Mjerenje različitog učinka električne stimulacije na pH i boju mesa goveđih trupova.

Electrical stimulation of carcasses is a procedure that is used to promote tenderness of meat. However it has also been shown to affect pH and meat color. To determine if bovine carcasses that receive electrical stimulation to improve their tenderness showed better values of pH, L*, a*, b*, C* and H* when compared with carcasses that were not stimulated, a comparison was done between 59 electrical stimulated and 79 non-stimulated carcasses, all of which were processed in a Federal inspected slaughterhouse, and electrical stimulation was administered according to the standard procedure performed by the slaughter plant and all data were obtained from the longissimus dorsi muscle 24 hours after slaughter, and the model used to estimate the differences was simple linear regression with dummy variables, due to the fact that the variable “electrical stimulation” is discrete. Beef pH levels in stimulated carcasses was 0.2 units lower (P<0.01), while the differences for a*, b*, C* and H* were 1.8, 1.9, 2.4 (P<0.01) and 3.2 (P<0.5) when compared to the results from non-stimulated beef In the case of L*, electrical stimulation had no statistical effect. Although a statistically significant effect of electrical stimulation on color was found, the results indicate that it cannot be considered a useful procedure to improve the colorimetric quality of beef because of its small size. However, in the case of pH the effect was found to be significant.Električna stimulacija na trupovima zaklanih životinja postupak je kojim se poboljšava mekoća mesa. No, pokazalo se da taj postupak utječe i na pH odnosno boju mesa. Radi utvrđivanja dovodi li električna stimulacija upotrijebljena za poboljšanje mekoće mesa i do poboljšanja vrijednosti pH, L*, a*, b*, C* i H*, provedena je usporedba između 59 električno stimuliranih i 79 nestimuliranih trupova obrađenih u klaonici pod federalnom inspekcijom. Primijenjen je standardni postupak električne stimulacije, a svi podaci utvrđeni su za mišić longissimus dorsi, 24 sata nakon klanja. Uvažavajući da je električna stimulacija diskretna varijabla, za procjenu razlika korišten je model jednostavne linearne regresije s kodirajućom varijablom. Razina pH goveđeg mesa u električno stimuliranim trupovima bila je 0,2 jedinice niža (P<0,01), dok su razlike za a*, b*, C* i H* bile 1,8; 1,9; 2,4 (P<0,01) i 3,2 (P<0,5) veće u usporedbi s rezultatima za meso iz nestimuliranih trupova. U slučaju L*, električna stimulacija nije imala statistički dokazan učinak. Iako je ustanovljen statistički značajan učinak električne stimulacije na boju mesa, zbog male veličine tog učinka stimulacija se ne može uzeti u obzir za poboljšanje kolorimetrijske kvalitete goveđeg mesa. Međutim, u slučaju pH taj je učinak bio izraženiji

La imaginación de la realidad en el cine y la TV argentina contemporánea : Estrategias narrativas y poéticas audiovisuales

La presencia de la nueva generación de artistas y comunicadores de la imagen audiovisual argentina ha sido un atentado semiológico. Una transgresión ordenadora que derribó las formas arcaicas de la producción cinematográfica en particular, y de las artes audiovisuales masivas y restringidas del panorama nacional. El epígrafe alude, en su riqueza conceptual, a la idea central de una sociedad madura, que avanza en una suerte de autoconciencia, a través de la realización de sus imaginarios. Los tiempos que corren son los de la comunicación hecha cultura a través de las tecnologías, como paradigma definitivo de las nuevas formas de obtener conocimiento. El denominado nuevo cine argentino, introduce una incertidumbre renovada. Con un aparente relativo apoyo de los consumidores de lo masivo, sus logros y descubrimientos: ¿caerán nuevamente en parálisis, fuga y desaparición? ¿Tendremos que esperar otros treinta años para percibir nuevas sintaxis, formas que penetren en las realidades presentes de la actualidad y la memoria? Estos estudios, que aportan luz teórica desde varias regiones estéticas, mediáticas, culturales y políticas, expresan -a nuestro juicio- el fin de las frustraciones. De los olvidos y de los reciclamientos innecesarios. Dado que la continuidad institucional de la polis republicana, su concreción definitiva, solo puede persistir y justificarse con la evolución de la nación audiovisual en el interior de las narrativas, las poéticas y las formas aún no totalmente visibles pero en plena decantación y necesidad.Facultad de Periodismo y Comunicación Socia

Mjerenje različitog učinka električne stimulacije na pH i boju mesa goveđih trupova.

Electrical stimulation of carcasses is a procedure that is used to promote tenderness of meat. However it has also been shown to affect pH and meat color. To determine if bovine carcasses that receive electrical stimulation to improve their tenderness showed better values of pH, L*, a*, b*, C* and H* when compared with carcasses that were not stimulated, a comparison was done between 59 electrical stimulated and 79 non-stimulated carcasses, all of which were processed in a Federal inspected slaughterhouse, and electrical stimulation was administered according to the standard procedure performed by the slaughter plant and all data were obtained from the longissimus dorsi muscle 24 hours after slaughter, and the model used to estimate the differences was simple linear regression with dummy variables, due to the fact that the variable “electrical stimulation” is discrete. Beef pH levels in stimulated carcasses was 0.2 units lower (P<0.01), while the differences for a*, b*, C* and H* were 1.8, 1.9, 2.4 (P<0.01) and 3.2 (P<0.5) when compared to the results from non-stimulated beef In the case of L*, electrical stimulation had no statistical effect. Although a statistically significant effect of electrical stimulation on color was found, the results indicate that it cannot be considered a useful procedure to improve the colorimetric quality of beef because of its small size. However, in the case of pH the effect was found to be significant.Električna stimulacija na trupovima zaklanih životinja postupak je kojim se poboljšava mekoća mesa. No, pokazalo se da taj postupak utječe i na pH odnosno boju mesa. Radi utvrđivanja dovodi li električna stimulacija upotrijebljena za poboljšanje mekoće mesa i do poboljšanja vrijednosti pH, L*, a*, b*, C* i H*, provedena je usporedba između 59 električno stimuliranih i 79 nestimuliranih trupova obrađenih u klaonici pod federalnom inspekcijom. Primijenjen je standardni postupak električne stimulacije, a svi podaci utvrđeni su za mišić longissimus dorsi, 24 sata nakon klanja. Uvažavajući da je električna stimulacija diskretna varijabla, za procjenu razlika korišten je model jednostavne linearne regresije s kodirajućom varijablom. Razina pH goveđeg mesa u električno stimuliranim trupovima bila je 0,2 jedinice niža (P<0,01), dok su razlike za a*, b*, C* i H* bile 1,8; 1,9; 2,4 (P<0,01) i 3,2 (P<0,5) veće u usporedbi s rezultatima za meso iz nestimuliranih trupova. U slučaju L*, električna stimulacija nije imala statistički dokazan učinak. Iako je ustanovljen statistički značajan učinak električne stimulacije na boju mesa, zbog male veličine tog učinka stimulacija se ne može uzeti u obzir za poboljšanje kolorimetrijske kvalitete goveđeg mesa. Međutim, u slučaju pH taj je učinak bio izraženiji

La imaginación de la realidad en el cine y la TV argentina contemporánea : Estrategias narrativas y poéticas audiovisuales

La presencia de la nueva generación de artistas y comunicadores de la imagen audiovisual argentina ha sido un atentado semiológico. Una transgresión ordenadora que derribó las formas arcaicas de la producción cinematográfica en particular, y de las artes audiovisuales masivas y restringidas del panorama nacional. El epígrafe alude, en su riqueza conceptual, a la idea central de una sociedad madura, que avanza en una suerte de autoconciencia, a través de la realización de sus imaginarios. Los tiempos que corren son los de la comunicación hecha cultura a través de las tecnologías, como paradigma definitivo de las nuevas formas de obtener conocimiento. El denominado nuevo cine argentino, introduce una incertidumbre renovada. Con un aparente relativo apoyo de los consumidores de lo masivo, sus logros y descubrimientos: ¿caerán nuevamente en parálisis, fuga y desaparición? ¿Tendremos que esperar otros treinta años para percibir nuevas sintaxis, formas que penetren en las realidades presentes de la actualidad y la memoria? Estos estudios, que aportan luz teórica desde varias regiones estéticas, mediáticas, culturales y políticas, expresan -a nuestro juicio- el fin de las frustraciones. De los olvidos y de los reciclamientos innecesarios. Dado que la continuidad institucional de la polis republicana, su concreción definitiva, solo puede persistir y justificarse con la evolución de la nación audiovisual en el interior de las narrativas, las poéticas y las formas aún no totalmente visibles pero en plena decantación y necesidad.Facultad de Periodismo y Comunicación Socia

La imaginación de la realidad en el cine y la TV argentina contemporánea : Estrategias narrativas y poéticas visuales

La presencia de la nueva generación de artistas y comunicadores de la imagen audiovisual argentina ha sido un atentado semiológico. Una transgresión ordenadora que derribó las formas arcaicas de la producción cinematográfica en particular, y de las artes audiovisuales masivas y restringidas del panorama nacional. Los tiempos que corren son los de la comunicación hecha cultura a través de las tecnologías, como paradigma definitivo de las nuevas formas de obtener conocimiento. El denominado nuevo cine argentino introduce una incertidumbre renovada. Con un aparente relativo apoyo de los consumidores de lo masivo, sus logros y descubrimientos: ¿caerán nuevamente en parálisis, fuga y desaparición? ¿Tendremos que esperar otros treinta años para percibir nuevas sintaxis, formas que penetren en las realidades presentes de la actualidad y la memoria?Este trabajo fue publicado originalmente en Questión, no. 18, en junio de 2008.Facultad de Periodismo y Comunicación Socia

Energy value of unfermented dried grape pomace as substitute of alfalfa hay in diets for growing lambs

The energy value of unfermented dried grape pomace (DGP) was evaluated in an 84 d feeding trial on 16 Pelibuey×Dorper lambs (17.8 ± 2.0 kg). The control diet contained 90% mature alfalfa hay and 10% concentrates. Treatments consisted in the replacement (DM basis) of alfalfa hay by DGP at 0, 10, 20 or 30%. Lambs were blocked by weight and assigned individually to pens. Increasing DGP level in diet tended (P=0.06) to decrease daily gain and linearly increased (P=0.04) dry matter intake (DMI); thus, feed efficiency, dietary energy, and observed-to-expected diet NE were linearly decreased (P&lt;0.01), increasing linearly (P&lt;0.01) observed-to-expected DMI coefficient as DGP level was increased in the diet. There were no effects of treatments on carcass characteristics. Using the replacement technique, the energy value of DGP were 0.80, 0.75 and 0.67 Mcal ENm/kg DM, for 10, 20 and 30% of inclusion, respectively. It is concluded that the estimated NE of DGP at 10% inclusion level in the diet is very similar to the NE value assigned by the NRC (2007) for the fermented DGP. Increasing the inclusion of DGP levels beyond 10% decreases its energy value, maybe due to the negative associative effects of chemical compounds (such as phenols) naturally contained in DGP

The effect of changing the pre-slaughter handling on bovine cattle DFD meat

ABSTRACT Objective. To evaluate the effect that a series of changes in the handling techniques used throughout the pre and post slaughter periods and during the handling of cooled carcass have on the presence of DFD (Dark, firm and dry) meat. Materials and methods. Odds ratios (OR) and confidence intervals were estimated applying logistic regression models. Data from 18 visits to the slaughterhouse regarding: animal handling on arrival, slaughter period, and carcass storage was obtained through the use of a questionnaire. A total of 572 carcasses were analyzed to determine DFD meat using pH and color (L*, a*, b* and C*) measurements done on the Longissimus dorsi muscle. Results. Even after of the changes were made, the lairage period to slaughter continued to be a factor (p<0.05) associated to the presence of DFD meat (OR=1.13). Of the complementary variables, the amount of time that cattle spent on the resting pens was associated (p<0.05) to the presence of DFD meat (OR=1.003). Conclusions. Regardless of the changes made in the ante mortem handling, a high frequency of DFD was found (39%), suggesting a permanent audit program to detect other critical points in the supply chain. RESUMEN Objetivo. Para evaluar el efecto de una serie de modificaciones en las técnicas de manejo usadas en el periodo pre y post-sacrificio y manejo de las canales en refrigeración en relación con la presencia de carne DFD (dura, firme y seca). Materiales y métodos. Se obtuvieron razones de desigualdad e intervalos de confianza empleando modelos de regresión logística. En 18 visitas a la planta de sacrificio, se aplicó un cuestionario obteniendo información sobre manejo de los animales desde su llegada a la planta, etapa de sacrificio y almacenamiento de las canales. Se estimó la frecuencia de carne DFD de analizar un total de 572 canales, registrando en el Longissimus dorsi pH y color (L*, a* b*, C*). Results. De las modificaciones realizadas, el tiempo de permanencia al sacrificio sigue siendo fue un factor asociado (p<0.05) a la presencia de carne DFD (OR=1.13). De las variables complementarias, el tiempo de espera en los corrales de descanso resultó correlacionado (p<0.05) a la presencia de carne DFD (OR=1.003). Conclusiones. Independientemente de los cambios realizados en el manejo ante mortem, se encontró una alta frecuencia de carne DFD (39%), sugiriendo un programa de auditoría permanente para detectar otros puntos críticos de la cadena logística

Creatividad, innovación y emprendimiento una competencia holística en la educación universitaria: Revisión sistemática

Creativity, innovation and entrepreneurship are essential elements in the development of integrative projects for the area of physical culture. A systematic review is presented whose objective is to analyze the constitution of creativity, innovation and entrepreneurship competence in a holistic way in university education and the instruments that have been used to assess it. For this purpose, a search was carried out for articles published between 2017 and 2021, in the databases of Redalyc, Scielo, Dialnet, Eric, and academic Google. The keywords used were "creativity, innovation and entrepreneurship", "competition" and "university". The main results show that only 25% of the studies analyzed provide a comprehensive conceptualization of it. Regarding the area of knowledge, 50% of the documents reviewed come from engineering, be it computer science, industrial or aeronautics, and in a lower percentage from administration, investigation, health and pedagogy. 42% of the studies describe and provide innovative and creative tools, instruments or models for assessing the competence. It is concluded that the Creativity, Innovation and Entrepreneurship competence is the ability to generate new ideas of thought, extension and rupture of limits; for the genesis and resolution of problems in a novel way; knowing how to mobilize a set of sustainable ideas for the implementation of new processes, products and services.La creatividad, innovación y emprendimiento son elementos imprescindibles en el desarrollo de proyectos integradores para el área de la cultura física. Se presenta una revisión sistemática cuyo objetivo consiste en analizar la constitución de la competencia de creatividad, innovación y emprendimiento de manera holística en la educación universitaria y los instrumentos que se han utilizado para valorarla. Para tal fin, se realizó una búsqueda de artículos publicados entre el año 2017 hasta el 2021, en las bases de datos de Redalyc, Scielo, Dialnet, Eric y Google académico. Las palabras claves utilizadas fueron, “creatividad, innovación y emprendimiento”, “competencia” y “universidad”. Los principales resultados muestran que solo el 25% de los estudios analizados proporcionan una conceptualiación integral de la misma. Referente al área de conocimiento, un 50% de los documentos revisados provienen de la ingeniería, ya sea informática, industrial o aeronáutica y en un menor porcentaje de la administración, investigación, salud y pedagogía. Un 42% de los estudios describen y aportan herramientas, intrumentos o modelos innovadores y creativos para la valoración de la competencia. Se concluye, que la competencia Creatividad, innovación y emprendimiento es la capacidad para generar novedosas ideas de pensamiento, ampliación y ruptura de límites; para la génesis y resolución de los problemas de forma novedosa; al saber movilizar un conjunto de ideas sustentables para la implementación de nuevos procesos, productos y servicios