Susana. Universidad Nacional del Sur. Departamento de Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Montero, Mirta Ester. Universidad Nacional del Sur. Departamento de Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Dello Staffolo, Marina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Martino, Miriam Nora. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Bevilacqua, Alicia Eva. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Albertengo, Liliana. Universidad Nacional del Sur. Departamento de Química; Argentin