REVISÃO: PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO BIODIESEL

Esta revisão de literatura teve como objetivo descrever as propriedades físico-químicas do biodiesel obtido a partir de diferentes matérias-primas. Foram estudados dados de viscosidade, densidade, número de cetanos, ponto de fulgor, ponto de fluidez, ponto de névoa e poder calorífico de biodiesel obtido de óleo de soja, de coco, farelo de arroz, algodão, pequi, babaçu, mamona, palma, dendê, girassol, milho, canola, pinhão manso e karanja. Considerando a diversidade de fontes vegetais e animais que podem gerar biodiesel ressalta-se a carência de dados de propriedades físico-químicas para as matérias-primas ainda inexploradas. Espera-se com este trabalho contribuir para a criação de banco de dados de propriedades físico-químicas do óleo e do biodiesel de diferentes fontes, o que permitirá projetar e dimensionar tanto os equipamentos necessários à linha de produção quanto motores alternativos

CONHECENDO A ENGENHARIA DE ALIMENTOS NA AGROTINS 2018

O PET desenvolve projetos que integra os eixos ensino, pesquisa e extensão, proporcionando aos discentes uma maior compreensão a respeito de diversos temas, assim como engajamento em atividades extracurriculares, de cunho acadêmico e social. As atividades extracurriculares contribuem significativamente para o desenvolvimento pessoal e profissional  dos estudantes de graduação, aumentando as chances de alcançar seus objetivos profissionais. O projeto “Conhecendo a Engenharia de Alimentos” surgiu da necessidade de divulgar o curso e aproximar a sociedade de problemas práticos e tecnologias de processamento de alimentos. O objetivo do projeto foi realizar uma exposição de produtos alimentícios, divulgar o curso, bem como proporcionar uma interação dinâmica entre os alunos e os visitantes da Feira Agropecuária do Tocantins. Ao final dos processos, foram obtidos 45 potes de bananas chips, 75 potes de geleias e 55 doces de banana, que foram expostos para degustação e comercialização no estande da Feira Agropecuária do Tocantins. Esse projeto foi de grande importância para o desenvolvimento do grupo, pois o planejamento e o processamento dos produtos estimularam o trabalho coletivo entre os alunos, que trabalharam em conjunto para realizar o processamento dos alimentos que foram expostos ao público. Os produtos expostos receberam boa aceitabilidade do público, que demonstrou interesse pelos métodos envolvidos na produção de cada alimento, possibilitando aos visitantes uma interação direta com as áreas abordadas no curso de Engenharia de alimentos.   PALAVRAS-CHAVE: Agrotins. Doce. Geleia. PET.     ABSTRACT PET develops projects that integrate teaching, research and extension, providing students with a greater understanding of various topics, as well as engaging in extracurricular activities, of an academic and social nature. Extracurricular activities contribute significantly to the personal and professional development of undergraduate students, increasing the chances of achieving their professional goals. The project “Knowing Food Engineering” arose from the need to publicize the course and bring society closer to practical problems and food processing technologies. The objective of the project was to hold an exhibition of food products, publicize the course, as well as provide a dynamic interaction between students and visitors at the Agricultural Fair of Tocantins. At the end of the processes, 45 pots of banana chips, 75 pots of jams and 55 banana sweets were obtained, which were displayed for tasting and sale at the stand of the Feira Agropecuária do Tocantins. This project was of great importance for the development of the group, since the planning and processing of the products stimulated the collective work among the students, who worked together to carry out the processing of the foods that were exposed to the public. The products exhibited received good acceptance from the public, who showed interest in the methods involved in the production of each food, allowing visitors to have a direct interaction with the areas covered in the Food Engineering course.   KEYWORDS: Agrotins. Sweet. Jelly. PET.     RESUMEN PET desarrolla proyectos que integran la enseñanza, la investigación y la extensión, proporcionando a los estudiantes una mayor comprensión de diversos temas, así como participar en actividades extracurriculares, de naturaleza académica y social. Las actividades extracurriculares contribuyen significativamente al desarrollo personal y profesional de los estudiantes de pregrado, aumentando las posibilidades de alcanzar sus objetivos profesionales. El proyecto "Conocer la ingeniería alimentaria" surgió de la necesidad de publicitar el curso y acercar a la sociedad a los problemas prácticos y las tecnologías de procesamiento de alimentos. El objetivo del proyecto era realizar una exposición de productos alimenticios, publicitar el curso y proporcionar una interacción dinámica entre estudiantes y visitantes en la Feira Agropecuária do Tocantins. Al final de los procesos, se obtuvieron 45 macetas de chips de plátano, 75 macetas de mermeladas y 55 dulces de plátano, que se exhibieron para su degustación y venta en el stand de Feira Agropecuária do Tocantins. Este proyecto fue de gran importancia para el desarrollo del grupo, ya que la planificación y el procesamiento de los productos estimularon el trabajo colectivo entre los estudiantes, quienes trabajaron juntos para llevar a cabo el procesamiento de los alimentos que fueron expuestos al público. Los productos exhibidos recibieron una buena aceptación del público, que mostró interés en los métodos involucrados en la producción de cada alimento, permitiendo a los visitantes tener una interacción directa con las áreas cubiertas en el curso de Ingeniería de Alimentos.   PALABRAS CLAVE: agrotinas. Dulce Jalea PET

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS NA CENTRAL DE ABASTECIMENTO (CEASA) DE PALMAS - TO

The search for healthier, better quality and more convenient food has shown a tendency to expand in supermarkets and in large urban centers. One of the factors that deserve to be highlighted is the lack of knowledge and planning of rural producers regarding the commercialization of their products in a more profitable way, a fact that causes a series of chain consequences, such as a lack of structure in the harvest and post-harvest, which generates impacts on the areas of storage, transportation, packaging, handling and processing of vegetables, thus triggering marketing difficulties such as reduced shelf life, poor quality, shortage of supply and high prices. The objective of this study was to evaluate the packaging of the main products marketed in CEASA (banana and citrus) stored in the CEASA of Palmas, collecting important information that allows to know the size of the consumer market of these products, as the main problems conditions, which can reduce waste and add value to fruits and vegetables.   Keywords: Storage, Post-harvesting, Agriculture.RESUMEN La búsqueda de alimentos saludables, con mejor calidad y más convenientes, ha mostrado tendencia de expansión en supermercados y en grandes centros urbanos. Uno de los factores que merece destacarse es la falta de conocimiento y planificación de los productores rurales en cuanto a la comercialización de sus productos de manera más rentable, hecho que ocasiona una serie de consecuencias en cadena, como falta de estructura en la cosecha y post-cosecha, que genera los impactos en las áreas de almacenamiento, transporte, embalaje, manipulación y procesamiento de las hortalizas, desencadenando así dificultades en la comercialización, como reducida vida de estante, baja calidad, escasez de oferta y precios elevados. En el presente trabajo, el presente trabajo tuvo como objetivo en evaluar las formas de acondicionamiento de los principales productos comercializados en el CEASA (banana y cítricos) almacenados en el CEASA de Palmas, recogiendo informaciones importantes que posibilite conocer la dimensión del mercado consumidor de esos productos, como los principales problemas enfrentados en las condiciones de almacenamiento, factores que pueden reducir el desperdicio y agregar valor a las frutas y hortalizas. Descriptores: Almacenamiento, post-cosecha, agricultura.A busca por alimentos saudáveis, com melhor qualidade e mais convenientes tem demonstrado tendência de expansão em supermercados e em grandes centros urbanos. Um dos fatores que merece destaque é a falta de conhecimento e planejamento dos produtores rurais quanto à comercialização de seus produtos de maneira mais rentável, fato que ocasiona uma série de consequências em cadeia, como falta de estrutura na colheita e pós-colheita, que gera impactos nas áreas de armazenamento, transporte, embalagem, manipulação e processamento dos produtos hortícolas, desencadeando, assim, dificuldades na comercialização, como reduzida vida de prateleira, baixa qualidade, escassez de oferta e preços elevados. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo em avaliar as formas de acondicionamento dos principais produtos comercializados no CEASA (banana e citros) armazenados no CEASA de Palmas, coletando informações importantes que possibilitem conhecer a dimensão do mercado consumidor desses produtos, como os principais problemas enfrentados nas condições de armazenagem, fatores esses que podem reduzir o desperdício e agregar valor às frutas e hortaliças. Palavras-chave: Armazenamento, Pós-colheita, Agricultura. &nbsp

Novo modelo de armadilha de impacto para captura de Scolytinae (Coleoptera) usando diferentes atrativos primários

Este estudo teve o objetivo de desenvolver um modelo alternativo de armadilha de interceptação de insetos voadores, visando o uso de diferentes substâncias atrativas, incluindo serragem de essências florais nativas, exóticas e etanol relacionados a levantamento de insetos da subfamília Scolytinae (Curculionidae) realizado em ecossistema de Cerrado. O modelo de armadilha denominado Bionorte foi confeccionado com materiais recicláveis: garrafa de polietileno (PET) de 2.500 ml, prato plástico, arame fino, tela de nylon, garrafa plástico de 500 ml, mangueira, fita adesiva, álcool 96% e serragens de diferentes essências florais usados como atrativos. Foram capturadas oito ordens de insetos com predominância para Coleoptera com 53,78% dos insetos. O número médio de Scolytinae coletados apresentou diferença significativa quando comparados pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade, com maior média de coletas associada ao atrativo etanol 96% + etanol 96% no frasco coletor, seguida por atrativo etanólico mais água e detergente no frasco coletor. Os insetos coletados com atrativos de essências vegetais apresentaram médias inferiores, não ocorrendo diferença significativa entre as diferentes serragens testadas. Armadilhas iscadas com etanol + etanol no frasco coletor apresentaram maior abrangência, capturando seis gêneros de escolitíneos, enquanto as armadilhas iscadas com serragem demonstraram maior especificidade na coleta de escolitíneos, variando de um a três gêneros capturados. Xyleborus spp. apresentou-se como gênero de hábito polífago, sendo capturado em todos os tratamentos avaliados. Hypothenemus spp. foi o gênero mais abundante, com 42,20% dos escolitíneos capturados, enquanto Cnestus sp. e Premnobius spp. foram os mais específicos, com ocorrência em apenas um dos tratamentos testados.Palavras-chave: Armadilha de interceptação. Atrativos florais. Insetos xilófagos

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITO SEM GLÚTEN DO TIPO COOKIE DESENVOLVIDO COM FARINHA DE AMARANTO E ENRIQUECIDO COM FARINHA DE BARU

Indivíduos celíacos quando expostos ao glúten, sofrem um processo inflamatório que envolve a mucosa do intestino delgado, levando à atrofia das vilosidades intestinais. A utilização de farinhas sem glúten como a de amaranto e a de baru no desenvolvimento de novos produtos de panificação é uma alternativa para contornar a baixa disponibilidade e alto custo de produtos alimentícios sem glúten no mercado. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial de biscoito sem glúten do tipo cookie desenvolvido com farinha de amaranto e enriquecido com diferentes concentrações de farinha de baru. Para o cookie enriquecido com 40 gramas de baru, 70% dos provadores atribuíram notas entre 6 a 9 para os atributos aroma, textura, impressão global e aparência, valores estes correspondendo entre os termos “gostei ligeiramente” e “gostei muitíssimo”, e aproximadamente 46% dos provadores afirmaram que provavelmente e/ou certamente comprariam. O preço unitário de 10 g de biscoito, variou entre R$0,15 e R$ 0,16, sendo possível afirmar preliminarmente que o produto está dentro do valor de mercado. O biscoito sem glúten do tipo cookie desenvolvido com farinha de amaranto e enriquecido com farinha de baru se mostrou uma excelente alternativa de consumo para o público celíaco

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADO EM FEIRAS LIVRES DE PALMAS-TO

Las ferias libres son ambientes con características populares que comercializan productos de origen vegetal y animal, en la mayoría de los casos sin control del servicio de vigilancia sanitaria local. Los alimentos quedan expuestos al aire libre en condiciones adversas, en contacto con posibles contaminantes. Brasil presenta una gran variedad de ríos navegables, éstos a su vez son grandes productores de pescado. El pescado y sus derivados son altamente consumidos por la población. Sin embargo, el pescado cuando se almacena de forma incorrecta puede ser un potencial transmisor de DTA (Enfermedades transmitidas por alimentos). Ya que su deterioro puede acelerarse. El objetivo de este trabajo es evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de la comercialización de pescado en las ferias libres de Palmas-TO. En la realización de esta investigación fue analizado y aplicado chek list y la evaluación de los aspectos sanitarios fue realizada a través de un itinerario basado en la RDC nº 216 de la ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria). Los resultados obtenidos en el trabajo demuestran problemas en la mayoría de los boxes de venta del pescado, en equipos, utensilios, lugar de almacenamiento e higiene de los manipuladores. Por lo tanto, es posible concluir que la venta de pescado en ferias de Palmas no atiende las condiciones mínimas de buenas prácticas de manipulación e higienización, lo que puede poner en riesgo la salud de los consumidores, siendo considerado un problema grave de salud pública.The free fairs are environments with popular characteristics that commercialize products of vegetal and animal origin, in most cases without control of the local health surveillance service. Food is exposed outdoors in adverse conditions, in contact with possible contaminants. Brazil presents a great variety of navigable rivers, these in turn are great producers of fish. Fish and its derivatives are highly consumed by the population. However fish when incorrectly stored may be a potential transmitter of DTA (Foodborne Diseases). Since its deterioration can be accelerated. The objective of this work is to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the commercialization of fish in the Palmas-TO free trade fairs. In the accomplishment of this research was analyzed and applied chek list and the sanitary aspects evaluation was realized through script based on the RDC nº 216 of ANVISA (National Agency of Sanitary Surveillance). The results obtained in the work demonstrate problems in the majority of boxes of fish sales, in equipment, utensils, place of storage and hygiene of the manipulators. In view of this it is possible to conclude that the sale of fish at Palmas fairs do not meet the minimum conditions of good handling and hygiene practices, which may endanger the health of consumers and is considered a serious public health problem  As feiras livres são ambientes com características populares que comercializam  produtos de origem vegetal e animal,  na maioria dos casos sem controle do serviço de vigilância sanitária local. Os alimentos ficam expostos ao ar livre em condições adversas, em contato com possíveis contaminantes. O Brasil apresenta uma grande variedade de rios navegáveis, estes por sua vez são grandes produtores de pescado. O peixe e seus derivados são altamente consumidas pela população. No entanto o pescado quando armazenado de forma incorreta pode ser um potencial transmissor de DTA (Doenças transmitidas por alimentos). Já que sua deterioração pode ser acelerada. O objetivo deste trabalho é avaliar as condições higiênico-sanitárias da comercialização de pescado nas feiras livres de Palmas-TO.  Na realização dessa pesquisa foi analisado e aplicado chek list  e a avaliação dos aspectos sanitários foi realizada através de roteiro baseado na RDC nº 216 da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Os resultados obtidos no trabalho demonstram problemas na maioria dos boxes de venda do pescado, em equipamentos, utensílios, local de armazenamento e higiene dos manipuladores. Diante disso é possível concluir que a venda de pescado em feiras de Palmas não atendem as condições mínimas de boas práticas de manipulação e higienização, o que pode colocar em risco a saúde dos consumidores, sendo considerado um problema grave de saúde pública.&nbsp

Efeito das condições de cultivo na produção de amilase por duas linhagens de leveduras

O efeito da temperatura, pH e concentração de CaCO3 na produção de α-amilase e glicoamilase pelas linhagens de leveduras AC1 e L15 foi avaliado utilizando-se um Delineamento Composto Central Rotacional, associado a metodologia de superfície de resposta. As linhagens de levedura utilizadas foram capazes de produzir apenas α-amilase. As melhores condições de produção de α-amilase pela linhagem AC1 ocorreram na faixa de temperatura de 25 a 36 ºC e pH de 5,4 a 6,6.Para a linhagem L15, ocorreram na faixa de temperatura de 28 - 39,5 ºC, pH 4,6 a 5,9 e concentração de carbonato de cálcio de 0,3% a 0,5%. O pH foi o parâmetro que mais influenciou a produção de amilase pela linhagem AC1, já a produção de amilase pela linhagem L15 foi influenciada intensamente pela concentração de íons de cálcio

Projeto UFT além dos muros / UFT (Federal University of Tocantins) project beyond the walls

O Programa de Educação Tutorial (PET) de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Tocantins tem como um dos objetivos realizar atividades de extensão que possam integrar o meio acadêmico com a comunidade externa. Um dos projetos é a consultoria que está sendo realizada no Lar Batista F.F. Soren. Esse projeto consiste em aplicar o conhecimento técnico de boas práticas de manipulação e controle de qualidade a fim de evitar desperdícios e contaminação. A ideia foi originada com interesse em proporcionar essa oportunidade para essa instituição filantrópica localizada em Luzimangues distrito de Porto Nacional – TO, uma vez que se trata de uma instituição sem fins lucrativos como forma de colocar em prática os conhecimentos adquiridos durante o curso ajudando quem precisa.  O projeto foi bem aceito, trazendo uma grande realização para o grupo, foi decido que o projeto terá continuidade, podendo ser realizado em longo prazo e com viabilidade para outros.

Avaliação do Binômio Tempo-Temperatura das refeições de um restaurante na cidade de Palmas-TO

The time-temperature binomial is one of the main indicators of prompt analysis for the control of the amount of microorganisms in food in order to leave them fit for consumption. Such data are a key element of the Hazards and Critical Control Point (HACCP) method, and should be monitored daily. The objective of this study was to evaluate the temperature of the food served by the University Restaurant of the Federal University of Tocantins, Campus of Palmas, after preparation, during storage, and during distribution to consumers. Data collection occurred in a five-day period, measuring the temperature of the food served at lunch and dinner. The data were evaluated and the temperature of the preparations was classified as adequate or inadequate following the criteria established by Resolution No. 216, of 15/09/2004, and Ordinance CVS-6 10/03/1999. It concludes that 100% of hot samples were considered appropriate in accordance with the applicable laws. In relation to cold preparations, only 26.66% were in accordance with the law.El binomio tiempo-temperatura es uno de los análisis listo de indicadores para controlar la cantidad de microorganismos en los alimentos, con el fin de dejarlos aptos para el consumo. Estos datos son un elemento clave del método de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), y deben ser monitoreados diariamente. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la temperatura de la comida servida por el Restaurante Universitario de la Universidad Federal de Tocantins, Palmas de la escuela inmediatamente después de su preparación, durante el almacenamiento, y para su distribución a los consumidores. La recolección de datos se produjo en un período de cinco días, la medición de la temperatura de la comida que se sirve en el almuerzo y la cena. Se evaluaron los datos y la temperatura de la preparación se clasificó como adecuado o inadecuado siguiendo los criterios establecidos por la Resolución N ° 216 del 15/09/2004, y la Ordenanza CVS-6 10/03/1999. Se concluyó que el 100% de las muestras calientes se considere apropiado de conformidad con la legislación vigente. En cuanto a las preparaciones frías, sólo el 26,66% eran de conformidad con la ley.O binômio tempo-temperatura é um dos principais indicadores de pronta análise para o controle da quantidade de micro-organismos nos alimentos, a fim de deixá-los aptos para o consumo. Tais dados constituem um elemento fundamental do método de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), e deve ser monitorado diariamente. Este estudo teve por objetivo avaliar a temperatura dos alimentos servidos pelo Restaurante Universitário da Universidade Federal do Tocantins, campus de Palmas, imediatamente após o preparo, durante o armazenamento, e durante a distribuição aos consumidores. A coleta de dados ocorreu num período de cinco dias, medindo-se a temperatura dos alimentos servidos no almoço e jantar. Os dados obtidos foram avaliados e a temperatura das preparações foi classificada em adequada ou inadequada seguindo os critérios estabelecidos pela Resolução n° 216, de 15/09/2004, e da Portaria CVS-6 de 10/03/1999. Concluiu-se que 100% das amostras quentes foram consideradas adequadas de acordo com a legislação vigente. Em relação às preparações frias, apenas 26,66% estavam de acordo com a legislação. Palavras-Chave: Segurança Alimentar. Micro-organismos. Controle de Qualidade.   ABSTRACT The time-temperature binomial is one of the main indicators of prompt analysis for the control of the amount of microorganisms in food in order to leave them fit for consumption. Such data are a key element of the Hazards and Critical Control Point (HACCP) method, and should be monitored daily. The objective of this study was to evaluate the temperature of the food served by the University Restaurant of the Federal University of Tocantins, Campus of Palmas, after preparation, during storage, and during distribution to consumers. Data collection occurred in a five-day period, measuring the temperature of the food served at lunch and dinner. The data were evaluated and the temperature of the preparations was classified as adequate or inadequate following the criteria established by Resolution No. 216, of 15/09/2004, and Ordinance CVS-6 10/03/1999. It concludes that 100% of hot samples were considered appropriate in accordance with the applicable laws. In relation to cold preparations, only 26.66% were in accordance with the law. Keywords: Food Safety. Microorganisms. Quality control.   RESUMEN El binomio tiempo-temperatura es uno de los análisis listo de indicadores para controlar la cantidad de microorganismos en los alimentos, con el fin de dejarlos aptos para el consumo. Estos datos son un elemento clave del método de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), y deben ser monitoreados diariamente. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la temperatura de la comida servida por el Restaurante Universitario de la Universidad Federal de Tocantins, Palmas de la escuela inmediatamente después de su preparación, durante el almacenamiento, y para su distribución a los consumidores. La recolección de datos se produjo en un período de cinco días, la medición de la temperatura de la comida que se sirve en el almuerzo y la cena. Se evaluaron los datos y la temperatura de la preparación se clasificó como adecuado o inadecuado siguiendo los criterios establecidos por la Resolución N ° 216 del 15/09/2004, y la Ordenanza CVS-6 10/03/1999. Se concluyó que el 100% de las muestras calientes se considere apropiado de conformidad con la legislación vigente. En cuanto a las preparaciones frías, sólo el 26,66% eran de conformidad con la ley. Palabras clave: seguridad alimentaria. Microorganismos. Control de calidad

AVALIACÃO DA TEMPERATURA DE BALCÕES REFRIGERADOS DE SUPERMERCADOS DE PALMAS - TO

The refrigerated counters used to expose the final product to the consumer often do not meet the temperature parameters for the adequate storage of perishable products. The present work had as objective to evaluate the refrigeration temperature of storage counters for perishable products in three supermarkets of the municipality of Palmas-To. For this purpose, the temperature of the refrigerated counters of the supermarkets, generically identified as A, B and C, was measured using an infrared digital thermometer. Irregularities were detected in all the supermarkets evaluated, which represents a serious risk to the consumer. Accordingly, establishments must take action to ensure that food is properly stored, and surveillance entities must intensify oversight of the counters’ refrigeration temperature.Os balcões refrigerados utilizados para expor o produto final ao consumidor, muitas vezes não atendem aos parâmetros de temperatura para o armazenamento adequado de produtos perecíveis. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a temperatura de refrigeração de balcões de armazenamento de produtos perecíveis em três supermercados do município de Palmas-To. Para tanto aferiu-se, com o auxílio de um termômetro digital infravermelho, a temperatura dos balcões refrigerados dos supermercados, identificados genericamente como A, B e C. Foram detectadas irregularidades em todos os supermercados avaliados, o que representa um grave risco ao consumidor. Dessa forma, os estabelecimentos devem tomar medidas para que os alimentos sejam armazenados adequadamente e os órgãos de fiscalização devem intensificar a vigilância da temperatura de refrigeração dos balcões