Diagnóstico del potencial turístico comunitario de la comunidad de Lomas de Viento del municipio de Santa Teresa, Departamento de Carazo, durante los meses de Septiembre-Noviembre de 2009

El presente trabajo es el desarrollo del estudio de: Diagnóstico de potencial turístico comunitario, en la comunidad Lomas del Viento, ubicada en el municipio de Santa Teresa, departamento de Carazo. El diagnóstico se basó en una investigación cualitativa de tipo explorativo, describiendo los aspectos relacionados a las condiciones de infraestructura, atractivos naturales. Es de corte transversal, ya que se realiza en un tiempo específico y no abarca a plenitud el desarrollo. Se realizó un análisis de las fuerzas competitivas, según Michael Porter. Identificamos que no existen negocios que intenten igualar o que implementen nuevos productos para ofrecer a los visitantes dentro y fuera de “Lomas de Viento”, de manera que se encuentra alejada de competidores; con respecto a los compradores y proveedores, estos mantienen su aporte con el hecho de brindar productos y comprar el paquete que ofrece la comunidad, desde dos días hasta más. El diagnóstico comprende el análisis de la situación del medio ambiente, economía y organización actual de la comunidad a nivel interno y externo, destacando la caracterización de los recursos turístico que posee, así como la planta turística y sus respectivos servicios esenciales (alimentación, alojamiento), oferta turística que cuenta con la calidad requerida para la prestación de servicios básicos a turistas nacionales y extranjeros. Se proponen soluciones y alternativas para el desarrollo de una actividad turística, con una visión de uso sostenible de los potenciales naturales, siendo estos los recursos con los que cuenta la comunidad de “Lomas de Viento

Efecto del tipo de congelación en el valor nutricional y características organolépticas de platos preparados destinados a restauración.

Debido al crecimiento del consumo de los platos preparados y la importancia que se le da hoy en día a la conservación de las propiedades nutrcionales y organolépticas, se ha realizado una revisión bibliográfica con el objetivo de recopilar y analizar la información sobre los efectos de los distintos tipos de congelación en el valor nutricional y en las características organolépticas en los platos preparados<br /

Compuestos antioxidantes en los alimentos de origen vegetal y su importancia en las dietas antienvejecimiento. Revisión bibliográfica

En la actualidad, la nutrición y la alimentación ha tenido un gran auge en cuanto a su relación con la longevidad y el retraso del envejecimiento. La nutrición juega un papel fundamental en el proceso de envejecimiento del organismo, pero su mecanismo exacto todavía no está descrito de forma que todos acepten. A pesar de ello la teoría del estrés oxidativo es la más aceptada; el estrés oxidativo se define como el desequilibrio entre factores prooxidantes (como las especies reactivas del oxígeno) y mecanismos oxidantes. Desde el punto de vista nutricional, los antioxidantes dietéticos son moléculas exógenas encargadas de eliminar estos factores prooxidantes. El presente Trabajo Fin de Grado pretende recopilar la información de diversas bases de datos científicas disponible acerca de los antioxidantes vegetales naturales y su relación con el envejecimiento y las conocidas como dietas antienvejecimiento. Posteriormente, a partir de la información recopilada en los estudios y artículos científicos seleccionados, se pretende comparar los resultados relevantes obtenidos y lograr conclusiones válidas y actuales acerca de los antioxidantes y su función sobre el envejecimiento celular.Los 16 trabajos reunidos muestran la relación de los distintos antioxidantes y sus propiedades antienvejecimiento. Así se ha observado que uno de los mecanismos antienvejecimiento más aceptado es su capacidad para eliminar las especies reactivas del oxígeno. En el caso de por ejemplo antioxidantes fenólicos esto es debido a sus grupos hidroxilo capaces de donar electrones. Con respecto a la suplementación con antioxidantes (como suplementos de Zn), en este estudio se pone de manifiesto que durante un periodo de tiempo elevado no tiene efectos en la reducción del año oxidativo del ADN.<br /

Diseño de un tratamiento de altas presiones para el desarrollo de pulpas de fruta Zero Residuos destinadas a alimentación infantil

El principal objetivo de este Trabajo Fin de Grado ha sido profundizar y ampliar el conocimiento del alumno en las diferentes metodologías empleadas habitualmente en el análisis de calidad de alimentos. Este trabajo se encuadra dentro del marco de un proyecto co-financiado por la Unión Europea dentro del programa LIFE+ y que lleva por título: “LIFE + Zero Residues: towards a sustainable production and supply chain for stone fruit”, cuyo objetivo es mejorar la sostenibilidad y la calidad de la producción de fruta de hueso para crear un sector más competitivo y medioambientalmente más sostenible. Concretamente, durante el trabajo el alumno ha participado en la optimización de un tratamiento de altas presiones hidrostáticas para la obtención de pulpas de fruta ZR destinadas a alimentación infantil y su estudio de vida útil en refrigeración. Para el desarrollo del trabajo se han utilizado 3 tipos de frutas de hueso –melocotón (var CG-58), nectarina (var. 603) y paraguayo (var. Ufo)- todas ellas cultivadas según el protocolo de cero residuos certificado por ZERYA®, bajo el cual un producto podrá ser considerado libre de residuos si todas las materias activas analizadas se encuentran por debajo de 0.01 ppm. Se ha evaluado la influencia de las condiciones de tratamiento aplicando 2 niveles de presión (400MPa, 600MPa) durante un mismo tiempo (3 minutos) en los diferentes parámetros de calidad del producto final. Para ello se han analizado, de forma periódica, los diferentes parámetros físico-químicos, nutricionales, microbiológicos, enzimáticos, reológicos y organolépticos de las diferentes pulpas, durante un tiempo de conservación de 28 días a 4ºC. Durante su Trabajo Fin de Grado el alumno ha conocido la aplicación de una de las tecnologías emergentes de conservación más ampliamente utilizadas para el desarrollo de este tipo de productos, las altas presiones. Además, se ha familiarizado con diversos tipos de analíticas y metodologías, que han ido desde análisis simples (utilizados habitualmente en los laboratorios de control de calidad en la industria) como la determinación del color, consistometría o contenido en ºBrix, hasta analíticas más complejas como son el análisis enzimático, reológico o cromatografía de líquidos y gases para la identificación de compuestos aromáticos y perfil de azúcares o ácidos. Igualmente, se han aplicado diferentes tratamientos estadísticos para cada una de las técnicas utilizadas, ayudando al alumno a completar su formación y aportando una visión más amplia del uso de diferentes técnicas analíticas, planteamiento de estudios de vida útil y evaluación de resultados

El aclareo en fruto: ¿una nueva fuente de compuestos funcionales?

Estudio del contenido en compuestos antioxidantes de los frutos preocedentes del aclareo del melocotón, nectarina y paraguay

Determination of color, antioxidant activity and phenolic profile of different fruit tissue of Spanish ‘Verde Doncella’ apple cultivar

27 Pag., 1 Fig., 4 Tab. Accepted author version posted online 16 January 2014. Published online: 14 Jul 2014. This is an Author's Accepted Manuscript of an article published in International Journal of Food Properties, published online 16 Jan 2014, copyright Taylor & Francis, available online at: http://www.tandfonline.com/10.1080/10942912.2013.792829The polyphenolic profile and antioxidant activity of peel, pomace, and juice of ‘Verde Doncella’, a Spanish apple cultivar is presented. Phenolic profile of the worldwide cultivated, ‘Red Delicious’ cultivar was used for comparison. Flavanols, hydroxycinamic acids, flavonols, phloridzin, procyanidin B2, and gallic acid were quantified by HPLC. Larger concentrations of polyphenolics were found in the peel, which is in agreement with the Total Phenolic Content (TPC) and antioxidant activity (FRAP) values. ‘Verde Doncella’ expressed lower concentrations of flavanols and quercetin derivates in peel, pomace, and juice when compared to ‘Red Delicious’. ‘Verde Doncella’ was richer in p-coumaric acid and procyanidn B2 in the peel.This study was supported by the projects AGL2009-59 08501 (Programa Nacional de Proyectos de Investigación Fundamental), co-financed by the European Social Fund and by the Departamento de Ciencia, Tecnología y Universidad del Gobierno de Aragón, Research Group “Foods from Plant Origin”. Fellowship funding JAE-Predoc/CSIC was supported by the Ministerio de Ciencia e Innovación (MICCIM).Peer reviewe

APTITUD PARA LA CONGELACIÓN DE DIFERENTES VARIEDADES DE JUDÍA VERDE

El cultivo de judía verde supone una alternativa de cultivo hortícola industrial de segunda cosecha muy interesante en El Valle Medio del Ebro (Comarca de las Cinco Villas). Tradicionalmente la judía verde empleada en esta zona en la industria de los congelados procede de variedades francesas pero es interesante testar la idoneidad del cultivo y del procesado para ultracongelación de variedades locales cultivadas en la zona. Por ello, el objetivo es determinar la calidad en cosecha y aptitud para congelación de variedades locales de judía verde cultivadas en la comarca de las Cinco Villas. Se han determinado una serie de parámetros morfológicos (peso, longitud, anchura y curvatura), parámetros físicos (color y textura), parámetros químicos (clorofila, vitamina C, fenoles, peroxidasa). También se realiza un estudio de su vida útil empleando diferentes temperaturas de almacenamiento del producto.<br /

Avances en maduración y poscosecha de frutas y hortalizas

SESIÓN 1. Satisfaciendo las necesidades del consumidor: productos hortofrutícolas más saludables, seguros y apetecibles. SESIÓN 2: Aspectos fisiológicos de la maduración y su implicación en postcosecha. SESIÓN 3: Estrategias para reducir las pérdidas postcosecha por alteraciones fisiológicas, patológicas y daños mecánicos. SESIÓN 4: Nuevas tecnologías postcosecha. Sostenibilidad y economía circular. SESIÓN 5: Los daños por frío: un problema aún por resolver

Influencia de la composición atmosférica en la vida útil de pera conferencia mínimamente procesada

[SPA] Con el fin de optimizar el envasado en atmósfera modificada de pera Conferencia mínimamente procesada, se ha estudiado la tolerancia del producto a diferentes composiciones atmosféricas: atmósfera con baja concentración de O2 (2% O2 + 0% CO2), con elevada concentración de CO2 (21% O2 + 10% CO2), o una combinación de ambas (2% O2 + 10% CO2). Una muestra fue conservada en aire como experimento control. Para estudiar la influencia de las diferentes composiciones atmosféricas, se evaluó su efecto sobre la inhibición del pardeamiento, así como su influencia sobre el crecimiento microbiano, y por último se determinó la producción de etanol y acetaldehído con el objeto de analizar su efecto sobre el metabolismo respiratorio del fruto bajo esas condiciones de conservación. Las dos atmósferas con elevado contenido en CO2 fueron las más eficaces a la hora de prevenir, tanto el pardeamiento como el crecimiento de microorganismos. La aplicación de un tratamiento antioxidante eficaz, junto con la conservación en una atmósfera rica en CO2 (10%), permitiría prolongar la vida útil de pera Conferencia mínimamente procesada, hasta 15 días. [ENG] In order to optimize the package of minimally processed Conferencia pear in modified atmosphere the product tolerance to different atmospheric compositions: low O2 concentration (2% O2 + 0% CO2), high CO2 concentration (21% O2 + 10% CO2), and a intermediate condition (2% O2 + 10% CO2), has been investigated. A sample was stored in air as a control experiment. The effect of selected atmospheric compositions on browning and microbial growth inhibition was evaluated. The production of ethanol and acetaldehyde was measured in order to study its effect on fruit metabolism under these storage conditions. The atmospheric compositions with high CO2 percentage were the most effective ones to delay browning processes and microbial growth. The use of antioxidant treatment, along with storage with high CO2 concentration (10%) would allow to extend shelf life of processed Conferencia pear until 15 days

Propuesta de mejoramiento del clima organizacional para el departamento de ventas en la empresa calzado Bucaramanga sede mercado de Bazurto en la ciudad de Cartagena para el segundo semestre del 2021

La presente investigación fue desarrollada por un grupo de estudiantes de la Escuela de Ciencias, Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios del programa de Administración de Empresas de la UNAD, apoyados en los marcos legales, conceptuales y metodológicos para plantear una propuesta de mejoramiento del clima organizacional para el departamento de ventas en la empresa Calzado Bucaramanga sede mercado de Bazurto en la ciudad de Cartagena, a partir de una encuesta, entrevista y observación, herramientas que son del tipo cualitativo y descriptivo . Dicha investigación se aplicó el modelo del instrumento para la medición del clima en organizaciones colombianas (IMCOC), el resultado indico un clima no favorable en el cual la dimensión de las relaciones interpersonales y motivación se destacaron más, seguido de las otras dimensiones donde se mostraron resultados de un mal clima organizacional para la empresa, también se hace un planteamiento de mejoramiento.This research was developed by a group of students from the School of Sciences, Administrative, Accounting, Economics and Business of the Business Administration program of the UNAD, supported by the legal, conceptual and methodological frameworks to propose an improval of the organizational climate for the sales department in the company Calzado Bucaramanga, Bazurto market headquarters in the city of Cartagena, based on a survey, interview and observation, tools that are qualitative and descriptive. Said research was applied to the model of the instrument for measuring the climate in Colombian organizations (IMCOC), the result indicated an unfavorable climate in which the dimension of interpersonal relationships and motivation stood out more, followed by the other dimensions where they were shown results of a bad organizational climate for the company, an improvement approach is also made for each result