La Competencia en Alimentación y el progreso en la comprensión de conceptos básicos implicados en ella. Una propuesta para la Educación Obligatoria.

Respecto al segundo punto, la metodología empleada se desarrolló en las tres fases siguientes: • Fase 1. Análisis de la literatura existente sobre el dominio de la alimentación humana. • Fase 2. Realización de una representación del progreso en este dominio. • Fase 3. Identificación y descripción de los caminos que podrían seguir los estudiantes en cada variable de progreso. Las conclusiones más relevantes que hemos obtenido han sido las siguientes: 1. Se ha definido el concepto de Competencia en Alimentación como “la capacidad de una persona para alimentarse de forma saludable durante su vida, lo que implica seleccionar correctamente los alimentos que han de configurar su dieta y prepararlos de forma segura para su ingestión”. 2. Este concepto de Competencia en Alimentación se ha organizado en torno a siete dimensiones que hemos nombrado del siguiente modo: los alimentos; el funcionamiento del cuerpo con respecto a la nutrición; cocinar; cultivar y elaborar alimentos; comprar alimentos; comer en compañía y, por último, la actividad física y el descanso. 3. Para mejorar la Competencia en Alimentación de los ciudadanos, la escuela debería asumir un papel relevante en su desarrollo, lo que significará, en algunos casos, modificar los currículos, adaptar los Centros y que el profesorado interiorice la importancia de mejorar estas capacidades en el alumnado. 4. Se han propuesto ejemplos de actividades didácticas que ilustran la forma en que entendemos la competencia descrita. 5. Las ideas y los procesos de razonamiento de los estudiantes en el dominio de la nutrición humana avanzan a través de cinco variables de progreso: el concepto de alimento, el concepto de nutriente, el concepto de energía, la clasificación de los alimentos según sus nutrientes y el concepto de dieta. Cada una de ellas comprende varias etapas de progreso. 6. Se ha desarrollado una Progresión de Aprendizaje sobre Alimentación Humana, entendida como el camino más probable que los estudiantes siguen para lograr una comprensión de los conceptos y las habilidades necesarios para mantener una dieta equilibrada durante toda su vida. 7. Se han descrito tres modelos mentales, como hipótesis para explicar el progreso en el aprendizaje del dominio de la alimentación humana. Considerando en su conjunto los dos apartados de la investigación, la principal conclusión obtenida es la necesidad de abordar de forma diferente el tratamiento que habitualmente viene dándose al dominio de la Alimentación Humana en la Educación Obligatoria. El trabajo presentado puede continuarse principalmente en dos direcciones: • 1. Profundizando en el campo de la enseñanza y el aprendizaje de la alimentación humana, tomando como referencia el marco descrito. • 2. Efectuando las investigaciones empíricas específicas que permitan, en su caso, confirmar las hipótesis propuestas.La alimentación se muestra como un contexto de trascendental importancia en la vida diaria de las personas, especialmente en el ámbito de la salud, pero también en el de las relaciones sociales o en el de la economía individual y familiar. La finalidad general de los trabajos recogidos en esta Memoria fue resituar el tratamiento dado hasta ahora al dominio de la Alimentación humana en la Educación Obligatoria, bajo la perspectiva de nuevas tendencias surgidas en la Didáctica de las Ciencias Experimentales, tales como el desarrollo de Competencias para la vida y la Progresión en el Aprendizaje. Esta finalidad general se concretó en dos objetivos fundamentales: a. Elaborar un marco teórico de referencia en la Educación Obligatoria para el desarrollo de la Competencia en Alimentación que un ciudadano bien formado debería poseer y usar este marco de referencia para diseñar secuencias didácticas. b. Partiendo del análisis de la literatura publicada, formular una hipótesis de Progresión en el Aprendizaje que describa cómo evolucionan las ideas y las formas de razonamiento de los estudiantes conforme avanza su formación en el ámbito de la Alimentación humana y explorar la posibilidad de plantear una Progresión de Aprendizaje en este dominio. En el primer punto, la metodología empleada constó de tres fases: • Fase 1. Delimitación y definición de la situación del contexto de la Alimentación humana en nuestra sociedad. • Fase 2. Propuesta del conjunto de conocimientos, habilidades, actitudes y valores que debe tener un/a ciudadano/a bien formado/a en el dominio de la alimentación. • Fase 3. Diseño de actividades y secuencias didácticas que permitan mejorar aquellos aspectos que en la investigación anterior hayan mostrado mayores déficits en los jóvenes

Scientific Modelling of Socially Acute Questions to Promote Citizenship Action with Preservice Early Childhood Teachers.

This paper studies the impact of modelling practice through multiple models. It was carried out in a training programme of collective activism based on scientific practices with preservice early childhood teachers at Málaga University (Spain) during 2021/22. The programme has 4 phases: 1) inquiry, 2) action planning, 3) action and 4) evaluation and reflection. Eleven activist projects were carried out on controversial local issues, selected by 11 teams of 4 or 5 students. The students' answers to two open-ended questions on the assessment of the modelling activity for the development of their activist project are analysed using a system of categories created inductively. According to most students, modelling has had a positive effect on the realisation of their activist projects, not only helping them acquire knowledge but also enabling them to become aware of their views and develop competences to carry out the project. The most difficult part was to identify and/or relate the multiple problem factors in the model and to delimit the project to be represented. However, the quality of the work improved compared to previous years when modelling was not considered.Universidad de Málaga. Campus de Excelencia Internacional Andalucía Tech

Mapeo de la controversia sobre el consumo de carne con estudiantes de secundaria

En este trabajo se analiza, mediante el mapeo de controversias, el grado de comprensión mostrado por cuatro grupos de entre 25 y 30 estudiantes cada uno de Educación Secundaria sobre una controversia surgida en torno al actual modelo de producción y consumo de carne. Se analizaron tanto los mapas como las respuestas ofrecidas por el alumnado a modo de pretest-postest a la pregunta: ¿consideras que hay algún problema con el consumo de carne? Los mapas sugieren diferentes grados de complejidad en la comprensión de la controversia en los diferentes grupos. Los resultados indican que tras la experiencia hubo un aumento del porcentaje de alumnado que consideró que sí existe algún problema con el consumo de carne y una disminución del porcentaje de opiniones indecisas.Universidad de Málaga. Campus de Excelencia Internacional Andalucía Tech

The dominant model of meat production and consumption as a socially acute question for activist education

Public debate often centers on issues that affect our lives and which reflect interests of various social groups and scientific communities, leading to controversies about what we may call socially acute questions (SAQs). In this paper we focus on two SAQs linked to the dominant model of meat production and consumption in Western countries, namely its impact on the environment and the health problems associated with high-meat diets. Given the importance of education in relation to these SAQs, our main objectives here were to examine the extent to which a Cartography of Controversy (CoC) approach is a useful tool for exploring and visualizing the views and ideas of preservice teachers about the controversies associated with this model of meat production and consumption, and to compare their initial maps with our own, one that is informed by a more detailed socioepistemological analysis. As a complement to this inquiry, we also present the SAQ–Eating Meat project, the aim of which is to encourage citizens to reflect on how food production and consumption may impact health and the environment, and then to take action toward change. In comparison with our own map, those produced by students did not reflect the full complexity of the controversies surrounding the dominant model of meat production and consumption, and some actants were missing. The results nevertheless suggest that a CoC approach is a useful way of engaging students with SAQs and that it offers them a framework in which to extend their inquiry and knowledge, providing a platform from which they may move toward taking action for change.Funding for open access charge: Universidad de Málaga/CBU

Uma nova disciplinha para o treinamento de formadores e educadores da area da didática das ciências experimentais

La creciente demanda de la sociedad por un estado saludable físico y psíquico obliga a reflexionar sobre programas formativos para desarrollar la competencia en alimentación (Cabello-Garrido, EspañaRamos y Blanco-López, 2016). Desde la Fundación Española del Corazón (FEC), se promueve que para una dieta cardiosaludable el saber qué comprar es clave para un corazón sano (Plaza-Celemín, 2015). Se aboga por una dieta equilibrada donde se apremia los alimentos ricos en hidratos de carbono incluyendo: patatas, legumbres, pan, arroz, pasta, cereales, verduras, hortalizas, frutas y frutos secos a razón de un porcentaje mayor del 50%. Los alimentos ricos en grasas con un porcentaje entre el 3035% eligiendo aceite de oliva virgen y aceite de girasol alto oleico como aceite de fritura. Y entorno al 10-15% de productos ricos en proteínas como lácteos y carnes como publica la prestigiosa revista JAMA (C.B. et al., 2012). Por ello el primer paso para conseguir una dieta equilibrada se inicia por saber qué comprar (Ordovas & Berciano, 2014), aprendiendo a comprar según el contenido nutricional sabiendo analizar el etiquetado los alimentos (García-Ortiz, 2015). La competencia alimentaria no sólo incluye el saber qué comprar en función de su etiquetado analizando las calorías, grasas saturadas, sal y azúcares sino en cómo comerlo y cocinarlo y propiciar el entorno adecuado para alimentarse de manera apropiada (Cabello-Garrido, España-Ramos y Blanco-López, 2016).Universidad de Málaga. Campus de Excelencia Internacional Andalucía Tech

La cardioeducación: una nueva disciplina en la educación infantil

La cardioeducación es una nueva disciplina que hemos creado desde el departamento de Didáctica de las ciencias experimentales y el Departamento de Fisiología Humana para dar formación a los maestros y maestras en formación del grado de Educación Infantil con el fin de mejorar su conocimiento en el tema . La enfermedad cardiovascular es la primera causa de muerte en el mundo y es fundamental generar disciplinas transversales que busquen la mejora en la formación de nuestro alumnado.Universidad de Málaga. Campus de Excelencia Internacional Andalucía Tech

La competencia en alimentación. Un marco de referencia para la educación obligatoria

En aquest article es presenta un marc teòric de referència per a desenvolupar la competència en alimentació en l'educació obligatòria. Els plantejaments seguits per a la seva elaboració impliquen sortir inicialment del context escolar i situar-se en la vida diària per a conèixer quina és la situació actual en la nostra societat. D'aquesta manera es pot ressaltar quins aspectes són els més necessaris i en quins es detecten majors mancances, per incidir especialment en ells. A partir de la definició i delimitació del context es caracteritza la competència en alimentació que un ciutadà hauria posseir. Com a resultat es descriu el marc de referència per al seu desenvolupament en l'educació obligatòria, organitzat al voltant de set dimensions: els aliments, el funcionament del cos pel que fa a la nutrició, cuinar, conrear i elaborar els aliments, comprar aliments, menjar en companyia, la activitat física i el descans.In this paper, a theoretical framework for developing Food Competence in compulsory education is presented. The approaches involved initially lead us to leave the school context and move into daily life in order to find out what the current situation in our society is. Thus, it was possible to focus on those aspects which are more necessary and which are found in greatest need with a view to act on them specifically. Based on the definition of human nutrition and the limits of this context, the Food Competences that a citizen should have are characterized in this paper. As a result, the framework for its development in compulsory education is described. It has been organized around seven axes: food, the body’s work regarding nutrition, cooking, growing and processing food, buying groceries, eating with others, physical activity and rest.En este artículo se presenta un marco teórico de referencia para desarrollar la competencia en alimentación en la educación obligatoria. Los planteamientos seguidos para su elaboración implican salir inicialmente del contexto escolar y situarse en la vida diaria para conocer cuál es la situación actual en nuestra sociedad. De esta forma se puede resaltar qué aspectos son los más necesarios y en cuáles se detectan mayores carencias, para incidir especialmente en ellos. A partir de la definición y delimitación del contexto se caracteriza la competencia en alimentación que un ciudadano debería poseer. Como resultado se describe el marco de referencia para su desarrollo en la educación obligatoria, organizado en torno a siete dimensiones: los alimentos, el funcionamiento del cuerpo con respecto a la nutrición, cocinar, cultivar y elaborar los alimentos, comprar alimentos, comer en compañía, la actividad física y el descanso

La competencia en alimentación. Un marco de referencia para la educación obligatoria

En este artículo se presenta un marco teórico de referencia para desarrollar la competencia en alimentación en la educación obligatoria. Los planteamientos seguidos para su elaboración implican salir inicialmente del contexto escolar y situarse en la vida diaria para conocer cuál es la situación actual en nuestra sociedad. De esta forma se puede resaltar qué aspectos son los más necesarios y en cuáles se detectan mayores carencias, para incidir especialmente en ellos. A partir de la definición y delimitación del contexto se caracteriza la competencia en alimentación que un ciudadano debería poseer. Como resultado se describe el marco de referencia para su desarrollo en la educación obligatoria, organizado en torno a siete dimensiones: los alimentos, el funcionamiento del cuerpo con respecto a la nutrición, cocinar, cultivar y elaborar los alimentos, comprar alimentos, comer en compañía, la actividad física y el descanso.In this paper, a theoretical framework for developing Food Competence in compulsory education is presented. The approaches involved initially lead us to leave the school context and move into daily life in order to find out what the current situation in our society is. Thus, it was possible to focus on those aspects which are more necessary and which are found in greatest need with a view to act on them specifically. Based on the definition of human nutrition and the limits of this context, the Food Competences that a citizen should have are characterized in this paper. As a result, the framework for its development in compulsory education is described. It has been organized around seven axes: food, the body's work regarding nutrition, cooking, growing and processing food, buying groceries, eating with others, physical activity and rest.En aquest article es presenta un marc teòric de referència per a desenvolupar la competència en alimentació en l'educació obligatòria. Els plantejaments seguits per a la seva elaboració impliquen sortir inicialment del context escolar i situar-se en la vida diària per a conèixer quina és la situació actual en la nostra societat. D'aquesta manera es pot ressaltar quins aspectes són els més necessaris i en quins es detecten majors mancances, per incidir especialment en ells. A partir de la definició i delimitació del context es caracteritza la competència en alimentació que un ciutadà hauria posseir. Com a resultat es descriu el marc de referència per al seu desenvolupament en l'educació obligatòria, organitzat al voltant de set dimensions: els aliments, el funcionament del cos pel que fa a la nutrició, cuinar, conrear i elaborar els aliments, comprar aliments, menjar en companyia, la activitat física i el descans

Enfoque de cartografía de controversias para abordar cuestiones socialmente vivas desde la enseñanza de la ciencia y la tecnología

Tras dos décadas de uso en muchas universidades y centros educativos de todo el mundo y de varios proyectos internacionales basados en su utilización, el enfoque de cartografía de controversias basado en la Teoría de Actor-Red sigue siendo poco conocido en España, aunque poco a poco está empezando a ser utilizado. En el presente trabajo describimos las características de este enfoque, así como los diferentes métodos (extenso y abreviado) que proponemos para utilizarlo en el análisis de cuestiones socialmente vivas. Reflexionamos sobre algunas de las experiencias que hemos realizado en Enseñanzas Universitarias y en Educación Secundaria, así como sobre su posible extensión a ámbitos no formales, para promover el paso a la acción en cuestiones socialmente vivas. Palabras clave: Cuestiones socialmente vivas; Teoría de Actor-Red; Cartografía de controversias. Cartography of controversy approach to address socially acute questions from science and technology education Abstract: After two decades of use in many universities and educational centres worldwide and several international projects based on its use, the cartography of controversy approach based on Actor-Network Theory is still little known in Spain. However, it is gradually beginning to be used. In this paper, we describe the characteristics of this approach, as well as the different methods (extensive and abbreviated) that we propose for using it in the analysis of socially acute questions. We reflect on some of the experiences we have carried out in University and Secondary Education, as well as on its possible extension to non-formal contexts, to promote the transition to action on socially acute questions. Keywords: Socially acute questions; Actor-Network Theory; Cartography of controversy.Tras dos décadas de uso en muchas universidades y centros educativos de todo el mundo y de varios proyectos internacionales basados en su utilización, el enfoque de cartografía de controversias basado en la Teoría de Actor-Red sigue siendo poco conocido en España, aunque poco a poco está empezando a ser utilizado. En el presente trabajo describimos las características de este enfoque, así como los diferentes métodos (extenso y abreviado) que proponemos para utilizarlo en el análisis de cuestiones socialmente vivas. Reflexionamos sobre algunas de las experiencias que hemos realizado en Enseñanzas Universitarias y en Educación Secundaria, así como sobre su posible extensión a ámbitos no formales, para promover el paso a la acción en cuestiones socialmente vivas. Palabras clave: Cuestiones socialmente vivas; Teoría de Actor-Red; Cartografía de controversias. Cartography of controversy approach to address socially acute questions from science and technology education Abstract: After two decades of use in many universities and educational centres worldwide and several international projects based on its use, the cartography of controversy approach based on Actor-Network Theory is still little known in Spain. However, it is gradually beginning to be used. In this paper, we describe the characteristics of this approach, as well as the different methods (extensive and abbreviated) that we propose for using it in the analysis of socially acute questions. We reflect on some of the experiences we have carried out in University and Secondary Education, as well as on its possible extension to non-formal contexts, to promote the transition to action on socially acute questions. Keywords: Socially acute questions; Actor-Network Theory; Cartography of controversy