Avaliação do potencial da Salicornia ramosissima para saladas frescas ou em pó (sal verde)

Dissertação de mest., Tecnologia dos Alimentos , Instituto Superior de Engenharia, Univ. do Algarve, 2013O objetivo deste trabalho foi a avaliação do potencial da Salicornia ramosissima (halófita) para o uso em saladas frescas ou em pó (Sal Verde), através da realização de análises sensoriais e qualitativas. A Salicornia ramosissima é uma planta halófita suculenta da família Chenopodiaceae, que cresce naturalmente ao longo das salinas costeiras do Mediterrâneo. Imergiram-se as plantas frescas (caules de 7/8 cm) em soluções de 6% Nature Seal, de 0,025% Citral, de 0,025% Eugenol e de 6% Nature + 0,025% Citral (2 minutos). Armazenaram-se em embalagens de plástico, cobertas com película de polietileno linear de baixa densidade (espessura de 10 μm) e conservadas em câmaras refrigeradas a 1, 4, 6 e 9 °C. Aos 0, 7, 14 e 21 dias determinaram-se características das amostras: cor, perda de peso, perda de eletrólitos, atividade antioxidante, compostos fenólicos e microrganismos. Determinaram-se, ainda, o teor em clorofila (27,63 mg/100gPF), vitamina C (0,86 mg/100gPF), β-caroteno (0,65 mg/100gPF), sulfatos (1,57 g/100gPS), azoto (0,23 g/100gPS), chumbo (0,15 mg/100gPS), cádmio (0,05 mg/100g PS), cobre (1,32 mg/100gPS), zinco (3,39 g/100gPS), ferro (19, 67 mg/100gPS), cálcio (0,27 g/100gPS), cloro (0,19 g/100gPS), sódio (18,19 g/100gPS), potássio (1,06 g/100gPS) e fósforo (0,23 g/100gPS) para caracterização inicial da planta. Para a preparação do Sal Verde, secaram-se as amostras frescas a 70 °C e trituraram-se (crivo = 2 mm). Armazenaram-se em tubos Falcon (selados com Parafilm) à temperatura ambiente e a 6 °C. Aos 0, 90 e 180 dias, realizaram-se análises às características do Sal Verde: cor, atividade antioxidante, compostos fenólicos e microrganismos. A planta apresentou propriedades qualitativas que permitem a sua utilização quer fresca, quer em Sal Verde. Não se verificaram alterações relevantes entre os tratamentos efetuados e as amostras controlo. Concluiu-se que a planta fresca deve ser armazenada entre 1 a 4 °C e o Sal Verde a 6 °C

Refrigeration needs for sustainable preservation of horticultural products

Fresh horticultural products are highly perishable and need refrigeration for further preservation. Refrigeration needs energy consumption with consequent economical cost and damage for the environment. The objective of the present work was to use efficiently the refrigeration according to the product needs and time for consumption. Salicornia ramosissima and Sarcocornia perennis fresh branch tips, which are used for fresh salads, were stored at 1, 4 and 9 °C for up to 21 days. In both species, fresh tips were of good consumer acceptability for up to 14 days at 9°C. At 1 and 4 °C fresh tips could be stored in good conditions up to 21 days. For efficient use of energy in refrigeration of fresh salicornia and sarcocornia we conclude that if it is to put those products in the market earlier we can use the higher temperature for storage saving energy. Only for further storage we shall use the lower temperatures

ANÁLISE DAS DISSERTAÇÕES DE MESTRADO EM SERVIÇO SOCIAL DA UNESP/FRANCA

Neste artigo temos por objetivo compreender como a temática família foi estudada nas dissertações de mestrado do programa de Pós Graduação em Serviço Social na UNESP Franca, entre os anos de 2004 a 2013. Buscamos analisar como  cada pesquisador dialogou com a temática, quais as principais contribuições da pesquisa para a sociedade e quais reflexões nos proporcionaram. Procuramos compreender como a família está caracterizada e como está configurada no século XXI a partir das leituras das dissertações defendidas nesse período

O trabalho de professores/as em um Espaço de privação de liberdade

O presente artigo apresenta uma pesquisa que teve como problemática as necessidades de formação continuada dos docentes que atuam na Escola Supletiva da Penitenciária, situada no Complexo Penitenciário do município de Florianópolis. A pesquisa evidenciou e neste artigo se apresentam as demandas de atuação dos/as docentes investigados, as quais não estão restritas às questões relacionadas diretamente ao modo de funcionamento dos espaços de privação de liberdade, mas sim a questões mais abrangentes relacionadas às particularidades do trabalho docente nesses espaços, às metodologias, modo de compreender os estudantes, a relação com os profissionais do complexo penitenciário e fundamentos da Educação de Jovens e Adultos